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2007.04.16

昔の人たちは、腐敗や酸化による劣化から食べ物を守るために、さまざまな工夫をしてきました。
低温での保存、乾燥させた食品、発酵食品、塩漬け、燻製、びん詰め、缶詰め、などなど。

その英知には、本当に驚きと敬意を感じてしまいます。

しかし現在は、もっと安上がりで、効率よく、簡単に、かつ大量に、あらゆる劣化から食品を守る手段が取られています。

それは化学物質（＝食品添加物）に頼るという方法です。

そうした劣化のうちのひとつである酸化から食品を守るということも、添加物でできるというわけです。

そして、その食品添加物は「 酸化防止剤 」と呼ばれています。

また、今盛んに話題になっているものに、体のさびを取ってくれる、あるいは、病気や老化の原因である「活性酸素」から体を守ってくれるといわれている「 抗酸化物質

今回は、これら酸化を防いでくれるものたちについて、一挙にまとめて整理できればと思います。

まずは手っ取り早く、簡単な一覧表にしてみます。
（一部に抗酸化作用のないものも、便宜上含んでしまいますが。）

《主な酸化防止剤の種類》

・Ｌ-アスコルビン酸（ビタミンＣ、Ｖ．Ｃ）
・トコフェロール（ビタミンＥ、Ｖ．Ｅ）
・エリソルビン酸（イソアスコルビン酸）

・コーヒー豆抽出物（クロロゲン酸）
・緑茶抽出物（カテキン）
・ローズマリー抽出物

・ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）
・ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）
・亜硫酸ナトリウム
・二酸化硫黄

《主な抗酸化物質の種類》

＜ 体内抗酸化酵素

・ＳＯＤ（スーパーオキシドディスムターゼ）
・カタラーゼ
・グルタチオンペルオキシターゼ

＜ ビタミン/ミネラル ＞

・ビタミンＣ
・ビタミンＥ

・セレン

＜ 植物由来の抗酸化物資 （ＳＯＤ様物質）＞

―植物の含流化合物「 イオウ化合物 」類―

・アリシン
・アリイン
・アホエン
・イソチオシアネート
・アリルメチルトリスフィド
・ギアリルスルフィド

―植物の脂溶性色素である「 カロチノイド 」類―

（カロテン類）
・αカロチン
・βカロチン
・γカロチン
・リコピン

（キサントフィル類）
・ルティン
・ゼアキサンチン
・カプサイシン
・アスタキサンチン
・クリプトキサンチン

―植物の花や葉、樹皮、茎などに含まれる「 ポリフェノール 」類―

・フラボノイド
・カテキン
・大豆サポニン
・タンニン
・カカオマスポリフェノール
・アントシアニン
・クルクミン
・イソフラボン
・ショウガオール
・ケルセチン
・海岸松樹皮（ピクノジェノール）

それぞれの詳細については、つづく・・・ということで。

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