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2007年03月の記事
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手作りマヨネーズ
一度に作ってビンに入れておけば、日持ちします。ヨーグルトを混ぜてポテトサラダのドレッシングに使ったり、ケチャップやタバスコなどとあわせてアボカドにかけたりするのに使っています。塩を多めにすれば、市販のマヨネーズの味に近づいてそのままでも美味しいけど、マヨラーさんにはちょっと物足りない味なのかも（←なぜか消極的）水気のないボウルに卵黄２個、塩小さじ1/2、フレンチマスタード小さじ２、酢大さじ３、コショウ少々を入れて混ぜます。泡だて器で混ぜながら油を少しずつ加え、固くなったら酢を足し、ゆるくなったら油を足すことを繰り返していって、この分量で６００ｇくらいに仕上げます。すぐ分離しちゃうので、油を入れるときは慎重に、そして常に泡だて器フル稼働です＞＜左手で油を注ぎながら右手でかき混ぜる感じで＞＜
2007.03.22
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ホタテのサラダ
刺身用のホタテ、塩と酢をいれて沸騰させたお湯にさっと湯がいて横半分にスライスし粒マスタード入りのドレッシング（サラダ油・酢・粒マスタード・塩コショウ）で和えておきますレタスやキュウリ、トマトなどを用意したら全てをよく和えてできあがり～ドレッシングの中にタマネギのみじん切りか、おろしたものを混ぜるともっとコクがでたかも。ホタテがあっさりしてるからね。
2007.03.20
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グリーンピースのポタージュ
淡いグリーンが春らしい色合いのスープです厚手の鍋でニンニクのみじん切りを炒めたあと、タマネギとセロリ、ジャガイモを加えて炒め、ブイヨンを注ぎ、塩こしょうして煮ます。煮えたら、湯通ししておいたグリーンピースを加えてひと煮たちさせ、ミキサーにかけて漉します。牛乳か生クリームで味を整え、供する前にバターをひとさじ溶かしながら加えます。冷凍のグリーンピースを使いました。湯通しすることと煮過ぎないことでグリーンピース独特の青臭さが薄れるみたいで、ほとんど感じません。セージがあれば他の材料と煮て、一緒にミキサーにかけると、もっといい香りになります。アクがでるので、しっかり取り除きましょう。
2007.03.19
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餃子を皮から初挑戦
ゴハンなにがいい？と娘に聞くと、満面の笑みで「ぎょうざ～～～～今日はなぜか体力も気力もあったので、餃子の皮にも初挑戦です中華大辞典さんを参考にしたはずが、強力粉が少ししかなかったので全粒粉やそば粉、上新粉まで入れちゃいました(´∀｀)ゞでもちゃんとおいしくモチモチの皮ができましたよ～～♪子供たちが手伝いたいというので、生地を少し厚めに伸ばしたものを丸い型で型抜きしてもらって、それを私がめん棒で一枚ずつ伸ばしていきました。皮ができたそばから、子供たちが具を包んでいく流れ作業。５０個作ったのに、一度で完食・・・息子は目を輝かせて「スーパーの皮とぜんぜん違うよ！」と喜んでくれました。美味しかったし、嬉しかったし、楽しかった！また作っちゃお～～♪
2007.03.13
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キッシュ
キッシュって、パイ生地に乗った具沢山玉子焼き、と言ってしまえばそれまでだけど、焼きたてのおいしさったらもお＞＜混ぜて焼くだけなのにね。＜作り方メモ＞タルト型１つ分・生地は 全卵２こ、生クリーム１００ｃｃ、牛乳７０ｃｃを混ぜ合わせ、塩コショウ、カイエンペッパー、パルメザンチーズ、ナツメグを入れて味を整える・具は 湯がいて炒めたポロネギ（長ネギでもＯＫ）のほか、数種類のチーズ、ハムやトマトなどをお好みで。タルト型にパートブリゼ（冷凍パイシートでもＯＫ）を敷き、フォークの先端でいくつか穴をあけるそこに半量の生地を流し込み、具を載せて、残りの生地を上からかけるパルメザンチーズを振りかけてオーブンへ。あっつあつをほおばるのが、絶対のお約束です♪
2007.03.13
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お魚ダシのカレースープ
「お魚はＯＫだけど、お肉はダメだよー」というお客様にはお魚でダシをとったスープをお出しするのだけれど・・・レパートリーが少なくて困っています。たっぷりの香味野菜とカレーの風味でどこかエスニックなスープです。作り方は・・・・野菜は全て５ｃｍくらいの細切りにします（長ネギ・セロリ・ニンジン・ピーマン・ニンニク）熱した厚手の鍋に油を入れて、ニンニクから炒めはじめ、細切りにした野菜を炒めます。そこにカレーパウダー、小麦粉を入れて更に炒め、鍋はだが焦げ始めるまでよく炒めます。魚のダシを少しずつ加え、焦げを削り取りながらダマにならないようにしっかり混ぜてクリーム状にします。トマト缶の汁、タネをとって角切りにしたトマトを入れて、残りの魚のダシで伸ばして塩コショウし、アクを取りながら煮ます。私が作ると小麦粉がダマになって野菜にくっつき、まるで「すいとん」のようになってしまうことがあります。熱いままのダシではなく、冷蔵庫で冷ましたダシを使うといいのかもしれません・・・トマトの味が薄いときはトマトペーストを入れるとコクがでます。もうちょっとエスニック色を出すには、どんなスパイスが合うのかなぁ。
2007.03.12
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最近の様子
息子の手術から３ヶ月になります。経過は順調で、先週から抗生物質の処方もおわり花粉症の薬だけを飲んでいます。病院通いも２週間に１度にだいぶラクになりました～退院してから酷かった便秘も抗生物質をやめてから治りました抗生物質ってウィルスを殺す薬だと思うけど、腸内のよい菌まで殺してしまっていたのかもしれません。ビフィズス菌を補給しなくちゃ！それと気になることが１つ昨年６月に視力を測ったときは、左が１．０だったのですが、最近眼科で測ってもらったら、左だけ０．１まで下がっていました。一時的なものだと嬉しいんだけど・・・・左耳を手術したことと、まさか関係ないですよねぇ。。。春休みになったら、執刀してくれた主治医の先生に診てもらう予定です。このブログもだいぶ日が開いてしまいました。ちょっとずつでも料理の記事を載せていきたいと思っているのでよろしくお願いしますｍｍ
2007.03.12
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