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2006年07月の記事
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札幌珈琲巡礼【北地蔵】
さてさて・・ 期待に胸膨らむ瞬間。 地蔵珈琲にズームイン。（古？）やっと、やっと紹介することができますた。常連さんばかりとの事前情報もあったりして、ちょいと構えてしまう。 北地蔵。 なんとも優しい店構え。 吸い寄せられる感じ とでもいいましょうか・・ シンプル＆レトロちっくで、暖かい。中に入ると、まっすぐ奥まで長くつづく。手前には、きっと昼間は満席になるであろうテーブル席がいくつもならび そして、奥に１０席はあろうかと思われる長く居心地の良さそうなカウンター。レトロ調のランプがカウンターを優しく照らす。あぁ、なんて居心地の良い雰囲気なんだろう。 おっと、眠気が襲ってきたいかん、いかん。 ドリップが見えるベスポジに座ってるのに！さて、どんなドリップを見せてくれるのかと期待してたら・・事前大量ネルドリップの方法だった。残念。自家焙煎だし、そのネルドリップしたてのやつ、飲ませてほしかったなぁ・・北地蔵 地蔵珈琲 札幌市中央区北１条西２丁目 時計台東裏 オススメ度■■■■□（3.5） 時計台のホント裏側の小道にあります。← お約束、これが時計台ね。
2006.07.28
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疑惑！？
東京日帰り出張から戻って一息。。 やっぱ、おうちカフェがいいですな。。最近は、奥さんが二人で飲む用に買ってくれたカップを愛用してる。 屋根に星。 屋根に月。 そう、あのシリーズ。松永工房のハウスＣＵＰ（岐阜 多治見焼） 気に入って使ってます。見るからにコーヒーカップなわけで。ふと頭をかすめる疑惑。以前、買ったカップは 一体・・・ひ、ひょっとして・・い、いやいや・・・でもや、やっぱり・・そば猪口・・・だったのか？
2006.07.27
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ミルコレ。
悩みに悩んで２年間。 そして、仲間が増えました。ある意味、手抜き？ それは承知。でも、お客様が来たりして、４０グラムを手挽きミルでやると、それはそれは時間がかかる。お代わりとかで、さらに４０グラム。なかなか時間がかかる。時間のないとき、すぐ飲みたいとき、疲れ切ってるとき・・・手挽きミルは、とてもキツイ。だから、ちょっと手抜き。でも簡単に決めたワケじゃない。 決断まで２年かかったし。 電動ミルといっても色々あって、悩みましたし。カリタのナイスカットミルと迷いましたが、結局・・フジローヤル Ｒ-２２０実際使ってみると、案外静か。プラスチックが多用されていることや、愛称（？）の関係で、「どうなのよ、これ」って思う人もいるかもしれない。挽いてみると、微粉が受け器にまとわりつくが思ってたよりはるかに、粒が揃ってる。受け器は、変えた方が良さそう。 R-220、色は思い切って 赤にしてみましたが、 どんな感じでしょう？ミルとしては、あまり使ってませんが、うちにはもう一つあります。これは、２５年ぐらい前に初めて買った（ってもらった？）ミル。親に、これを勧めて、結局頂いてしまったワケで仲間が増えて、３つのミル。 珈琲コーナーがまた賑やかになりました。
2006.07.21
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いやぁ、いいもんですな。
ちょっとご無沙汰してました・・アレ以来、ちょっと気になって・・・ちょっと前に、利尻礼文に出張があって。それからずっと気になってて。礼文は、高山植物が沢山咲いています。以前紹介した天然記念物レブンアツモリソウのほかにも、紫・・白・・黄色・・とても小さくて、けなげに咲いてた。なんかちっちゃいけど、頑張って咲いてるよな、なんて思ってるうちについつい・・・ほんと、ついつい高山植物系の花を買ってしまいました。一番気に入ってるのは、コレ。↑なんて名前だと思います？残雪草っていうんですって。ちょっと涼しげで、でも根性ありそう。近いうち、植え替え 植え替え♪
2006.07.20
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ネルコレ。
いつのまにか、こんなことになってました。こんなにドリップするために必要なのか？ と聞かれるとちょっと答えに詰まる。ある意味、勉強のため。ドリップするところをカウンターから至近距離で見てても、細かいトコわからないんだもの。だから、どんなものを使ってるのか知りたくなるわけで。いつのまにか、こんなに・・有名どころのネルから。 見えますか？銀座ランブルのネルです。銀座ランブルのネル・・◇大、小 ２種類あったけど、ネルの形はほぼ同じ？◇金枠の周りは手縫い。◇底面の処理は、割とラフだったりする。 （でも手縫い）じゃ、次ね。 どこのだと思います？大坊珈琲のネルです。◇大、小 ２種類あったけど、これは小さい方。（？） ネルの形はおおよそ同じ。◇金枠の周りは手縫い。◇底面は、ミシン処理。全体的に丁寧っぽい。◇柄が木だけど、使ってないから感覚がわからんもういっちょ、次のやつ・・・ カフェアンセーニュダングル原宿店のネル。◇大、小 ２種類あったけど、 これは小さい方。一杯どりなんで、大きい方は形が違った◇金枠の周りは手縫い。 糸がしっかりしてる。◇底面は、ミシン処理。 全体的には丁寧っぽい。それから、こんなのも。マルタのネル。◇一般市販品ですが。 ４枚はぎっていうのがミソ。 ◇金枠の周り、底面ミシン処理。◇簡単ネル脱着可能。※ネルコレの中で、コレだけが起毛側にドリップ。あとは、ええっと・・・ これは・・・なんだ？このヘタクソ・・・ ん？ あっ・・・・・もう少ししたら、真剣にネルづくり再開しよっと。。■自作ネルへの挑戦！！
2006.07.12
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ガメラ。
夏といえば・・ 夏に欠かせないもの・・ 何をイメージします？ いろいろあるけど、食べ物では何を思い浮かべますか？？私ですか？ 私は、大人の食べ物 が好き。大人の食べ物＝子供に食べさせてはいけないと思う食べ物。こんな美味いもの、子供のうちから食わせたらイケナイ。（自分だって、３年前に初めて食べたのに）はい、もうおわかりですね アップルマンゴーコイツを食するときは、正座します。縦長に持って、中央から１５ミリぐらいのところをスパっと。なんというか、幸せ色してます。 あはは笑顔がこぼれちゃいます。そして、甘い香りを嗅ぎながら （くんくん） ガメラ にします。 ガメラ？？では、イタダキマス。じゅるジュル がぶがぶ・・・・夏は完熟マンゴーでキメよう。
2006.07.11
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我慢できない【看板わんこ】
どうにも我慢できないんです。ソワソワ、ソワソワ・・ 何があるの、チャッピー？ なんにもないよ！ だって、そこに！！ あるんだってば！！ あたち知ってるのよ！ ココに！ （ハナも微力ながら後方支援） あ・・・見つけちゃったの？ １日１回、「今日のオヤツ」を 奥さんから、もらうハナとチャッピー。 大好物もらうときは、 ちゃーんと良いコのポーズもできます。 そんなにオイシイんだ・・ 羊の耳。 ワイルドゲーム ラムイヤー(羊耳) 6枚私も、ジンギスカン（羊の肉）は食うけどね。
2006.07.10
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普通サイズのフライパンで焙煎してみたら
今まで目玉焼き用フライパンで焙煎していたのだけど、 調子に乗って 普通サイズのフライパン で焙煎してみた。（メモ程度なので適当にスルーしてください）フライパンが、ステンレスアルミ３層鋼という、ちょっと薄いやつなのでふと悪いイメージがよぎったが、とりあえずやってみた。※うちで料理用としても、評判のわるいフライパン。 すぐ焦げるって。■余熱放熱具合が激しいので、フタを使いながら・・と思ったら、ステンレスアルミ、一瞬で熱くなり過ぎ。今までの目玉焼きフライパンの１/３の時間で煙が出始める。■洗った豆を投入ジュ！！ っという音とともに水気は一気に飛び、焦げる。あ・・・最悪のイメージが頭の中でぐるぐる ぐるぐる・・フタをして、振る。 死に物狂いで振る。取り憑かれたようにフライパンを振る。水蒸気がフタの隙間から出てくる。水蒸気が出なくなったところでフタあけして、これ以上焦げないように豆を振り続ける。■爆ぜ爆ぜ黄色から茶色に変色する時点でムラがあると、均一な焼き色にならない。少しムラムラだけど、続行するしかない。爆ぜもイマイチ。少し深煎りにしてみるが・・ 時間にして 約１５分。↑普通フライパンの焙煎量。 ↑目玉焼きフライパンの焙煎量。 確かに量が多くて、いいんだけど・・なんか不満。道具のせいにしてみたくなる弱い自分・・
2006.07.09
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残念 ×２
もう、お詫びするしかございません。 例によって散歩（徘徊？）しながら、見つけた気になる店。 ２つの店の続編なのですが・・・ （←前回のおさらい）アンティークな感じが概観から漂ってましたよね。かやの茶屋ってお店。意気込んで行ってまいりました！！概観の写真で白く飛び出してるところ、ここは、ケーキ屋さんだった・・で、左側の入り口からカフェに入ろうと・・あ！？仏蘭西家庭料理よく見ておけばよかった・・残念。気をとりなおして、前回Closeだったカフェ、Lush Lite Cafeへ。いざ！！ ちゃんとオープンしてるし。 扉を開けて中へ ・ ・ ・ ・ ・ なんかイメージと違った 素敵な予感はいずこへ？
2006.07.08
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素敵な予感
なんか、とっても良い予感がするわけで・・ 大通公園にある木々に、ふと目を向けると、不思議な花？や・・（遠景だからブレ勘弁）実をつけてたりして・・（今頃？）なんというか、ちょっと嬉しい予感がしたりするわけで。そして驚くことがありました！！うちのオリーブ実をつけたのです。「このオリーブ、実はつかないよ、他のオリーブと受粉させなきゃね」そう言われて購入したものだったから。当然、購入してから５年間実をつけることはありませんでした。あの時の小さな花が・・・実をつけた！それだけではなくて、もうひとつ。新しいつぼみ。白くって梅のような香りがする花、バイカウツギ。 （梅花空木）この時期にまた咲くなんて・・・また咲くと思うと、嬉しかったりするわけで。素敵な予感がもっともっと広がりますように
2006.07.08
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お宝。
ファーストフードって、お手軽だけど おいしくなかったりしちゃうけど 「お宝」 発見したんです。ホント、びっくりしました。。札幌の宝、私はそう呼ばせてもらいます。アメリカっぽい感じのこの店。見た目のとおり、ハンバーガー屋さん。なんだ、ファーストフードかよ・・なんて言わんでください。本格的なハンバーガーですから。グルメなハンバーガーなんですから。白老和牛と中札内豚肉のハンバーグ。道産小麦100％バンズ。オーガニック野菜。マジウマ です、ハイ。アメリカンサイズとハーフサイズがあって、腹ペコのヒトはアメリカンサイズでＯＫ！え？どこにあるのかって？店の名前もわからんって？ＴＲＥＡＳＵＲＥＳ（トレジャーズ） 北海道札幌市中央区南２条西９丁目1-13ケンタク2・9ビル 1F 地下鉄東西線「西11丁目駅」より徒歩3分地下鉄「大通駅」より徒歩7分 TEL 011-281-8089営業時間 （月～金）11：00～0：00（土・祝）11：00～22：00ｆｆ 日曜休興味が湧いてきたら、はい、こちら 一度食ったら、もう忘れられません。-------------------------------------------【追伸】「アトリエ モリヒコ」夜の雰囲気を追加しておきますので、よろしかったら、見てくださいね♪ →
2006.07.06
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ブラピ。
アトリエモリヒコに併設するショップ「チョロン」で購入してしまいました！やっぱり珈琲器具関係なのでした・・欲しかった、ミルクパン。ネルドリップするときに使いたくって。工房アイザワ。「ニューヨーク近代美術館の永久保存デザインコレクション」選定のテーブルウェア ＭＯＮＯＰＲＯ＋ＢＯＸＥＢＬＡＣＫ墨色のオブジェが有名。 機能性と美しさ。 妥協を許さない強いこだわり。 そういうものがしっかり形になっている。 工房アイザワ ちゅうぼうこもの 両口付ミルクパン130mm 今日は、一昨日焙煎した ブラピ淹れましょうネルドリップする楽しみがまた増えました。
2006.07.04
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札幌珈琲巡礼【アトリエモリヒコ】
いやぁ 気づきませんでした・・・ ここが、あの店だったのですね。。よく通る道すがらあるカフェ。 シンプルなつくり、でも焙煎機が置いてあるから気になってた。 真っ赤な焙煎機がカッチョイイ。 フェラーリみたい。 あまり色が良く見えないでしょうけど。。 只者ぢゃないって感じ。 入り口は、とてもシンプル。モリヒコ！？ 森彦・・・あ、、 ここは！！「アトリエ モリヒコ」 以前掲載した、あの一軒屋カフェ「森彦」の・・? ショップ（チョロン）と隣接したカフェだ。 白を基調とした、 「天然生活」みたい雑誌のようなカフェ。 明るく、優しい空間がキモチいい。雰囲気は違うけど、とてもホッとできる店内。手作りケーキ類もオススメ。 ハンドメイドキッチュといただくフレンチマンデリン。ウマー！です、ハイ。 今日も良き日でした。アトリエモリヒコ Morihiko 札幌市中央区南１条西１２丁目４－１８２ ＡＳビル１Ｆ オススメ度■■■■■（4.9） 駐車場もあるし、うちから近いってサイコー！ 女性客が多いので、男一人はちょっと照れるかも。 ---------------------------------------------------------（7/7追記） 見たヒトだけ、ちょっと得した気分を味わってください。夜のアトリエ モリヒコ です。
2006.07.02
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生豆の選別に迷いが・・
ちょっとイレギュラー豆と普通豆の飲み比べしてみた。（メモ程度なので適当にスルーしてください）比較豆は６月２８日焙煎のやつ。■普通豆■イレギュラー豆（ガラ） （とは言っても、虫食いはさすがに廃棄してる。）色は若干薄いかも。（微妙）イレギュラー豆、挽いた豆を嗅いでみた。普通豆と比較すると、ちょっとモサッとした感あり。でも異臭はしないし、悪くはないかな。※普通豆はスキッとして、香りの強め。で、実際飲んでみた。＜奥さんの感想＞Ａ：苦味は少ないが、甘味がある。トロッとした感じＢ：苦味が強め、後味スッキリ。サッパリ系飲み比べた感は、Ａの方がいいかなって・・＜私の感想＞Ａ：香り若干弱い、甘みというかコク（？）ありＢ：香り・苦味しっかり、キレあり 甘味弱い飲み比べた感は、私もＡの方が個性があっていいかと・・さ、ＡとＢどちらがイレギュラー豆だと思います？豆の選別、４段階に分けて （１）～（３）までを焙煎してるんですが（１）厳選した豆（２）少々難あり豆（３）イレギュラー豆（変形、サイズ違い）（４）捨て豆（虫食い、黒色、カビ）選別の仕方厳しくすると、個性が出にくいのかな・・ひょっとして自分の選別の仕方間違ってる？？Ａがイレギュラー豆で淹れた方だったんですよね・・
2006.07.01
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