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2009年03月の記事
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明日 熊本より！！！
こんにちは 明日、熊本より馬のもも肉が入荷致します。 詳細は明日のブログにてお知らせ致します。 前回の続き・・・ 昨日は、電話にでれなくてごめん。 たった１週間の付き合いだったけど、本当に楽しかったよ。 俺は、お前の様に器用じゃないからさ・・・ これから、しばらく地元に帰る事にするよ。 東京に来た時は、必ず連絡するよ。 それでは、頑張ってな！！！ メールの内容は、いたってシンプルなものだった。 何で辞めたのかを聞くこともできずにただ、悩んでいた。。。 正直、聞くのが怖かった・・・・・ そして、あれから１週間・・・ ２週間が過ぎ、正直仕事に対する楽しさが自分の中から消えていくのを薄々感じていた。。。 今思えばあの時の自分が、学生気分で仕事に対して、接していたのだと思う・・・ １ヶ月が経ち、５人いた筈の同期入社の仲間達は、自分を含め２人になっていた・・・ 先輩からの対応も日に日に厳しくなった。 毎日、毎日、罵声、そして殴る蹴るの暴力にも我慢をし、時には無視をされる日々も続いた・・・ そして、半年が経過した時に、入社してから初めて経験するパーティーでの、一生忘れる事のない大事件を起こしてしまいました・・・ 自分は、この時宴会場で働いており、通常は、立食パーティー、多くても４０名～５０名ちかくのコース料理の仕事をしていた。 しかし、この日は通常の、倍の人数の８０名のコースの、ご予約が入っていた。。。 いつにもなく先輩達はピリピリしていた。 何か、いつもとは違う慌しい空気の中、始まったのである・・・ 最初に、一口前菜、次に、冷前菜、温前菜、スープと、料理は順調に進んでいた。 そして、魚料理の時に、ホールのスタッフがお皿を落としてしまい順調に進んでいた筈のリズムが狂い始めた。 続く・・・
Mar 31, 2009
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黒毛和牛ランプ！！！
こんにちは～～～ 前回の続き・・・ 自分が調理師を志したのは、今から１０年前、桜が咲く時期でした。 緊張と不安を、胸に僕は、大きな一歩を踏み出しました。 僕が最初に勤めた会社は、港区にある某有名ホテルでした。最初に、職場で頼まれた仕事は、サラダの準備でした。 僕は、社会に出る前に飲食店でバイトしていたこともありサラダの準備には、早くできる自信がありました。 たんたんと仕事をしていると、先輩が隣に来て一言「早いじゃん」と褒めてくれました。 僕は嬉しさのあまり大きな声で、「ありがとうございます」と先輩にお辞儀をしました。 そして、先輩が立ち去る際に一言「頑張れよ」と笑みを浮かべて、その場を立ち去りました。 この瞬間、「自分も先輩の様に一人前の調理師になるぞ」と、心の中で叫んでいました。 ようやく社会に出て、１週間が経とうとしていた頃・・・ 今日も仕事が終わりロッカーで着替えをしていると、何人かの話し声が聞こえてきました。 「新入社員が入ってきて１週間たったよなぁ！？」 「そうだな！！」 「そろそろ、毎年恒例のあの行事ですなぁ～！！」と先輩の声がロッカールームに響いていた。 歓迎会でも、してくれるのだと喜びを胸に帰宅した・・・ そして、初めての休みをもらい、会社に出勤した朝の出来事である。 いつもなら元気に出勤してくる、同期の友人の姿が中々見当たらない。。。 心配になり、先輩に尋ねると「あ、あいつもう辞めたよ」と寂しい一言・・・ いったい、自分が休みの日に何が起きたのかと、不安が頭を過ぎった。。。 今日も、仕事が終わり、同期の友人が気になり仕事が手につかず、しかも誰も何も触れてこないのが気がかりになり、電話をかけることにした。 何度かけても、電話にでない。。。 不安な気持ちのまま寝ることにした。。。 布団に入ったものの、嫌なことばかりが脳裏に過ぎり中々寝ることができずにいた・・・ この日は、一睡もできず朝になり、出勤を迎えた。 通勤途中に携帯に１件のメールが来た。 同期の友人からのメールだった。 突然のメールでごめんね・・・ 続く・・・ 本日は、宮城県より黒毛和牛のランプ（お尻に近い部分のもも肉）が入荷いたしました。 赤身と脂のバランスが良く、肉味は、サッパリとした味わい。 しっとりと焼き上げる事により、ロースと思わせるような歯切れの良い柔らかな肉質を感じられます。 １人前 ￥１４７０－ 是非、この機会にご来店下さいませ。
Mar 30, 2009
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来週１週間！！！
こんにちは～～～ ～僕の奮闘記～ 調理師の３６５日・・・ やっと水も温かくなってきたのかと思っていたらやっぱりまだ冷たい。 毎日、お米を研いでいる僕の手はひび割れてきた・・・ 特に今日は、肌寒く心も寒く毎日、毎日・・・ 続く・・・ 本日は、三重県より黒毛和牛のリブロースが入荷致しました 特に店長一ノ瀬のオススメは、上カルビ 肉質は柔らかく、口の中でとろけるほどの上質な脂の甘味。 まさにカルビ好きにはたまらない癒しの一皿です。ご来店の際には絶対に召し上がって下さい １人前￥１７８０－ そして、来週の月曜日～金曜日（3/30～4/3）のランチにて、特選焼肉丼をご用意致します。 今回使用します、お肉は宮城県の黒毛和牛のロース・カルビを使用いたします。 こちらのお肉は、ディナーでは通常￥２５００－で提供しておりますが、今回は￥１５００－にてご用意いたします。 母体が肉の卸だからこそ 是非、是非、ご来店下さいませ
Mar 26, 2009
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本日より！！！
こんにちは～ WBC日本が、勝ちましたね いよいよ、明日は決勝戦、日本２連覇なるか 日本がんばれ～ 本日から、ランチメニューが変更になりました。 味噌焼きホルモン丼煮込みハンバーグ ￥９００－ドライカレー 鶏そぼろ丼 ￥８５０－ に、変更になります。 ご来店お待ちしております
Mar 23, 2009
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岩手より～～～：＾。＾：
こんにちは 本日も、すごくいいお天気ですね。 日比谷公園に少しですが、桜が咲いてましたよ 本日は、岩手より「白金豚（はっきんとん）の上ガツ（豚の胃袋）」が入荷しました。 「かるびあ～の」では、ガツの中でも、中央の上質な部分の「ガツ芯」だけを使用しています。 食感は、貝の様にコリコリと歯切れがよく、サッパリとした味わいです。 超～～～ オススメの一品です。 ご来店の際には、是非、是非 by一ノ瀬 そして、来週よりランチメニューが変更なります。 詳細は来週のブログにて・・・
Mar 19, 2009
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続！！！
こんにちは 本日は、すごくいいお天気ですね。 そろそろ、桜も咲く頃ですね。今年は何処でお花見しようかな。。。 本日より、ランチメニューが変更になりました。 焼肉丼塩ダレ味噌焼きホルモン丼～にんにくの芽と共に・・・～ 数種類のホルモンを使用しており、味付けの味噌は八丁味噌を使用しております。 ￥９００－（サラダ・スープ付） ご来店お待ちしております。 そして、前回のブログにてお知らせ致しました。 鴨のコンフィが完成いたしました。 マリネ完了 さぁ～これから煮ていきます。 ８０度の低温の油で煮ること、８時間・・・ 柔らかく煮えましたよぉ～～～ そして、フライパンで皮を、カリカリに焼き上げます。 １人前（手羽・手羽元）￥９４５－ １人前（もも肉）￥１２６０－ 皆様にご提供する際には、炭で焼いて戴きます。 ご来店お待ちしております。
Mar 16, 2009
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鴨！！！
こんにちは 本日は、茨城よりバルバリー種の窒息鴨のメスが入荷致しました。 オスの鴨に比べ肉質は柔らかで、肉味が濃く、通常出荷されていれる中抜きされた鴨に比べ窒息させている為、風味がより豊潤です。 １人前￥１２６０－ そして、今回は手羽、腕、もも肉をコンフィ（低温の脂で柔らかく煮る保存食）にして、ご用意致します。 詳細は来週のブログにて、お伝え致します。 只今マリネ中・・・ 見た目ぐろい鴨（寒） ご来店お待ちしておりま～～～～～すぅ
Mar 13, 2009
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明日～～～ ＊）＾＜＾（＊
こんばんは 最近、ご予約のお電話で店内の、お席のご質問がありましたのでご説明致します。当店は東京では、珍しいカウンターメインのお店になっており、席数は全１５席（カウンター１１席・テーブル（半円卓）１席４名様まで）になっております。 何故、このようなスタイルにしたのか理由は・・・ 当店にご来店して下さると絶対に解るとおもいますよ～～～ そして、明日茨城よりバルバリー種のメス鴨が入荷いたします。 詳細は明日のブログにてお伝えいたします。
Mar 12, 2009
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前回の熟成短角牛・・・
こんにちは Aさんブログみましたよ。 宣伝ありがとうございます。 皆さんも、是非Aさんのブログ見て下さい。「青山の昼 千駄木の夜」を検索してみてくださ～～～い。 さて、本日からランチメニューが変更になりました。 通常￥９５０－で、ご用意している「焼肉丼～塩ダレ～」が今週は￥９００－でのご案内になっております。 タコスライスドライカレーに変更になっております。 ご来店お待ちしております。 そして、前回ご紹介致しました。 短角牛の熟成イチボ・ランプの肉質・味が共に、かなりいい状態に仕上がっております。 赤身好きの方には、超オススメの一皿です。 数に限りがございますので、お早目のご来店を、オススメ致します。 １人前 ￥１６８０－
Mar 9, 2009
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ごめんなさい！！！
こんばんは！ はじめまして！ Kさん パソコンが新しくなり（会社のPCなので・・・）アドレスをまだ取得していないため、メールを返信できないので、ブログにてお伝え致します。 質問のお答えですが、ワインリストは、ご用意しておりません。 今現在ご用意しているのは、グラスワイン・デキャンタ（こちらは通常イタリアワイン）・ボトル（その時々により変更になります）の赤ワインのみになります。 持ち込みワインに関しては可能です。 持込料は、１本￥２０００－頂いております。 ご来店お待ちしております。
Mar 7, 2009
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いろいろ！！！
こんにちは 先週の土曜日に、超～～～有名タレントの「Iさん」が、ご来店下さいました。 そして、今週の月曜日のラジオ放送で、絶賛して頂いき心より感謝しております。 「Iさん」、またのご来店お待ちしております 本日は、山形より庄内牛の臓物（タン・ツラミ（ほほ肉）・レバー・ハツモト（動脈）・ハツ・ハラミ・サガリ・コプチャン（小腸）・シマチョウ（大腸）・テッポウ（直腸））が入荷致しました。 中でも、ブリブリとした食感、甘味を強く感じられるレバーが、超～～～オススメです。 そして、本日は熊本より約半年ぶりに、「赤牛のサーロイン」が入荷致しました。 熊本（阿蘇）が代表する、日本の４種類の和牛の中で、褐毛和種にあたる和牛です （他の３種類は、黒毛和種・日本短角和種・無角和種） あか牛は、黒毛和牛より飼育の数が少なく大変希少な和牛です。 あか牛の特徴は、黒毛和牛とは、一味違う赤身の旨味、程好いサシ（脂）がのっており、和牛ならではの風味が素晴らしく肉質が柔らかい和牛です 数に限りがございますので、是非、この機会にご来店下さいませ
Mar 5, 2009
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いよいよ！！！
こんばんは 雨も上がり、明日はいいお天気になりそうですね さて、明日は山形より庄内牛の臓物が入荷致します。 そして、明日のランチにて、レバ刺し丼（￥９００－）を、ご用意致します。 ご来店お待ちしております そして、熊本より赤牛のサーロインが入荷致します。 詳細は明日のブログにてお知らせいたします
Mar 4, 2009
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短角牛 ランプ イチボ 熟成中
こんにちは～～～ 本日は、久しぶりに、いいお天気ですね でも、明日からまたお天気が、好くないみたいですね そういえば、珍獣ハンター イモトの本がすごい勢いで売れてるらしいですね 皆さん、珍獣ハンター イモトは、ご存知ですか 只今、短角牛のランプとイチボを熟成中 熟成させることにより、旨味が増し、肉質が柔らかくなります。 皆さん今しばらくの辛抱ですよぉ～～～ イチボ ランプ 詳細は後日・・・
Mar 2, 2009
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