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仕事が、ちょっこっとあいてしまいました。そこで、持て余している大根で、干し大根をつくってみました。野菜は有機を宅配しているんですが、大根が立派なんで、1週おきに届くと、2人じゃとても食べきれないし、大根おろしにして、冷凍もいっぱい・・・。乾物は高いから、干してしまえ!と、いうことで、切干大根は、まだ買い置きがあるので、いちょう切りにして見ました。そして、ひっくり返すのがめんどうなので、針と糸で大根をつるせるように通してみました。ひっくり返すのと、どっちが面倒くさかったかというと、微妙な差でした。このまま、3日ほど干してできあがりです。切干大根とはちょっと違った食感が楽しめるといいなぁ。
2007/03/02
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昨日、お寿司を食べに行きました。このお寿司屋さん、今日から、連休になるんですよ。主人の友人が、握ってくれるのですが、片付けが始まったとき、「シャリいる?」と、聞かれ、「いるいる。」と、お持ち帰りさせていただきました。油揚げが、冷凍庫にいっぱいあるので、「お稲荷さんにしよう。」と、主人に言ったら、板場から、「ちゃんと自分で作ってよ、お稲荷さんくらい。」と、声が飛んできました。今は、お稲荷さん用の味付き揚などが売っていますが、それを使うなということらしい。「お揚げ、いっぱいあるから、ちゃんと作ります。」と、いうことで、今日、お稲荷さん作りました。やっぱりご飯
2006/08/21
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昨日、「世界一受けたい授業」で、 食育に関することを、 藤野真紀子さんが、お話されていました。 私が、興味があったのは、 昔の天才といわれる人たちが 食べた料理が、紹介されていたこと。 レシピも紹介されていたので、興味のある方は、 HPを覗いてみてください。 今日はつくれなかったけど、 チャンスがあったら、試してみたいなぁ。
2006/07/17
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今回は、うまくいきました。 赤しそが届いたので、色づけです。 赤しそは、葉をつんで、水洗い。 よく水を絞って、塩で揉みます。(結構力が要ります。) 一度、水で洗って、よく絞り、もう一度、塩で揉み、よく絞る。 2回目に揉んだときが、上の写真です。 光のかげんで、赤く見えますが、紫色です。 赤くなるのは、梅酢を加えてもんでからです。 梅酢を加えて、赤くなったものを、漬け瓶の戻して、 重石をかけて、終了です。 後は、梅雨があけたら、土用干しして終わりです。 昨年、この作業中に、Tシャツ1枚だめにしました。 恐るべし、赤しそです。 皆さんは、注意してやってくださいね。
2006/07/14
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今日、3つ目です。 仕込で出る切れ端で、おつまみを1品。 砂肝の切れ端を多目の水で煮ます。 煮えてきたら、酒、醤油、みりんで味を調え、 切れ端がやわらかくなるまで、弱火でゆっくり煮込みます。 やわらかくなったら、小麦粉でとろみをつけて出来上がり。
2006/06/30
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今日、2つ目です。 らっきょうと一緒に梅も来ました。 と、いうことで、リベンジです。 今回は15%で漬けます。 店の仕込みの前に、 容器、錘、内蓋に、熱湯をかけて、 ベランダの日当たりのよいところで乾かし、 乾いたら、焼酎をかけ、また乾かす。 その間に、梅を水につけ、あく抜き。 3時間ほどたったら、水からあげ、 成り口のホシをとりつつ、傷のチェック。 タオルで、水をふき取り、重さを量る。 2kgたのんで、1.9kgが使えました。 塩は、285gでつけました。 前回の失敗があるので、 重石は多めの、5kgにしました。 痛んでいたものは、切って梅干のように漬けるか、 梅のジャムにしちゃおうかな? 今回は、失敗しないように頑張ります。簡単に浅漬けの味が楽しめます『浅漬け名人』
2006/06/30
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年中行事のらっきょう漬けの、下処理です。 らっきょうは、宅配で頼んだものです。 泥付き、根付き、茎も少し付いてきます。 まず、1200ccの水に塩50gを入れて、煮溶かして、冷ましておきます。 らっきょうの泥を洗い流す。 次に、根と茎を落とし、水洗い。 その後、残った薄皮を取りながら、痛んだものはないかチェック。 水が切れたら、ビンにいれ、冷めた塩水を入れます。 1kg頼んだのですが、泥と根などの分がおまけされているらしく、 1.4kg出来てしまいました。 明日、甘酢につけます。密閉容器 ボーカルハイファイガラス製 1L密閉容器 ボーカルハイファイガラス製 2Lボーカルハイファイ(仏)の密閉容器 0.75L
2006/06/30
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ハツ元って、知ってますか? ハツは、心臓なのですが、その上のほうにある、 血管や脂の部分です。 ちょとグロテスクなのですが、とてもおいしいのです。 下の写真は、鳥のハツ元です。 仕込みの後に、捨ててしまうので、たまに頂いてきます。 たいていは、酒、醤油と、みりんで煮込みます。 今日は暑いので、しょうがも入れてみようかな。 食感は、血管の部分がちょっとこりこりした感じと、 噛み切れない感じもあります。 脂のがあるので、不思議な感じがします。 実は、炭火焼きが一番おいしいと思うのですが、 焼き加減が難しいので、お店のメニューからは、削除になりました。 ちょっと残念です。
2006/06/29
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日本酒のことを書いてから、思い出したのですが、 去年かな?越の寒梅をもらいましたが、 廊下に置きっぱなしでした。 ということで、料理酒決定です。 うち、二人とも寒梅好きじゃなくて・・・。 私は、ちょっとごついといわれるお酒がすきで、 主人は、コクがあって、切れるお酒がすき。 有名でも、触手が伸びない・・・。 もらったときは、友達呼んで飲もうよ。なんて言っていましたが、 3ヶ月くらい過ぎたら、存在を忘れてました。 砂肝を、寒梅を使って煮ようと思います。 材料 砂肝、しょうが、塩、日本酒。 作り方 (1)砂肝を、1つずつに切り分ける。 (2)砂肝に、十字に切り込みをいれる。 (3)鍋に砂肝をいれ、日本酒を砂肝がかぶるくらい入れる。 (4)強火で煮、沸騰したら灰汁をとり、 火を弱め、塩、しょうが(千切り)を入れる。 (5)後は、お好みの具合に煮込んでください。 とっても、シンプルでおいしいですよ。 分量に目安も入れなくて申し訳ないのですが、 なにせ、いつも勘で作るもので・・・。 煮込み料理の強い味方。 放っておけて、時間と光熱の費節約ができるし、 夏の煮込みがとっても楽になる鍋です。真空保温調理鍋『ポトラ PT-1』 上に書いた料理だと、最初に灰汁をとってから、 10分くらい火にかけ、しまって3時間放置。 また火にかけ、沸騰してから5分くらいで、 しまって、3時間くらいかな。 歯ごたえが残って、やわらかい。という感じで仕上がります。
2006/06/28
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実母から、旅行のお土産に日本酒をいただきました。 吟醸で「超金陵」という、金比羅山の近くのお酒です。 八反、オオトセという米のお酒は、飲んだことがあるような気するんですが、 熊本酵母ってお初かも・・・。 冷蔵庫にいれて、飲むタイミングをうかがっています。 日本酒を飲むときに問題なのが、おつまみです。 主人は、「蕎麦がいい。」といいます。 私が変わっているのかもしれませんが、 初めて家で日本酒を飲むときに、コンビニでおつまみ選びをしていて、 チーズと韓国のりを持っている私に、 「日本酒だよ、わかってる?」 と、きていた主人。 でも、主人の日本酒に詳しい友達にこのことを話したら。 「酒飲みなんだよ。」 と、言われ納得したのか、主人も最近はまってます。 実際に、飲むときは、 きゅうりを蛇腹に切って、塩で水だししてよくしぼり、 しょうが汁、鰹節、醤油で味付けしたもの。 ささみの刺身、砂肝の刺身、胸肉のたたき。 (お店の仕入れに便乗して仕入れてもらってます) チャンジャor酒盗or塩辛。 チーズと韓国のり。 なんてかんじです。 冬は、醤油味で食べることが多いのですが、 夏は、梅味のことが多いかな? 夕飯食べて、おのおの仕事を片付け、お風呂上りに飲むので、 夕飯は、軽めに済ませないと、完全なカロリーオーバーです。 今度は、何作ろうかなぁ。 イカのいいのが手にはいったら、塩辛かな?
2006/06/28
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とうとう、カリカリ小梅まで、だめになってしまいました。 今年、梅干が全滅した理由は、 塩を少なくしたことも、 もちろん原因の1つですが、 冷蔵庫を廊下に置いたのが、最大の原因のようです。 うちで、一番涼しい場所が、2階の廊下だったのですが、 この6月に、頂いた冷蔵庫を置いたところ、 3階にも負けない暑さになってしまったようです。 まだ、リベンジできるので、やってみようと思っているのですが、 今度は、しょっぱくても、15%に近い塩で漬けなくちゃ。 今後、このようなミスをしないように、 肝に命じ、泣く泣く処分しました。
2006/06/25
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うちは、私が家で、仕事をしている都合も有り、 宅配で有機野菜を頼んでいます。 買いに行くものは、ジャガイモ、にんじん、たまねぎ、 きのこ類、肉類、魚類です。 金曜日に野菜が届いて確認して、 1週間の献立を決めます。 でも、旬の野菜を、正しい季節に食べるようになってから、 ずいぶん体調がよくなりました。 夏の野菜は、からだを冷やしてくれ、 冬は、からだを温める調理を心がけ、 食べきれない分は、うまく冷凍する技術を 本などから取り入れる。 最近気が付いたのですが、主婦って忙しい。 ましてや、子育て中だと、もっと忙しいのじゃないだろうか・・・。 やはり、子供を生んだ女性って、偉大だと思う今日この頃です。フリージングで使い切りおかず冷凍保存で節約おかず
2006/06/23
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まずは、愚痴&いいわけから・・・。 ここのところ、仕事が忙しく いろいろのことが、ほったらかしになっていました。、 しかし、大荒れでないている友人に呼び出され、飲んでいたところ、 八つ当たりで、その友人(女)にひっぱたかれ、左耳の奥が突き刺すような痛み。 頭痛、吐き気に襲われています。 ところで、何とか仕事を片付け、梅酒を漬けました。 梅が来てから、3日ほどたってしまったため、若干梅がいたんで、 梅の量が減ってしまいました。 スペックです。 梅 900g ビート氷砂糖 500g ホワイトリカー 1升 です。 色が出てきたら、写真UPします。
2006/06/18
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梅干、やっちゃいました。 白カビ出ちゃって、梅酢がにごってた。 順調だったはずなのにぃ~。 原因は、傷のある梅でした。 処分しようと、片付けていたら、 下のほうから、変色した梅がでてきました。 まだ、リベンジできそうなので、 入れ物を天日干しして、やり直します。 そして、失敗が怖いので、塩は、13%で行く予定です。 皆さんも、傷には要注意です。 ちょっとぐらいいいかなぁ~。は、無理でした。\(__ )
2006/06/13
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梅酒用に頼んでいた氷砂糖が、届きました。 ビートを使った氷砂糖です。 早速、味見・・・。 甘すぎない、しつこくない・・・・。 うまく漬かるかわからないくらい、甘くない。 飴より甘くない感じです。 砂糖が口のなかにあることを感じない・・・。 梅は、いつも頼んでいる有機のものを使う予定です。 旦那に言わせると、 梅がいいから、大丈夫でしょ。 だそうです。 梅は、金曜日に届く予定なので、 道具を用意しておかなくちゃ・・・。すっきりとした甘味が口一杯に広がります。【最大10倍ポイント優待中】健康フーズ 氷 砂 糖 1kg
2006/06/12
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本を買いました。 食品添加物の本です。 私は、アレルギーなどがあるので、 割と気を使って、食品選びをしていたはずでした。 でも、知らず知らずに口にはいってるんですねぇ。 怖すぎる・・・。 ざっと目を通しただけでも、具合悪くなってきました。 食の安全を考える方は、一回目を通してみてください。知れば怖くて食べられない!☆食品の裏側☆ 結婚してから、添加物過敏ぎみになり、 義母の料理は、一切受け付けません。 醤油風調味料、みりん風調味料、出汁の素、味の素・・・。 私の食べれないものばかり・・・。 1週間ほどで、体調を崩しました。 今は、醤油、塩、味噌、出汁は、すべて化学調味料無添加。 マヨネーズ、ケチャップ、ソースは、ありません。 マヨネーズは、1回分ずつ作り、 ケチャップは、トマトソースを作って代用してます。 めんつゆ、ドレッシングも手作りです。 最初は、大変でしたが、慣れると楽しいですよ。 皆さんも、手作り生活してみませんか?
2006/06/10
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涼しい日が続きますね。 梅干の梅酢がいい感じであがったので、 重石を半分にしました。 梅と同じも2kgです。 変わりに、カリカリ小梅のほうに、 重石をかけました。 若干、梅酢の上がりが悪いためです。 とりあえず、両方とも今のところ順調です。 涼しいのが、大助かりの理由ですね、きっと・・。 もうちょっとの間涼しいと、今年も失敗なしでいけそうです。
2006/06/08
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カリカリ小梅と、梅干のその後です。 カリカリ小梅は、塩を足したあと、 重石を、1kgにしました。 まだ、梅酢のあがり方が遅いので、 様子を見て、また重石を増やすかも・・・。 梅干は、いい感じで梅酢があがっています。 もう少しで、梅がつかるくらいです。 これから、1~2週間後くらいに、赤しそ買ってこないとなぁ。 前に紹介した本とは別に、保存食を作るのに参考にしているものです。 肉、魚、野菜などジャンル別に書かれていて、探しやすく、 保存期間が見やすく書いてあって、助かります。 作りおきおかず184品カンタン便利帳
2006/06/04
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夜、遅くなりましたが、梅干つけました。 今年は、2kgの梅に、天然塩200g 昨年、1kgに、天然塩180gで漬けたところ、 しょっぱくて、そのまま食べれなくて、 料理や、お湯に浸して梅湯にしてます。 今年は、上手に出来るといいな・・・。 カリカリ小梅は、梅酢のあがり方が少ないので、 荒塩を20g追加しました。 出来は、今のところいい感じです。 後は、梅酒を漬けて、今年の梅作業は終わりです。
2006/06/01
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晴れて、気持ちの好い一日でしたね。 昨年漬けた梅酒(左)と4月に漬けた苺酒(右)が、 飲めるようになりました。 スペックは 梅酒 梅 1kg 氷砂糖 650g 宝焼酎純35° 1升 苺酒 苺 500g 氷砂糖 100g ホワイトリカー 900cc もう少し熟成させてもいいかもしれません。 梅酒は、まあ普通の梅酒です。 苺酒は水で割ると、苺の中にあるような淡いピンクになります。 割ってしまうと風味が薄くなるので、 ロックのほうがいいかな? 今度は、パイナップル酒に挑戦しようと思ってます。 参考にしている本です。 お菓子レシピとありますが、果実酒も載ってます。 初心者には向きませんが、用語のわかる方には、 種類が豊富でいいですよ。お菓子レシピ1000
2006/05/30
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初の小梅漬けに挑戦中です。 1kgの小梅に、90gの荒塩、焼酎大さじ3、重石が3kg。 塩は、梅の15%くらい入れるようですが、 うちは、夫婦そろって薄味なので、少しすくなめに・・・。 ちゃんと管理しないと、痛んじゃうかな? 白梅酢があがってきました。 蓋を開けると、なんともいえない甘い梅の香りが、部屋中に広がります。 2~3日中に重石を1kgにかえなくては・・・。 下は、私が使っている漬物の本です。四季の保存食おばあちゃんの味からピクルスまで新・漬けもの
2006/05/27
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昼から、いつも買いに行くキムチ屋さんの感謝ディに行きました。30~50%引きということで、いつもの金額の半分ほどで済みました。今日は、ビビンバとタルケジャンスープで、韓国に行ったつもりになろうかな_(^^;)ゞ
2006/05/26
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