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商品研究 朝食用の食材試食ホテルのコンサルティングで朝食のアドバイスに入りそうなので、朝食で使えそうな食材を試食してゆきたいと思います。タンドリーチキンとコンフィチュールを試食しましょう。Limoniはかなりおすすめ。でも、万人受けはしないかな。本日のおすすめ【34時間限定!食フェスクーポン配布中!】リゴーニ フィオール ディ フルッタ オーガニック フルーツスプレッド フィグ 260g × 2個 有機JAS 無加糖【34時間限定!食フェスクーポン配布中!】リゴーニ フィオール ディ フルッタ オーガニック フルーツスプレッド ピーチ 250g × 2個 有機JAS 無加糖【34時間限定!食フェスクーポン配布中!】リゴーニ フィオール ディ フルッタ オーガニック フルーツスプレッド ストロベリー 250g × 3個 有機JAS 無加糖【34時間限定!食フェスクーポン配布中!】リゴーニ フィオール ディ フルッタ オーガニック フルーツスプレッド レモン 260g × 2個 有機JAS 無加糖
2023.04.30
そば屋の外観と看板 そば店を作る場合、入りやすい店を作るのか、入りにくい店を作るをするのかで、店作りは大きく変わります。入りやすい店とは、下記の開放度、透視度、深度の三要素が良いことです。来店しやすさを決める三要素① 開放度開放度とは、間口の広さ、ロードサイドであれば敷地の道路面での間口が広いか、看板などで店が何屋かわかることです。② 透視度透視度とは、店舗の中が見える度合いで、行列も人気があることがひと目でわかりますから透視度の要素を良くしていると思います。③ 深度深度とは、店舗が道路面にどれだけ前側にあるか、セットバックしていないかを表し、奥まった店舗は入りにくいです。 上記のそれぞれの要素を良くすれば入りやすい店、それぞれの要素を悪くすれば入りにくい店になります。 ただし、入りにくい店というのが決して悪いことばかりでなく、古民家でそば屋を作った場合、低価格しか利用していない見込み客の来店の意思を篩いにかけますので、「うまそうなそば屋ができた」とお金をあまり気にせず好奇心あるお客様から入れることができます。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書/大久保一彦【著】 【中古】afb
2023.04.30
コース料理で最初に出す料理のポイント お宿や高級レストランに非日常の店にレジャーで訪れるお客様は多いでしょう。よくいらっしゃいます常連のお客様にはそこまで重要ではありませんが、久々にご来店のお客様、新規客の印象にとって大切なのが、最初に提供する料理です。それは店を減点法を見るからです。 では、早速、最初に出す料理のポイントについてお話しましょう。 まず、好き嫌いが出にくい料理を選ぶこと。最初に好き嫌いが出やすい王道の料理を提供すると評価につながりません。一品目はわかりやすく、無難でかつ特徴付けやすいものが良いでしょう。また、頑張りすぎて既知や経験がない料理を出しても評価につながりません。 品数が多い店は温度感が伝わる料理を提供する。夏は冷たく、冬は暖かい料理を最初に提供すると料理のできたて感が伝わります。 王道の料理だけど食べた後に意外性がある。見た目は普通なのですが、食べた後に意外性があるのも一品目に提供する料理としては良いです。 自愛を捨てよ。料理人の承認欲求でなく、顧客目線で料理をつくりましょう。 なお、常連客には好みに応じて個性的なアレンジを加えても良いです。「あなたの好みはわかっていますよ」という帰属の欲求を満たすメッセージです。かつて話題だった『東京和食五十嵐』では最初に「一番だし」を提供しました。食前酒代わりでもありませんが、出汁のインパクトって多くの人にうけるんだなと思いました。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」
2023.04.30
コース料理のつかみの料理 一見客にとって記憶に残るインパクトある見た目の料理は記憶に残り再来店につながります。「寿司屋で鮑を最初に出せ」でお話しましたように、特に最初に提供される料理は大切です。フランスのライヨールにある三ツ星レストラン『ミッシェル・ブラス』に行った時に、サロンでメインダイニングに入る前に提供された料理はとても印象に残っています。非日常の空間での最初の料理はとても大切です。そして、こちらのメインダイニングで提供された「ガルグイユ」という料理は10年経っても記憶に残っています。その後、『ミッシェル・ブラス』を出たシェフたちの店で提供されましたが、既視感というか感動はなかったです。 「ガルグイユ」を福岡の森さんのカジュアルライン店でアレンジしてターンテーブルで出しましたが、あれはうけました。旭屋書店の「近代食堂」の表紙になったくらいです。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」
2023.04.30
接触して密着 接触して密着したサービスをすることによってお客様とつながった関係を作って、顧客としてのお付き合いを試みる。これも、最近人気店にあるパターンです。人間関係を築いたら、気が利く、地元にあるお店というポジショニングで存続を続けるというお店です。 飲食店の多くは美味しさを追求する店が多いでしょう。どの業種に求める醍醐味というのを追求し、どう楽しむかを追求します。当然、商品の味付けにはインパクトをつけます。そうすると、飽きやすいとおっしゃる方もいます。確かに味自体は飽きやすいのですけれども、そこにいるある程度定着したメンバーとの接触を意図的に作り、かなり密着した関係を作ります。いずれにしろ食べ物は味が濃くても薄くても飽きるので、人間という繋がりの部分で飽きさせないようにしています。 もうひとつ、自分の生活環境に比べてインパクトがある環境にいると飽きやすいです。お店の内装を良すぎないようにすることも大切です。例えば、チープな雰囲気(日常的な雰囲気)を漂わせています。雰囲気を削った気軽な空間を作ることによって若者や豪華なマンションに住んでいない人にとってみると安心感をしっかり醸し出していると思います。 我々飲食業界の人間は、まだつい最近の外食市場成長期の幻影が残っていますから、QSCという過去の概念をつねに追求する習慣があり、店は綺麗でないといけないという既成概念を持ってしまっています。確かに、昔は飲食店がハレの利用でしたから綺麗である必要性は高かったです。しかし、普通の人の生活水準というところを落としていくと、日常の中の日常で使う場合は汚くてもその人の生活環境にフィットしているほうが違和感ないともみることができます。地べたを這うような雰囲気があったほうがいいと思う人が世の中には多いのです。まして今のような就職ができない時代、一人暮らしの人が増えている時代というは、なつかしき良き時代とは価値観が変わってきます。 したがって、たまにみなさんも綺麗好きじゃないバイトの家に行ってみてください。多分汚いと思うのです。彼らにとっては、掃除を毎日するのは大変だし、時間もないでしょうから、あまり掃除をやらないと思います。やれば人間関係も職場関係も変わってくると思いますが、そういうところで生きている人はいっぱいいます。だから、一概に自分の価値観が他の人にもいいかというと、そうではないということは頭にいれておかなくてはなりません。これも価値の多様性です。だから、多様な価値観という部分が受け入れられるかどうか、ここが重要で、そのような見地でマーケットを見ていくとまだまだ我々飲食業が切り込んでなかったマーケットは沢山あるように感じます。大久保一彦の本【中古】 なぜか行列のできる飲食店の法則 味・値段・立地は関係ない! /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2023.04.29
居抜きかスケルトンか 物件を探すときに居抜きを探すのか、スケルトンを探すのかは悩みます。スケルトンとは、最低限の設備の引き込みはあるものの、引き渡し状態が内装がされていない状態で引き渡されることです。 引き渡しのそのまま使える物件があれば、営業も早く始められカラ家賃が発生しませんし、工事費もかかりませんので、投資が少なくてすみます。スケルトンで引き渡しだと工事が高騰していますので、小さな物件でも2千万円以上かかってしまうことも多いです。 しかし、そのまま使えると思って、結局、解体してスケルトンに戻して工事を始めないといけないこともあります。そうなると解体費が余分にかかり工事費は高くなってしまいます。私は長年の経験で物件を見るとどれくらいかかるかの見当がつきますので、開業をお手伝いするときは物件を一緒に見ることからお手伝いしますが、それでも十分ではありません。 まず、どれくらい投資するのかを頭に入れて物件を探しましょう。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本【中古】 成功する小さな飲食店の始め方 / 大久保 一彦, 小山 雅明 / 西東社 [単行本]【メール便送料無料】【あす楽対応】
2023.04.29
お客様の評価改善 おいしさというのはそれぞれの既知や経験の積み重ねからできた無意識(暗黙知)の好みに照らして評価します。したがって、既知や経験の積み重ねはそれぞれ異なりますので、全員がおいしいとなることはないです。だから、まず、不満や評価が下がってしまう事象を排除すること(減点材料をなくすこと)が大切です。 不満や評価が下がってしまう事象を排除できたら、「加点する」という見地から要素を増やします。私はこの加点のイメージをうまく伝えようと考えてきました。その時に、冬のスポーツとして人気のフィギュアスケートを見ていて、フィギュアスケートの演技の設計の考えを引用すると、とてもわかりやすいということに気づきました。フィギュアスケートは技が難易度によって点数化されていて、その総得点で順位が決まります。それに応じて、どこでどの技を入れるか決めて、ノーミスでパーフェクトに演技が終われば何点というのが最初から決まっています。これがコース料理の設計に似ています。実はコース料理も、加点要素をどれくらい組み込んだかによって、最初からどれくらい評価されるか決まるということに気づきました。 コース料理(おまかせ)全盛の時代ですがコース料理は最大の不満材料であるお客様の総支払い額が決められること、コース全体で加点要素を組み込めることがあると思います。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本【中古】 いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか/大久保一彦(著者) 【中古】afb
2023.04.29
ジェームズオオクボ植物記 立夏前のお庭の様子 昨日からGW。魔法の世界から夢の世界は大渋滞のようですね。今日は立夏前のお庭の様子。ヤハズエンドウの鞘が黒ずんできました。別名カラスノエンドウ。復活したじゃがいもの成長。もう終盤のハルジオン。カタバミのお花も終盤ですね。サラダにおいしいですよ。桑も今年は元気に成長しています。ドクダミが群生しています。ラム酒につけて虫除けスプレーをつくらねば。いよいよ新緑の夏ですね。本日のおすすめ牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎 なぜ花は匂うか [ 牧野 富太郎 ]植物一日一題 (ちくま学芸文庫) [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎の植物学 (NHK出版新書 696 696) [ 田中 伸幸 ]ナチュラリストのための食べる植物栄養学 [ フランソワ・クープラン ]
2023.04.29
カフェをやるなら内装はしっかりとした質感で 開業してうまくいかなくて潰れることが多いのがカフェです。基本、滞留時間が長くて、単価はいくらでも低くできますので。 滞留が長い店であることを活用するなら、逆に行列ができる店にしてウォークインの店で名物料理を持ち帰ることができる店が良いですね。ひたちなか市にある『ラ・ターブル・ドゥ・イズミ』はスコーンと紅茶の専門店で「スコーンと紅茶をお好きなだけ召し上がれ」というコンセプトにして、改装前単価の低かったお客様から脱却しました。そして、主力商品をテイクアウトできると良いです。物販ができれば無限の拡張性があります。 また、内装をしっかりすることが大切です。私は開業時内装屋さんを紹介しますが、紹介した小暮さんから床板が厚すぎると思いますがいいんですか、と電話がかかってきたことがあります。私は、お金を払えるならいいじゃないですかと即答しました。板の厚みに代表する質感の追求って、意外と経年すると差になるんですね。それに人材難の時代ですカフェで格好良ければテイストにあうアルバイトさんがやってきます。参考『ラ・ターブル・ドゥ・イズミ』「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本【中古】 ダントツ飲食店の儲けを生み出す「集客」の秘密 /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2023.04.28
おししさとは(ふたつのおいしさ) 「おいしい」というのは個々人の個別的な感覚で、人それぞれ、利用シーンで異なります。それぞれの人の育った環境、それぞれの生活環境、食事に使える時間とお金、食にかかわる既知や経験で大きく変わるのです。料理人は毎日に「食」にふれているためにお客様との既知や経験のずれが大きく、「なんでわかってくれないんだ」となりますので「おいしさ」を理解しておくことは大切です。 まず、日々の食生活においての「おいしさ」。食事にかける時間(移動時間や食事時間)がなければ、満腹中枢への刺激による「おいしさ」が重視されます。満腹中枢への刺激は、Naの電気的刺激(食塩+アミノ酸)、糖(血糖値上昇)、胃袋の急速な充足、食感(三叉神経から刺激)が基調になります。したがって、B級グルメは食感のある食材をアミノ酸で舌感塩度を下げて大量にNaを組み込んだあまじょっぱいタレで食べさせるパターンが多くなります。 もうひとつのおいしさは既知や経験によるおいしさです。店との接触や自身の興味から食品に興味を持ち、既知や微差を体感する経験を積み重ねると違う「おいしい」という感覚がめざめます。高次の承認欲求でありあます「学習の欲求」を満たす「おいしさ」です。 一般論として、前者の満腹中枢への刺激の「おいしさ」は「こだわっているように見せる」プレゼンテーションが大切ですが、「学習の欲求」を満たす「おいしさ」はさりげない接触を通した教育が大切です。飲食店は教育産業ですから。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」本日のおすすめ冒険の書 AI時代のアンラーニング [ 孫 泰蔵 ]
2023.04.28
上田畜産の但馬玄ハンバーグを試食 安全と健康に貢献する「但馬玄」の『上田畜産』から「但馬玄ハンバーグ」が届きました。早速、試食してみたいと思います。今日は、鈴鹿の無塩バターでソテーしたポテト、人参のグラッセ、栃木のアスパラ、野菜のラビオリをあしらってみました。ハンバーグは150gだそうで、ソースは90度で骨だけで取ったクリアなスープにをベースに作っていて上品な味わいです。但馬玄の肉の味わいを活かすとこうなるでしょう。城崎温泉のブティックの田渕さんによれば、ソース75g+たまねぎなどの野菜が80gくらい入っているとのことで、ソースたっぷりで良いですね。上品な味わいなので、私はお隣の鳥取県鳥取市の『徳吉薬局』の七味をアクセントにつかいます。これがいい。売価は1個1,200円くらいになるそうです。但馬玄なんで安いですね。
2023.04.28
ジェームズオオクボ植物記 ツツジゴールデンウィーク前、近くでツツジを撮影してみました。こんな咲き方も良いですね。春の花、夏の涼風本日のおすすめ牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎 なぜ花は匂うか [ 牧野 富太郎 ]植物一日一題 (ちくま学芸文庫) [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎の植物学 (NHK出版新書 696 696) [ 田中 伸幸 ]ナチュラリストのための食べる植物栄養学 [ フランソワ・クープラン ]
2023.04.28
家賃の設定 物件探しするときの家賃ですが、一日の予想売上の3日分が理想です。この条件を満たせば30日営業すれば家賃比率が10%となります。これより少なければ利益が出て、資金的な余力ができやすくなります。 居抜きでそのまま使える良い物件があれば、投資した分にかかる借入れの支払いや帳簿上は減価償却が少なくなるのでよいでしょう。この場合は予想売上比18%におさまれば良いです。ただし、居抜きは見えない老朽化がままあり、かえってお金がかかることがあるので、ご注意ください。 初めての開業の場合、その条件にあう物件を見つけるのはなかなか難しいでしょう。まして繁華街、市街地であれば難しいです。あせらず、物件を探しましょう。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本【中古】 誰も教えてくれないカフェの始め方・儲け方 簡単にできる!利益率が高い! /大久保一彦(著者),工藤昌幸(著者) 【中古】afb
2023.04.27
物件探し 物件探しは、ターゲットを決めることから始めます。移動時間5分にそのターゲットがいること。それがどこであるかをまず考えます。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本【中古】 成功する小さな飲食店の始め方/大久保一彦,小山雅明【共著】 【中古】afb
2023.04.27
専門店経営のポイント 例えば、とんかつ専門店をやるとしましょう。その時に、どんなとんかつ店をやるか――主にターゲットとその利用シーンを決めることが大切です。とんかつ店を例に専門店経営のポイントをみてゆきましょう。 まず、単価設定です。単価設定でターゲットがかわります。 チェーン店の『かつや』、『松のや』のようにプライスゾーンの下限価格を500円台くらいから基本1,000円以内で展開する廉価版とんかつ店の場合、気軽な食事需要の見込み客を取り込むことができます。ですので潜在的な見込客は多いです。立地に恵まれば売上も700万円~1,000万円くらいを狙うことができます。ただし、単価設定とQSCが重要になり、早い(早く提供できる)、安い(税込500円台~できれば900円以内)、まずくない(ソースでたべる)、こだわっているように見せる、に徹することが大切です。 一方、2,000円以内の豚かつ店の場合は、廉価版との差別化をはかる必要があります。ただし、2,000円以内であるならば、日常的な食事需要の延長線上で集客できるし、集客されるので、ソースで食べる食習慣がある人がくるので、そこまでも肉を使う必要はないでしょう。 それ以上の売価設定は名店経営をめざすことでしょう。名店経営とはある程度の利用頻度のファン層をつかみ、オピニオンリーダーに名店と意識付けをされた店を目指すことです。とんかつは身近な食品であり、ソースで食べる習慣がある人が多くてそこまでの差を出しにくいのでマーケットの各貯性はありません。また、素材にこだわれば塩で提供することになりますが、多回数経験の飽きを起こすからです。日本人の多くは高塩分とアミノ酸の組み合わせのうまさになれているので、真新しさも長続きしないかもしれません。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本【中古】 「行列のできるダントツ飲食店」の秘密 1000店を蘇らせたプロが教える / 大久保 一彦 / 日本実業出版社 [単行本]【宅配便出荷】
2023.04.27
赤坂 桃の木 @赤坂見附 ~移転してクローズドキッチンになった桃の木 勉強会を予定していた店主から朝一に今日どうしても営業できないと連絡がありました。それはそれで仕方ない事情なので、すぐに参加者に連絡しました。今回は比較的近距離の方が多かったのですが、お一人熊本からの参加者があり、食事をすることにしました。当日ですし、月曜日ですし、ある程度箱の大きな店でないとなということで探しました。もともとの勉強会が火入れ(焼き)というテーマでしたので、そう言えば移転してから一度も訪問したことがないこちら『赤坂 桃の木』へ連絡してみました。それでお席を確保しました。 三田にあったころはよく勉強会を開催しました。こちらの小林武志シェフはワインに精通しており、カウンター越しの食べ方を見ながらワインにあわせて料理の微調整が絶妙で勉強になりました。実は赤坂は今回が初めてです。 まずは開席盤からスタートです。前菜5種が続きます。よだれ鶏、セロリと車海老のマスタード和え、焼き磯ツブ貝のニンニク醤油煮込み、赤甘鯛の油淋ソース、穴子の唐揚げ上海風と南瓜と家鴨の卵の塩漬け、海老の上にのっているのはエストラゴンかな。赤甘鯛の油淋ソースを絡めて食べるそうです。続いては「茄子」。言わずと知れた小林武志シェフのスペシャリテ。以前より、テクスチャが強調されているような気がします。目の前に小林シェフがいないからか、クローズドキッチンなので、少し仕立て変えたからなのか、・・・予約時に伝えたのです私はお酒が飲めないので、残念です。連れのシェフのワインをペアリングで勉強します。まずは、スパイスにあわせてシュナンブランだそうです。パパイヤの蒸しスープこちらもスペシャリテです。中国料理の火敦(どん)湯という三時間ほど蓋をして蒸して仕上げる熱々のスープがありますが、こちらもパパイヤに入れたスープで熱々になっています。これは食べるのに時間がかかります。最初鶏のスープのパンチを感じますが、食べていって温度が下がるからか甘いパパイヤの味わいになります。これはおいしいです。ちなみにワインはこちらです。続いての料理に合わせるお酒はシェリーだそうです。紹興酒でなく、シェリーやオレンジワイン。中国料理の合わせ方の醍醐味ですね。お料理は鴨の舌。唐辛子や香辛料がいろいろ入っています。この鴨の舌、沼さん曰わく、小林武志シェフのスペシャリテだそうです。食べてみると確かにタンですね。これはシェリーと合いますね。これまた食べるの時間がかかるお料理です。台湾A菜と干し肉の炒め物ちなみに、台湾では”A菜”という名称が浸透しているそうですが、ロメインレタスの一種だそうで油麦菜(ヨウマイツァイ)といいます。参照: https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/lettuce-Yubakusai.htm優しい味わい。こちらのワインは台湾A菜と久絵にあわせて。長崎・五島の久絵 蒸して薬味と醤油のソース一緒に干し貝柱の炒飯。久絵の醤油ソースを炒飯にかけていただきます。鶏そば麺と葱の歯ごたえよく、うまいですね。こちらは味変ツールです。デザートは下記から選びます。竜眼杏仁豆腐にします。赤坂に移転して初めての訪問。クローズドキッチンの良さはありますが、目の前で小林シェフがおつくりになる楽しさは大きかったように思いました。何せ、小林武志シェフは名人ですからね。コラム参考赤坂 桃の木〒102-0094 東京都千代田区紀尾井町1−3 紀尾井テラス 3F 東京ガーデンテラス電話 03-6272-8866
2023.04.27
商品研究 なべやき屋キンレイ お水がいらない ラーメン横綱 今、ヒットしてるという鍋で温めるだけのラーメンを試食してみます。フードコートのメニュー会議で食品部長に今、冷凍でそのまま温めるだけのラーメンがヒットしているという情報を入手しました。なべやき屋キンレイ お水がいらない ラーメン横綱なるほどこれは食品工業の力ですね。スナックや雀荘などにはよいのでは。
2023.04.26
顧客情報は把握するがポイントカードはやらない お客様づくりは人間関係づくりです。人間関係の肝は信頼関係で損得で考えないことです。お得意様にとって大切なのは損得で定着するのではなく、信頼感で結ばれることです。お客様づくりにはお金がかかりますから、来れば来るほど出血するサービスはやめるべきでしょう。大久保一彦の本【中古】 ダントツ飲食店の儲けを生み出す「集客」の秘密 /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2023.04.26
劇場型の店は人気商売 劇場型の店は人気商売です。多くの料理人がそのベクトル目指してきます。そして、人気を支える記者やインフルエンサーも鮮度を重視します。自身が発信する情報が誰よりも鮮度がないといけないのです。 たまたま、青田買いに成功した発信者はすり切れるまでその情報を発信します。何か(真新しいもの)はないかと。 このような人気商売は権威ある格付けで最高ランクになれば方向は変わります。そのカテゴリーの長として違うポジションに立つことができます。 しかし、一般論としては人気商売は10年くらいまでがピークです。真新しさで初めても王道を歩み初めて、真のお客様をつかまないといけません。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本【中古】いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか / 大久保一彦
2023.04.26
お客様の種類 お客様づくりの話をする前に、客とつく言葉を見てゆきましょう。 見込客 お客様になってくれる可能性のある人。見込客は客という言葉がつくがお客様ではありません。 新規客(一見客) 初めて来店されたお客様。飲食店の場合、基本的に来店したら冷やかしということはないので、この段階でお客様と言えます。 顧客 繰り返し来店され、来店が習慣化されたお客様。お客様のお名前などの顧客情報を入手していると相手にしているお客様は特定少数となります。お客様情報を入手していなければ、不特定多数を相手にしていることになります。 得意客 お得意さんと呼ばれる、気に入ってよく利用していただけるお客様。贔屓客 新しいお客様を連れてきてくれたり、紹介してくれるお客様。それぞれのお客様を把握して、その性質に合う接触をするのが良いです。大久保一彦の本【中古】 ダントツ飲食店の儲けを生み出す「集客」の秘密 /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2023.04.26
インパクトから微差へ 初回来店のお客様にはわかりやすくという原則あります。見た目のインパクトなどは代表でしょう。私はこのことをフォレスト出版から2002年にリリースした「飲食店儲かるメニューの作り方」(フォレスト出版)で書きました。「Oh!ポイント」です。 しかし、インパクトはつかみとしてh良いのですが、インパクトある見た目などはを真似るのはたやすいので、すぐ真似されます。この著書には私が教え子である塾生にメニュー化をすすめた階段の器を使った料理が書いてあります。刺身の階段、焼肉屋の階段です。まあ、私もシカゴの『TRU』というレストランで提供されました「キャビアの階段」にヒントを得たのでまた真似した人間ではあります。その後、レビュア友達のTOMITさんがこの『TRU』をプロデュースしたローラン・グレ氏と友達だということで世の中の狭さを感じたわけです。 さて、新規客につかみとしてインパクトある見た目で喜んでいただいた、人的な距離を縮めて、どのレストランもやらない微差という楽しさを提供しないといけません。おいしいカラクリを体感して勉強していただき、高次の承認の欲求であります学習の欲求へ以降させていくのです。富裕層は知的水準が高いことが多いですから、喜んでいただけると思います。 廃業した『第三春美鮨』の勉強会では握っていない酢飯と握ったシャリの食べ比べをしていただきました。「シャリに六分の味があり」と言いますが、握りという技術をこの微差を体験することでわかっていだいたと思います。 シャリと言っても、いろいろな要素があります。米選びはもちろん、合わせ酢、炊き方、どれくらいの単位で炊くか、温度、固さや大きさのような握り加減などなど。 実際、握る前の酢飯とシャリでは味が驚くべきほど異なります。酢飯シャリ最高のネタをおいしく感じさせるシャリづくり、これこそが高級店を支える技術なのです。参考「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」本日のおすすめ非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
2023.04.26
ジェームズオオクボ植物記 オックスアイ・デイジー 今日は近く『スーパー三和』まで試作用の食材を調達に歩いて行きました。足元に大き目な白い花のオックスアイ・デイジーが咲いています。こちらにはハルジオンが群生しています。
2023.04.26
外食研究 はま寿司 @川崎下麻生店 今日はお客様の迷惑行為騒ぎ、その後の開店寿司の営業状況をチェックしたいと思います。ゴールデンウィーク後、レジャー性の高い開店寿司は回復基調に見えますが・・まずはそでいかを注文したいと思います。食感が良いです。ブロッコリーのツナマヨ和え。サラダ感覚で良いです。うどん 安定しています。鰺 売価からするとこんなものかな。炙りの鰤牛たたき一口餃子〆鯖唐揚げ炙り柚子穴子炙り鰆だったかな。茶碗蒸し穴子ツメで食べるメニューは外さないですね。チーズケーキだったかな。見た目がイマイチですね。握りはうまいわけでも、安いわけでもない印象です。サイドメニューはまとまっていますね。それが今の旧百円回転寿司かな。はま寿司 川崎下麻生店〒215-0022 神奈川県川崎市麻生区下麻生3丁目23−19電話 0570-041-506
2023.04.25
商品研究 蒸し料理と焼き魚コンボ 中性脂肪を気にされる方向けに「caféの健康ランチ」のおかずを試作します。蒸し料理と焼き魚コンボにしました。蒸し鶏と蒸し野菜と鯖のバージョン。蒸し鶏と蒸し野菜と真鯛のバージョン。蒸し物には「スーパー三和」のごまダレを使用しています。
2023.04.25
行列ができる店の料理 「よく行列ができる○○店」をプロデュースして欲しいという依頼があります。今日はこちらについてお話しましょう。 まず、取り扱いのアイテムの選定が重要です。より多くの人が食べる好き嫌いがなく馴染みのある料理が良いです。例えば、ラーメン、うどん、ハンバーグ、スパゲティ、鰻、とんかつなどのようなどこにでもある料理です。 次にこれらの商品の個性をつけます。個性のつけかたは下記の通りです。・そのものの品質をとことんまで追求する・ソースなどの使用食材であまり使わない食材を組み合わせる 『シャーロックホームズ』の納豆ソース、豚骨ラーメンにマヨネーズやレモン・食べた後に意外性がある 臭いと思っていたが臭くない、しつこいと思っていたがすっきりする・基本、お客様の目の前で仕上げる行程がある・提供の調理時間は15分~20分以内 もうひとつポイントをあげるとお客様の意見を聞かない。お客様を洗脳するまでやり続ける、ことが大切ですね。この世の中、言ったもん勝ち、やったもん勝ちですからね。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」
2023.04.25
中華福林 新百合ヶ丘 ~海老炒飯研究 今日は炒飯の研究で『中華福林 新百合ヶ丘』へ。入口のサツキが綺麗な季節ですね。こちらのランチタイムは食事需要に絞り混んで営業しています。本日は海老炒飯を注文します。好みは分かれるのでしょうが、保水剤で好きとおった海老が出てくることが多いですが、こちらの海老はプリプリしています。叉焼、葱、玉子の炒飯で組み合わせが良いですね。炒飯だから塩分が私には多いけど勉強になりました。中華福林 新百合ヶ丘〒215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺1丁目12−3電話 044-954-4338
2023.04.25
本日のむーさん
2023.04.24
無名の高級寿司店なら一見客(新規客)に高いと思わせないためにはいきなり鮑を出せ 新規客は減点法で店を評価します。食後にお会計して「高い」と思うと再来店はありません。 そして、残念なのは材料の善し悪しを見極められる人はほとんどいません。 そこで、高級寿司店で一見客(新規客)が来たら、高いと思わせないためにはいきなり鮑を出すことが効果的です。煮鮑をいきなり出せば、お客様は「これは高そうだな」と思うはずです。そして、途中でその店のロケーションにあう個性のある料理を出しながら、ポイントで雲丹を出します。 そして、会計して「思ったより安かった」となるように組み立てます。その後の組み立てで店の個性があれば、かならず、高評価になります。参考店熱海の『美旨』「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」
2023.04.24
ジェームズオオクボ植物記 ツツジが綺麗な季節車で走っているとツツジが綺麗な季節になりました。植木屋さんが綺麗に切りそろえたも良いけれど、勢いがあるこんな感じに目を奪われます。本日のおすすめ牧野富太郎植物画集 [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎 なぜ花は匂うか [ 牧野 富太郎 ]植物一日一題 (ちくま学芸文庫) [ 牧野富太郎 ]牧野富太郎の植物学 (NHK出版新書 696 696) [ 田中 伸幸 ]ナチュラリストのための食べる植物栄養学 [ フランソワ・クープラン ]
2023.04.24
石丸雄嗣氏に学ぶホスピタリティ・サービスの現場落とし込み 石丸雄嗣氏のホスピタリティ・サービスをどう現場に落とし込むかについての議事録より。右に行けば信頼が高い、左に行けば、比較される「あなたから買いたい」と言う状態をつくるつまり、(安ければ)どこでもよい店 → ここしかない店をつくるホスピタリティは技術である技術は出来ないことが出来ることホスピタリティは論理的思考が可能自立的な逆問題思考バックキャスティングセオリー(順問題)がない売上とはお客の感情の総和買いたい、欲しい、必要、行きたい、泊まりたい、ここがいい、ここでいい(私)売上とは期待と便益の期待と喜び客感情客の「買いたい」があって、「買われた」があって、「売れた」がある売上でなく買上利益と客感情現場とは価値を提供して対価が支払われる場所リピーターと顧客は違う「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」
2023.04.24
リピーターのお客様の失客要因 私が、目指す店は、お客様が黙っていても自然に増えていく店です。多くの店は初回来店して二度目の来店はありません。二度目の来店がされれば、三度目の来店される可能性は高いはずです。以降、順調にお客様の利用頻度(来店のペース)に応じて再来店してくれると思います。 お客様が増えない店は、リピーター(得意客、贔屓客)がこなくなるのです。一般論として、リピーターはなんらかの形で気に入っていただいたから繰り返し来店するわけです。そのリピーターが来なくなるとしたら、店の運営方法を考えないといけません。そこでリピーターの失客要因を見てゆきましょう。 まず、リピーターのお客様と店はなんらかの人間関係ができているはずです。その人間関係を打ち消す、失態があったというのが一番です。帰属の欲求、承認欲求を否定するようなことがあったと言えます。スタッフの入れ替わりがあった場合など注意です。 次に、忘れる。飲食店は意外と利用頻度が低いです。二ヶ月に一度以上の利用頻度がないと、店を選ぶときに選択肢に上がらないようになります。これが忘れるです。 もうひとつが飽きるです。多回数経験をすると、突如魅力を感じなくなり、陳腐に思います。お客様を飽きさせない店作りというのは多回数経験の飽きを防止して、常に新しい瞬間をつくるのです。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本誰も言わなかった!飲食店成功の秘密 [ 大久保一彦 ]
2023.04.24
商品研究 スーパー三和の鳥惣菜スーパー三和の鳥惣菜は「唐心」と銘打ってやっています。まずは手羽先唐揚げ本体価格350円。味のしっかりした商品です。手羽元10本入り。本体価格550円で、三和の惣菜としてはかなり高めになりますかね。おつまみ向け商材ですが、お父さんの予算は削られますからね。タレにすると良いと思います。
2023.04.23
個室のある日本料理はお祝いを攻めろ お祝い事は飲食店の利用動機となります。日本料理は文化を継承していくとよいです。これからの時代は子供のお祝いと長寿のお祝いがテーマとなるでしょう。参考までに子供のお祝いをみましょう。子供のお祝い 帯祝い 妊娠5ヶ月目の戌の日に岩田帯を締め、安産を祈願する儀式です。 お七夜 生後7日目、健やかな成長を願って行う行事。 この日に命名するしきたりがあります。 お宮参り 生後30日頃、神社にお宮参りし、将来の健康と幸福を祈願します。 お食い始め 生後100日頃に一生食べ物に困らないよう願いを込めて 初めて大人と同じような食事を与える儀式。 初節句 初めて迎える、男児は端午の節句、女児は桃の節句です。 親しい方を招いてお祝いをします。 七五三 11月15日、3歳と5歳の男児、3歳と7歳の女児を神社に参拝させ、 成長と幸福を祈願します。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2023.04.23
近くの見込み客を集客するには戸別訪問(訪宅) 昔、テナントに入っていた百貨店のノルマでチラシを持って訪宅ということをしました。近隣の住宅をチラシを持って回って、玄関口でピンポンと呼び出しボタンをおして、極力手渡しでチラシを渡すのです。 百貨店ですから、できれば大体の人は知っています。しかし、飲食店は近くなのにオープンして何年か経過しているのに、知らない人がいらっしゃいます。その時に、訪宅は効果的です。 そして、一度接すると人間関係ができて、人間関係がある初めてのは再来店率が高いです。そんなことをいろいろな店の店長に提案しましたが、やる人はほとんどいません。「人がいない」という理由が一番多いですが、みんなやるようでしたら、効果は出ませんからね。自分の人生は自分で切り開くしかないのでしょう。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本【中古】 非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2023.04.23
マーケットインかマーケットアウトか 商売をどうとらえるかで商品の展開手法はマーケットインかマーケットアウトかに分かれます。具体的には売れそうな商品、市場性が高い商品、ニーズがある商品を売るか、自分自身のやりたいことをベースにお客様を教育したり、プロモートしたりして展開していくかです。 前者はだれもがやろうとしますし、会社の規模が大きくなればなるほどそうなってゆきます。会議というのはロジックで展開されますので、具体的には売れそうな商品、市場性が高い商品、ニーズがある商品でなと会議で合意を得られません。 一方、私にプロデュースを依頼されるかたは、そうでない、会議からでは生まれないものを求めると思います。 横浜にむかし『だんだん』という伝説のじんぎすかん屋がありました。ぼろいアパートを改装した店は生のじんぎすかんがおいしくていつも満卓です。しかし、デート利用が主体で満席率は50%で、売上が予定より少なく相談にいらっしゃいました。目標は限りなく満席になる状態です。 私は、その物件を見て、ボックス席を間仕切りで真っ二つに割り、コンロをふたつ置き、横並びでカップルがお食事を楽しめて親密になれるようにつくりました。照明は赤、うらぶれた木造アパートに入ると怪しい空間。合い言葉は「うまい店あるんだけど行かない」 オーナーが男性ふたりでいらっしゃったらどうしますか、と聞きました。そうしたら、間仕切りはくもりガラスで下を10㎝くらいあけましょう。腰をスライドして落とせば、目の前のカップルの様子をのぞけるようにと。コンセプトは「えろいじんぎすかん屋」です。 このコンセプトは大ヒットしました。行列のできるダントツ飲食店になりました。人気店になると光と影があります。光に狩りをしている虫がよってくるわけで、(そのうち続く)「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本【中古】 ダントツ飲食店の儲けを生み出す「集客」の秘密 /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2023.04.23
PATISSERIE 3104 @向丘遊園駅北口 ~しっかりしたパティスリー 向丘遊園駅におもしろそうなパティスリーができたとフォローしているInstagramで見たので、caféのデザート研究に行ってきました。 向丘遊園北口から登戸にかけての再開発が進んでいることはよしざわさんのFacebookで知っていたのですが、来てみてびっくりという感じですね。これは固定資産税が爆上がりでしょうね。 さて、メイン通りのとなりの道をすすみ、右に曲がったところに店はあります。奥にショーケースがあり、手前に焼き菓子があります。ショーケースに並んでいる商品はそんなに多くありませんが、とても魅力的です。メニューカウンターで注文します。店内はテーブル席、窓に面したカウンター席、奥に広がるカウンター席があります。 食事の制限がある私なので、仕事の料理研究も控えめになり、試食できる点数も少なくっており、今日は「大人のプリンアラモード」1,500円と珈琲にします。ややしっかたりめの固さのプリンが好みで、“鏤めた”た苺の香りと酸味がとても良いです。ふわふわなクリーム。下のソースはキャラメルソースかな、パンチがあります。全体的に上質な印象です。もう一度来て、ケーキを食べたいですね。PATISSERIE 3104〒214-0014 神奈川県川崎市多摩区登戸1831電話
2023.04.23
ハーブ王子こと山下智道さんが最近リリースした「ヨモギハンドブック」到着ハーブ王子こと山下智道さんが最近リリースした「ヨモギハンドブック」が届きました。いたるところに自生している蓬。栄養価や薬効もあり、コオロギよりもヨモギですなぁ。本日のおすすめヨモギハンドブック [ 山下智道 ]
2023.04.23
商品研究 Bio c'Bonの「恋する米粉のバナナタルト」Bio c'Bonの「恋する米粉のバナナタルト」を試食します。ラーメン店で昔バナナのデザートが大ヒットして以来、バナナのデザートをよく試作しますが、これも良いかもしれません。
2023.04.22
商品研究 きのこの付け合わせ試作きのこたっぷりの付け合わせを試作しました。椎茸、舞茸、エリンギ、バジリコなど肉料理に添えます。
2023.04.22
商品研究 スーパー三和の小松菜入り自家製卯の花(台)本体価格178円続いては「スーパー三和」の小松菜入り自家製卯の花(台)本体価格178円を試食します。セントラルKで加工しているようで、値付けはとても良いと思います。小松菜がどれくらい魅力的かは別として良い惣菜だと思います。
2023.04.22
商品研究 山形牛のランプステーキ今日はステーキを試作してみます。山形牛のランプステーキ。醤油とバターのソースにしました。近くのステーキ店は山形牛赤身で2,800円でしたので、大きさからすると3,500円くらいの売価設定になりますね。
2023.04.22
商品研究 「スーパー三和」の照焼きチキンステーキ丼 本体価格税別398円照焼きチキンステーキ丼 本体価格税別398円を試食します。照焼きというのはソースを食べるものだから仕方ないですが、ご飯にしかけをしたほうがおいしいかもしれないですね。ボリュームがあってタレを食べる商品。
2023.04.22
品揃えの商品 商品の品揃えは相手にしていきたい客層の利用動機にあわせて品揃えします。例えば、多くの焼肉店は良い肉であっても「タレ(醤油と砂糖)」や「塩とグルソー」で、塩分で食べさせます。そうすると一食2gを目標とする人でも塩分オーバーになります。もちろん、塩の質を良くすることで良化させるという選択肢もあります。減塩対応メニューを導入すれば中高年の男性の塩分問題を緩和できます。商品以外のサービスの問題解決ですね。これが客層をターゲットとした品揃えです。 もちろん、少し高額な機械ですがナトリウム除去装置というものがあり、外注しているタレ屋さんに導入していただくのも良いと思います。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本国循の 厳選 おいしい!! かるしおレシピ 今日から始める減塩メニュー100 (生活実用シリーズ) [ 国立研究開発法人国立循環器病研究センター ]
2023.04.22
スペシャリテ コース料理を主体に営業する高級レストランは季節感を重んじてコース料理を決めてゆきますが、スペシャリテというそのレストランの名物料理を用意することがほとんどです。 スペシャリテは通年提供するスペシャリテを開業時に用意します。そして、半年くらいしたら季節ごとに提供するスペシャリテを用意します。さらに、時期にスポットでしか入らない食材が入手できるようになったときに提供するスペシャリテがあると常連客は嬉しいです。ただし、予約の取れない店にしてしまうと、食材相談して常連客に席を割り当てられないので、いろいろ考えることがあります。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本【中古】いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか / 大久保一彦
2023.04.22
ふたつのタイプのサービス 飲食店がターゲットとするサービスには、不満がないサービス、予想を上回る問題を解決するサービスがあります。 競争が少ない段階で、商品の機能として料理自体のおいしさをお客様が求めるのであれば、不満にならなければ問題ありません。しかし、単価が高くなったり、非日常な空間であったり、お客様が商品そのもの意外も大切に考えるようになると、不満がないサービスはむしろ当たり前で、お客様がお店で過ごす時間において発生するあらゆる部分で個別的に問題が解決され、予想を上回るサービスなされなくてはなりません。不満をなくすという作業は一般的にマニュアル化されパターン化するのに対して、後者はお客様の個々人の関心に関心を持ち、接触して気づきから良策を見つけなければならないため、別物と考えるべきでしょう。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」本日のおすすめティール組織 マネジメントの常識を覆す次世代型組織の出現 [ フレデリック・ラルー ]ティール組織 ー マネジメントの常識を覆す次世代型組織の出現【電子書籍】[ フレデリック・ラルー ]
2023.04.22
スパイスボックス @内神田 ~スパイス料理の魅力 今日は神田方面に出かけるのでインド料理店の研究をしようと『食べログ』を検索、『スパイスボックス』を選びました。一応、予約が必要かと電話で確認します。すると、ウォークインのみですと。良いですね。 まずは食べログのページの紹介文から。本場南インドケララ州の五ツ星ホテルで修行をしたシェフがお届けするスパイシーな料理の数々。ランチタイムはカジュアルにカレーライスを、ディナータイムは様々は南インド料理とお酒が堪能出来る二つの顔を楽しめるレストランです。神田駅北口から役6分くらい。13時からだったのですね。 本日は、平日13時より注文できるスペシャルランチのミールス(税込1,980円)を注文します。カレーは野菜とダルのカレーとカダラ(ひよこ豆)カレーと本日カレーを一品チョイスの三種類。季節のスパイス料理、ヨーグルトのサラダと野菜サラダがつく模様です。本日のカレーはホルモンカレー(+300円)だそうですが、初回ですので辛口のチキンをチョイスしました。来ました。ご飯はジャスミンライスです。見えるのはクローブかな。まずは、カダラから。おお、豆と複雑な香りとこくのあるスパイス感。これはうまい。続いて辛口のチキン。チキンはヨーグルトに漬けてあったのかな。そんなニュアンスの酸味。それで辛さがきます。ジャスミンライスと合わせておいしい。野菜とダルのカレーはおいしい。小さなダイスの大根が味しみしみでうまい。こんな大根の使い方あるんですね。ヨーグルトサラダ。コンカッセの野菜のテクスチャが良いです。季節のスパイス料理は、春キャベツかな、この和えてあるのか煮込んであるのかスパイスのペーストがおいしい。鈴木雄三さんの『シャーロックホームズ』の付け合わせのキャベツにニュアンスが似ています。サラダもうまいです。インド料理はヘルシーですね。また、勉強に来たいと思います。スパイスボックス〒101-0047 東京都千代田区内神田1丁目15−12電話 03-5577-3909
2023.04.22
商品研究 小田急OXの鮮魚の寿司商品 今日は小田急OXの寿司商品を研究します。小田急OXはコンパクトな売場環境を活かして、鮮魚の寿司として、鮮魚売場に置いています。鉄火中巻 本体価格380円 税込価格411円。鉄火の芯がおいしそうで、本体価格380円としては良いと思います。穴子たっぷり丼 本体価格550円 税込594円先日新百合ヶ丘の北辰水産で煮穴子販売していましたね。出色のスポット商材なのでしょう。弁当購入者は甘いタレの穴子が好きなので、良い商品だと思います。
2023.04.21
繁盛店の心を持て 以前、改装してお店が大繁盛店になった地方の店ががあります。リニューアルして間もない日曜日に、お客様がいらっしゃって「ランチやっていないですか?」と尋ねます。その奥様は「やってません」と一言、そのお客様は少し残念そうなお顔でお店に入りました。 そして、ふつうに食事をしてお客様が帰る。よくある普通の店のパターンです。 繁盛店なら違うでしょう。繁盛店はお客様の問題を解決してお帰りいただきます。 そこで、私は奥様に言いました。「もし、今のお客様とのやりとり、繁盛店だったらどうすると思います」奥様は、あっと気がついて、そのお客様のところに行きました。 「日曜日でランチ営業していなくてすいません。本日は私から、ドリンク一杯ずつサービスさせていただきます」そのお客様は笑顔で帰りました。そして、その店は土日限定のホリデーランチを始めました。 新規客は減点法で評価します。新規客来店時の問題点を解決してお帰りいただくのが繁盛店なのです。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」大久保一彦の本【中古】 非常識に稼ぐ飲食店がやっている「最高のチーム」を作るルール /大久保一彦(著者) 【中古】afb
2023.04.21
買ってくれ光線 見込み客へのアピールはとても難しいです。見込客の来店阻害要因は「失敗しそうだ」という深層心理です。売れていない店には独特なオーラがあります。買ってくれ光線です。だから新規客が増えません。 店舗前のA看板、ポスター、Webなどいろいろな場面に「買ってくれ光線」が出てしまいます。私の教え子は何人かおりますが、勉強する店、修行する店を紹介してくれと依頼をうけますが、そう言う場合は繁盛店をおすすめします。暇な店で修行するとそのオーラが移ってしまうのです。繁盛店にはお客様を引きつけるオーラがあります。ほとんど同じことをしていながら、その差は意外なところにあるのだと思います。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書/大久保一彦【著】 【中古】afb
2023.04.21
目の前の見込み客の量と質 開業前に物件を見に行くとき目の前を通る人の量で圧倒されて契約をしてしまう。これは、物件開発に携わったころの初期にありがちな失敗です。 人はどこか(起点)からどこか目的地に向かって歩いているわけですが、その起点や目的地によって消費行動の質が違います。マクドナルドで開発をしていた現ゾルブ社の林原安徳先生は著書によれば、これらの起点や目的地になる施設のことを交通発生源(Traffic Generator)と言うそうです。 例えば起点が駅だとすると、目的地がオフィス街のビルなのか、百貨店なのか、レジャー施設なのか、病院なのかによって異なりますね。この質を見極めて、家賃など諸条件を勘案して判断すべきなのです。「飲食店の開業をめざす人向けコラム 開業ガイド 目次」本日のおすすめ実践!「繁盛立地」の判定・分析・売上予測[本/雑誌] (DO) / 林原琢磨/著 林原安徳/監修
2023.04.21
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