パン屋の夕ご飯

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2025.07.23

冷製トマトパスタ

カテゴリ：野菜

冷製パスタってあまり好きじゃないんだけど、これは美味しいです。
完熟トマトを食べやすい大きさに切る。皮もそのままで。トマト3個だいたい500gくらいで塩小さじ半分、砂糖小さじ一杯半、酢大さじ１入れてしばらく置く。水が出てスープみたいになる。
これにオリーブオイルを乳化させるようにたっぷり入れて黒胡椒、千切ったバジルの葉二三枚、ダイズに切ったチーズでソースを作る。
細めのパスタを茹で、冷水でシメ、先に作っておいたトマトソースとあえる。冷水でしめるから気持ち長めに茹でた方が私の好みです。
トマトを砂糖と塩でした処理をして置くと、えっ？というくらい濃い味のトマトになる。もちろん砂糖を感じさせるほど入れてはダメです。一度お試しください。チョットビックリします。