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コメント新着
2006/05/07
カテゴリ： TRIP & TRAVEL
やはり夕べは 「寝オチ」
・・・
というより、たいへん健康的に眠くて 寝てしまいました 。
あ
まけに夜は、 とても素敵な出逢い
があり・・・これはまたいずれ(笑)
さ てさて、 チーズ工房の貴重な見学、写真がたくさんあります。
概略は昨日書いたので、今日は、その 実際の製作工程を、順を追って
発酵機から出した「チーズの素」を熱いお湯につけて成形するために、
サイコロ状にカット
直に触るには 熱過ぎる程度のお湯に 入れます
柔らかくなったものを、 適量ずつこねるようにしながらクルクル と手の中でまとめて
ホラッ！ この形。コメントで tamachiさん がおっしゃっているように、なんだか 愛らしい です。
冷たい水をたくさん張った容器へ放ちます。 冷却ですね。ごつごつした形も、この段階で、元に戻ろうとする力が働き、 表面がつるりとなる のだそうです。この時点では 味はまだついていません。
次に、 ストリングチーズ 伸ばします 。
もっと伸ばします。 早くて、ヘタクソカメラはついて行っていません。
さらに・・・・・ もっと・・・・・
伸ばしたものをやはり 水に放ちます。
この場合は、チーズの素が元の形に戻ろうとするので、 両手で引っ張ったまま腰をかがめて、水の中で数秒間押さえたまま にします。
姿勢的に、たいへんきつそう
あの発酵した板状のものを 全て、このように成形 するわけです。
形が落ち着くまでの間、先ほどのお湯を張った ボールや作業場所を徹底的に洗い上げて いらっしゃいました。
しばらくおいて形が決まったものを 製品の長さにカット します。
味はまだです。
裂いて見せてくださいました。
（食べさせてくださいましたが、なんの味もついていないのに、
クリーミーにして爽やか、しかも独特の歯ごたえと食感 で、充分すぎるほど美味しいのです！ いくらでもいけます。 ）
さて、全ての形が整った時点で、 塩セキ（塩水に漬け込む） です。
味付けはここだけ。塩水に漬けるだけ。
味がなじむのを待つ間に、 どんどん、器具の清浄・作業場の清掃 をします。
１５分から２０分ほどで、発酵機もピカピカに洗い上げたところで、 塩水から出して、ステンレス台の上で、水切り をします。
カチョカヴァッロには、手早くヒモ をかけます。これもたいへん手早くて、私のカメラはついていきません。
どんどんヒモ がかけられます。
水を切ったストリングチーズを 熟成室の棚に均一に並べます 。
が、 このタイプのものは熟成なしの翌日出荷 なので、乾燥を均一にするためにラップで覆います。
（ こうしないと、色むらの原因になる のだそうです）
左上に、数ヶ月前に作成して、 ある程度熟成の進んだゴーダタイプの円形のものがごらんいただけると思います が、これは 毎日 ひっくり返すことで、例えばカビや雑菌の繁殖を防げるのだとのことで、ひとつひとつ、 磨くように撫でさすりながら向きを変えていました 。
これも、 熟成の進んだカチョカヴァッロ 。表面がかなり硬くなっているのが色からも見て取れますね。
ゴーダチーズを切って、真空包装して 製品 にしたものです。昨日ごらんいただいたものですが、こうして工程をつぶさに見ると、余計に愛おしく思えませんか？
このパッケージをみかけたら－－－
ぜひお手にとってお買い求めくださいませ。
ゴーダチーズとカチョカヴァッロは、もちろん極上のクリームの香り がたまらなく美味しかったのですが、 ストリングスチーズに至っては、フレッシュなうちにと途中で皆で美味しい美味しいと頂いて 、自宅へのお土産はホンの数本。
端 っこの拳骨状 になった部分は、形の上で、製品にはならないからと、 ご自宅用 なのだそうですが、それも分けてくださって、皆にはむしろその 端っこが人気 でした（爆）
羊羹やハムの端の感覚なのですが、 量的にも食べ応えが満点で、端ばかり集めても製品になりそうとさえ 思えました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
河崎牧場のチーズの製作工程、いかがだったでしょう？
河崎牧場は、北海道体験交流牧場にも登録しています。
一度の 受け入れ人数は４～５人 とのことですので、興味のある方は、ぜひお問い合わせください。
北海道は、たいへん良い季節に入りますよ～。
[生活・趣味]ランキングに登録しています
ここをクリックで１票です
どうぞ宜しくお願いしますm(_ _)m
河崎さん、
たいへん珍しい体験をさせていただき、ありがとうございました！
大好きなチーズですが、あれほど美味しいチーズは、初めてでした。
Sさん、
このような見学場所をご用意くださって、心から感謝です。
また、この美味しいチーズで、ご夫婦と夜を語り合う機会を、ぜひ持ちたいと思います。
というより、たいへん健康的に眠くて 寝てしまいました 。
さ てさて、 チーズ工房の貴重な見学、写真がたくさんあります。
概略は昨日書いたので、今日は、その 実際の製作工程を、順を追って
発酵機から出した「チーズの素」を熱いお湯につけて成形するために、
サイコロ状にカット
直に触るには 熱過ぎる程度のお湯に 入れます
柔らかくなったものを、 適量ずつこねるようにしながらクルクル と手の中でまとめて
ホラッ！ この形。コメントで tamachiさん がおっしゃっているように、なんだか 愛らしい です。
冷たい水をたくさん張った容器へ放ちます。 冷却ですね。ごつごつした形も、この段階で、元に戻ろうとする力が働き、 表面がつるりとなる のだそうです。この時点では 味はまだついていません。
次に、 ストリングチーズ 伸ばします 。
もっと伸ばします。 早くて、ヘタクソカメラはついて行っていません。
さらに・・・・・ もっと・・・・・
伸ばしたものをやはり 水に放ちます。
この場合は、チーズの素が元の形に戻ろうとするので、 両手で引っ張ったまま腰をかがめて、水の中で数秒間押さえたまま にします。
姿勢的に、たいへんきつそう
あの発酵した板状のものを 全て、このように成形 するわけです。
形が落ち着くまでの間、先ほどのお湯を張った ボールや作業場所を徹底的に洗い上げて いらっしゃいました。
しばらくおいて形が決まったものを 製品の長さにカット します。
味はまだです。
裂いて見せてくださいました。
（食べさせてくださいましたが、なんの味もついていないのに、
クリーミーにして爽やか、しかも独特の歯ごたえと食感 で、充分すぎるほど美味しいのです！ いくらでもいけます。 ）
さて、全ての形が整った時点で、 塩セキ（塩水に漬け込む） です。
味付けはここだけ。塩水に漬けるだけ。
味がなじむのを待つ間に、 どんどん、器具の清浄・作業場の清掃 をします。
１５分から２０分ほどで、発酵機もピカピカに洗い上げたところで、 塩水から出して、ステンレス台の上で、水切り をします。
カチョカヴァッロには、手早くヒモ をかけます。これもたいへん手早くて、私のカメラはついていきません。
どんどんヒモ がかけられます。
水を切ったストリングチーズを 熟成室の棚に均一に並べます 。
が、 このタイプのものは熟成なしの翌日出荷 なので、乾燥を均一にするためにラップで覆います。
（ こうしないと、色むらの原因になる のだそうです）
左上に、数ヶ月前に作成して、 ある程度熟成の進んだゴーダタイプの円形のものがごらんいただけると思います が、これは 毎日 ひっくり返すことで、例えばカビや雑菌の繁殖を防げるのだとのことで、ひとつひとつ、 磨くように撫でさすりながら向きを変えていました 。
これも、 熟成の進んだカチョカヴァッロ 。表面がかなり硬くなっているのが色からも見て取れますね。
ゴーダチーズを切って、真空包装して 製品 にしたものです。昨日ごらんいただいたものですが、こうして工程をつぶさに見ると、余計に愛おしく思えませんか？
このパッケージをみかけたら－－－
ぜひお手にとってお買い求めくださいませ。
ゴーダチーズとカチョカヴァッロは、もちろん極上のクリームの香り がたまらなく美味しかったのですが、 ストリングスチーズに至っては、フレッシュなうちにと途中で皆で美味しい美味しいと頂いて 、自宅へのお土産はホンの数本。
端 っこの拳骨状 になった部分は、形の上で、製品にはならないからと、 ご自宅用 なのだそうですが、それも分けてくださって、皆にはむしろその 端っこが人気 でした（爆）
羊羹やハムの端の感覚なのですが、 量的にも食べ応えが満点で、端ばかり集めても製品になりそうとさえ 思えました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
河崎牧場のチーズの製作工程、いかがだったでしょう？
河崎牧場は、北海道体験交流牧場にも登録しています。
一度の 受け入れ人数は４～５人 とのことですので、興味のある方は、ぜひお問い合わせください。
北海道は、たいへん良い季節に入りますよ～。
[生活・趣味]ランキングに登録しています
ここをクリックで１票です
どうぞ宜しくお願いしますm(_ _)m
河崎さん、
たいへん珍しい体験をさせていただき、ありがとうございました！
大好きなチーズですが、あれほど美味しいチーズは、初めてでした。
Sさん、
このような見学場所をご用意くださって、心から感謝です。
また、この美味しいチーズで、ご夫婦と夜を語り合う機会を、ぜひ持ちたいと思います。
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帰りたい・・北海道 2006/10/27
ナチュラルチーズ！
notoshun
さん
美味しそうですね。
今朝のＮＨＫの朝６時台の食べ物番組で
新得のチーズ農場のレポートを流していました。
ナチュラルチーズって良いなあ、と思っていた
ところにこの日記を読ませていただきました。
ますますナチュラルチーズが食べたくなって
来ました。はい。
(2006/05/08 12:09:06 AM)
今朝のＮＨＫの朝６時台の食べ物番組で
新得のチーズ農場のレポートを流していました。
ナチュラルチーズって良いなあ、と思っていた
ところにこの日記を読ませていただきました。
ますますナチュラルチーズが食べたくなって
来ました。はい。
(2006/05/08 12:09:06 AM)
Re:道東巡り９-別海（チーズ工房）河崎牧場(05/07)
melrose8505
さん
ええ＝っ！
こんな風にして裂けるチーズが出来るんですね＝－！！それにしてもほんとにこれお独りで？素晴らしいです！このラベル見つけたら買いますよ～♪
もう見ただけで美味しそう≧(´▽｀)≦
でもわたしがこの日記で一番食いついているのは・・
「あまけに夜は、とても素敵な出逢いがあり・・」
ここでございます！！も＝！（爆）
「お」が「あ」になってるし！ままんさ～～～～～～ん（爆）
(2006/05/08 12:44:47 AM)
こんな風にして裂けるチーズが出来るんですね＝－！！それにしてもほんとにこれお独りで？素晴らしいです！このラベル見つけたら買いますよ～♪
もう見ただけで美味しそう≧(´▽｀)≦
でもわたしがこの日記で一番食いついているのは・・
「あまけに夜は、とても素敵な出逢いがあり・・」
ここでございます！！も＝！（爆）
「お」が「あ」になってるし！ままんさ～～～～～～ん（爆）
(2006/05/08 12:44:47 AM)
notoshunさんへ
maman.m
さん
無事にお帰りですね、飛んで良かったです♪
今日飛ばなかったら、またひとつnotoshun神話でした(^^ゞ
＞美味しそうですね。
それはもう、おいしゅうございました(笑)
＞今朝のＮＨＫの朝６時台の食べ物番組で
＞新得のチーズ農場のレポートを流していました。
今、生乳廃棄が続いていて、残念でたまりません。
輸入物ではなくても、これほど美味しいチーズが地元では食べられるのになぁと。
JAPAN北海道チーズの「ブランド化」運動しようかしら(笑)
いえ、十分「ブランド」として確立しているはずなのですが・・・
＞ますますナチュラルチーズが食べたくなって
＞来ました。はい。
６月、チーズも狙ってください！
ホットプレートで焼いて、コーヒーのお供に。
(2006/05/08 01:04:53 AM)
今日飛ばなかったら、またひとつnotoshun神話でした(^^ゞ
＞美味しそうですね。
それはもう、おいしゅうございました(笑)
＞今朝のＮＨＫの朝６時台の食べ物番組で
＞新得のチーズ農場のレポートを流していました。
今、生乳廃棄が続いていて、残念でたまりません。
輸入物ではなくても、これほど美味しいチーズが地元では食べられるのになぁと。
JAPAN北海道チーズの「ブランド化」運動しようかしら(笑)
いえ、十分「ブランド」として確立しているはずなのですが・・・
＞ますますナチュラルチーズが食べたくなって
＞来ました。はい。
６月、チーズも狙ってください！
ホットプレートで焼いて、コーヒーのお供に。
(2006/05/08 01:04:53 AM)
melroseさんへ
maman.m
さん
裂けるチーズが、熟成が入らないものだとか、途中まで全く工程が同じだとか、私もはじめて知ったことばかりでした。
＞それにしてもほんとにこれお独りで？素晴らしいです！このラベル見つけたら買いますよ～♪
何がたいへんって、衛生管理の徹底！
医療器具並みと感じました。
その上で、お酒と同じで、その工房自体に棲みついている酵母（？乳酸菌）があるようで、工房自体が生きて成長してゆくというロマン！
発酵食品の、文字通り、これぞ醍醐味！
＞でもわたしがこの日記で一番食いついているのは・・
＞「あまけに夜は、とても素敵な出逢いがあり・・」
＞ここでございます！！も＝！（爆）
＞「お」が「あ」になってるし！ままんさ～～～～～～ん（爆）
きゃっ！ ですねぇ・・・、どうしよう...
やっぱり修正すべき？・・・かなぁ...
(2006/05/08 01:11:54 AM)
＞それにしてもほんとにこれお独りで？素晴らしいです！このラベル見つけたら買いますよ～♪
何がたいへんって、衛生管理の徹底！
医療器具並みと感じました。
その上で、お酒と同じで、その工房自体に棲みついている酵母（？乳酸菌）があるようで、工房自体が生きて成長してゆくというロマン！
発酵食品の、文字通り、これぞ醍醐味！
＞でもわたしがこの日記で一番食いついているのは・・
＞「あまけに夜は、とても素敵な出逢いがあり・・」
＞ここでございます！！も＝！（爆）
＞「お」が「あ」になってるし！ままんさ～～～～～～ん（爆）
きゃっ！ ですねぇ・・・、どうしよう...
やっぱり修正すべき？・・・かなぁ...
(2006/05/08 01:11:54 AM)
Re:道東巡り９-別海（チーズ工房）河崎牧場(05/07)
ららららんた
さん
Re:道東巡り９-別海（チーズ工房）河崎牧場(05/07)
ロックストン さん
姐さん こんちゃ
１１位！！！！！
なるほど
ストリングチーズって伸ばして作るんですね。
ひょうたんチーズもおいしそーだし・・・
あー、ワインが飲みたい＾＾；
(2006/05/08 12:17:22 PM)
１１位！！！！！
なるほど
ストリングチーズって伸ばして作るんですね。
ひょうたんチーズもおいしそーだし・・・
あー、ワインが飲みたい＾＾；
(2006/05/08 12:17:22 PM)
（かわいい）×3（笑）
tamachi さん
（カチョカヴァッロ）×５。
これで名前を覚えたかな～。３日経つと忘れるんじゃああるめえ･･･
も～、愛しい形です！
紐で吊した姿がもう堪りません。なんであんなカワイイ形に作るんですか～（アホな質問）。
ストリングチーズも勿論イイ！ 随分長いんですね。
材料がたった２つだけですか。余計なもの入ってないから安心して食べられて、おまけに旨い！
凄いなあ～。
見ていて楽しさが伝わってくると感じるのは私だけ･･･？
作っている方は真剣だけど、流れるような・リズムを感じる仕事の仕方をしているような気がしたのです･･･職人さんってそんな人達ですよね？
食べ物を作る工程っていいですよね。
ほんのちょっとだけパン屋でパンを作る仕事をしたことがありましたが、生地がカワイイんですよ～。
食べ物に囲まれた仕事場･･･楽しかったです！
も～、すんばらすぃレポートを有り難うございます！今夜はイイ夢が見られそうです･･･？ (2006/05/08 07:53:03 PM)
これで名前を覚えたかな～。３日経つと忘れるんじゃああるめえ･･･
も～、愛しい形です！
紐で吊した姿がもう堪りません。なんであんなカワイイ形に作るんですか～（アホな質問）。
ストリングチーズも勿論イイ！ 随分長いんですね。
材料がたった２つだけですか。余計なもの入ってないから安心して食べられて、おまけに旨い！
凄いなあ～。
見ていて楽しさが伝わってくると感じるのは私だけ･･･？
作っている方は真剣だけど、流れるような・リズムを感じる仕事の仕方をしているような気がしたのです･･･職人さんってそんな人達ですよね？
食べ物を作る工程っていいですよね。
ほんのちょっとだけパン屋でパンを作る仕事をしたことがありましたが、生地がカワイイんですよ～。
食べ物に囲まれた仕事場･･･楽しかったです！
も～、すんばらすぃレポートを有り難うございます！今夜はイイ夢が見られそうです･･･？ (2006/05/08 07:53:03 PM)
ららららんたさんへ
maman.m
さん
ロックストンさんへ
maman.m
さん
ごめんなさい、お礼を書いているうちに
１３位！！！！！（爆）
＞ストリングチーズって伸ばして作るんですね。
＞ひょうたんチーズもおいしそーだし・・・
一番いいトコ取りの見学で、本当に楽しかったです。
なんかね、ストリングチーズは熟成が要らないので、家庭でも可能だと、ネット上にありましたよ！
パイよりも萌えない？発酵食品だし！
＞あー、ワインが飲みたい＾＾；
ワインも造りますか？（おっと、共謀罪成立！！）
(2006/05/09 06:30:03 AM)
１３位！！！！！（爆）
＞ストリングチーズって伸ばして作るんですね。
＞ひょうたんチーズもおいしそーだし・・・
一番いいトコ取りの見学で、本当に楽しかったです。
なんかね、ストリングチーズは熟成が要らないので、家庭でも可能だと、ネット上にありましたよ！
パイよりも萌えない？発酵食品だし！
＞あー、ワインが飲みたい＾＾；
ワインも造りますか？（おっと、共謀罪成立！！）
(2006/05/09 06:30:03 AM)
tamachiさんへ
maman.m
さん
次は、コレ覚えて！
「パルメジャーノ・レジャーノ」×１０でね(笑)
コレは、形はめんこくないけれど、味は絶品のハードタイプチーズで、チーズセンベイが作れるの♪
＞紐で吊した姿がもう堪りません。なんであんなカワイイ形に作るんですか～（アホな質問）
グニュッって、ヒモかけ部分をこさえるの、見ているだけでも可愛い～(笑)
＞ストリングチーズも勿論イイ！ 随分長いんですね。
どんどん、どんどん伸ばす！のびる伸びる！！（爆）
＞見ていて楽しさが伝わってくると感じるのは私だけ･･･？
いやいや、伝わっていれば大成功です！
お顔を出せないのが残念ですが、ニコニコと、体もリズムをつけて、本当に楽しそうに作っていらしたんです！
そのあたりが分かっていただけたなんて、大感激！
そうですね、パン作りとどこか共通するものがありますよ♪
(2006/05/09 06:51:34 AM)
「パルメジャーノ・レジャーノ」×１０でね(笑)
コレは、形はめんこくないけれど、味は絶品のハードタイプチーズで、チーズセンベイが作れるの♪
＞紐で吊した姿がもう堪りません。なんであんなカワイイ形に作るんですか～（アホな質問）
グニュッって、ヒモかけ部分をこさえるの、見ているだけでも可愛い～(笑)
＞ストリングチーズも勿論イイ！ 随分長いんですね。
どんどん、どんどん伸ばす！のびる伸びる！！（爆）
＞見ていて楽しさが伝わってくると感じるのは私だけ･･･？
いやいや、伝わっていれば大成功です！
お顔を出せないのが残念ですが、ニコニコと、体もリズムをつけて、本当に楽しそうに作っていらしたんです！
そのあたりが分かっていただけたなんて、大感激！
そうですね、パン作りとどこか共通するものがありますよ♪
(2006/05/09 06:51:34 AM)
Re:ロックストンさんへ(05/07)
ロックストン さん
おはよーっす
＞ごめんなさい、お礼を書いているうちに
＞１３位！！！！！（爆）
なんのまたまた１１位！！！！！
＞なんかね、ストリングチーズは熟成が要らないので、家庭でも可能だと、ネット上にありましたよ！
＞パイよりも萌えない？発酵食品だし！
ほー、面白そうですねぇ。
＞ワインも造りますか？（おっと、共謀罪成立！！）
いや、なんか、果汁１００％ジュースにドライイースト入れて発酵させたらお酒になるってどっかのネットに書いてましたよ。
作ってみたいけどそれでも犯罪のようで・・・
あー、かもしたい＾＾；
(2006/05/09 08:15:40 AM)
＞ごめんなさい、お礼を書いているうちに
＞１３位！！！！！（爆）
なんのまたまた１１位！！！！！
＞なんかね、ストリングチーズは熟成が要らないので、家庭でも可能だと、ネット上にありましたよ！
＞パイよりも萌えない？発酵食品だし！
ほー、面白そうですねぇ。
＞ワインも造りますか？（おっと、共謀罪成立！！）
いや、なんか、果汁１００％ジュースにドライイースト入れて発酵させたらお酒になるってどっかのネットに書いてましたよ。
作ってみたいけどそれでも犯罪のようで・・・
あー、かもしたい＾＾；
(2006/05/09 08:15:40 AM)
ロックストンさんへ
maman.m
さん
おはようございます！
お礼、朝早くに、たっぷりと書かせていただきましたよ～(笑)
＞あー、かもしたい＾＾；
第３巻、５月２３日です！
しかも、内容同じで表紙違いで、お好きな方をと、２冊・・・やられたね、多分私は２冊買ってしまう。。。。。
おまけに本人がイブニング本誌でページを割いて書いている発刊予告、「のだめ」のカレー事件のページを醸しているし～ｗｗｗ
(2006/05/09 08:48:03 AM)
お礼、朝早くに、たっぷりと書かせていただきましたよ～(笑)
＞あー、かもしたい＾＾；
第３巻、５月２３日です！
しかも、内容同じで表紙違いで、お好きな方をと、２冊・・・やられたね、多分私は２冊買ってしまう。。。。。
おまけに本人がイブニング本誌でページを割いて書いている発刊予告、「のだめ」のカレー事件のページを醸しているし～ｗｗｗ
(2006/05/09 08:48:03 AM)
Re:ロックストンさんへ(05/07)
ロックストン さん
＞第３巻、５月２３日です！
＞しかも、内容同じで表紙違いで、お好きな方をと、２冊・・・やられたね、多分私は２冊買ってしまう。。。。。
ええ～～～！！
なんてこったい・・・
あ、ふたつのスピカ、１０巻読んじゃいましたよ。
らいおんさん、変な存在です。
(2006/05/09 12:04:30 PM)
＞しかも、内容同じで表紙違いで、お好きな方をと、２冊・・・やられたね、多分私は２冊買ってしまう。。。。。
ええ～～～！！
なんてこったい・・・
あ、ふたつのスピカ、１０巻読んじゃいましたよ。
らいおんさん、変な存在です。
(2006/05/09 12:04:30 PM)
ロックストンさんへ(2)
maman.m
さん
ねぇ、全く、「なんてこったい！！」です。
＞あ、ふたつのスピカ、１０巻読んじゃいましたよ。
＞らいおんさん、変な存在です。
だから似てると・・・・・え゛～～！？
いや、Mリンを優しく見守るとこなんざぁ、なかなか。
(2006/05/09 12:50:12 PM)
＞あ、ふたつのスピカ、１０巻読んじゃいましたよ。
＞らいおんさん、変な存在です。
だから似てると・・・・・え゛～～！？
いや、Mリンを優しく見守るとこなんざぁ、なかなか。
(2006/05/09 12:50:12 PM)
すごいっ！
gomacookie
さん
こうやってあの割けるチーズはできているんですね。
食べるたびに、どうやって作ってるんだろう…っていつも不思議に思っていました。
あ～スッキリ～♪
なかなか貴重な体験ですね。試食もできるし♪♪♪
(2006/05/09 11:03:20 PM)
食べるたびに、どうやって作ってるんだろう…っていつも不思議に思っていました。
あ～スッキリ～♪
なかなか貴重な体験ですね。試食もできるし♪♪♪
(2006/05/09 11:03:20 PM)
【毎日開催】
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