美味しい物好きで健康志向

ジョエル・ロブション　サロン

ジョエル・ロブション（Joël Robuchon）の6皿目

フランス産の小鳩とフォアグラのキャベツ包み

おおきい皿に入ってきました。雰囲気はパレット！



フォアグラと鳩の胸肉をキャベツ包みにした2品。
とろけるようなフォアグラと、しまった鳩の胸肉。



骨付きのモモ肉。ジューシィでやわらかく、あぶらがのっていて何とも美味しい。
甘辛なソース。マデラ酒使い？



ローズマリーのつまったニンニクは、皮をむくとやわらかく、食べることができます。
左下はかざり。



モモ肉は手でつかんで食べてよいのだそう。だから、フィンガーボールも運ばれてきました。



つけあわせのマッシュポテトをお好みで。。。
単品で食べてもおいしいし、にんにくや肉とともにいただいても、、、あう！



そして底にラビオリの入った、鳩肉のスープ。
底にはりついていて、スプーンの必要性に納得。

スープは風味よく、コンソメ系。

まさにメイン中のメインだ！と思わせるお味とボリュームと楽しさでした！


ジョエル・ロブション　サロン　
前菜と机の様子の記事は​ こちら ​！　
最も有名な皿の１つ。キャビア・アンペリアル・ロブションスタイルの記事は こちら ！
オマール海老　甘酸っぱい根菜のマリネ　ローズマリーの香りの記事は こちら ！
北海道産のホタテのポワレ　小麦スペルトのリゾットとともにの記事は こちら ！
香ばしく鱗を焼き上げた甘鯛　パプリカのクーリと共にの記事は こちら ！