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拙著「『好き飯』博多の人力車裸一貫起業術」読者からの感想レビュー

【人力屋オーナー神谷嘉三プロフィール】

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Comments

神谷商店 @ Re[1]:ユニクロUTme!～過酷な太宰府観光人力車にダウン寸前。(09/19) 新鮮美感＠川島さんへこんばんは。コメ…

新鮮美感＠川島 @ Re:ユニクロUTme!～過酷な太宰府観光人力車にダウン寸前。(09/19) ユニクロで早速チャレンジですか‼️ 新し…

神谷商店 @ Re[1]:家族でカレー〜豪雨対応。(07/09) ★紺桔梗さんへ　おはようございます。大…

★紺桔梗 @ Re:家族でカレー〜豪雨対応。(07/09) ご無沙汰しております。まだまだ不安な大…

神谷商店 @ Re[1]:人との直接コミュニケーションに商機あり。(10/31) 新鮮美感＠川島さんへ　おはようござい…

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2006.12.18

昨日は鳥栖市からの帰途「牧のうどん」で昼食。普段は12時～12時半頃の最も混み合う時間帯にはまずお店に出入りしないように心掛けているのだが、たまたま通りがかりの12時過ぎに立ち寄る。予想通りの満員御礼だが、カウンター席に空きがありすぐに着席。オーダー後、ものの３分も経たないうちにうどんが出された。改めて店内の様子を観察すると、この時間帯はまさに戦場。店員のおばちゃんたちの威勢のいい掛け声が店内にこだまする。複数の方への接客といくつかの作業を同時並行でこなしていく様にはいつも以上に驚かされる。

私も経験があるのでわかるが、飲食業ではこの同時並行でいくつかの業務をこなす能力・器用さが特に要求される。飲食業での起業を考えられる方にとって飲食店での修行は当たり前のことだが、こういった超繁盛店で下働きをされることをお薦めしたい。味ももちろんだが、サービスの一環である「手際のよさ」は繁盛店でなければ中々習得できない。私の場合の修行の場はわずか３ヶ月程であったが、繁盛している屋台が舞台となった。そこでラーメンの麺上げの仕方やお酒の入れ方、接客の際の注意点・心構えを実地で勉強させられた。今では飲食業から離れたものの同じサービス業に携わる者として、その時の経験は十分に生きている。

ネット上で偶然、地元福岡発で居酒屋を８店舗経営する有限会社アーバン・別府治幸氏の記事を発見（この記事は飲食業ならずとも必見の価値あり）。この記事の中に
初めての商売は絶対に地元でやるな
という教訓が掲載されていた。私も友人知人のほとんどいない福岡で起業したが、その意味する心がわかるような気がする。苦しい時に地元だと、つい身内や友人を頼って甘えが出てしまいがち。そんな甘えを断ち切るためにも全く縁もゆかりもない土地で始め、自力で道を切り開いていくべきであろう。

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