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2016年08月12日

おはようございます

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

バジル
＜シソ科＞

バジルとはイギリス名で、イタリア名ではバジリコ。
和名では～メボウキと呼ばれています？！
シソと同じように芳香のある葉を摘み取って利用します。

特に、トマトやチーズとの相性が良いのでスパゲッティーやピザ、
サラダなどのイタリア料理には欠かせないハーブとして人気ですね(^^♪

世界にはたくさんのバジルの種類がありますが～
日本で一般的「バジル」といったら、このスイートバジルです。

＜効能＞
バジルには、βカロテンが大量に含まれています。
βカロテンは免疫力を高める効果があり、抗酸化作用があるといわれています。
抗酸化作用とは・・・
簡単にいえば錆びない！アンチエイジング効果ということなのです。
また、ビタミンEも多く、老化防止の決定版といえますね。
ミネラルは、カルシウム、鉄分、マグネシウムなども多く含まれています。
バジルは若さを保つ特効薬 といえるのかも！

そのほか、バジルの香り成分には鎮静作用・リラックス効果のあるものが入っていて、
胃腸の働きを改善する役割もあります。
また、殺菌・抗菌作用も強く、風邪、気管支炎・解熱・口内炎などの
細菌性の病気に予防効果も。

またバジルは、食べるだけではなく・・
トマト栽培とのコラボ、 コンパニオンプランツ としての相性がバッチリ！
病害虫予防として・・
さらには～トマトを美味しくしてくれちゃう効果もあるから～素晴らしい♪

種から育てても、簡単に発芽してくれるし～
苗を購入して「挿し木」をして増やしても・・
自宅で、簡単に栽培できる優れもののハーブなんですね☆

☆～バジルのタネを知ろう～☆

＜種まき＞
＊種が重ならないように種と種の間隔を適度にあけて、バラ播きします。
＊ バジルの種は、好光性種子 （光を好む種）ですので、
土を掘らずに土の上に種を蒔き、そこへ手でパラパラと土をかける程度。
土はごく薄くかけましょう！（厚みは、5mmから1cm程度を目安）
＊発芽するまでは、表面を乾かさないよう注意する。

＜間引き＞
間引きのタイミングは、となり同士の葉が重なり合ってきたら間引きをします。
残す芽は、短くてもしっかりとした芽を残すようにします。
元気がなくヒョロヒョロに育ったものや葉の形の悪いものは、間引きましょう。

本葉４～６枚になったら、大きなプランターや鉢へ植え付けます。

バジル３.jpg

＜摘芯時期＞
バジルの葉がある程度の数（８～１０枚）くらいになった頃。
草丈が15～20センチほどに育った頃。

⇒

中心の太い茎の節の上にハサミを入れ、摘芯します。

ここから脇芽が伸び出して枝数が増え、
最盛期の夏には盛んに枝葉を出して収穫量が増えます。

バジル２.jpg

＜追肥＞
摘心後は、肥料をよく吸収するため、追肥・土寄せを行いましょう。
また、葉色が薄くなってきたら追肥を行いましょう。
＊脇芽が増え、生育が旺盛に育ち収穫も長く楽しめるので
肥料切れ・水切れしないよう育てます。

＜収穫時期＞
植えつけから約30～40日後を目安に、
草丈が20cmぐらいになったら順次収穫します。
収穫の方法は、茎をハサミで収穫するか、葉のみを摘み取ります。

切り戻し整枝や摘心などを繰り返し行なえば～
何度も新しい脇芽を出させ～
また柔らかな若葉を収穫できるようになりますよ♪

こんな花芽を見つけたら～摘心してみよう~♪

花が咲いてしまうと、花に養分が奪われ～
バジルの葉のフレッシュさは失われ、葉が硬くなってしまうので・
花芽が着いてしまったら～ココは思い切って、摘んでしまいましょう。

こうすることで、２～３週間花が咲くのを抑えることができます。

でも・・・更に勢いが、抑えきれなくなった時には・・・
半分くらいの高さでまで切り戻し収穫をして、
フレッシュな葉を保存しちゃいましょう！！

☆～バジルの保存方法・レシピ集～☆
まずは～定番中の定番！ジェノバペースト♪
これは～絶対に外せない♬(=￣▽￣=)V やったね☆

フレッシュバジルソース（バジルペースト）

詳細を楽天レシピで見る

～バジルソルト～

１．あら塩、もしくは普段の塩にバジルの葉を重ねて
塩漬け状態にするだけ♪

とっても簡単な方法・・
いつものお塩が～あっというまにハーブバジルソルトになっちゃいます。
＊この場合は、バジルの葉を使うのではなく、香りが移った塩を普段のお料理に☆

自家製☆乾燥バジル（ドライバジル）

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＊バジルの葉をそのまま冷凍保存して～
使う時に手でクシャと砕いてバジルを使ってもいいのですが、
やはり香りが損なわれています。
ひと手間かけて、乾燥させることをおススメします。
＊使いたいときに・・使う分だけ～手でクシャっと砕いて使っても良し
丁寧に乾燥したバジルをミルで粉末にして仕上げても綺麗です。

～バジルオイル～

これまた～簡単な方法！
フレッシュなバジルの葉を数枚、ニンニク１片、鷹の爪（種を取る）を
オリーブ油に付け込めば～OK。
＊１週間程度で香りが移るので、葉は取り出しておきましょう。
＊魚料理や肉料理などに・・
また、このオイルで自家製のドレッシングを作ってみても☆

～バジルの冷凍方法～

バジルを葉をそのまま冷凍すると、解凍時に黒く変色してしまいます。
そこで・・ひと手間(^^♪
１．バジルの葉を綺麗に洗って水気をしっかりとふき取ります。
２．バジルの葉の両面にオリーブオイルを塗ります。
３．バジルの葉を清潔なポリ袋に入れ、
空気を抜いて平らに均して冷凍庫で保存すれば～OK。
保存期間は約1〜2カ月程度です。
＊冷凍すると、やはり香りが弱くなっていきますから、早めに使いましょう
＊面倒なら～そのままバジルの葉を冷凍してもOK♬

～ジェノバペーストの冷凍保存～

たくさん～作っておいて、冷凍保存しちゃえば～
より長く楽しめますよ。
＊その際、小分けに使えるようにしておくと、より便利です！！
＊薄～く伸ばして冷凍すれば・・使うとき、パキンと折って使えます。

た～っぷりのフレッシュな葉を楽しんだころ・・
徐々に花芽がつき・・そろそろ～バジルの終了サイン？！

＜開花時期＞
7月～9月
真っ白な清楚な花を咲かせます。まさに真夏のハーブ♪
花が咲いたら～そろそろ収穫終了のサインです。

＊バジルは一年草なので、
この時期までに自家製の保存食を作っておくと便利です。

＜種採り（採種時期）＞
10月～11月
開花後、下のほうから～少しづつ・・茶色く枯れたようになってきます。

バジル３.jpg

種がこぼれてしまう前に、種採り（採種）をしてみましょう～♪
全体が茶色くなってきたら～「種の収穫時期」です。

1つの花がらに～４～５粒の黒いバジルの種が入っています。
(=￣▽￣=)Ｖやったね☆
袋に入れて保存し、来年の春に、また種まきしても良し！

また～自家製バジルシードを楽しんでも良し！
無農薬で育てた自家採種なら～安心して食べられますね☆

ちなみに～バジルシードとは、
その名のとおり、バジルの種（スイートバジルシード）で、
水分を吸収すると約30倍にも膨らみ～ダイエット効果が期待されます。
（チアシードもすごいけど～バジルシードもすごいんです）
（*□*）ﾋﾞｯｸﾘ!!

外見はまるでカエルの卵？目玉オヤジ？にそっくりですが、
インドやタイなどでは冷たいスイーツドリンクに混ぜて食べられています。
水を含むと約10分で30倍に膨らみ、
たった5g中にレタス1個分の食物繊維が含まれる。
最近では、ダイエット効果に期待があると人気があります。

＜バジルシードの効果＞
不溶性食物繊維やa-リノレン酸（オメガ３）などが豊富に含まれており、
人間の体内では作れない「必須脂肪酸」も含まれています。
腸内環境を整え、肥満改善が期待できるといわれて、
バジルシードは水分を吸収すると30倍にも膨れることから、
満腹効果につながり、ダイエット効果が期待できるとされています。
食感はタピオカのようにプリプリして、味は～まるで、キウイのよう？

バジルもそろそろ～終了の頃ですが・・
フレッシュな葉だけではなく・・種も楽しめるので、
興味のある方は是非・・試してみてくださいね☆

真夏の暑さで食欲が落ちる頃には、このバジルの香りで
食欲や気分を回復させてくれます。

ムシムシ蒸し暑いが続いていますが～ｺﾏｯﾀ(･ω･; ゞ
殺菌作用、消化促進作用もあるので、
フレッシュなバジルで残暑を乗り切りましょう！