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2005.08.22

…収穫→実を水槽に入れ、軽い実をより分ける→果肉除去機で外皮と果肉を取り除く→発酵槽で寝かせる→水洗いする→乾燥させる→貯蔵庫で寝かせる→脱穀機にかける→生豆となる

この精製法は水が豊富であること,設備が整っていることが条件で、今では約70%の生産国で行われています。
混入物が少ないので、比較的コーヒーの品質を一定に保つことができる利点があります。

■ナチュラル(非水洗式)精製法
　…収穫→実をそのまま乾燥場で乾燥→貯蔵庫で寝かせる→脱穀機にかける→生豆となる

天候に左右されやすいこの精製法は、水の便が悪い一部の国で行われています。生豆はウォッシュ精製法よりも淡いグリーン色をしており、程よい酸味と苦昧が特長。
豆本来が持つ自然な味が生かされた方法ともいえます。

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