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2011.12.31
カテゴリ： レシピ
うさぎ6990さんからのリクエストにお応えして、
ちょっとご紹介します。
と言っても、レシピをメモしてあるノートが姿を隠して
しまっているので、ごく大雑把です。
まず、揚げないから揚げですが、
わが家では鶏肉は骨付きと決まっています。
フライドチキンのような１羽を捌いたものなら上等ですが、
我が家では手羽中、手羽元と手羽先の間の骨が２本に
鶏肉にはレモンの搾り汁と塩、胡椒で軽く下味をします。
30分ほどおいて、その間に衣の用意。
小麦粉に粉からし、塩、こしょうをビニール袋に入れて
よく振ってまぜておきます。ガーリックパウダーを入れても
おいしいです。
肉は水気をよく拭き取ってから、粉の入ったビニール袋に
入れて、衣をまぶします。衣は薄めに、まんべんなく付いた
方がおいしいので、鶏肉はあまりたくさん入れない方が良いと
思います。量が多い時は何回かに分けてください。
衣の付いたお肉は平らなところに広げて数時間おきます。
網などを下に敷くとカラッと乾きます。
衣が乾いたら、フライパンで焼きますが、その前にオーブンを
180度に予熱しておきます。鶏肉は両面に焼き色が付いたら、
オーブンで30分ほど焼きます。
この時、脂が落ちますので、天板の上に、鶏肉を並べた網板を
載せると良いです。
OK、血の色が混ざる場合はさらに10分程焼いてください。
揚げないから揚げの出来上がりです。
時間はかかりますが、手間はあまりかかりません。
オーブンを使うので、お客様の時など、これを作っている間に
他のことができ、準備さえしておけば、一気に仕上ります。
さっぱりしているのと、衣に味がついているので、年代問わず
人気がありました。ケ〇タよりおいしいかも。
もう一点、もやしと卵白の炒めあえもご紹介します。
もやしはできればひげ根と芽をとります。これ、ものすごく
手間がかかるのですが、見た目も味も、数ランクアップします。
卵は卵白と卵黄に分け、今回は卵白だけ使います。
もやし1袋に卵白１個ぐらいでしょうか。
卵白を溶いて、塩を一つまみ加えます。
そして薄焼き卵の要領で裏表を軽く焼きます。
白い薄焼き卵が出来たら、もやしと同じくらいの太さに切ります。
ひげと芽をとったもやしは、びっくりするほど嵩が少ない
ですが、さっと茹でて水気を切ります。
フライパンに油を入れて熱し、茹でたもやしを入れ
熱が回ったら細切りの卵を入れ、塩コショウで味を調えます。
あれば、青ねぎの小口切りを少し散らして、出来上がりです。
値段からは考えられないおいしさです。
残った卵黄は、カスタードクリームやスポンジケーキに使う
方もいらっしゃるでしょうが、納豆に混ぜていただくという
手もありますよ。
参考になりますでしょうか？
よかったらお試しください。
ちょっとご紹介します。
と言っても、レシピをメモしてあるノートが姿を隠して
しまっているので、ごく大雑把です。
まず、揚げないから揚げですが、
わが家では鶏肉は骨付きと決まっています。
フライドチキンのような１羽を捌いたものなら上等ですが、
我が家では手羽中、手羽元と手羽先の間の骨が２本に
鶏肉にはレモンの搾り汁と塩、胡椒で軽く下味をします。
30分ほどおいて、その間に衣の用意。
小麦粉に粉からし、塩、こしょうをビニール袋に入れて
よく振ってまぜておきます。ガーリックパウダーを入れても
おいしいです。
肉は水気をよく拭き取ってから、粉の入ったビニール袋に
入れて、衣をまぶします。衣は薄めに、まんべんなく付いた
方がおいしいので、鶏肉はあまりたくさん入れない方が良いと
思います。量が多い時は何回かに分けてください。
衣の付いたお肉は平らなところに広げて数時間おきます。
網などを下に敷くとカラッと乾きます。
衣が乾いたら、フライパンで焼きますが、その前にオーブンを
180度に予熱しておきます。鶏肉は両面に焼き色が付いたら、
オーブンで30分ほど焼きます。
この時、脂が落ちますので、天板の上に、鶏肉を並べた網板を
載せると良いです。
OK、血の色が混ざる場合はさらに10分程焼いてください。
揚げないから揚げの出来上がりです。
時間はかかりますが、手間はあまりかかりません。
オーブンを使うので、お客様の時など、これを作っている間に
他のことができ、準備さえしておけば、一気に仕上ります。
さっぱりしているのと、衣に味がついているので、年代問わず
人気がありました。ケ〇タよりおいしいかも。
もう一点、もやしと卵白の炒めあえもご紹介します。
もやしはできればひげ根と芽をとります。これ、ものすごく
手間がかかるのですが、見た目も味も、数ランクアップします。
卵は卵白と卵黄に分け、今回は卵白だけ使います。
もやし1袋に卵白１個ぐらいでしょうか。
卵白を溶いて、塩を一つまみ加えます。
そして薄焼き卵の要領で裏表を軽く焼きます。
白い薄焼き卵が出来たら、もやしと同じくらいの太さに切ります。
ひげと芽をとったもやしは、びっくりするほど嵩が少ない
ですが、さっと茹でて水気を切ります。
フライパンに油を入れて熱し、茹でたもやしを入れ
熱が回ったら細切りの卵を入れ、塩コショウで味を調えます。
あれば、青ねぎの小口切りを少し散らして、出来上がりです。
値段からは考えられないおいしさです。
残った卵黄は、カスタードクリームやスポンジケーキに使う
方もいらっしゃるでしょうが、納豆に混ぜていただくという
手もありますよ。
参考になりますでしょうか？
よかったらお試しください。
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