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2005.03.04

【追記】モカパン？焼き上がり！／待ってましたぁ！

(13)

テーマ：パン！ぱん！パン！(3492)

カテゴリ：手作り☆パン

やっと届いたこの本。

やっと種を起こしたこの酵母。

早速この本のレシピを参考に
まずは失敗ナシ（であって欲しい…）ＨＢパンからね。

ＨＢくんを6:00amにセット。
７時間後の焼き上がりが待ち遠し～よ～♪

今日のパンは モカ・パン だぁ！

上手くいったらもう１個焼くぞ！
誰かさんの為に…。
あ、上手くいったら…だからね！（笑

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焼きあがったのは…

モカ・パンじゃなくて、 ふくれ菓子・コーヒー風味！？

【ふくれ菓子】

　昔から鹿児島に伝わる素朴なお菓子です。
　最近では、抹茶・落花生・黒糖・ココアなど味のバリエーションが増えています。

ＴＯＰに被せたクッキー生地がパン生地の中に見事に陥没…。
　（↑しっかり模様になってたりする）
う～ん、 パン生地の水分量の計量ミス としかいいようがないよ。
　（↑しっかり量ったつもりだったのに…。）
クッキー生地を被せるときに、生地が軟らかすぎる気がして不安はあったのだ。

ホシノ丹沢酵母のモカパン

スライス

アップ

【モカ・パン】

　■パン生地…卵・牛乳が入った、コーヒー風味ばっちりの甘い生地。
　■ＴＯＰ…チョコチップを振りかけた上にクッキー生地を被せて焼成。

【覚え書】

☆このレシピ本は、外国産強力粉を使用する事を標準として配合されたレシピ。
　巻末にいろんな小麦粉の吸水率が表になってるので、それを参考に水分量の調整ができる。

　ちゃんと計算したはずなんだけどなぁ…。

　　■1回目の水分量＝卵＋牛乳(90%で換算)＋水＝58％に
　　■2回目の水分量＝卵＋牛乳(90%で換算)＋水＝55％に（捏ね具合を見ながら調整した結果）

　※ホシノ丹沢酵母の水分量も合算してみると（使用量22g中、水分量13gとして）

　　■1回目の水分量　→　62.5％
　　■2回目の水分量　→　59.5％

　　　↑↑
　　２回目もしっかり焼いているし…。

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明日、早朝より長崎旅行へ行ってきます！

雪だけど…大丈夫かなぁ？

イヤ、きっと大丈夫！

長崎→熊本と２泊３日の旅～♪

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