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2009年07月の記事
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おすすめユズ酒！！！
こんにちは 昨日までブログでご紹介していました「小左衛門」 これからドシドシご紹介していきますので、楽しみにしていてくださいね 今回は「小左衛門 ゆず酒」をご紹介したいと思います これは食後のお酒として超～～～おすすめ 純米酒でアルコール度数は６～７％ とてもさっぱりしていてグイグイいっちゃいますよ あまり日本酒を飲まれない方にもおすすめの日本酒です 小左衛門さんがいくつかユズの産地に赴いて、その中から厳選したユズ(高知県馬路村)だそうで、取引してもらうまで３年間も現地に足を運んだそうです まさに作り手がたの情熱が生んだ逸品であります 「小左衛門 ゆず酒」 ￥７３５ ぜひ、この機会にご賞味くださいませ
Jul 31, 2009
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岐阜県の旅 最終章
こんにちは 昨日の続き。。。 最後に、お酒を保管する場所に連れて行ってもらいました 保管といってもただ冷蔵庫にしまっておけばいいというものではないんですね それぞれお酒の状態に合わせて、零度以下のところに保管したり、きちんと冷蔵庫の中のお酒が、５℃になるようにしたりとさまざまです 小左衛門さん曰く、「お酒を作る段階で引き出しきれなかったお酒の旨味を、熟成させることで引き出してもらうのです」とおっしゃっていました お酒の作りと管理は同じぐらいとても大事なことなんですね 酒蔵見学も終了し、次はここで作っているお酒の試飲をさせていただきました 見てくださいこの数 全部で３８種類も試飲させていただきました すごいでしょう～～ みんなでお酒の説明を聞きながら、談笑です そして最後に記念撮影 小左衛門さん 本当にありがとうございました 今回の旅で、作り手が創意工夫をしながらおいしいもの、いいものを作ろうという情熱に触れ、あらためて「食」というものの大切さ、深さをを感じました。 もっともっと、「本物」に触れて勉強していきたいと思いました ちなみに小左衛門さんが「おいしいお肉のお供にぜひ」と自信をもって薦めてくれたお酒を教えてくれました 近いうちにご紹介できると思いますので、ぜひ楽しみに待っていてくださいね
Jul 30, 2009
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岐阜県の旅！！！ (第３回)
こんにちは 昨日の続き。。。 次は、麹をお米に合わせるところに行きました この木の箱で麹をつくります 人が箱を手で持ちながらやるそうで、「一升盛り」といいます 古くからの麹のつくり方で、よい酒づくりには一番の方法だそうです。 今では機械で作られるのがほとんどですが、細かいコントロールがききません 夜中も三時間おきくらいに手入れをしなくてはならず、非常に手間はかかりますが、反面いいものが出来ます 米一粒一粒に麹菌を混ぜていくので、実際気が遠くなるような作業ですね でも、米の味を決める一番のキーポイントなので、手間をおしまず一つ一つ丁寧にやるのですね そして、次は絞る場所へ 絞りでは、三種類の絞り方があるそうです 昔は「ふね」とよばれる絞りの方法で、木の大きな箱に布袋につめた白くにごった発酵直後のお酒をいれ、最初は自然の圧力で絞っていきます。 この方法で絞ると無理な圧力をかけないので柔らかく絞れ、柔らかな味わいのお酒ができます この続きは明日のブログでご紹介します。 ちなみに明日は、「岐阜県の旅～最終章～」です お楽しみに
Jul 29, 2009
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岐阜県の旅！！！(第２回)
こんにちは 昨日の続き。。。 すっかりお腹も満足した一行は、蔵元に戻ってさっそく酒蔵見学をしました 蔵元曰く、「酸味は食をかりたてる」という精神のもと、蔵元自身が本当に造りたいお酒、本当に飲みたいお酒をと考え、造っているお酒です 蔵に入ると、さっそくお米を精米する場所に連れて行ってもらいました お酒をつくるお米は「醸造米」と呼ばれ酒造専用に厳選されたお米を、使います そのお米を通常のごはんの３～４倍白くみがきます。 十分水を含ませてから蒸気で蒸します。水は良質な井戸水を使用します。 ちなみに井戸水を飲ましていただきましたが、とても冷たく、滑らかなお水でした これがお酒をつくる時に使うお水用のタンク。 「仕込み水」と呼ばれています お酒を造る時期は冬ということもあり、蔵の中は静かできれいに整理されていました。 これがお米を精米するときに使う機械です。 小左衛門さん曰く、「今までこんなにヌカが落ちていなかったのか」と感じさせるぐらいよ～くヌカがキレイに落ちる機械だそうです そして次は吸水。 ここではお米をつくりたい目的によって吸水時間を変えていく大切なところ。 家でお米を炊くときもお水加減は重要ですよね そして次にお米を蒸すところです これが蒸し器です。 なんと一トンもお水が入れるそうですよ お酒用のお米は外側をパリッと、内側はふっくらとするのが理想的な炊きかたです プラスチックのお米を下に引き直接、お米に蒸気をあてないように工夫しているそうです。 小左衛門さん曰く、伝統を守りつつ、新しいものは取り入れていくことによって、よいお酒造りができるとおっしゃっていました 今日はここまで、続きは明日のブログでご紹介します
Jul 28, 2009
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岐阜県の旅！！！ 第１回
こんにちは 岐阜より昨日の夜中、無事に帰ってまいりました 片道約五時間と長い旅路でしたか、とても充実して、楽しい旅でした ではさっそく。。。 岐阜県瑞浪市土岐町にある蔵元をたずねました 創業元禄十五年(西暦１７０２年) 初代中島小左衛門用信が酒造り始めてから三百年。現在、十四代目の中島小左衛門さんがその伝統を引き継ぎ、お酒を造っておられます。 酒蔵見学の前に、小左衛門さんから「ぜひ岐阜県の名物「自然薯」を一緒に召し上がりましょう」ということで、まずは腹ごしらえです 「自然薯」とは古来、滋養強壮の健康食として珍重されてきました。現在では、成人病や糖尿病の予防に効くとして注目を集めてるみたいです。 ご紹介してもらったお店が小左衛門さんのご友人で一家が経営する「自然薯料理 ミクニ」。 一年中おいしい自然薯が食べられるお店です まずは「自然薯のお刺身」 「自然薯の天麩羅」 「まさこさん特製漬物」 「天然鮎の塩焼き」 「オオスズメバチの唐揚げ」 「自然薯とろろかけご膳」 やぁ～、どれも美味しかった また自然に囲まれているレストランということもあり、空気も美味しく、涼しくて、最高の時間を過ごすことができましたよ 岐阜に遊びにいった際は、ぜひ「自然薯料理」を食べてみてください お腹も満足して、向かうは酒蔵見学 そのもようは明日のブログでご紹介します
Jul 27, 2009
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いざ岐阜へ！！！
こんにちは 先々月、岐阜県で日本酒を作っておられる蔵元さんについてブログでご紹介しました ぜひ、見学にということで、明日。。。いや今日の夜中に、いざ岐阜県瑞浪市の蔵元のもとへ行ってまいります 詳細については来週のブログでご紹介しますね 日本酒の好きな方、これから飲んでみようと思っている方に喜んでいただけるようにしっかりと見学してきます 是非、来週のブログを楽しみにしてて下さいね
Jul 25, 2009
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熊本から！！！
こんにちは 昨日の夕方から、店の前の通りを浴衣姿の女性がよく歩いているなぁと思ってたら、昨日、今日と新橋では「こいち祭」が開かれているみたいです みなさんも新橋に来た際は「こいち祭」を楽しみつつ、「かるびあ～の」で焼肉でもいかがですか 本日、「馬のハラミ」が熊本より到着しました 「馬のハラミ」は一頭からわずかしかとれない、本当に貴重なお肉です ちなみにハラミは肉を卸すときに肺が付随してくるところから内臓肉として扱われてるみたいですよ 適度な脂の甘味を堪能しつつ、柔らかくも歯切れのよい食感を楽しめますよ 是非、この機会にご来店くださいませ馬のハラミ￥９４５
Jul 24, 2009
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日本代表！！！
こんにちは すごいニュースが飛び込んできましたよ 『かるびあ～の』代表の横内誠が、９月後半にカザフスタンで開かれる「アジア・クレー選手権」のスキート射撃(種目)の部において、日本代表として出場することが決定しました スキート射撃とは、半円形のフィールドに低い位置と高い位置から飛んでくる皿を、射台から狙って撃つ競技です 「世界大会というものを自分の肌で感じ、ロンドン(次のオリンピック)のためのステップとしてこの大会を考えている。ベストを尽くしたい」と熱く語る横内選手 目指すはロンドン 是非、是非がんばってほしいです みんなで応援しましょう かるびあ～のは日本代表(横内誠)を応援します
Jul 23, 2009
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茨城より
こんにちは～～～ 今日は日本で４３年ぶり皆既日食だそうです 皆既日食とは太陽が月にすっぽりと隠れ、あたりが瞬く間に暗くなる現象だそうです どこか神秘的な感じがしますね～～ 本日は、茨城より「こだわりの窒息仔鳩」が届きました～～～ この、仔鳩は窒息させている為、肉質は柔らかで肉味が濃く大変美味 そして、ミシュランガイドの３星フレンチレストランでも使用されております この、こだわりの仔鳩を食べれるのは、全国の焼肉屋さん何処を探しても、かるびあ～のだけでしか、召し上がれませんよぉ 是非、この機会にご来店下さいませ 仔鳩 ￥１８９０
Jul 21, 2009
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北海道より
こんにちは～～～ 連休も終わり、次の連休は来月ですね 本日は、北海道より「赤身で肉味の濃ぃ～～～ 北里八雲牛が入荷しました。 まだ、お肉事態が若いのでもう少し熟成させてからのご提供になります 皆様、お楽しみに～ そして、来月の終わり頃から作り始めた「馬の生ハム」が完成間近です お楽しみに～～～ Ｐ．Ｓ Ｙさん・Ｋさん 先日は、ご来店ありがとうございました しかも、毎回お酒までご馳走していただき、ありがとうございます 今回も大変喜んで戴き、心より感謝しております 来月、またお会いできるのを楽しみにお待ちしております アフター楽しみにしてて下さいね ～たけしより～
Jul 21, 2009
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来週のランチ
こんにちは 来週より、ランチメニューが変更になります １．ボリューム満点 焼肉丼 ￥９５０ ２．かるびあ～の特製 牛丼 ￥９００ ３．本日のハヤシライス ￥８５０ に変更になります。（すべての食事にサラダとスープが付きます）
Jul 18, 2009
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かるびあ～のスペシャルカルビ
こんにちは 暑い日が続きますね 寝るときはいつもクーラーをつけないで寝てるんですが、昨日はさすがに暑くてつけてしまいました 本日、黒毛和牛の下バラが入荷いたしました当店では大・大・大好評中の「かるびあ～のスペシャルカルビ」としてお出ししております。 何がスペシャルなのかというと、中には上カルビや中落ちカルビの部分が混じっているからです 見てお分かりの通り、サシ（脂）の入り具合もグ～なので、肉味と甘味も楽しむことが出来ると思います 是非、ご来店の際はご堪能ください
Jul 17, 2009
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上ガツ！！！
こんにちは 本日、白金豚の「上ガツ」が入荷しました ガツは豚の胃袋で、当店でお出しする「上ガツ」はその中でも柔らかく、弾力があるホルモンです 豚の胃袋ということで、まだ食べたことのない方にも、是非召し上がっていただきたい一品です この機会に是非、ご来店ください
Jul 16, 2009
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丸腸！！！
こんにちは 本日、丸腸が入荷しました 丸腸とは牛の小腸の部分です 丸腸といえば、ホルモン好きの方にはたまらない一品 写真に載っているのは、ほんの一部分で、実際はもっと長～いんですよ こちらを十五センチぐらいの長さにカットしまして、周りはカリっと、中はジューシーに焼き上げます シンプルに塩で召し上がるもよし、特製かるびあ～の味噌ダレで召し上がってもよし 美味しいこと間違いな～い 是非、この機会にぜひご来店くださいませ ちょっと写真グロかったかな。。。
Jul 15, 2009
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岩手より！！！
こんにちは 本日は、岩手より短角牛三角バラが届いたよぉ 三角バラは、肩に近い部分の三角形の形をしたバラ肉で、バラ肉の中で、一番サシ（脂）と赤身のバランスが良く、特に赤身のお肉の部分は、大変お肉の味が濃く、噛むと凄くジューシーな肉汁が口いっぱいに広がります 一頭からご用意できる数が少なく大変希少なお肉です 三角バラ １人前 ￥９８０－ 上三角バラ １人前 ￥１４７０－ ご来店、お待ちしております
Jul 14, 2009
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群馬より！！！
こんにちは 今日はいつもより一段と暑いですね 天気予報によると、今年一番の暑さだそうです 夏本番も近づいてきました 本日、群馬よりジャージー牛の「しんたま」が届きました ジャージー牛とは乳用牛なのですが、肉質は赤身のお肉で、噛めば噛むほど肉味を感じます。食べるときは、あまり焼きすぎず、少し赤身が残るぐらいがベストです 黒毛和牛の「しんたま」と是非、食べ比べてみてはいかがでしょうか ジャージー牛「シンシン」「ともさんかく」各￥９８０ 見てください、この赤身
Jul 13, 2009
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トモサンカク！！！
こんにちは 昨日の夜、仕事帰りに家の近くで人だかりがあったので近づいてみると、子供たちが花火をやっていました まさに夏の風物詩のような光景でとても楽しそうでした もう夏もまじかですね 昨日、ブログでご紹介した黒毛和牛の「ともさんかく」の写真を公開します 「しんたま」という約８キロあるお肉から、約１キロぐらいしか取れないとても貴重なお肉です とても肉味が濃くて、超オススメのお肉ですよ ただし焼きすぎ注意 この機会に是非、ご賞味ください 「ともさんかく」￥１８９０
Jul 11, 2009
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岩手より！！！
こんにちは 本日、岩手県より黒毛和牛の「しんたま」 が届きました 「しんたま」は内モモの下にある球状の形をしたお肉です 赤身のかたまりで肉質は、きめ細やかで柔らかい部分と少し硬い部分とに分けられます その中でも、シンシンとトモサンカクの二種類は柔らかく、とても肉味の濃いお肉です 炭火で表面をさっと焼いて、口に入れると風味豊かな香りが広がり、噛めば噛むほど濃い肉味を堪能できます これはほんとに超オススメですよ 下の写真は「シンシン」です シンシン ￥１６８０ トモサンカク ￥１８９０ この機会に、是非是非ご賞味ください
Jul 10, 2009
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二回目の涙・・・
おはよ～ 前回の続き・・・ 本当は、１ｃｍ幅にカットしなければいけない、イカを１．５ｃｍ幅にカットしてしまったのである。。。 しかも、残り少しのところで先輩が気付き、怒られている時に、タイミングよくシェフが休憩から戻ってきた。。。 シェフはイカを見るなり、「何だこれ・・・」と、先輩の顔を見て聞いた。 先輩は、何も言えず黙っていた。。。 シェフは僕を見るなり「また、お前か」と一言・・・ 「すいませんでした」と頭を下げた瞬間に・・・ 顔面に膝蹴りが飛んできた。。。 そして、「お前は、給料泥棒か」と怒鳴られた。。。 その後も、殴る蹴るの暴力を受けながら罵声を浴びた。。。 「今日、仕事が全部終わってからやり直してから帰れよ」と言われた瞬間に悔しさが込み上げてきた。 一生懸命やっているのにも関わらず「給料泥棒」と言われた言葉が脳裏から離れなかった。。。 悔しさのあまり「今すぐタイムカードを押して、ただ働きでいいのでやらして下さい」と頭を下げた。。。 そして、タイムカードを切りに調理場から出た時に、後ろからシェフがやってきて髪の毛を掴まれた。 「いいよ。 やれよ」と言われたのだが、「給料泥棒」だからと言い返した。 その時、シェフに対して返す言葉がその一言しかなく、我慢していた筈の涙がこぼれた。。。 これが、今まで仕事をしていて最後に流した涙である。。。 その後、タイムカードを切り、悔しくて涙が止まらずイカをカットしていたら、オープンキッチンだったのもあり、客席から「あの子、泣いてるよ」と言う声が聞こえてきた。。。 正直、恥ずかしかったが、今となってはいい思い出である。。。 つづく・・・
Jul 9, 2009
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パスタ！！！
こんにちは 最近、蒸し暑い日が続きますね 本日、ご紹介するのは、かるびあ～ののスペシャルメニュー「パスタ」についてです 焼肉屋なのにパスタと思う方もいらっしゃると思いますが、お出しするのは、本格的な手打ちパスタです パスタの種類は「タリアッテレ」。 平たく、少し太めのパスタでコシがあります。パスタにソースの味をしみ込ませるので、多少お時間を頂きますが、しみ込んでソースと絡まったパスタは言うことなしのうまさです 是非ご賞味ください
Jul 8, 2009
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残りわずか・・・
チョリ～～～ス 前回の続き・・・ あの日の出来事以来、シェフの僕に対する態度が変わったような気がした。 どうなったのかと言うと、前にもまして厳しさがました。 でも、前より色々な事をやらせてもらえるような気がしていた。。。 この日は、ゴールデンウィク前日なのもあり、市場がお休みな為、通常の３倍近くの食材が納品された。 「今から、サーモンマリネをやるから」 「サーモンをおろせ」とシェフに言われた。 正直、魚を下ろしたことがあまりなかった為、自身がなく、しかもサーモンは身が割れやすく、下手な人が下ろすと身がボロボロになってしまうので、オドオドしていたら。。。 「失敗したら、殺す」と言われ更に緊張をました。。。 そして、サーモンに手を懸け下ろし始めた。。。 背中側から包丁を入れ、二回で骨の中心部分の身まで切り、身を反転させ今度は尻尾の方から包丁を入れ２回で骨の中心部分の身まで切った。 そして、最後に肋の骨を切り落とした。 緊張の瞬間・・・ この時、逆側の身に包丁が入っていたら身がボロボロになってしまう・・・ そして、身が割れやすいので下ろしたほうの半身を優しくひっくり反した。。。 シェフは笑いながら「綺麗に下ろせてんじゃん」と褒めてくれた。 多分この時シェフは、自分が失敗するのを楽しみにしていたと思う。 （笑） 綺麗に下ろせた事もあり、もう半身は、違う下ろしかたを教えてくれた。 そして、仕込みも順調に進んでいた。。。 一番最後のイカの処理を終え、カットをしていた時に、自分はとんでもないミスをしてしまったのである。。。 つづく・・・・・
Jul 6, 2009
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北海道より！！！
こんにちは蒸し暑い日が続きますね 先週の、ブログでお伝えしました、アンガス牛のハラミ、サガリ、タンが北海道紋別にあります池田牧場より届きました アンガス牛とは、スコットランド原産で肉専用種で、外国種ではもっとも肉質が高いと評判のお肉です。 まず、サガリとハラミはそれぞれ横隔膜についてる部位ですね。 サガリはハラミに比べて肉の繊維が荒いですが、噛んでみると柔らかく、噛めば噛むほど、肉の味を感じる部位です 一方、ハラミはサガリよりも柔らかく脂も乗っているため、脂の甘味と肉の味を両方楽しめることができる部位です 写真左がサガリ 右がハラミです。 そして、女性に人気のタンは場所によって味と食感も違います本来、根元のほうが柔らかいのですが、このタンはどの部分をとっても柔らかく、ジューシーな味わいが楽しめますよ この機会にぜひ、アンガス牛のハラミ、サガリ、タンをご賞味くださいませ 数に限りがございますので、是非お早めに
Jul 6, 2009
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ちょ～～～～久しぶり～～～
こんにちは～～～ 来週のランチに使用する「白金豚の角煮定食」で使用するバラ肉で～～＾＾す 肉味最高 脂の甘味が堪らない～～～ しかも、５時間煮込むので、お肉はトロトロだよ～～～～ぉ １日限定８食しか、ご用意が出来ないと思うので、お早目のご来店がオススメ そ、そして来週は、チョ～～～＾＾～～～＾＾～～～＾＾～～～久しぶりに、北海道池田牧場より、こだわりの「アンガス牛」のタンとハラミが入荷するよぉ それでは、また来週～～～ バイバイ～～～ 詳細は来週のブログで
Jul 4, 2009
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秋田より！！！
こんにちは 本日、秋田県にかほ市より、おいしいお米が届きました 品種は「ひとめぼれ」 これを「ホロホロ鳥の卵」をかけて食べれば間違いないうまさ 焼肉のシメには持って来いの一品です ぜひこの機会にご来店くださいませいませ
Jul 3, 2009
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ランチ！！！
こんにちは～～～ 来週より、ランチメニューが変更になります １．小さな幸せのどんぶりボーリュム満点 焼肉丼 ２．白金豚焼肉丼白金豚の角煮定食 ３．２種の胡麻カレーかるびあ～の特製冷麺 に、変更になります ご来店、お待ちしております
Jul 2, 2009
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北海道より！！！
こんにちは蒸し暑い日が続きますね 本日、紹介するのは、北海道より届いた「北里八雲牛のカイノミ」です 北里八雲牛は赤身のお肉ですが、脂も適度に入ったバランスのいいお肉です そして、カイノミはヒレの近くにある部位で中バラにあたる部位になります。 また「貝」の形に似ていることからこの名がつけられたそうです 肉を噛むたびにあふれる肉汁と食感を楽しめますよ「北里八雲牛 カイノミ」 ￥１４７０
Jul 1, 2009
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