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「コイツカメ」のことをご存知でしょうか。「恋つかめ」「コイツ亀」では、ありません。かつて美濃加茂市加茂野地区で、毎年11月23日に行われていた行事で、池に飼っていた魚を捕まえる「鯉つかめ」のことです。大きな河川のない加茂野町では、稲作のためにいくつものため池があり、稲葉池はその一つです。池で鯉を大量に養殖し、稲刈りが終わった頃、池の水をすべて落とし、大きくなった鯉を捕まえ、集まった人々に量り売りをしました。池の周りでは、鯉をその場で調理し、酒も酌み交わし、ちょっとした宴会もくりひろげられており、反物などの露天商も出て大変賑わったそうです。今回は、加茂野地域の人が楽しんだ鯉料理を美濃加茂伝承料理の会の皆さんが特別企画「鯉つかめ」として再現しました。参加者は18人。市内の八百屋さんから生きている鯉を2尾用意し、煮付け、鯉コク、いなり寿司などを作りました。鯉の内臓の中の胆嚢(たんのう)を傷つけないように丁寧にさばいていきます。伝承料理の会の腕利きの方がはじめにさばきました。受講生も硬い骨を上手にさばいていきました。鯉コクは、昔の結婚式等の祝い事に欠かせないお汁でした。煮付けも、聞き取りした方いわく、「鯉つかめで食べた、あんな美味しい煮付けは他で食べたことない!」とのことです。聞き取りに協力してくださった加茂野在住の80代の男性からは当時を懐かしくお話しいてくださいました。参加者の皆さんは「おばあちゃんが昔よく作ってくれました。昔は砂糖と醤油だけで、素朴な味でした。」「家で鯉を飼っていいました。お祭りなどで鯉をさばくのは男の仕事で父親でした。胆嚢(たんのう)が入ると鯉料理がくさくなるので肝を慎重にとっていたことを覚えています。」「胆嚢(たんのう)以外のウロコもヒレも骨も内臓も全部入れてコイコクをつくりました。とても美味しかったです。昔は鯉こくを食べると『お乳の出が良くなる』と言われていました。」と昔話やコイの味に花を咲かせながら特別講座を楽しみました。 調理風景試食のお話
2016年11月26日
美濃加茂市太田町にある生涯学習センターで8月28日、美濃加茂産の野菜や果物を使ったブラジル料理を味わってもらおうと「ブラジルごはん」が開催されました。 これは、日本と外国籍の住民が、お互いの国の農作物や食文化について意見交換しながら交流を深めるとともに、美濃加茂産の農産物の新たな活用方法を探ろうと、みのかもファーマーズ倶楽部が主催して行われたものです。 この日は、日本とブラジルのスタッフが共同で検討したメニューが、料理の説明とともに提供されました。また、会場ではブラジルの映像と音楽が流れ、参加者は賑やかな雰囲気の中で楽しい時間を過ごしました。 参加者からは、「初めて食べる料理で興味深かった」「食べやすい味でおいしかった」などといった感想が聞かれました。
2016年09月01日
美濃加茂市山之上地内は、県下最大の梨生産地。4月にこのブログで満開の梨の花をご紹介しましたが、受粉して最初は小さかった果実もすっかり大きくなり、今では枝にたくさんの梨が実っています。そして、農家さん方が大事に育てている梨の収穫が、早い品種では始まってきました。 各農家さんの軒先にある直売所では、毎日早朝に収穫したばかりの新鮮な梨が販売されています。みずみずしくて、甘さのある幸水はすでに収穫が始まっていますが、お盆明けの20日頃から収穫量が増えるようです。果汁たっぷりで、のどを潤してくれる梨は暑い夏にぴったりですね。 梨の収穫は品種を変えながら、これからしばらく続きます。さまざまな品種がありますので、その時期ごとに旬の梨をぜひ味わってみてください。
2016年08月10日
「柿寺」として親しまれている美濃加茂市蜂屋町の瑞林寺で1月10日、伝統の高級干し柿を抹茶などで味わう、毎年恒例の「堂上蜂屋柿茶会」が開かれました。 瑞林寺は室町時代、10代将軍足利義稙に蜂屋柿を献上したことから「柿寺」の称号を与えられたとされています。さらに、豊臣秀吉や徳川家康にも献上し、寺領の付与や村人の諸役免除の特権を得たとも伝えられています。 この日は市内外から訪れた約450人が、上品な甘さの堂上蜂屋柿とお茶のおもてなしや琴の優雅な演奏を堪能。ゆったりとした時間の中で、季節の行事を楽しみました。 また、会場では堂上蜂屋柿の販売もあり、なかなか手に入らない名品を求め、大勢の人が買い求めていました。
2016年01月12日
岐阜県内有数のナシ産地である美濃加茂市山之上町で、観光果樹園のナシ狩りがオープンしました。 ナシ栽培が盛んな同町では、133軒がナシの栽培を行っていて、そのうち5軒が観光果樹園を行っています。ナシ狩りは、「フルーピア山之上(同町1093番地78)」で受け付けをした後、各果樹園へ案内しています。 今年のナシは、7月から8月にかけて晴天に恵まれたこともあり、味はみずみずしく糖度も14度前後とすっきりとした甘さが特徴となっているそうです。 ナシ狩りは、8月末までが「幸水」、9月上旬から10月12日(祝)までが「二十世紀」の収穫が楽しめます。入場料は、大人(中学生以上)1,000円、小人(小学生)800円、幼児(3歳以上)600円で、いずれも食べ放題となっています。 申し込みなどの詳細は、山之上果実農業協同組合(25-4101)へお問い合わせください。
2015年08月21日
▲右から藤井市長、河村さん夫妻 昨年12月にフランスで開催された第6回パテ・クルート世界コンクールで優勝した、美濃加茂市出身でフランス在住の河村英幸さん(33歳)が1月7日、美濃加茂市役所を訪れ藤井浩人美濃加茂市長に受賞の喜びを報告しました。 パテ・クルートはフランス料理の前菜の一つで、肉や野菜などで調理されたパテをパイ生地で包み、焼き上げたもの。今回の大会では、決勝に進んだ河村さんを含む世界各国のシェフ12人が、審査対象であるパテ・クルートの味や形、パイ生地の飾りなどを競いました。 河村さんは日本でイタリア料理やフランス料理を修行した後フランスに渡り、数軒のレストランを経て、平成23年からはミシュラン三ツ星レストランの「ラムロワーズ」で腕を振るっています。 河村さんが「フランスでお世話になったシェフに『やるには今しかない』と言われ、ここまで頑張ってやってきた結果だと思います」と報告すると、藤井市長は「本当におめでとうございます。美濃加茂市の出身で、世界で活躍されている方がいるということは市民の皆さんにもいい刺激になると思います」と祝福しました。
2015年01月08日
▲天日干し作業を行う村瀬さん 美濃加茂市蜂屋町で伝統の高級干し柿「堂上蜂屋柿」の天日干し作業が行われています。 堂上蜂屋柿は、「堂上蜂屋」と呼ばれる品種の柿を伝統の技によって干し柿に加工したもので、古くは朝廷や幕府など時の権力者に献上されたと伝えられています。 この時期は、やわらかくなるまで寝かして皮をむくなどの作業を終えた柿を吊るして朝から夕方にかけて天日干しを行い、何度もひっくり返しながら柿の両面を冷たい風に当てる作業を行っています。 美濃加茂市堂上蜂屋柿振興会会員で蜂屋町中蜂屋の村瀬正樹さん(64歳)宅では、収穫した約4,000個の柿を17台の荷車に分けて天日干しの作業を行っています。村瀬さんは「今年は、天候の影響もあり例年の8割程度の収穫量。これから手間をかけて大切に作っていきたい」と話していました。 同振興会によると、振興会全体の出荷数は昨年並みの約5万個を見込み、12月中旬から随時出荷する予定とのことです。 贈答用の堂上蜂屋柿の予約受け付けは、JAめぐみの蜂屋支店の店頭で12月1日(月)午前8時30分から開始します。また、電話による予約は、同日午前9時から フリーダイヤル 0120-882-731 で受付を開始します。
2014年11月28日
▲左から伊佐治さん、内田さん、藤井市長 食の祭典inぎふ郡上」(9月20・21日開催)で準優勝した美濃加茂やきそば復刻会の内田はつよ会長と伊佐治栄子情報部長が10月7日、美濃加茂市役所を訪れ藤井浩人市長に受賞の喜びを報告しました。 食の祭典inぎふ郡上は、毎年郡上市で開催され東海北陸自動車道沿線のご当地グルメを集めたイベントで、順位を来場者の箸による投票で決める料理対決が行われています。 美濃加茂やきそば復刻会は、「東海北陸自動車沿線部門」に出場し12団体の中で準優勝に選ばれました。同会は、2年前からこのイベントに出場していて初回は3位、昨年は準優勝と好成績が続いています。 内田さんは、「今年は思いのほか売り上げが好調で、2日とも、午後1時には完売しました。もう少し材料を多めに準備していればもっと支持が得られたと思います」と報告。藤井市長は「最近、いろいろな人が美濃加茂やきそばのことを話題にしてくれています。今後も頑張って出店していただき、美濃加茂市のPRもお願いします」と話しました。
2014年10月10日
美濃加茂市蜂屋町にあるみのかも文化の森内カフェ「bee cafe」で7月23日から、企画展とコラボして作った2種類の「夏のきらきらプレート」が販売されています。 これは、7月23日からみのかも文化の森で開催している企画展「ひかるもののフシギ展」(8月28日まで)に関連したもので、展示のテーマである「ひかるもの」を食べてもらうために企画されました。 この「夏のきらきらプレート」は、クワガタの体の艶をブラウニーで表現した「くわくわ」プレートと、蝶の舞いの軌跡が放つ輝きなどをラングドシャを使ってイメージした「ひらひら」プレートの2種類があります。どちらのプレートにも、ナタデココやゼリー、サイダーを使い、泡やゼリーを通した陽光からひかりの様子を楽しむ冷製デザートと、ドリンクがついて600円で提供されています。 「bee cafe」店長の都竹祐樹さんは、「ひかるものをデザートで表現するのは苦労しましたが、楽しんで食べていただければうれしいです。ぜひ召し上がってみてください」と話していました。 また、同じく文化の森で開催中の企画展「逍遙―思いを伝えた手紙と人―展」のコラボメニューとして、逍遙のイラストが描かれたカフェラテやケーキ(ともに500円)の提供も8月24日(日)まで行っています。 なお、「夏のきらきらプレート」の提供は、期間中の午後2時から5時までで、1日5プレート限定とのことです。
2014年07月29日
美濃加茂市山之上町にある山之上交流センターで1月13日、美濃加茂の食材で作られた料理を食べながら食育について考える「ミノカモレストラン」が開かれ、市内外から約140人が参加しました。 これは、食を通して地域おこしをしていこうと活動している「美濃加茂のおいしい実行委員会」が企画。日本各地で地元の食材を生かした料理を提案している美濃加茂市出身の料理家・minokamo長尾明子さんを迎えて開催しました。 美濃加茂市で初の開催となる「ミノカモレストラン」は、「美濃加茂の未来につながる時間になってほしいと思います」と長尾さんのあいさつでオープン。煮た押し麦と豚肉などを混ぜ合わせたハンバーグや蒸したカブの雑穀入りトマトソースかけ、蒸してから香ばしく焼いたダイコンステーキなど、雑穀ごはんやデザートを含め全7品がずらりと中央のテーブルに並べられました。参加した人たちは、それぞれに美濃加茂の野菜をふんだんに使った長尾さんの料理を皿に盛り付けて食し、目と舌を満足させていました。 参加者は「見慣れている野菜でも、雑穀を使って工夫することでこんなに素朴で斬新な料理になるなんて驚きました」、「家で作って子どもに食べさせたい」などと話していました。続いて、藤井浩人美濃加茂市長と長尾さんによる「美濃加茂のおいしい食育」をテーマに対談が行われ、美濃加茂の食文化のPRが話題となり、藤井市長が「人の良さと野菜をうまくつなげて全国にPRできたら」などと話し、長尾さんは「自分の住んでいる土地の食材をおいしいと思うことがスタート」などと話していました。
2014年01月16日
▲左から内田さん、藤井市長、船橋さん 美濃加茂やきそば復刻会長の内田はつよさん、福(副)会長の船橋克三さんが10月7日、美濃加茂市役所を訪れ藤井浩人市長に「食の祭典inぎふ郡上」で準優勝したことを報告しました。 食の祭典inぎふ郡上は、毎年郡上市で開催されているグルメイベントで、東海北陸自動車道沿線の11自治体の代表が出場し、一般の来場者にメニューを提供。来場者が、購入しておいしかったと思うブースに箸で投票し、その数でグランプリが決まる大会です。 美濃加茂市からは「美濃加茂やきそば復刻会」が出場。同会は、平成23年8月に発足した団体で、市内外のイベントに出店し、ご当地グルメである美濃加茂やきそばと美濃加茂市をPRしています。食の祭典inぎふ郡上には、昨年に続き2回目の出場でしたが、今回準優勝を果たしました。 会長の内田さんは、藤井市長に「今年二回目の出場が出来てよかった。美濃加茂市をPRできたと思います」と報告。同会のメンバーでもある藤井市長は「県内で有名になっていただけているが、今後は東海、全国でもご活躍いただきたい。僕もお手伝いしていきたいと思います」と話しました。
2013年10月10日
美濃加茂市山手町にあるJAめぐみのグリーンセンター2号館で6月29日と6月30日の両日、同市で唯一の養豚業を営む蜂屋町の石原養豚とJAめぐみのが協力して完成させた「はちや豚」の試食会が行われました。 「はちや豚」は、同市蜂屋町で生まれ160日以上飼育されたもの、堂上蜂屋柿の皮粉末を混ぜた飼料を使用したもの、(社)日本食品格付協会による格付けで「極上・上・中」に格付けされたものという3つの条件を全て満たしたものです。昨年の7月から、安心安全な豚肉として地産地消を推進していこうと販売されており、今回一周年のPRイベントとして試食会が開催されました。 この日は、店内でバラ肉などが販売されたほか、豚肉のうまみを充分に味わってもらおうと塩とコショウだけで味付けされたはちや豚の試食会が店頭で行われました。試食した人たちは、「ジューシーでとてもおいしい」「お肉の味がしっかり感じられた」などと感想を話していました。 なお、はちや豚は毎週金、土、日、月曜日にJAめぐみのグリーンセンター2号館で販売されています。
2013年07月04日
23日、美濃加茂市内の小・中学校などの給食に、同市にある加茂農林高校が作った梅ジャムを使った料理が登場しました。 給食は同市にある学校給食センターで作られていますが、加茂農林高校の製品を使ったのは初めてです。梅ジャムは、「うめジャムチキン」という料理のソースとして使われました。 同センターは、市内の小・中学校のほか坂祝町や富加町の学校にも給食を供給しており、この日は約20キログラムの梅ジャムが約6、000食の給食に使われました。また今後も、加茂農林高校と同市で協力して、新メニューを開発し、提供する計画。
2012年10月26日
美濃加茂市山手町にあるJAめぐみのグリーンセンターで6月30日と7月1日の両日、同市で唯一の養豚業を営む蜂屋町の石原養豚とJAめぐみのが協力して完成させた「はちや豚」の試食販売を行いました。 「はちや豚」は、安心安全な豚肉として地産地消を推進していこうと、7月7日から週末の土日限定でJAめぐみのグリーンセンター(山手町)で販売され、関係者は新たな特産品として期待を寄せていました。 「はちや豚」の条件は、同市蜂屋町で生まれ160日以上飼育されたもの、堂上蜂屋柿の皮粉末を混ぜた飼料を使用したもの、(社)日本食品格付協会による格付けで「極上・上・中」に格付けされたものという3つを全て満たすものとされています。 店内でロース肉やバラ肉が並べられて販売されたほか、店頭で行われた焼肉の試食は、豚肉のうまみを充分に味わってもらおうと、塩とコショウだけで味付け。試食した岡崎光孝さん(49歳・本郷町)は、「やわらかくて、豚肉のうまみを強く感じた」と話していました。
2012年07月03日
JR美濃太田駅前で営業し、親しまれた「福寿堂」の焼きそばをベースにした新しい焼きそばで、まちを元気にしようと活動する「美濃加茂やきそば復刻会」(内田はつよ会長)は6月14日(木)、市内太田町にある「鉄板料理 KOMOREBI」を新ご当地メニュー「美濃加茂やきそば」の取扱店第1号に認定し、認定証とのぼりを授与した。▲加藤店長(左)に認定証を渡す内田会長(右) 福寿堂は、44年間駅前で営業し、14年前に閉店した食堂です。復刻会は、この店の名物であった焼きそばを復活させようと、昨年8月に有志たちが集まり設立。試行錯誤の末、「美濃加茂やきそば」を完成し、取扱協力店を募集しました。 第1号店に認定されたKOMOREBIの加藤賢一店長に、市内産の間伐材で作ったまな板型の認定証とノボリ2枚を手渡しました。加藤店長は「地域につながると思い参加した。2カ月かけ開発。空揚げの味など焼きそばを楽しんでほしい」と話しました。▲KOMOREBIが作る美濃加茂やきそば また、2号店に本郷町にある「ごはんとおかずの店 きまま」、3号店に太田町にある「シティホテル美濃加茂」を認定しました。KOMOREBIときままは6月15日から、シティホテル美濃加茂は7月1日から提供を始めます。
2012年06月15日
「美濃加茂やきそば」を美濃加茂市の新たなご当地メニューにしようと活動する美濃加茂やきそば復刻会(内田はつよ会長)が、1日、太田町にある星の街ひろばで活動のPRと試食会を行いました。 この「美濃加茂やきそば」は、昭和29年から美濃太田駅前で44年間営業し、多くの人に愛された「福寿堂」の名物やきそばを復刻したもので、ご当地メニューとして美濃加茂やきそば復刻会のメンバー13人が、今年の7月ごろから懐かしい味を再現しようと研究を進めています。 「美濃加茂やきそば」は、中太蒸し麺に具は千切りキャベツと鶏胸肉というシンプルなもので、仕上げに青ノリと紅しょうがのせます。好みに合わせて酸味の効いたソースをかけることもできます。 美濃加茂やきそば復刻会会長の内田さんは、「美濃加茂ブランドの一つに育っていけばいいと思う」と話していました。 「美濃加茂産業祭ファイナル」では、12日(土)の正午と午後2時、13日(日)午前10時と午後2時に各60食を試食として提供し、アンケート調査を行います。その後、昭和村マラソンなどで販売をして知名度を上げ、将来的には美濃加茂市内の飲食店のメニューに美濃加茂やきそばが並ぶようにしたいとのことです。 皆さんも、ぜひ一度食べてみてはいかがでしょうか。
2011年11月02日
美濃加茂市の開発型ご当地グルメ「みのかもサンバ丼」の完成を記念して、その説明と試食会が26日、加茂川町の多文化交流センターで行われました。 この「みのかもサンバ丼」は、定住外国人が多く暮らす美濃加茂市の特色を表現したご当地メニューとして、美濃加茂サンバ丼研究会のメンバー24人が、今年の5月から開発・研究を進めてきたものです。 「みのかもサンバ丼」は、水気の少ないご飯の上に、あらびきウインナー、ケール(アブラナ科の植物)をのせ、最後にトマトやタマネギ、イタリアンパセリなどをワインビネガーで味付けをした「ビナグレッチ」というソース状のサラザを掛けて食べるもので、日本人向けに食感や味付けの改良を重ね、今回の完成発表に至りました。▲今回発表した開発型ご当地グルメ「みのかもサンバ丼」 美濃加茂サンバ丼研究会代表の金城エジウソンさんは、「食を通じた共生の広がりに大きな可能性を感じている。ぜひ多くの人たちに食べてほしい」と話していました。 「みのかもサンバ丼」は、11月12日、13日に開催する「美濃加茂産業祭ファイナル」のご当地メニューコナーでも販売するほか、12月からは多文化交流センターで始まる週末レストランでも販売・提供していく予定です。 皆さんも、ぜひ一度食べてみてはいかがでしょうか。さっぱりとしていて、女性でも手軽に食べられる丼ぶりに仕上がっていますよ。▲笑顔でみのかもサンバ丼の魅力を語る研究会のメンバー
2011年10月27日
美濃加茂市は、美濃加茂市の観光やシシ肉を使った特産品開発事業などをPRしようと、8月26日、愛知県春日井市にある中部大学が主催する中部大学フェア2011に出展しました。 美濃加茂市と中部大学とは、美濃加茂商工会議所とともに、今年の3月24日、食品産業の振興に係る連携・協力に関する協定を結んでいます。この中で、みのかも定住自立圏構想共生ビジョン懇談会で提案のあった「シシ肉を使った特産品開発事業」について、現在、中部大学の根岸研究室で研究が進められています。 そこで、今回、同大学が試作した「イノシシジャーキー」を試食してもらい、試食した感想のアンケート調査を行いました。 この日、「イノシシジャーキー」を約100人に試食してもらったところ、その感想を聞くアンケートには、「イノシシの臭みもなく思ったよりおいしかった」や「もう少しスパイシーな味も良いのでは」などという意見があり、全般的に好評だったようです。 今後、これを踏まえて、同大学では、さらに商品化に向けて研究をしていくとのことでした。▲根岸研究室のメンバー。右から3番目の人が根岸教授。
2011年08月29日
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