暇人主婦の家庭菜園

プランター菜園＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

シソ（紫蘇・大葉）
＜シソ科＞

シソは、ご家庭に1株あると・・
夏場に本当に役にたつ～香味野菜です。

害虫被害も少なく、手間もかからず
初心者でも育てやすい野菜の1つです。

その大切な１株から～できるだけたくさんの葉を
収穫するために、　 ”摘芯” という 作業をすると・・
柔らかな葉の収穫を晩夏まで楽しむことができ、
また～初秋には、実紫蘇まで楽しめちゃいますよ♪
(=￣▽￣=)Ｖ やったね☆




☆～種まき～☆



＜種まきのコツ＞
タネが固くて水を吸いこみにくいので、
まく前に一昼夜水に浸しておき 、
水を切って用土を入れたポリポットやプランターなどにばらまきします。
好光性のため種蒔き時の覆土はごく薄くし 、
発芽までは土が乾かないようにします。
発芽後、込み合ったところは間引いて育てていきます。



☆～第1回目の収穫時期（芽紫蘇の収穫または間引き）～☆

しその若い芽。青じその双葉を青芽（あおめ）、
赤じその双葉に本葉が出たばかりのものを紫芽（むらめ）ともいいます。
青芽、紫芽ともに、一般的に刺身のつまや薬味に使います。
他には、そば、うどん、冷麦、ソーメンなどの薬味に、
焼肉や鉄板焼きなどのタレに入れるとさわやかで、食欲増進効果アリ



＜植え付け時期＞
ポリポットで種まきした場合は、
本葉が3～4枚になった頃に掘り上げて～プランターに植え付けます。
直まきの場合は最終的に20～30センチ間隔になる様に
間引きして１本立ちします



＜追肥と敷きワラ＞
草丈が15～20センチになったら、追肥をし株元に土寄せします。
以後、2週間に1回の割合で追肥をスタートさせます。
シソは乾燥を嫌うので、
夏が来る前に株元に敷きワラなどを敷いておくと良いです。


☆～摘芯のタイミング～☆

草丈が30センチくらいに育ったら、
シソの葉の頂点を切り採ります。
これが～摘芯です。



☆～第2回目の収穫時期（葉しその収穫または摘芯）～☆
草丈が30センチに育ってきたら～
（葉が10枚以上になったら）葉を随時切って収穫します。
収穫するときは、下の方の葉から採っていきます。



紫蘇は「わき芽」からまた新しい葉が成長してくるので、
＊ちいさい内から一度にたくさん採ってしまうと
生育が弱りますので採りすぎには、気をつけましょう



＜摘芯・整枝＞
大きく育ってきたら～長く収穫できるよう葉の頂点を摘芯しましょう。
また、風通しを良くするための整枝でもあり、
葉の「わき芽」を育てるようにします。



摘芯することで、
次々と脇芽が出てきて～多くの葉を収穫することができます。
＜注意ポイント＞
草丈が30センチ以下で「摘芯」または「収穫」すると、
葉が大きく成長しないばかりか、
早くに花芽が着き・・穂を着け始め～
最終的には株が元気をなくし枯れてしまうので注意が必要です。

また草丈30センチ以上になっても、「摘芯」または「収穫」しないと、
葉が茂りすぎて、病害虫被害被害にあったり～葉が硬くなってしまい
株が疲れて、花芽を着け始め、枯れてしまいますので
摘芯は必ずしましょう！



＊初期生育は遅いですが7月頃からぐんぐん伸びていきます。
シソは、代表的な短日性植物なので、
8～9月になると花穂が伸びてきます。



☆～第3回目の収穫時期（花穂紫蘇・実紫蘇の収穫）～☆
株の先端から花穂が長く伸びてきて、2～3輪花が咲いた頃を目安に
花穂の付け根から切り取ります。これが、花穂ジソ。



お刺身などのツマとして利用できます。



そして、すぐにまた収穫時期がやってきます。
花が咲いた後の実は、実ジソとして収穫が可能。



☆～下処理方法～☆
作業は・・簡単！！
紫蘇の実を洗って水気をよくとり、
指先でしごいて軸から実をズルズル～～～～と、はずします。

この作業は、ちょっと手間ですが、やり始めると～
部屋中がシソの香りに包まれて～爽やかな気分になりますよ☆



☆第4回目の収穫時期（しその実の収穫）～☆
（別名）扱穂（こきほ）
花穂が成熟して実を結んだもの。
指でしごいて香りを出し、煮魚の香り付けにしたり、
塩漬けや佃煮に加工します

しその実de塩昆布漬け♪

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一般的には～
「しその実の塩漬け」や「しその実の佃煮」などが多いですが・・
もっと簡単に食べたいので～
我が家では、こんな食べ方で紫蘇の実を楽しんでいます♪
自家製は、塩分も調整できて～最高です！！

これだけ何度も姿を変えて
利用価値が多い野菜って~少ないですよね☆
c(＞ω＜)ゞ ｲﾔｧ～シソって、優秀です！


シソの収穫は、
「葉っぱだけ」と思っていませんでしたか？
じつは紫蘇は 、「芽」「葉」「花穂」「実」 などと用途が多いのが魅力！！
数多くの料理や薬味などに使われ、独特の香りが食欲をそそります。

これからの時期、とても重宝するので
是非、最後まで楽しんでみてね♬


☆～シソの品種を知ろう～☆

一般的な、青ジソは食用に使うことが多く、
赤シソは梅干しや生姜の色付けなどに使うことが多い です。
その年の利用したい目的に応じて育てる品種を選ぶと良いでしょう。


「普通の紫蘇」と「ちりめん紫蘇」と違いは、
ちりめんの方が香り高く、赤紫蘇では色が良く出る性質があります。
また、葉が大きく柔らかいのが特徴です♬

＜青紫蘇（大葉）＞

＜丸葉青しそ大高＞
きれいな濃緑色で香りの良い、丸葉の青しそ



＜青ちりめんしそ青香＞
香り豊かで柔らかくおいしい青ちりめんしそです


＜赤紫蘇＞

＜赤丸葉しそ＞
とても香りの良い赤紫の丸葉系品種



＜赤チリメンしそ紫紅＞
梅干し漬けに最適な縮緬の赤しそ!


＜うら赤しそ＞

＜芳香うらしそ＞
芳香強い厚肉のちょっと珍しいリバーシブルしそ。





紫蘇は、日本で最も古くからある野菜の１つ、
「和製ハーブ」 です。

原産地は、中国南部、ミャンマー、ヒマラヤ地方～となっていますが、
文献によると、約2500年前（縄文時代）の貝塚や遺跡から、
シソの種が見つかっているほど！？
そして、奈良時代にはすでに栽培が始められたとされ、
薬用 として重宝されていたという～
何とも格式高い野菜でもあるんです！？

＜効能＞
精神安定・貧血・腹痛・下痢・咳・食欲増進・神経痛・リュウマチ　
脚気・がん・動脈硬化・骨粗鬆症・花粉症・アレルギー・食中毒





細く・・・長く、
たくさん～収穫できますよう～に☆




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