みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

< 新しい記事

新着記事一覧(全1595件)

過去の記事 >

2007.05.30

季節のおいしい仕事/青山椒で佃煮etc

(44)

テーマ：暮らしを楽しむ(401096)

カテゴリ：食べる

京都の「川政」さんから実山椒
前日の発送、ひんやりクール便で♪
早速、わくわくしながら開封。

「ほ、宝石箱やぁ・・・♪」
なんてキレイな緑色。なんて明るい緑色。
この色を見ちゃったら「少しでも色を残して仕上げたい」という欲が。
急いで白醤油を買いに出かけました。
そこで、ちりめんじゃこも発見。

ちりめんじゃこは置いていないところが多いのです。
もちろん購入。
さぁ、仕込だ～。

まずは、茎から実をはずす。
何しろ５００グラム分。
つけたテレビ、作業を始めたときはみのさんが出ていたのに、
いつの間にかスーパー仁君に代わっている。
・・・１時間３０分かかりました。

それを水洗いして、塩を溶かした熱湯でゆでます。
冷凍保存もしたかったので、５分弱。短めに。
すぐに水にとって、水を替えて晒す。１時間半。

この間、気になる取り残しの茎（軸？つる？）を更にとる。
「別に取らなくてもいいんだけどさぁ～」と思いつつも、
始めちゃったら止まらない・・・。
いかん、もう５時になっちゃう。
後ろ髪を引かれつつ作業をやめる。

残りは水気をキッチンペーパーでとって小分けにして冷凍。

「佃煮」用は２００ｇ。
水１００ｃｃ、酒１００ｃｃ、白醤油５０ｃｃ、砂糖小さじ１杯を煮立てて
山椒を入れたら、時々かき混ぜながら水気がなくなるまで煮ます。

「ちりめんじゃこ」用は大さじ山盛り１杯。
だし汁５０ｃｃ、酒５０ｃｃ、醤油大さじ２杯、砂糖少々を煮立て
湯通ししたちりめんじゃこを入れて煮て
山椒とみりん大さじ２杯を加えてかき混ぜながら水分を飛ばす。

「鰯の梅山椒煮」用も大さじ山盛り１杯。
鰯が浸る程度の水を沸騰させ、酒と醤油を加え、
頭を落として内臓を取り除きよく水洗いした鰯を入れる。
（今回はすでに内臓を取ったものを買えました。ラッキー♪）
梅干と山椒を加えて煮る。仕上げにみりんを。

山椒三昧の夕ご飯♪
びりびりの刺激がかなり残っています。
（冷凍すると、だんだん刺激が弱まるんですよね・・・。）
香りも強いわぁ。
午後ずっと山椒にかかりきりになってしまい、疲れました～。
でも、「疲れた甲斐のある」おいしさでしたよ！

↓ランキングに参加中です。ポチッと応援頂けたら嬉しいです。　

※クリックすると、ランキングサイトが別ウィンドウで開きます。
　それで私に投票をしていただいたことになります。
　お手数をおかけしました。すぐに閉じて下さってかまいません。
　ちなみに・・・。
　「二人暮らし料理」には昨日１４ポチいただきましたヽ(*^∇^)ノわぁい♪
　「レシピブログ」は「ランキングの続きを見る」で３ページ目におります。
　いつも応援してくださる皆さん、ありがとうございます<(_ _*)>。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう