圧力鍋☆活力なべのある暮らしと楽＆得日記

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2005.11.19

圧力鍋の使い方・煮崩れ

(2)

テーマ： ☆主婦の生活☆(1560)

カテゴリ：料理・調理道具・活力なべ・圧力鍋・多層鍋

圧力鍋で調理すると火力さえ気をつければ煮崩れることはないと思います。
やわらかく煮えて盛り付けるときに崩してしまうということはあると思うのですが・・・(^^ゞ
もし煮崩れるとしたら圧が掛かったときの火力が強いんだと思います。

普通の鍋で調理するときに沸騰するまでは強火で沸騰したらとろ火にすると思いますが、とろ火だと時間が掛かるので弱火でちょっとぐらぐら煮汁を揺らしながら煮ると具材がやわらかくなったときに揺すられて煮崩れることがあるのと同じで、揺すらなければ煮崩れることはないと思います。
じっとしているのに崩れるってことはないですよね。

圧力鍋のとろ火は見えないので判りづらいですが、錘式の場合は錘が揺れない火力です。
錘が揺れて蒸気が出ているのはぐらぐら沸騰しています。
これでは具材がやわらかくなったら煮崩れるのは仕方ないと思います。

時々、圧力鍋だから蒸気を絶えず出していなければならない、錘を揺らしていなければならないと思っている人がいますが、これは間違いです。

蒸気を出すことで内圧を一定に保っているだけです。
ってことはしいて出す必要はないってことです。

また、火を消しても１００℃になるまでに数分掛かるのでその間も調理が行われていますが、このとき無理に圧を下げると沸騰状態になってしまうのでこれも煮崩れる原因になります。

圧力鍋の選び方、比較等は下記フリーページもよかったら参考にしてください

圧力鍋比較一覧表圧力鍋について（選び方他）
おすすめ愛用の圧力鍋全面多層の圧力鍋は経済的圧力鍋レシピ

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Last updated 2019.03.22 20:18:40
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■コメント

Re:圧力鍋の使い方・煮崩れ(11/19)

★みーにゃ★ さん

初めまして、履歴よりやってきました(^^)

私も煮物料理に圧力鍋を愛用してますが、
蒸気が出てないといけないと思ってました。
それで、蒸気が出るまでやや強火　→　蒸気が出だしたら弱火　にしてました。

大変参考になりました(^^♪ (2005.11.20 08:13:46)

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Re[1]:圧力鍋の使い方・煮崩れ(11/19)

しゅふりんさん

★みーにゃ★さん、こんにちは(^.^)
初めは強火で、蒸気を出し続けなければいいだけで弱火にしたときに蒸気が出ていなければＯＫですよ。
弱火過ぎると徐々に圧が下がるのですが、煮崩れるよりはいいかな～と思います。
火力調節は微妙で、蒸気が出そうで出ないって火力がベストです。 (2005.11.20 12:48:31)

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