2011年08月21日
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このところダンダン少し太り気味で、当然のことながら医師より糖尿病予備軍と診断されている私なのだが、魚介類を多く食べる男性は糖尿病になるリスクが低いことが、国立がん研究センターなどによる全国約５万人の追跡調査でわかったそうなのだ。魚の脂に含まれる「不飽和脂肪酸」などが血糖値を下げるインスリンの分泌を促すとみられるそうで国立がん研究センターなどが岩手県を始め、東京都や長野県など１０都府県在住の４０～６９歳の男女を対象に、１２０年以上前から調査しているそうなのだ。
この調査では多くの成人サンプルのうち男性５７２人と女性３９９人の９７１人が糖尿病になったそうなのだが、魚介類の摂取量によって４グループに分けたところ、男性の場合では最も多いグループは、最も少ないグループに比べて糖尿病になるリスクが約３割低かったそうなのだ。また、アジやイワシなどの小・中型魚や、サケやサンマなど脂の多い魚を多く食べた方が糖尿病になりにくかったという結果も出ているそうなのだが、女性では摂取量と病気との間に明確な関連はなかったそうなのだ。
魚介類の摂取量も一番多いグループでは１日あたり約１７２グラムの魚介類を多く食べ、最も少ないグループでは１日当り約３７グラムしか食べなかったそうなのだ。魚肉は暗赤色の血合肉と色の淡い普通肉に分けられるのだが、血合肉はカレイやマダイなどの白身の魚には少なく、イワシやサバなどの赤身の魚に多いとされているのだ。魚介類の成分は主に水分とタンパク質や脂質からなっており、その含有量は水分が60～90％でタンパク質15～20％となっており、脂質は0.5～25％くらいだそうなのだ。これらの主要成分のほかに炭水化物0.1～2.0％や無機質0.5～2.0％が含まれているそうなのだ。
タンパク質は水分を除いた魚介類の主成分であり、多数のアミノ酸からつくられており、魚介類には人間の成長に欠くことのできない必須アミノ酸が畜肉と同じように含まれているので、栄養価の高いタンパク質となっているとのことだった。一般に魚油は陸上動物油に比べ酸化しやすいが、酸化していない魚油は他の食用油と同様の栄養価が高いそうなのだ。魚の味は魚の種類によりまた同じ魚種では雌雄・部位・季節によって異なっているのだが、魚の背部は一般に脂肪が少ないが腹部には脂が多く、これが特有のうま味となっているといわれているのだ。
今回の調査で有効とされた「不飽和脂肪酸」は魚類や植物油に多く含まれ、常温では液状で存在しているそうあのだが、脂質の材料ではエネルギー源や身体の構成成分となるほか、血中の中性脂肪やコレステロールの量の調節を助ける働きがあり、また一部の多価不飽和脂肪酸には脳神経の発達やアレルギー症状の緩和を助けるなど、ほかの脂肪酸にはない有効な働きがあるそうなのだ。不飽和脂肪酸は一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸に分けられ、さらに多価不飽和脂肪酸にはさまざまな種類があるそうなのだ。
「多価不飽和脂肪酸」のひとつで魚の油に多く含まれるIPAやDHAが代表的なもので、ごま油やなたね油などに含まれるα-リノレン酸もこの仲間だそうなのだ。α-リノレン酸は体内で合成できない脂肪酸で、体内でIPAやさらにDHAへと変化するそうなのだ。この「多価不飽和脂肪酸」類は細胞膜や体の仕組みに働きかける生理活性物質の材料となる物質で、中性脂肪を減らして善玉コレステロールを増やしたり、血栓ができるのを防いだりといった動脈硬化予防の働きもあるそうなのだ。不足すると皮膚炎や集中力低下・発育不良などが起こすといわれているそうなのだが、私は毎日魚料理を食べているので、これが糖尿病予防になっているといっていいのだろう。
--- On Sun, 2011/8/21, > wrote:
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