暇人主婦の家庭菜園

おはようございます

我が家の屋上、家庭菜園＆ベランダ菜園へようこそ～


☆　サツマイモ　☆
＜ヒルガオ科＞


「秋の収穫！」の代表選手野菜のサツマイモ！

熱帯原産で暑さと乾燥に強く、ツルを長く～広く伸ばして

土の中へお芋を作ります。

真夏のクソ暑い中～よくぞ頑張って耐えてくれました（笑）




サツマイモの収穫時期のタイミングは～

一般的には、「植えつけてから100～120日後。時期としては、10月～11月。




葉の一部が黄色く色づいてきたら～「試し掘り」をして、イモの太りを確認します。

ちょうど（直径7~8センチ、長さ30センチ）なら、パーフェクト！！

晴れの日が続いた晴天の日を選んで～いざ！収穫です！！

株元から5~10センチのところで、ツルを切り～

株の周りを少し掘り起こしてツルを持って、丁寧に引き上げます。




その後、土の上でしばし1時間ほど日光浴をさせてあげて

表面を乾かしてあげると保存期間も長く、美味しくなりますよ。





＜美味しく食べるための、ひと手間＞

サツマイモは掘りたてよりも、少し時間をかけ寝かせておいた方が
甘く美味しくなります。
そのため、風通しの良い日影で2週間以上保存する必要があります。





収穫後、甘くて美味しいサツマイモになるようと～しばらく放置している間、

こんな作業をしてみませんか～？

はて？これは何でしょう？





芋づる（イモヅル）と言われているもので、

サツマイモの地上部分に伸びた茎の部分で、先に葉をつける部分です。

＜サツマイモの芋づるの下処理方法＞

サツマイモの若い茎葉部分を切り取って～（ツルは固くて食べられません）
ツル・葉柄（葉の下の茎のような部分）の芋づる・葉に分けます。

芋づるは、そのまま調理すると繊維質が強く噛み切れない事があるので、
一般的には表面の薄皮をむいてから調理します。


１．芋ヅルの端を爪先でつまみ、手前に引くと薄皮が剥けます。（フキのように）
　茎全体の皮をむいてください。

２．皮をむいた芋づるは５ｃｍくらいの長さに切り、
　灰汁を抜くために３０分ほど水にさらしておきます

３．放置後ザルに上げ、たっぷりの水で塩茹でします。



さつまいものツルdeきんぴら


料理名：サツマイモのツルのキンピラ
作者： 根岸農園

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サツマイモのツルや葉は食べませんが、

葉柄（芋づる）部分は、はシャキシャキした歯ざわりがあり美味しい食材で、

栄養もあるので、昔の食材が乏しかった戦中戦後などは

一般家庭の食卓に上がることも多かったようです。（母談）

今では農家や地元での消費に使われる程度で、

スーパーでは、なかなか見かけることが出来ない激レアな芋づるです♪

炒め物や和え物、煮浸し、佃煮やキンプラなどにして食べます。




そんな「サツマイモの芋づる」も実は意外に私たちは食べているんですよ♪

例えば～焼肉屋で「ユッケジャンスープ」原材料にはしっかり入っています☆

只今！干し　サツマイモの芋づる（茎）中～！




寒くなる(10℃以下)前に、すべて収穫して保存しましょう～♪








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韓国直輸入干しサツマイモの茎100g