きららん’ｓ　キッチン・テーブル

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2005年02月12日

酒粕クッキング・続き　【画像アリ】

(8)

テーマ：食べ物あれこれ(50427)

カテゴリ：食べ物・飲み物

スコーンや花巻を作ってみたら、酒粕クッキングがとまらなくなり、きょうはフォッカチャを試作してみました。

　　結果は･･･おまけの○
　　プロセスを省みると･･･反省を込めての△、

といったところです。

「つくったよ！」とジマンできる代物ではありませんが、
「ある日のワタシの奮闘レポート」として日記にアップします。
楽しく読んで、笑ってやって下しゃんせ♪
はじまりはじまりぃ（チョンっ）

そもそもフォッカチャを作った事もないというのに、

決心するあたりからお気楽なのですが･･･。

まずはレシピを考えます。
大元となるあたさんブランド酒粕スコーンのレシピをまずチェック。
ふむふむ、粉の２０％量の酒粕が入っているのですね。
フォッカチャではパンチの効いた酒粕風味をイメージしているので
酒粕濃度は３０％、にしてみましょう。

次、フォッカチャの作り方は？
ネットで「フォッカチャ、作り方」で検索します。
塩分濃度、イースト濃度、それぞれですね。
粉も中力粉・強力粉、それぞれ。

試作レシピ決定
強力粉３００ｇ、酒粕９０ｇ、ドライイースト５ｇ、
塩５ｇ、砂糖１０ｇ、オリーブ油大匙３、湯２００ｍｌ

さぁ、開始。
バーミックスのスーパーグラインダーに、酒粕、塩、砂糖、粉の一部をいれて「が～っ！」。酒粕を粉々にして、残りの粉とボールであわせます。

とってもお得なセットです！しかも送料無料！！バーミックスのニューモデル M200ベーシックセット

（フリマではバーミックスは売り切れ中）

真ん中を窪ませて、ドライイーストをいれ、湯、オリーブ油を注いでヘラでこねこね。

ここで、前回の花巻が水気不足だった記憶が頭をよぎり、水を追加。
ヘラから手捏ねにかえたら・・・しまった！　べたべただ。

もう強力粉は片付けてしまった、あ、薄力粉なら目の前に。
そうだ、中力粉を使うレシピもあったよね、
薄力粉足しちゃおう。。。ぱらぱら。
･･･。
ぱらぱら。
･･･。
ぱらぱらぱら～のぱら。　お湯、入れすぎだぁ！
･･････････。

ちょっとべたつきが残りますが、まぁこの辺にしましょう。

ここで、時は真夜中。眠くなってきました。
ワタシの寝ぼけた頭に
「パン生地は、ビニールでしっかり縛って、
時々ガス抜きしてやれば冷蔵庫で中期保存できます」と
どこかで読んだのが浮かんできます。
　今は冬。キッチンに放置でOKでしょう。
２重にしたビニール袋に生地を入れ、口をねじってから輪ゴム止め。そのまま放置して睡眠です。

起きてみたら、ドキンとするほど育っていたパン種。
フォッカチャ生地

８等分にしてガス抜き・・・べたべたべたべたぁ！（嗚呼）
手粉をつけながらガス抜き、成型、二次発酵です。

その間に具の準備。
ローズマリー、オリーブ、アンチョビ。
このアンチョビは仕込んだきり忘れていたという代物。
今回初試食です。

スプーンの軸に粉をつけて、フォッカチャ独特のくぼみをつけ、その穴に具をいれて、生地にオリーブ油を塗って、２００度のオーブンへ　フォッカチャ成型

余談ですが、こういう作業に、リードクッキングペーパーが１枚あるととても便利で愛用しています。

まず、洗ったローズマリーの水気を抑え、
それで次はアンチョビの油を抑え、
最後にてるてる坊主状にして、瓶からオリーブ油をたらして刷毛かわりに生地に油をぽんぽんぽんっ、と塗って、
あとはゴミぽいっ♪

オーブンに入れて５分位たった頃、
強烈な酒粕の香りがただよってきました。
あっという間にふくらみ、色がついてきたので８分くらいでオーブンから出しました。

　焼きたてで試食。　意外とアンチョビが合いますね。
ドライトマトの物もあると彩りが楽しいでしょうね。
次回はプチトマトをちょっと乾かして乗せてみましょうか。
あら、ぱぴぷぴさん家の日記にはセミドライトマトのレシピもあるわ。美味しそう、リンクしちゃおう♪

スコーンの時と同様、酒粕は自己主張しすぎることもなく、風味を添えてくれます。
食感はふかふか。「白い食卓ロール」に似ています。

水の入れすぎで大わらわした生地作りでしたが、それなりに食べられるものになってよかった！
　手捏ね成型して、鉄板に直かに載せて焼くタイプのパンは、かなり雑なことしても、それなりに楽しいパンに仕上がるのが嬉しいですね。

次は完全に冷めたものを食べてみましょう。
もぐもぐ・・・
酒粕スコーンの時と同様に、チーズ風味に変身しています。
食感はふかふか。
　あとは翌日トーストしてみれば完璧な試食ですが、
それまで残っているはずもないので、これでおしまい。
フォッカチャ完成