2022.04.07
テーマ： 三重のおいしいもん(2538)
カテゴリ： 筍掘り あれこれ
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。
２００６年９月１３日から １５年間毎日更新中 です。
料理長 ５０歳。日ハムの新庄監督と同い年です。
もう２５～３０年前になりますが、有名料亭で修行して参りました。
（３０年前の春、
芦屋のローソンで、新庄選手とニアミスしたことがあります。
）
↑ いなべ市ってこんなところ。
楽天市場 日本料理 昭栄館
Yahoo!ショッピング 日本料理 昭栄館
にて、いろいろ販売しております。
是非、お求め下さいませ。
本日は、２０２２年 ４月７日 木曜日。
先日掘ってきた桑名の筍。
茹で上げた後、一晩冷まし、
次の日、水で洗い綺麗に整えました。
↑ イイ感じでしょう～。
収穫が始まったばかりのこの身質。
まさに最高の時期。
サイズ感 質感、まさに料理屋さん（高級料亭）好みですね。
私、２５～３０年前になりますが、
神戸吉兆 で修行して参りました。
最高の食材 技術に触れ、いろいろ学んできました。
とってもとっても厳しい修行生活でしたが、
その頃の苦労があって、今があります。
ご主人をはじめ、料理長 先輩 同期 後輩に感謝の日々です。
本日から「 掘りたて 茹でたて 桑名の筍 」を販売開始しました。
↑ こんな感じに包装しています。
桑名の筍山（親戚が所有）で掘り上げた筍を
１時間以内に
・いなべの美味しいお水
・いなべのお米の米ぬか
・いなべの鷹の爪
で茹で上げたのち、一晩かけて冷まします。
丁寧に皮をむき、水にさらし、
筍を３００グラム以上入れ、形が崩れないよう水を加え、
真空包装にして、熱を入れ、滅菌します。
現在は、こんな感じの料理屋さん好みのかわいい筍が主流ですが、
最盛期に向かい、ドンドン大きくなります。
獲れる量 世の中の相場に合わせ、
内容量 価格も変動する予定です。
掘り上げた後、すぐ帰って、１時間以内にボイル。
こんな鮮度の良い 茹でたけのこ（筍の水煮）は、
なかなか無いと思います。
やわらかさ 香り 自慢の筍です。
全国（北海道 沖縄 離島の皆様はゴメンナサイ
）の皆様是非、ご注文下さ～い。
過去の筍掘りの様子 過去のブログは、
ブログ内 筍掘りあれこれのカテゴリ から
何年もさかのぼってご覧になれます。是非ご覧下さい。
↑ 動画もございますよ～。 料理長
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（52歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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