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鳥さん
一年半ぶりの日記... 雪 を見る以上に久しぶり もう使えないだろうと思っていたのに...まだ機能していたの。今回は、お食事ではなく、鳥さん カワセミの枝止まりです♪
2011.02.11
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お誕生日
今日は、旦那さまの お誕生日 まずは、Louise (1996) というポメリーシャンパンで乾杯 チーズは2時間前から常温 にしてありま～す。 ※ 上左から時計回りに ゴルゴンゾーラ、フランス産ブリー、グリュイエール、ミモレット なかなか美味しいチーズたちでしたよん 端っこの四角いパンは、米粉のパン で～す。 Bouillon de Tomate emulsionne au Basilic というスープを久々に作りました。 ※ 人参やエシャロット、Poireau の白い部分をしんなりするまで炒め、トマト等を加えて、鶏のブイヨンでコトコト味を引き出して作るスープ 真ん中の緑は、バジルの葉を低温で、色を保ちつつ水分を飛ばしたもの、周りは、バジルを細かく刻んで、オリーブオイルと和えたものですぅ メインは、鶏のカツレツ、帆立のフライで～す。 ※ 添えてあるタルタルは、セロリをアクセントに入れました お食事タイム を楽しんで、用意していたプレゼント とカード で、幸せのひととき
2009.07.02
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大晦日
大晦日は、こんな感じでした。 鰤塩焼き 金平ごぼう 鰤は、塩をふり、クッキングペーパーで、出た臭みをとって＆グリルを熱しています 大トロ 生＆炙り トースターで、薄っすら色が変わる位に焼くと、トロトロの食感になります 自家製浅漬け 柚子果汁＆皮の千切りを入れて、爽やかな味つけです！ 大根と柿の甘酢 豚汁
2007.12.31
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苺ケーキ
今夜は、クリスマス・イブ 苺の ケーキを作っちゃいました。 初めてのスポンジケーキ作り ドキドキして、何度も、何度も、オーブンごしに見てて... なんとか、完成 周りのアーモンドは、オーブンでこんがり色になるまで、焼いたもの。 苺には、ナパージュの代わりに、３Agrumes（ Marmelade Bonne Maman ）を薄めて、艶出しをしてるの、わかるかな 中身は、こんな感じで～す。 Chabris premiere cru で乾杯 ささやかな、クリスマスのお祝いでした。 パチ・パチ・パチ
2007.12.24
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朝食
今日の朝ごはん いただく前に、 パチリしちゃいました。 お茶碗 は、子供用ので、小さめ。 鞠模様で、とっても可愛らしいの。 大のお気に入り で～す。
2007.12.09
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プチメモ
～ 今日のお題は、フォアグラ ～ 私が聞いた、フランスでの正統派の食べ方は、トーストしたパンに（バターを好みで塗り）スライスしたフォアグラをのせ、花塩（Fleur de sel）ひとつまみをアクセントに頂くの。 花塩の写真です。右側は、塩の産地カマーグの花塩で～す。 おまけ 新境地を開きたいアナタには、 Confit d'oignon（玉ねぎをほんのり甘くした、しんなりしてるもの）をつけても、新しい味の発見になります。見つけるのは、至難かな。 いろんな味を楽しみたい人は、蜂蜜をつけるのもアリ。 これらは、Foie gras のみの時にするのが、おすすめかな。 トリュフ入りは、その香りを味わうために、そのままか、花塩のみ。その方が、ゴージャスな気がしない？ パンは、カンパーニュでも、バゲット、セーグルでもいいみたい。 チーズの味見会のとき、全粉のパンは、本来の味を引き立てると、あるソムリエが言っていました。そのとき、フォアグラも同じくそうだね。みたいに聞いたのね。 これ、味見会です。 左上にパンの盛り、見える この一番上のパンは、全粉のパンです。 ただ、よくフランスで見かける、フォアグラ専用の薄くて、丸いのは、少し黄味かかってて、全然違うのね．．． パンは、トーストした方が良いと、一般にいわれてまぁ～す お好みで！ レシピ、一つありましたっ （作ったことは無いけど） 知りたい方は、ご一報下さいませ。 さて、いろいろな表示がありますね。 ちょっぴり、詳しく やっちゃいましょう。 Le foie gras entier: 肝臓の一葉（一番大きな塊かな）もしくは、いくつかの葉。 Le foie gras : 一葉の一片、一切れを寄せ集めたフォアグラ。 Le bloc de foie gras: 再構成されたフォアグラで、一片を含むもの。 Le parfait de foie d'oie ou de canard: 最低限７５％フォアグラを含むもの Les medaillons, pate, mousses, galantines de foie d'oie ou de canard: 最低限５０％含有で～す ＊Foie gras truffe ＊と記載されているものは、少なくとも３％のトリュフ含有保証。 ３％以上のもの全てに、この表示が許可されているとのこと。 トリュフの含有が１％～３％だと、割合表示されているそうです。 加工処理をしていない生の フォアグラ は、必ず加熱してネ Le foie gras cru と書かれていて、cru は、生の、未加工の という意味。 ＊ ワインのラベルに記載される cru は、特定ぶどう園、特産ワインという意味の名詞。 生のフォアグラは、こんな感じよん これは、丸ごとなので、大きいですね。余談になっちゃうけど、そのまま焼いてもいいし、このように小麦粉をうす～くまぶして焼いても、いいのです。 手前は小麦粉をまぶしていて、後方のは、そのままです。 見た感じどちらが、どっちかわかります 手前（小麦粉をまぶしたもの）は、焼いたときに形が崩れにくく、盛り付けやすい。 後方（そのままの小麦粉なし）は、焼くと、身が崩れやすいんですね。 ＊ 味は、どちらもとろける食感。 ワインが、お好きな お方へ よく合うワイン 探しにゴー ソテーヌ（Sauterne） というワインは王道。ただ、これは、かなり甘さの凝縮された、深いワイン。ボルドー地方ですね。 リースリング ヴォンダンジュ ターディブ（Riesling Vendanges Tardives） アルザス地方で良く知られていますね。通常のリースリングより、甘味と味わいを深まっているの。 ピノ グリ ヴォンダンジュ ターディブ（Pinot gris Vendanges Tardives） アルザス地方のは、Tokay d'alsace といわれますが、ハンガリーのトカイ（Tokay）とは、また別の代物です。 モンバジリヤック（Monbazillac） ボルドーの右方向にあたる Sud-ouest（南西）とよばれる地方 ベルジェラック モエルー（Bergerac moelleux） モンバジリヤックと同周辺 ジュガンソン（Jurancon） Sud-ouest の下方です。 共通のお味は、どれも、甘口のワインということ．．． 個人的には、Jurancon Seduction 好きですね～。 これは、名前がまず気に入って。 Seductionって、魅惑、魅力とかいう意味があり、どんなチャーミングなワインなんだろう、飲む人を、どんな風に魅了するんだろう、と思ったの。 実は、飲む前に、Jurancon の同じワイナリーのワインを飲んだことがあって。美味しかったの。リヨンにいた頃、買いに行ってた、ワイン屋のマダム、素敵だったなぁ。 よく聞いてた。ワインのこととか。これは、さらに味わい深い感じです。 Cadillac どこのワイナリーだったか忘れたけど、バトー・マキシムという船で、やっていた試飲販売で、一本だけ、買ったの。それが、甘味がとても上品で、バランス抜群のストライク ワインでした。 フォアグラには、二種あって、oie（ガチョウ）と canard（合鴨） oie sauvage は、雁（ガン）。 フォアグラの生産者によって、まちまちですが、 例えば、Foie の大きさは、 Oie 400g～1.2kg に対し、Canard 350g～800g のように、ガチョウの Foie の方が大きいんですね。 もちろん、餌やりの回数も多く、飼育も長いのが特徴です。 味は、Canard の方が濃い（野生味）があるという見解もあります。 Mi-cuit という半生は、滑らかで、口どけがよいので好きかな。 基本、あまり箸は、進みません。 だって、脂肪分が頭をよぎって 食べると、美味しいです ところで、フォアグラは、フランス語で、Foie Gras と書きます。 Foie は肝臓（名詞）、 Gras は、肥満した、太った、という意味の形容詞です。 これは、脂っこいという意味でも用い、脂身、太った部分という名詞にもなります。 参照したサイトの例 フォアグラの種類 http://wiki.lamijardin.net/index.php?title=Le_Foie-Gras フォアグラの頂き方など http://www.lembertfoiesgras.com/tout_foie_gras.php
2007.11.28
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ひれステーキ
旦那さま、大絶賛の ひれステーキ でぇ～す。 大根おろし：ポン酢かけてま～す。 玉ねぎソース：バターで炒め、醤油、みりん、酒、一つまみの砂糖、塩で味付けしたもの。 一口もらったら、イケ てて、びっくり えへっ。
2007.11.27
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耳鼻咽喉科
のどの痛みを我慢していたら、声がでなくなっちゃいました。 （ハスキーな声と、咳はでます。） お医者さんに、行かねば と、早速チェック。 どこがいいか、よく分からず、アクセスの良い 耳鼻咽喉科を、二箇所程選んで、ゴー 最初に行ったのは、長野耳鼻咽喉科。 中央林間の駅ビル内です。が、３０分前から受付していて、すでに込み合っていました。 で、もう一箇所に行くことに。 中央林間耳鼻咽喉科クリニックは、中央林間駅から徒歩５～６分？かな。 ３０分程待って、３分程の検診？？？ のど風邪という事で、お薬を頂きました。 右に取り分けているのが、一回分です。 気は進まないけれど、声は死活問題。 飲みます！ 旦那様は、からかうのがお好き。 「筆談はやめてよぉ～。」と言い、 無理して声を出したら、「どこのハスキーな声のお姉ちゃん？」 だもん。 せっせと飲んで、なおすしかないね～。
2007.11.20
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朝食
今朝はこんな感じです。 鯵の開きに、舞茸のお味噌汁。 漬物と納豆です。 今日も一日、元気もりもり
2007.11.18
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秋の便り
～素敵な秋の便りのご紹介～ お母さまからのお便りは、とっても風流です。 こんなに大きな紅葉は、なかなか見られない代物。 とっても綺麗 に色づいています。 お土産に頂いた、置物です。 お洒落でしょ～ 添えている、かわいいお饅頭は、香川の名物、灸まんです。 一口サイズで、美味しいんですぅ～。 今夜は、柚子風呂 しちゃいました。 入れた柚子は、３個で～す。 香りをほんのり楽しみました。
2007.11.17
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鰤カマ
鰤のカマがメインだと思われる今夜の夕食 実は、この副菜、ロールキャベツ風の方、メインより時間要です キャベツの中身のご紹介 鶏のもも → 皮や脂肪を除いてミキサーにかける 桜海老 → 細かくしておく 生姜 → みじん切り 葱 → みじん切り 帆立貝水煮 → 丸ごと 酒 昆布茶 を良くこねて粘りを出し、茹でたキャベツに包むので～す あとは、鍋にコンソメスープに胡椒、酒（白ワインの代用に）水をひたひたになるまで加えて、煮込み、（落し蓋をすると味のしみ込みが ） 途中、飾りの人参を加えてネ 15分ほど煮込めば、出来上がり～ つなぎにパン粉や卵を入れたら、もっとふんわり？ 鰤カマは、旦那さまから連絡がきたら、塩をふっておいておきます。 そして、帰って来る頃を見計らって、熱くしていたコンロに投入 できたてを味わってもらいま～す
2007.11.15
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豚のから揚げ甘辛和え
少し飾るだけで、華やかになります 酒をふって、塩コショウをつけた豚をさくっと揚げて、茸等を甘辛く（薄味で）味付けしたところに投入 ～ 人参で飾れば、ほら こんな風 ～ ご飯 との相性ばっちり
2007.11.09
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メタボ対策その２
今日は、ぜひ、生のわさびをおろして、使いたい メタボ対策実施中の身、お肉は少量です。 こちらが生山葵 おろしたては、最高 山葵は、ゆっくり円を描くように～。 味をひきたてる、抜群のアクセントになりま～す。
2007.10.30
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メタボの対策
今夜は、旦那さまからのリクエストで、メタボ対策 お野菜のみの夕食です。 ほうれん草のお浸し ふろ吹き大根 ＋ オリジナルのお味噌 豆腐 ＋ 煮豆 ＋ 柚子沢庵 野沢菜の混ぜご飯で、〆ました
2007.10.29
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～夕食何かな～
今日の夕食、何かな～ こちらは、ねばる大和芋なり。 今から、おろしま～す にかけたら、とろろご飯～ 次は、お茄子を焼いています 焼き茄子は、丸ごと焼いて、熱いうちに皮をむくと。 焼いている間に、次は、 お葱たっぷりの卵焼きを、作りま～す 佳境にはいり、 いよいよ、夕食のお時間ですぅ。 同時進行で、秋刀魚を焼いて、大根おろしを添えて、 煮浸しを作りましたっ。 ふぅ。 檸檬の皮を香りづけに、飾ってるの見えるかな えへっ。 そうそう、お茄子の味噌汁もあったんだ。 いれると、こんな感じに いただきまぁ～す。 日本酒 は、おちょこ一杯だけ。 ～もぐもぐ、食事中～
2007.10.27
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栗ロールケーキ
栗ロール ケーキ じゃ、じゃ、じゃ、じゃ～ん 数少ない、貴重な、友人に誘われて、 ケーキのイベントに参加してきました。うふっ。 ちょっと、豪華なロール で～す。 ラム酒がきいていて、甘すぎないの。この下に付けた、黒い小粒は、カカオニブといって、カカオを焼いたものですって。ほろ苦くて、クリームのアクセントには、ぴったり はまっちゃいました。 ～楽しいひとときのおすそわけ～
2007.10.26
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穴子飯＆牡蠣オムレツ
穴子飯＆牡蠣オムレツの巻 夕飯のお時間で～す 煮大根のそぼろ餡かけ → 大根＆餡は、出汁のうす味で、そぼろに味付けを！ 牡蠣オムレツ → ベトナムの家庭料理にでる、小粒の牡蠣オムレツを大粒にて。 穴子飯 → 炊飯器のおかげ ふっくら仕上がりました おすまし → 昨晩とっておいた、羅臼昆布の出汁で作りました。 （ これじゃ見えないね。うぅ～ん‥ 中身は、麩とワカメでシンプル ） では、また
2007.10.24
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牡蠣フライ
～牡蠣フライ～ 今夜は、揚げ物に挑戦。旦那さまは、すでに食べているので、自分のを パチリ。そのままでも、いける美味しさ 牡蠣の味が濃厚で、ジューシーなのに、さっくり揚がってるぅ～。ポイントは、生のパン粉を使用している こと。あと、高温で揚げる ということですね。ちなみに、旦那さまは、タルタルソースとソースで、食べていました。
2007.10.22
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本場、讃岐のおうどん
今日の昼食は、産地直送の讃岐うどん！昨日届いた、香川の味です。 すでに、満足そうに食べている、旦那さまを目前に、ここで、パチリ。 わぁ～い、久々の、おうどんだわ～。 いただきまぁ～す 釜揚げで、いただきました。かき揚げと一緒に食べると、また格別。 （トースターで、サックサクに！）う～ん、大満足。 ごちそうさまでした
2007.10.20
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贈り物
頂いた黒豆の枝豆よん 採れたてを頂いたの！洗って、塩で揉んで、たっぷりのお湯で、湯がけば、ほら、この通り 美味しそうでしょう？ 黒豆の枝豆は、通常の枝豆より、味が濃い気がしました。味わい深くて、とっても美味しかったです。さて、 ～今夜の夕食のご紹介～じゃ～んと、一度は、写真を貼り付けたのですが、旦那さまのダメ出しにより、削除いたしました。 これより、メニューのみで、お楽しみ下さいね。 ～お品書き～ 枝豆 銀鱈の味噌漬け焼き レタスと玉ねぎのスライス（ ゴマドレッシングで頂きました ） 豆腐 大根おろし シュークリーム 確かに却下されちゃうよね...
2007.10.19
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おNEWのエプロンで夕食
今夜の手抜き夕食？ 今日は、月に2回のお料理教室に行ってきました。 というわけで、夕食がちょっぴり手抜き？に... こちらで～す。 鰤の塩焼き （10分程塩をふって放置） 大根おろしでいただきます。 無添加しらす天日干しに、大根おろし＆ポン酢 五穀ご飯に生とろろ（ちゃんとおろしたて ） これは、鰤に葱を添えてみました。 この飾り葱、実は、お料理教室で頂いたんです。 食卓を彩ってくれています。 おＮＥＷのエプロン 絶賛されたので、嬉しくて、見せちゃいます。 うふっ。 大のお気に入りで～す。 この に、メロメロで～す。 今、自宅にある百合。 蕾が５つあって、目下こんな感じで、４つ目が咲きかけているのよん。 ガンバレー 美しく花開く姿に癒されていま～す。
2007.10.15
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八景島シーパラダイス
八景島シーパラダイス わぁ、初めての八景島シーパラダイス！行ってきましたよぉ～。今日は、お天気もよく、子供連れの家族や、カップルや、若い年齢層のグループでギュウギュウです さてさて、思わず目を見張る海の生き物たちのパフォーマンスを、ちょこっとだけおみせしましょう ３頭のイルカが、ボートに乗ったお兄さんの上を、同時に飛び越えるという、大技 しかも、これ、2連続したんです。ひぇ～。みんな大興奮！華麗なジャンプにうっとり かわいかったぁ。～真っ白いイルカ～ Ｃｉｒｃｌｅ Ｃｉｒｃｌｅ Ｃｉｒｃｌｅ Ｃｉｒｃｌｅ Ｃｉｒｃｌｅ ブートキャンプののりで書いちゃったけど、もっと優雅でしたよん。息がぴったりあっています 私も一度やってみたいなぁ。 アシカショー 実は、このパフォーマンスには、観客参加の輪投げタイムがあるんです。その輪投げしたさにした、涙ぐましい努力その１． 1時間15分待ちその２． 大振りに挙手してアピール！その３． 見えにくい最前列に座る（この時だけ最前列は指名されなかったのぉ...グスン）3回見たけど、結局一度も指名されず、終了 綺麗でしょ～ イソギンチャクそして...よく見ると...その横に、真紅の海老！まぁ、きれい たつのおとしごとっても神聖な静寂に包まれて... 光に照らされて、黄色が水槽に映えていました。海亀...貫禄あるなぁ...恥ずかしがり屋さんなの？クマノミが覗いてます 動きの鈍い蟹。でも、人気者 最後に、今日の収穫物
2007.10.10
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お家ご飯の羅列
お家ご飯のご紹介我が家の食事をアップロードしてみました。のぞいてみてねっ！フレンチでも高級？鱸で～す。お誕生日でした。あはっ。Margaux の夏のぶどう畑を思い出しながら、パリで購入したマルゴーワインで乾杯！鰤の醤油漬けに生海老に豚肉を撒きつけたものを添えて。雑魚サラダに、金ゴマをふりかけると、また格別なの！ちなみに、自家製の新生姜の醤油漬けも（ドラマ大奥の毒見役の真似）「美味でございます～。」 これは、混ぜて食べるので～す。ちょっと見た目をよくしようと、分けて盛ってみたのよん。鷹の爪でぴりっと、酢でさっぱり味に仕立てているの。茄子の浅漬けとも、相性ばっちり。たっぷりきのこと豚を出し味でどうぞ。雑魚とピーマンって、結構合うのよん。ひじきと玉ねぎのサラダ仕立て。おひたし鰈にサトイモの煮っ転がし。上の方にある、らっきょと生姜はのたまり漬けは、日光で購入したものなの。小田原の無添加鯵の干物。上は、ゴマ醤油でさっぱりと頂く豚しゃぶサラダ。 ブー ブー精進料理みたいよね。上の昆布の佃煮は、味噌汁の出汁をとった利尻昆布を炒めたの。ご飯を食べたら、富士山が見える縁起物のお茶碗で。焼き茄子のにんにく味噌添え鱈の南蛮煮。これは御料理教室で美味しかった味付けをアレンジしたもの。ファルファファルファとプチトマト！カレー！ある日の昼食。ざるそばに天ぷらは、最高！葱入り卵焼きと塩鮭です。な、なんと、これ冷凍してたもの！見えないでしょ～。鯛の刺身と鯛の煮付け... かまぼこのサラダで。肉丼のような一品。山芋入り冷製出汁スープ上の卵料理は、海老や帆立等海鮮入り、ふわふわ卵なのよん。見た目じゃなくて、味で勝負っ。～今晩のおかず～小松菜のおひたし帆立と大根のサラダレモン風味そして、メインは、霜降り肉茶漬けなり。これは、出汁をかけて山葵と頂くの。テレビの料理対決で見て、これいけるかもと思ったのを実現してみました。網羅しちゃったね。えへっ。
2007.10.05
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チーズケーキよん
今日は、チーズケーキの湯煎焼き。お菓子教室で習って、さらさらの口どけに、うっとり。もう一度食べたくなって、型１８ｃｍを購入。こんなんだったかなぁ、と思い出せない先生の手順... なんとか生地はできた！ 次は... 肝心のグラハムクッキーで土台作ってないよぉ～なぁんて、出来たのがこのオーブンの中に。じゃ～ん。ドキドキしながら、ガラス越しにずっと見てたの。うふっ。なんか、おかしい。余熱焼きになってるぅ～！！１８０度で焼くはずが、余熱温度１７０度になってる。設定の変更の仕方わからなくて、横目で、オーブンを眺めながら、泣く泣く取り扱い説明書を読んだのでした。美味しかったら、結果オーライ？プチ．パティシエになった気分ね。
2007.09.25
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