雅の日記～お気楽生活をめざして

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2006年01月05日

うまい日本酒の見分け方

(4)

カテゴリ：お酒を愉しむ

お酒呑みたいなーお酒呑みたいなー、

のっけから恐縮です、雅です。
最近お酒を呑んでいないので、禁断症状が出ています。

焼酎ブームに圧されて、日本酒の酒蔵は石高をどんどん減らしています。
最近、蔵元たちは一所懸命改良して、大変美味しい日本酒を作っているのに、世の「日本酒」好きは口をそろえて「辛口の酒がいい」とか「やっぱ久保田はいいな～」とか「酒は八海山に限るね」と言う。

雅は、そうは思いません。
白ワインと見紛うばかりのフルーティな吟醸酒、米の味がしっかりしたふくよかな純米酒など、新しい日本酒がたくさん出てきています。
有名ブランドになればなるほど、味を調えるためのアルコール添加ではなく、容量を増すための「添加」ばかりが増えていく傾向にあります。

と思います。

という前置きはこれくらいにして。
ならば、新しい日本酒にチャレンジするときには何に気をつけたらいいか、というのをいかにつらつら書いてみます。

●米
山田錦なら「はずれは少ない」です。お酒を造るために造られた山田錦は、生産管理が行き届いていて、毎年種苗を購入して農家は生産するといわれています。つまり品種の改変の可能性が少なく、一定の味を保つ可能性が高くなります。

●蔵元の生産地
名水といわれるところの傍の蔵元なら、使っている伏流水も美味い可能性が高い、です。

●お酒のタイプ
純米酒・純米吟醸・純米大吟醸は米・こうじを発酵させてできたアルコールを使ってつくった日本酒。そのため、その年の米の生育や気温によって味が変わってきます。吟醸酒・大吟醸・醸造酒は、あるていど「種」のお酒を造った後、最後にアルコールを添加して味を調える。ただ、その割合が異なってきます。

悪酔いしたくない、その酒本来の「生」の味わいを試したいなら、「純米」とつくものを試すとよいと思います。

もちろん、美容でお酒を選ぶのなら、「純米」と付いたものを選択してください。

まだ有名でない場合は値段もこなれていて割安です。
つまり「安く、美味く」呑める♪
株だけじゃなく、美味しいお酒も「発掘」しましょう（^^）/

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