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地球屋 住吉本店（福岡市博多区）
What's that?ピーーーーー（危険です！！！）てなわけで、「食の演出家」の大久保一彦は博多の創作居酒屋の名店「地球屋」におります。実は、この地で30年繁盛を続ける植松社長にインタビューをするために参上しました。その後、西やんとのレポートの用の食事で出てきた「あれください！」なのら・・・地球屋の入り口はこの隙間知らないとわからないそして、曲がってここを入ると店だす。地球屋 住吉本店福岡県福岡市博多区住吉5-1-4 電話 092-471-9575地球屋 住吉本店 （無国籍料理 / 博多駅）夜総合点★★★★☆ 4.0
2008.10.11
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商品研究 「ヤオコー」の「厚焼き玉子＆炭火焼とり」本体価格358円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「厚焼き玉子＆炭火焼とり」本体価格358円を試食「ヤオコー」の「厚焼き玉子＆炭火焼とり」本体価格358円を試食します。意外と鳥の炭火焼きがおいしかった。それにボリュームがあり、コスパは良かった。既製品のタレなのかな・・・
2025.05.23
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ちゃんこ蔵前 富山店（富山市）
富山に出没しています！国道８号にほど近い道路で車を走らせていました。すると、な、なんと福井に行ったら必ず出没する「ちゃんこ蔵前」があるじゃないですか・・「いや、偽物かもしれない」という気がよぎり、一人で偵察です。店の人に聞くと「ちゃんこ蔵前 富山店は福井と同じ経営です」とのこと。いささか安心して鍋を注文しましました。福井店と個室の作りは同じです。たぶん、大きさが違うのだと思います。やはり、出汁がうまいですね！両国にある老舗たちにも負けませんね。ちゃんこ蔵前富山店富山県富山市飯野新屋29-5電話 076-451-6880※残念ながら閉店したようです。ちゃんこ蔵前 富山店 （ちゃんこ鍋 / 東富山駅、越中中島駅、粟島駅）夜総合点★★★★☆ 4.0
2011.12.18
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商品研究 「ヤオコー」の精肉売場に陳列されていた「お肉屋さんの骨なしモモフライドチキン」3個入り本体価格300円を試食
商品研究 「ヤオコー」の精肉売場に陳列されていた「お肉屋さんの骨なしモモフライドチキン」3個入り本体価格300円を試食「ヤオコー」の精肉売場に陳列されていた「お肉屋さんの骨なしモモフライドチキン」3個入り本体価格300円を試食します。1P100円というのは今や安いということになりますね。味はそこそこによいです。
2025.01.28
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【こーちゃんの食レポ】 吉野家 渋谷道玄坂通店 ＠渋谷駅 ～厚切り豚角煮定食1,262円
【こーちゃんの食レポ】 吉野家 渋谷道玄坂通店 ＠渋谷駅 ～厚切り豚角煮定食1,262円16時頃に訪問。店内にはお客さんがポツポツいた。1階にはカウンターのみ、2階はテーブルとカウンター席があった。厚切り豚角煮定食1,262円を注文。その後、5分ほどして、カウンターにて商品が渡された。お盆の上には、米、角煮、味噌汁が乗っていた。米は、程よく暖かめで乾燥しておらず、器につくこともなく、良い状態で食べられた。味も普通に良く、特に文句はなかった。角煮の皿には、角煮と、ネギにラー油がかかったものが乗っていた。角煮は、箸でちぎれるくらい柔らかく、とてもほろほろだった。タレと絡めると、豚の美味しさとタレの美味しさがマッチしていてとても美味しかった。また、ラー油とネギをセットに食べると、また違った味わいになり、これもとても美味しかった。味噌汁は、ねぎ、わかめ飲みが具材の乏しいものだったが、なんだかほっとする味で、体が芯から温まった。角煮がとても美味しく、最終的には、米を大盛りで3杯おかわりしてしまった。おかわり三杯。定食で頼むと、ご飯のおかわりが自由なのが本当にありがたい。とても美味しかったので、また食べたい。吉野家 渋谷道玄坂通店〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂２丁目２５−１２電話 03-6416-9329
2026.09.21
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まんぷくヨシヅヤ食堂 ＠愛知県津島市 ～スーパー直営のフードコートの店
まんぷくヨシヅヤ食堂 ＠愛知県津島市 ～スーパー直営のフードコートの店 少し前の投稿です。『Yストアの津島本店』に来たので、売上貢献もかねて、お昼を食べたいと思います。フードコート内での場所の移動、リニューアルしたので店名が『ワイズキッチン 』から『まんぷくヨシヅヤ食堂』に変更されています。今日はマグロ茶漬けを注文します。値段を考えると、良いと思います。ヨシヅヤ食堂 ヨシヅヤ津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開電話 056-723-7111
2021.04.10
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旅館 ややの湯 ＠植木温泉 ～露天風呂付きのお部屋でゆったりと
旅館 ややの湯 ＠植木温泉 ～露天風呂付きのお部屋でゆったりと 少し前の訪問です。 今年も植木にやってきました。 「すばらしい飲食店創出プロジェクト」の会員のお店には基本的に年に一度の訪問しており、売上貢献をかねて食事をしながらセッションをしています。訪問するたびに小さな課題を解決してしんか（進化、真価、深化、神化）されてるのを見て、又来年も来たいとなるわけです。ですので、会員にお誘いする人は小さなご縁をいただいた「すばらしい飲食店」をされている人です。すべては縁ですね。 さて、最初のころは熊本の中心部に宿泊しておりましが、最近は福岡から車で来るか、植木温泉にしております。本日は、お気に入りのお宿『旅館 ややの湯』をチョイスしました。露天風呂付きのお部屋がお気に入り（それしかないかも）です。「美人の湯」と言われる温泉の泉質は単純硫黄温泉・低張性アルカリ性高温泉だそうで、神経痛・筋肉痛・五十肩・運動麻痺・関節のこわばり・うちみ・くじき・慢性消化器病・疾病・冷え性・病後回復期・疲労回復・健康増進・慢性皮膚病・慢性婦人病・きりきず・糖尿病効果・効能があるそうです。出典 ～https://yayanoyu.com/onsen/朝食もおいしく、別室のカフェでオーナーが入れるカプチーノは格別です。旅館 ややの湯〒861-0115 熊本県熊本市北区植木町米塚３６６電話 096-274-6383HP： https://yayanoyu.com/
2021.06.15
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吉祥寺 鮨 天ぷら いわい @吉祥寺 ～ワインもよく鮨と天ぷらやいろいろな料理が出てきて楽しい和食店
吉祥寺 鮨 天ぷら いわい @吉祥寺 ～ワインもよく鮨と天ぷらやいろいろな料理が出てきて楽しい和食店 今日は吉祥寺でお店を開拓しようと思います。北口からほど近いビルの二階にある『吉祥寺 鮨 天ぷら いわい』にします。事前に調べた情報によれば芦屋にある『天ぷら&ワイン 芦屋 いわい』はミシュランの掲載店舗のようです。どちらかと私の塾生の西村さんの『江戸前晋作』や最初にオマージュした『みかわ是山居』のようなガチな天ぷら店は違う模様。どちらかというと私のやっているお宿のコンサルティングに役立ちそうな料理構成の店のようです。こちらが店舗のあるビルですね。奥から入るようです。階段を上がります。ありました。カウンターはL字で席数がありゆったりしています。壁面は個室のようで先約が入っているようです。吉祥寺は学校や病院が多いエリアなので、個室のほうが需要があるのか、カウンターは18時30分の段階で私のみ。カウンターに座ると、「レモンを絞った春キャベツの浅漬け」が供せられました。ワインが充実しているようです。メニューをみましょう。まずはノンアルコールビールにしましょう。すると、しばし、インターバールが。おかしいな。案内されたときに二席指し示していたことを思い出し、カウンターの大将に確認。するとやはり、予約は2名で通っていました。早速、コースがスタートです。まずは、「前菜盛り合わせ」から。粟麩と冬子とりんごの白和え、道明寺蒸し、明太子を巻いた玉子焼き、蓮根の金平、桜の花びらをかたどった生姜、軽く燻った紅富士サーモンで巻いたクリームチーズ「べにふじさーもん」と説明を受けたけど「あかふじさーもん」ですね。十年くらい昔「くぬぎ鱒」を求めてビオ松木ファームの松木さんにお願いして養魚場にいきましたね。あれからその他の富士宮のサーモンもブランド化したんですね。続いては茶碗蒸し。あさりとブロッコリーと桜麩の茶碗蒸し桜麩で見た目が華やか、甘めに炊いたあさりの味わいの茶碗蒸しです。ネット情報によれば芦屋の店では「松茸と鱧の冷製茶碗蒸し」が提供されていましたね。続いては握りのようです。白酢のシャリで本鮪の赤身鮪は長崎の畜養もののようです。最近は生き餌を与えているのか畜養のネガティブな部分がなくなったような気がします。タイラガイ 柚子の香り少し厚く切りつけたタイラガイは適度にテクスチャがあります。石鯛 適度にねかせてあるようでそれでいて適度にテクスチャがある続いて、天ぷらにあわせて燻製塩、唐墨塩、抹茶塩が用意されました。トリンバックのグラスがあるので天ぷらに合わせてみましょう。2021年ですがかろうじて石油っぽい感じが出ていますね。天ぷら盛り合せアスパラ、鱚、恵比寿南瓜、鰆、大葉に挟んだ雲丹、紅芋、帆立どの塩が合うのはは今一歩わからなかったですが、まずまずうまい。帆立がよかった。鮑のタルタル、昆布ジュレ、塩水雲丹をのせてアセゾネがしっかりしたジュレいや、アセゾネが強い。これはお酒が必要だな。昆布ジュレとトリンバックを合わせると石油っぽさが強く出る。二口目は林檎だな。どうやら石油っぽさを引き出すのは雲丹との組み合わせのようだ。海老ドッグ海老の天ぷらを海苔を敷いた赤酢のシャリにのせて提供されます。こちらの名物のようです。海老は模様を見ると車海老ぽいので大将に尋ねるとそうですと。贅沢な車海老の使い方ですね。それでまた握りに赤酢のシャリで本鮪中トロ長崎の蓄養ものだがおいしい〆鯖スミイカ 塩と酢橘で厚めに切りつけてあり、スミイカのこりっとした食感とねっとり感が楽しめる富山湾白海老 赤酢で甘鯛の信州蒸しこごみと茶そばととろろを入れて蒸しています。やや味ら濃いめ干瓢巻きの天ぷらなんかサイタブリアを思い出すな熱々〜で意外と酸が際立つ。今度惣菜売場でやってみよう。海老真丈と姫竹、うるいの椀海老真丈が殻をあたった感じ。玉子焼きかと思ったら“プリン”ですね。 芋羊羹 干し柿のピュレと炊いた金柑水菓子もおいしい。鮨や天ぷらの専門店に比べるとエンターテイメント性がないように感じますが、いろいろお料理が出てきて楽しい店でしたね。あえて書かないですが、加点要素のエレメンツが多いので、満足度は高いと思います。ご馳走様でした。吉祥寺 鮨 天ぷら いわい〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町１丁目９−９ 寿楽ビル 2F-D電話 0422-27-1303本日のおすすめ【よりどり6本以上送料無料】 FE トリンバック リースリング 2021 750ml 白ワイン フランス 包装不可トリンバック ゲヴュルツトラミネール 750ml [エノテカ ドイツ 白ワイン アルザス] 送料無料(沖縄対象外)
2024.03.15
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商品研究 「ヤオコー」の「十勝産キヌアと三種豆の和さらだ」本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の「十勝産キヌアと三種豆の和さらだ」本体価格298円「ヤオコー」の「十勝産キヌアと三種豆の和さらだ」本体価格298円キヌアを使ったサラダ。おそらく新百合ヶ丘でもそんなに受けてないと思うけど、おしいのでふんばって欲しい。酸味の加減がとても好き。本日のおすすめキヌア オーガニック 有機JAS認証 オーガニックキヌア 900g (1kg-100g) キノア 良質 国内選別加工品 スーパーフード 雑穀 きぬあ きのあ グルテンフリー【メール便送料無料】 ギフトにも プレゼント
2025.05.22
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商品研究 「ヤオコー」の「野菜を食べる！コーンの冷製スープ」本体価格328円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「野菜を食べる！コーンの冷製スープ」本体価格328円を試食「ヤオコー」の「野菜を食べる！コーンの冷製スープ」本体価格328円を試食します。コーンとブロッコリーがたっぷりです。具の入っているカップがとりにくいけど、味はまずまず。
2026.09.20
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厨 しんさく（くりやしんさく） ＠金沢市 ～ 細部に美ある「脱まいったか系」の審美眼を問う料理
厨 しんさく（くりやしんさく） ＠金沢市 ～ 細部に美ある「脱まいったか系」の審美眼を問う料理 少し前の訪問の勉強録です。 コロナ渦の日曜日の夜に日本料理店の勉強会はできないか、と依頼を受けました。しかし、金沢の日本料理店は定休日か、予約の困難な店が多く、私の知る飲食店も予約で満席とのことです。それはそれで凄いのですが、困りました。そこで、昔、塾生だった『広坂ハイボール』の店主の宮川元氣さんに久々に連絡をしてみました。そして、おすすめされたのが、今宵のお店『厨 しんさく』です。 早速予約を入れまして、よくわからないのでお任せでお願いしました。あっ、コースのお値段をお聞きするのを忘れました。雪の夜、店内には一番のりで到着です。カウンターに座りますと、とても素敵な炉が目に入ります。店主に尋ねると、戸室石で作った炉だそうです。戸室石は、金沢市の郊外に連なる、戸室山周辺から産出されます。古くは金沢城の 石垣として使われ、庭石としても愛用されてきました。※戸室物産株式会社のHPよりこちらが、メニューです。気軽にアラカルトでという感じで、こういう店はほんま少なくなりました。本日はお任せなので楽しみです。先付は白子豆腐です。手取川あらばしりをあわせます。鮃の龍皮巻き京都のおせちに欠かせない「龍飛巻き」は、塩でしめたひらめを龍飛昆布で巻き上げます（故西健一郎先生）煮物椀蛤しんじょう、海老芋の椀鮑、紅人参など。これはおいしいです。続いてはお造りです。なめらと能登の鰤とからみ大根マハタ続いては燗酒にします。お酒は店主のおすすめで「池月 純米酒」です。蓮根饅頭 蟹あんかけ釣り鰆の遊庵焼き丸芋 唐墨とても綺麗な焼き物です。もちろん、戸室石の炉で焼いています。紅ズワイ湯葉、五郎島金時、雪平茸？の天ぷらお食事です。お食事は、丸岡在来種のおろしそばとズワイガニの蒸し寿司丸岡在来種のおろしそばそば湯ズワイガニの蒸し寿司ぜんざいかな参考 https://discoverjapan-web.com/article/1082とても手間をかけた料理屋らしい料理で、宮川さんにはたいへん素晴らしい店を紹介いただきました。器もすばらいかったですね。しかも、これで一人9,000円とは。 コロナ以前はグローバル化の時代で誰もがわかる高級食材を駆使した「まったか系」のお料理の劇場型経営が全盛でした。細部に美ある「脱まいったか系」の審美眼を問う料理で、コロナ後にふさわしすばらしい勉強ができる店に思います。また、会員の勉強会に使わせていただきたいと思います。厨 しんさく〒920-0988 石川県金沢市木倉町２−７電話 076-260-4026
2022.02.07
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商品研究 「ヤオコー新百合ヶ丘店」の「新・明太フランス」本体価格258円を試食
商品研究 「ヤオコー新百合ヶ丘店」の「新・明太フランス」本体価格258円を試食「ヤオコー新百合ヶ丘店」の「新・明太フランス」本体価格258円を試食します。柔らかいパンに味もバランスよく、なかなかおいしい。
2026.07.16
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商品研究 「ロピア」の「パンオウショコラ」2個入り本体価格300円を試食
商品研究 「ロピア」の「パンオウショコラ」2個入り本体価格300円を試食 過去の勉強録より「ロピア」の「パンオウショコラ」2個入り本体価格300円を試食します。クロワッサン生地に板チョコを挟んで焼いたような見た目です。チョコレートの味ですが甘いって感じの材料ではなく、ふつうにおいしいです。安いですから。個人的にはカリッとした生地のテクスチャとチョコレートの上質なおいしさがあるのが好みです。
2026.08.21
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商品研究 鳥取空港の「きんさい屋」で販売していた「アベ鳥取堂」の「鳥取大砂丘 らっこうソースのえびカツサンド」税込980円を試食
商品研究 鳥取空港の「きんさい屋」で販売していた「アベ鳥取堂」の「鳥取大砂丘 らっこうソースのえびカツサンド」税込980円を試食鳥取空港の「きんさい屋」で販売していた「アベ鳥取堂」の「鳥取大砂丘 らっこうソースのえびカツサンド」税込980円を試食します。らっきょうの独自のシャキシャキしたテクスチャと辛さ、かつ、酸っぱくて卵感がまったくないタルタルソース。海老もぷりぷり。
2026.09.16
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山崎屋本店 ＠京都市 ～醍醐の人気スイーツ＆カフェ
山崎屋本店 ＠京都市 ～醍醐の人気スイーツ＆カフェ 「食の演出家」の大久保一彦はフィーチャリング先が多いために京都によくきます。その中でも、醍醐はよくきます。もう、10年くらいきていますね。 しかし、そんな醍醐に見過ごしているカフェ？いやバーがあったのです。店名は『山崎屋本店 （ヤマザキヤホンテン）』です。実は今日まで飲食だと、思っていませんでした。 ふと見ると、黒い看板にパイ・アンド・カステーラと書いてあるじゃありませんか？パートナーに聞くと、「ああ、もう30年以上もあるこのエリアの名店ですわぁ」と言うじゃありませんか！ そこで、密談の場所をこそにしてみます。30年以上、ある店とは思えないモダンな内装。「醍醐にこんな店があったとは！」と驚く私。 そして、ケーキセットを注文するためにショーケースへ。色とりどりのケーキ、おいしそうです。 オーナーの息子さん？に「おすすめは」と聞くと「いちごだばってん」・・ この店の決め手はソース。どのケーキにもソースがつくらしい！山崎屋本店 （ヤマザキヤホンテン）京都府京都市伏見区醍醐池田町8-5電話 075-573-1628山崎屋本店 （ケーキ / 醍醐駅、石田駅（京都市営））昼総合点★★★★☆ 4.3
2013.05.10
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十割そば ひめそば ＠姫路市飾磨区英賀保 ～『ひめそば 総本店』の蕎麦が気軽に楽しめる店
十割そば ひめそば ＠姫路市飾磨区英賀保 ～『ひめそば 総本店』の蕎麦が気軽に楽しめる店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は姫路を徘徊中です。塾生から実はもう一件、蕎麦屋を作ったさかい売上に貢献して欲しいと。 それで、釣具屋のとなりにある『十割そば ひめそば』に到着します。釣具屋がとっても魅力的ですが、見始めるとたいへんなことになるさかい、蕎麦一杯食べてみます。 もう、時間は16時近いですが、常にお客様が入っては、食べ終えお帰りになるという、郊外型の蕎麦店のいいパターンとなっております。（立地の割に意外です・・）こちらは券売機がありセルフの店です。 では、実食。さきほど、蕎麦を二杯食べたので、ざるそば490円で許してね。（たいして売上貢献はできまへんな） 『ひめそば 総本店』で食べた800円のそばは、論外においしいとして、同じ490円と比べてどうでしょう。現在の麺でも十分おいしいが、同じでないですね。塾生に聞くと、こちらも近いうちに同じものとなると。それなら、さらに人気になるのは間違いないでしょうね。『ひめそば 総本店』の蕎麦が気軽に楽しめる店ということで、これはこれでいいでしょう。十割そば ひめそば 兵庫県姫路市飾磨区英賀春日町1-13 電話 079-287-8144
2017.06.20
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ジェームズオオクボ植物記 コモン・スリーシーディド・マーキュリー
ジェームズオオクボ植物記 コモン・スリーシーディド・マーキュリーコモン・スリーシーディド・マーキュリーというそうです。アメリカの森林、牧草地や野原などで見られる雑草だそうです。本種の種子は鳥が食べにやってきて、拡散しやすいので庭植えには適さないとのことです。本日おすすめの本牧野富太郎の植物図鑑 [ 高知県立牧野植物園 ]オリジナル普及版 牧野日本植物圖鑑 [ 牧野富太郎 ]APG原色牧野植物大図鑑 2[本/雑誌] (単行本・ムック) / 〔牧野富太郎/著〕 邑田仁/編 米倉浩司/編
2023.10.23
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商品研究 「ヤオコー」の「中華あんかけ麺」本体価格398円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「中華あんかけ麺」本体価格398円を試食「ヤオコー」の「中華あんかけ麺」本体価格398円を試食します。ヤオコーの中華はなかなかいいですね。いろいろな具材が入って満足度があります。
2024.06.19
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商品研究 「ヤオコー」の「よだれ鶏」本体価格398円
商品研究 「ヤオコー」の「よだれ鶏」本体価格398円「ヤオコー」で「よだれ鶏」本体価格398円が売場で4フェイスとって気合い入れて販売していたので購入して試食しました。身はしっとり柔らかく、よだれ鶏のタレも悪くないです。「飄香」や「トーキョーシノア神子」とまではいかないけど、本体価格398円はなかなかコスパ良く、良かったですね。
2025.08.02
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商品研究 「ヤオコー」の「パン屋のおべんとう」本体価格398円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「パン屋のおべんとう」本体価格398円を試食「ヤオコー」の「パン屋のおべんとう」本体価格398円を試食します。新商品かな・・行楽向けか、ゴミ処理しやすい包装です。良いですね。甘いプレーンのパン、コロッケバーガー、メロンパン、チューリップの唐揚げ、玉子サラダがフィリングのくわっサンサンドです。玉子サラダがフィリングのくわっサンサンドはふつうによい。チューリップの唐揚げは蒜の香りがガツンとします。コロッケバーガー。
2025.11.13
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商品研究 「ヤオコー」の「モンブランクリームプリン」本体価格238円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「モンブランクリームプリン」本体価格238円を試食「ヤオコー」の「モンブランクリームプリン」本体価格238円を試食します。キャラメルシロップとモンブランクリームの組み合わせ甘いけどうまい。
2025.11.13
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商品研究 「ヤオコー」の「なすの和マリネさらだ」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「なすの和マリネさらだ」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「なすの和マリネさらだ」本体価格298円を試食します。合わせ酢は鰺の南蛮漬けのような味わいです。というかまんまという感じです。それに玉葱が辛いですね。去年も穀雨のころに出していましたが、味がしっかりしていて玉葱が辛いというのは個体差ですかね。ちなみに、個人的にはおろし和えのほうが好みですが。
2026.04.25
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素材研究 AEONSTYLEのテナントの八百屋さんに黄金桃本体価格798円が並んでいたので試食
素材研究 AEONSTYLEのテナントの八百屋さんに黄金桃本体価格798円が並んでいたので試食AEONSTYLEのテナントの八百屋さんに黄金桃本体価格798円が並んでいたので試食したいと思います。黄色い桃には「川中島白桃」の偶発実生として誕生し、長野県の池田氏が育成した「黄金桃」のほか、山梨県笛吹市生まれの「黄美娘（きみこ）」、福島県生まれの「黄ららのきわみ」や「黄貴妃」などもあります。「黄ららのきわみ」は2007年（平成19年）、「黄貴妃」は1997年（平成9年）に品種登録されています。本日のおすすめ桃 黄桃 訳あり 2kg (7〜11玉前後) 山形県産 クール便 ちょっと訳ありだから お買い得 黄金桃 硬い桃 固い桃 や 柔らかい黄桃 山形県 産地直送 硬い黄桃 【同梱不可】送料無料 果物 フルーツ 小玉 ＼ただ今、お届け中!／【ふるさと納税】桃 2027年 先行予約 ご家庭用 おかやま の 黄金桃 大玉 3玉（合計約900g） もも モモ 岡山県産 国産 フルーツ 果物 お届け：2027年8月下旬〜2027年9月中旬
2026.09.20
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酒肴飯菜 丁（目白台）
名物とんたかな酒肴飯菜 丁（ちょう）東京都文京区めじろ台1-15-9電話 03-3941-5891※残念ながら閉店しました
2010.04.21
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《究極のわらびもち》御菓子所 山中＠名古屋市昭和区
《究極のわらびもち》御菓子所 山中＠名古屋市昭和区 名古屋コーチンの巨匠から”究極のわらびもち”があるという情報を入手しましたので、早速勉強ｘしたいと思います。 場所は昭和区にあります。練りたてのわらび餅、これはうまい。これまで過去、いろいろわらび餅を食べたが、これはベストかもしれません。昭和区はちょっと遠いが足を伸ばす価値がありますね。御菓子所 山中〒466-0842 愛知県名古屋市昭和区檀溪通３丁目１４電話 052-842-8896
2020.09.02
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Z庵 ＠茨城県結城市 ～これまで回ったベスト3に入るそば
Z庵 ＠茨城県結城市 ～これまで回ったベスト3に入るそば 福島の会員さんを訪問・セッションする道すがら、茨城県は結城市に立ち寄り蕎麦の勉強をします。今は自ら蕎麦栽培もする怪人店主。 予約時にネットで注文してありますが、まずはメニュー拝見。 本日は真夏日で大変暑い日です。ノンアルコールビールをいただきましょう。まずは、蕎麦豆腐。最後に香りが広がり、余韻が続きます。うまっつゆは二種類（本枯節のつゆと6種類の鰹節のつゆ）つゆの説明まずは本枯節のつゆを使うそばから・・・まずは十割蕎麦もちっと弾力がある蕎麦は香りが良いとある蕎麦屋の大将に小麦粉を入れているのではないかと言わしめたもちっとして特徴的な食感。でも、大将に尋ねると十割蕎麦ですとのこと。さらに、もちっとする理屈を尋ねると、薄皮にはタンパク質があり、薄皮をより多く挽きこむことと粗めに挽くことでこの食感が出るとのこと。全粒蕎麦しっかりとしたコシのある食感の後、強い香りが広がります。食べてると最後はもちっとする続いては、6種類の鰹節のつゆで・・・手挽き蕎麦粗挽き蕎麦コシともっちりさの食感は異次元。香りも良く大変美味しい。そば湯蕎麦ブランマンジェおいしい。手碾き蕎麦 Ｚ庵〒307-0001 茨城県結城市結城８６８０−１６電話 0296-33-1725
2022.04.13
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シシリヤ ＠横浜市☆関内 ～このとろけるような食感の生地はくせになる
シシリヤ ＠横浜市☆関内 ～このとろけるような食感の生地はくせになる 商品開発のヒントを探しに横浜にあるピッツァの名店『シシリヤ』へ。独特な生地で魅了する名店だそうです。ピッツァ窯のある入口を通り店内に入りますと、サービスのスタッフが笑顔で案内してくれます。店はピッツァ窯が見えるカウンター。狭めにぎゅうぎゅうな感じがとても良い。テーブルクロスは敷いていないが店内の格好良さはヴェニスの『ハリスバー』を思い出す。今日は奥の4名掛けの席です。こちらで会員さんと対談をしながら、食事をします。まずはメニューをチェックします。アペリティフにノンアルコールカクテルの「シシリャンブリーズ」をお願いしましょう。「シシリャンブリーズ」が来ました。パッションフルーツの印象がとても良いカクテルで、オレンジ、グレープフルーツでこんな感じにできるのね。ノンアルコールカクテルが美味しい店っていいですね。続いては前菜です。今日は本日のおすすめが魅力的だったのでそこちらをチョイス。ルッコラとフルーツトマトのサラダ。ビネグレットオイルであえたシンプルなサラダ。うまい。芽キャベツとジャガイモとヤリイカのアンチョビ風アンチョビの和え物です。シンプルにうまい！ピッツェリアでお酒を飲む人にうれしい一品でですね。山芋と燻製モッツァレラのソースをかけた豚肉山芋に燻製モッツァレラのカリがうつっていてうま～。いけます。椎茸のピッツァ とろけるような食感の生地と生地の香りは国産小麦のブレンドだそう。このなんとも言えない生地が椎茸の素朴な味わいとあっていてとても良い。 マルゲリータDOC ブッファラ2個分とセミドライトマトのピッツア これはうまい！！自家製ジンジャエール生姜の辛さですっきりしていてうまい。シチリア産レモングラニータ小さなグラスでちょうど良いサイズ。ティラミスさすがに横浜で一番おいしいピッツェリアと言われるだけあって、うまかったです。このとろけるような食感の生地はくせになりますね。ピッツァもうまかったですがその他もすばらしい。キビキビしていて感じの良いスタッフはなかなかないですね。ご馳走様でした。シシリヤ〒231-0012 神奈川県横浜市中区相生町１丁目７ 和同ビル1F電話 045-671-0465
2024.02.25
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商品研究 「ヤオコー」の「紅鮭入り焼きおむすび」本体価格198円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「紅鮭入り焼きおむすび」本体価格198円「ヤオコー」の「紅鮭入り焼きおむすび」本体価格198円を試食します。しどばずるっといきますが、焼きおにぎり自体はなかなかです。
2024.08.10
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商品研究 「ヤオコー」の「いろいろ魚西京焼のり弁当」本体価格598円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「いろいろ魚西京焼のり弁当」本体価格598円を試食「ヤオコー」の「いろいろ魚西京焼のり弁当」本体価格598円を試食します。春休みにあわせてか、どーんと魚がのっていた鮭弁当がなくなり、こちらの「いろいろ魚西京焼のり弁当」が投入されていました。鮭、鯖とあと一つ入ってさんしゅの魚になっています。練り製品の天ぷら様のもの、玉子焼き、煮物、桜漬けが入っています。アッパーなのり弁当の導入が増えていますね。
2025.03.27
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商品研究 「ヤオコー」の「沖縄県産黒糖蜜わらび餅」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「沖縄県産黒糖蜜わらび餅」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「沖縄県産黒糖蜜わらび餅」本体価格298円を試食します。これは予想外においしいですね。本日のおすすめ【公式】黒糖わらび餅【2025年夏の涼菓】【新宿中村屋夏の涼菓】【夏季期間限定商品】【黒糖わらび餅】【 ひんやりスイーツ お供え スイーツ 和菓子 詰合わせ お菓子 母の日 食べ物 】母の日 早割 黒豆入り 黒糖わらび餅 京都 萬屋琳窕 9個入【メーカー直送】 母の日ギフト 2025 わらび餅 お取り寄せ 老舗 絶品 黒糖 わらびもち お菓子 スイーツ 和菓子 プレゼント お母さん 母親 感謝 贈り物 取り寄せ 人気 美味しい 義母 喜ばれる 60代 70代 80代
2024.08.12
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商品研究 「ヤオコー」の「鉄板巻上厚焼き玉子かつサンド」本体価格218円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「鉄板巻上厚焼き玉子かつサンド」本体価格218円を試食「ヤオコー」の「鉄板巻上厚焼き玉子かつサンド」本体価格218円を試食します。売場で発見しましたので購入して試食します。人気の鉄板巻上厚焼き玉子をパン粉つけしげています。これは玉子焼きを作っていないとできないので最強ですね。カツなのでカリッとして厚焼き玉子のふんわり感とともにテクスチャが良いです。みみを落とさないでサンドしているので食べ応えもありますね。秀逸。
2025.01.28
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商品研究 「ヤオコー」のよだれ鶏本体価格398円を研究
商品研究 「ヤオコー」のよだれ鶏本体価格398円を研究「ヤオコー」のよだれ鶏本体価格398円を研究します。今日も中央平台に4フェースとって陳列していますね。風袋、タレ込みで299ｇなので、220ｇ～250ｇにお肉の重量を設定していますね。なので、かなり安いイメージ。本日のおすすめ水郷どり よだれ鶏 〜口水鶏〜 酒蒸しとよだれ鶏のタレセット ［ 中華 四川 料理 中華料理 ヨダレ鶏 担々麺 しゃぶしゃぶ 冷しゃぶ 冷やし中華 シビ辛 棒棒鶏 万能 調味料 ゆで鶏のタレ 餃子のタレ 水餃子 四川麻辣 国産鶏肉 ミシュラン ］
2025.08.05
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商品研究 「ヤオコー」の「ローストビーフ握り 香味和風ソース」本体価格398円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「ローストビーフ握り 香味和風ソース」本体価格398円を試食「ヤオコー」の「ローストビーフ握り 香味和風ソース」本体価格398円を試食します。ローストビーフは折りたたんであります。なかんかボリュームがあり、満足度が高いですね。
2025.12.22
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商品研究 「La maison JOUVAUD KITTE名古屋店」の「Millefeuille au Fig（ミルフィーユ オウ フィグ）」
商品研究 「La maison JOUVAUD KITTE名古屋店」の「Millefeuille au Fig（ミルフィーユ オウ フィグ）」 過去の勉強録より「La maison JOUVAUD KITTE名古屋店」の「Millefeuille au Fig（ミルフィーユ オウ フィグ）」を試食します。上品なオレンジとあわせてクリームと無花果がとてもあいましておいしいです。それにしても「La maison JOUVAUD」のフィユタージュは層ひとつひとつ薄くてサクサクですね。本日のおすすめ【ギフト】市田柿ミルフィーユ 100g 燻蒸タイプ 専用ギフト箱入り プレゼント 贈り物 化粧箱 絶品スイーツ 市田柿 柿 干し柿 和菓子 洋菓子 お菓子 バターサンド スイーツ 赤ワイン ウィスキー お酒 ブランデー 大人スイーツ
2026.09.22
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太古福（たこふく）＠仙台市若林区 ～残念ながら閉店してしまいましたが醤油味の牛タン焼きがうまかった
太古福（たこふく）＠仙台市若林区 ～残念ながら閉店してしまいましたが醤油味の牛タン焼きがうまかった当時、「仙台の地元の人が一番おいしいという」牛タン屋でした。その店の名は、牛タン焼きの「太古福（たこふく）」タン焼きしかありません。駅から離れた高速のインターチェンジのそばにあります。常に満席。駐車場もこの店を求めいっぱいです。この店の味の特徴は醤油味。他の店は塩か味噌。醤油味は異例中の異例。厚さがあり、ご飯とまた合います。「太古福（たこふく）」仙台市若林区６丁の目電話 ２８８－５４８９※残念ながら閉店してしまいました。
2022.06.02
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ホテルトレンド岡山駅前 ＠岡山駅前 ～新しいホテルのようでコンパクトながらよい
ホテルトレンド岡山駅前 ＠岡山駅前 ～新しいホテルのようでコンパクトながらよい 今回の鳥取出張は無理くり入れましたので、福岡から入ります。ただ、一気に行くと深夜になるので、岡山でストップオーバーします。ホテルは岡山駅に近い『ホテルトレンド岡山駅前』できれいなホテルです。フロントは４階にあります。エレベーターは左のエレベーターのようです。本日は９階です。お部屋ここ数ヶ月宿泊したホテルの中ではコンパクトです。お部屋は新しいホテルのようで、綺麗です。久々にシングルですね。でも、でかすぎなくて良いとも言えます。デスクもコンパクトです。バスルームも広いというわけではないものの不自由はありません。なお、１階がローソンなので、便利です。ホテルトレンド岡山駅前〒700-0907 岡山県岡山市北区下石井１丁目１−１７ アクロスキューブ岡山駅前 ４階電話 086-225-7700
2022.11.15
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ヤオコーのカツ丼 しみしみのタレを食べるかつ丼
ヤオコーのカツ丼 しみしみのタレを食べるかつ丼 惣菜売場の人気商品のかつ丼。最近は、うちの近くにある『スーパー三和』のように「厚切りロースかつ使用」という感じで肉を食べさせるカツ丼が多くなりました。肉を食べさせるかタレを食べさせるか、商品開発にいると既知がつき肉を食べさせる路線になりがちです。さて、『ヤオコー』はどんな感じでしょう。「煮込みロースかつ丼」480円（税込518円）煮込みという商品の特長が書いてあります。テレビで見てましたら、ラショナルのVCCを使って作っていたように記憶しています。値付けは『スーパー三和』が本体398円なので価格だけ見ると高めの値付け。煮込みというだけあってしみしみですね。タレを食べる路線。大衆狙いの王道の手法です。肉をたべるカツ丼は4切れが多いですが、こちらは肉は6切れです。もちろん、肉を食べるカツ丼でないので身はやや薄めです。でも、ボリュームはあります。なので480円はべつに悪くないと思います。甘めの丼タレ。でも、飽きの来ない感じですね。それにしても18時30分を過ぎた弁当の売場はほぼ本体598円の商品の売れ残り。ぱっとみ夜の狙うラインを高めにしているのかなという印象でした。POSレジのデータ上は多分駅前なので売り切れるのでロス率的に気にならないでしょが、チャンスロスと言えばチャンスロスではあると言うのが私の印象。参考『飲食店儲かるメニューの作り方』（フォレスト出版）カレーコロッケのなぞ大久保一彦の本文豪ナツメは料理人が嫌い 1[本/雑誌] (ヒューコミックス) / 久部緑郎/原作 松本渚/漫画 大久保一彦/取材協力
2023.05.17
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「SakeKura ゆい」 ＠道の駅なみえ ～ 「なみえの技・なりわい館」にある酒蔵のカフェと売店
「SakeKura ゆい」 ＠道の駅なみえ ～ 「なみえの技・なりわい館」にある酒蔵のカフェと売店 大阪は堺にあるワイン屋＆ワインレストラン『紺野酒店』の開店をお手伝いさせていただきましたので、疎開前の浪江をちょうど通過するので、「道の駅なみえ」に立ち寄りたいと思います。「なみえの技・なりわい館」に入ると「磐城壽」で名高い「鈴木商店」がやっているようで、偶然にもやっていることが判明しました。こちらには『紺野酒店』の息子さんが勤務しているのです。（アポをしているわけでないのでこの店舗にはいないと思いますが）「磐城壽」がいろいろ陳列してあり、コインサーバーがあり試飲ができますね。私は車なんでできませんが。ちなみに、GoogleMapの画像を見るとおつまみセットがあるようです。地元の陶芸家の作品も展示してあります。カウンターがありカフェメニューをやっているようなので、せっかくなので売上貢献しましょう。甘酒を使った飲料などがありますね。おおくまベリー苺フェアをやっているようなので、こちらを試食しています。おおくまベリーソフト（税込）540円を注文します。お会計は会計機ですね。セルフの店の場合、金銭の授受をしないでよいので、良いですね。使っているニッセーのミックスはなかなか良いものを使っていておおくまベリーの酸味とあいます。ちなみに、この施設は「SakeKura ゆい」と言うようです。実は紺野さんいたらしく、Instagramで発信したら、メッセージがきました。OBSなので声はかけませんでしたが、声はかけてみたほうが良いですね。SakeKura ゆい〒979-1513 福島県双葉郡浪江町幾世橋知命寺 道の駅なみえ なみえの技・なりわい館電話 0240-25-8804
2023.10.14
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商品研究 「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円を試食します。たたき胡瓜はよくありますが、いかを入れるところはさすがですね。つまみになりますね。
2023.10.17
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商品研究 「まんぷくヨシヅヤ食堂」のひつまぶしを試食
商品研究 「まんぷくヨシヅヤ食堂」のひつまぶしを試食「ヨシヅヤ津島本店」のフードコートで「まんぷくヨシヅヤ食堂」のひつまぶしを試食します。本日はもうじき始まる増量キャンペーンの増量バージョンを試食します。このうなぎ個体差がありますが、本日はなかなか良い感じですね。税込800円なのでかなりのコスパの企画ですね。ヨシヅヤ 津島本店〒496-0027 愛知県津島市津島北新開３５１電話 056-723-7111
2024.04.23
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商品研究 「ヤオコー」の沖縄県産黒糖蜜わらび餅本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の沖縄県産黒糖蜜わらび餅本体価格298円を試食「ヤオコー」の沖縄県産黒糖蜜わらび餅本体価格298円を試食します。きなこもおいしくてなｋなかおいしい。それに安いですね。
2025.01.06
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商品研究 「原信 美沢店」の「フライドチキンの皮だけ」本体価格100ｇあたり198円、Pあたり245円を試食
商品研究 「原信 美沢店」の「フライドチキンの皮だけ」本体価格100ｇあたり198円、Pあたり245円を試食「原信 美沢店」の「フライドチキンの皮だけ」本体価格100ｇあたり198円、Pあたり245円を試食します。最近、焼鳥や唐揚げ店のお持ち帰り店でみかけるアイテムですが、こちらは揚げ色が白いので見た目がグロいですね。100ｇあたり198円って結構高いように思いますが、カリカリのテクスチャ家ではできないですからね。
2025.11.14
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海苔弁 いちのや 新百合丘オーパ店 ＠新百合ヶ丘 ～海苔弁当専門店
海苔弁 いちのや 新百合丘オーパ店 ＠新百合ヶ丘 ～海苔弁当専門店 新百合ヶ丘に試作用の食材の調達に来たので、「OPA」にある「丸亀製麺」で海老カツ トマたまカレーうどんを試食して帰ろうと思ったのですが、13時30分を過ぎているのに満席でした。「瀬谷そば」のような客席パターンなので、もう少し暇な時間帯でないといけなと諦めることに。 それで、「のり弁」の店があり、また催事をやっていると思い、販売スペースに接近すると、どうですかとお姉さん。海苔弁当の専門店とは催事とは言え、珍しいなと商品を眺めます。せっかくなので、惣菜売場のヒントがあるかもしれませんので、勉強をしてみましょう。商品は「名物海苔弁」税込1,480円と「海苔弁 「桜坂」」税込2,300円の二種類あります。お姉さんに、「桜坂」は何が違うのですか、と尋ねると、名物海苔は白身魚で「桜坂」は海老フライが2本ですと。せっかくなので、「桜坂」を購入します。お店の写真の撮影の許諾をいただきます。お姉さんにこちらの店は催事ですかと聞くと、なんと催事ではないと。常設だそうです。「海苔弁当 専門店」の常設店舗とは！！！さて、実食します。掛け紙を剥がすと、割り箸やおしぼり、そして、お弁当の説明が入っています。弁当箱は紙の箱で、蓋を広げると大きな海老が2本、手前と奥に置いてあります。これは昨日試作したタルタルソースでいただきましょう。真ん中に鮭のはらす焼きと鶏の焼きものがのっています。鮭は骨がちゃんと抜いてありますね。茗荷の甘酢漬けときんぴらごぼうはシャキシャキ良いテクスチャです。鮭の下には玉子が潜んでいます。あと菜の花。海苔は瀬戸内ということで、兵庫県のものかな。お米は新之介のようです。その上に細かな削りぶしがのっています。海苔弁 いちのや 新百合丘オーパ店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目１−１電話 044-299-8802
2026.04.24
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【こーちゃんの食レポ】 京都北白川ラーメン魁力屋 鶴川店 ＠鶴川駅 ～ニンニク背脂醤油ラーメン
【こーちゃんの食レポ】 京都北白川ラーメン魁力屋 鶴川店 ＠鶴川駅 ～ニンニク背脂醤油ラーメン 17時50分頃に訪問。店内には家族客が3組ほどと、ソロ客が数人いた。案内された席に座り、各席備え付けのパッドにて、ニンニク背脂醤油ラーメン1,078円アブラマシ132円ニクマシ242円ヤサイマシ220円カラメ、ニンニク抜き税込1,672円を注文。各席にある、たくあんがとても美味しかった。その後、15分ほどして、料理が到着。美味しそうな見た目に食欲がわいた。具材は、野菜、焼豚、アブラ、背脂、麺と一般的な、二郎系ラーメンだった。野菜は、もやしとキャベツが入っており豪華だった。割とシャキシャキしていて食べごたえがありよかった。ただ、野菜マシにしては、控えめな量だなと感じた。焼豚は、薄切りのものが4枚乗っていた。とても冷えていて、周りとの温度差をよく感じ、微妙だった。しかし、味はとても美味しく、魁力屋の焼豚はこんなに美味しかっただろうかと驚愕した。しかし、お金を払ってまで追加したのにこの量かという感じはあった。アブラと背脂が入っていて、重そうに感じたが、どちらの油もあっさりめの油で食べてても気持ち悪くならなかった。アブラは、醤油の風味がとても強かった。背脂はつぶつぶ感があり、スープと共に食べ美味しかった。麺は、機械で作ったんだろうなと言う角張り感に少し落単した。しかし、食感はもちもちとしていて、元から割と歯ごたえのある麺だった。濃いめのアブラやスープと絡んで、それはとても美味しかった。完飲とまでは行かないが、単品でもだいぶ飲み進められる美味しいスープだった。ちょうどよく、食事を終わらせられた。ただ、1,500円を超えてくる割には全体的に具材の量が少ないと感じた。美味しかったので、またいつか食べたい。京都北白川ラーメン魁力屋 鶴川店〒195-0053 東京都町田市能ヶ谷４丁目４−１８
2026.09.16
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やはらかとんかつ綾（三重県四日市市）
私は三重県には縁があります。まず、おばさんが引っ越しました。そして、講師や、コンサルティングで来ることが多いのです。四日市市のクライアントさんがおいしいとんかつ屋があるというので、早速実食してみることになりました。そのうまい店とは郊外にある「とんかつ綾」です。店に入ると独特の雰囲気があります。個人店ぽさが好感をもてます。なるほど、棒ヒレかつというスタイルです。とんかつを開いて整形する和幸グループ。たたいて広げて丸める○○。軟化剤で和らくして、ミートボンドで肉をつなげたり、リテーナーという型に入れてかためたどれも同じカツになっているチェーンいろいろありますが、ヒレの両脇を落としてあげたコストのかかっているヒレカツです。そして、ソースの種類が豊富です。これは久々のヒットですね。プロの私でもこういうおいしいとんかつを出す店は少なりました。金額は高く見えますがお値打ちです。四日市名物トンテキもいいけど、綾もいい！やはらかとんかつ綾 生桑店三重県四日市市生桑町516-6 電話 059-334-2711 やはらかとんかつ綾 生桑店 （とんかつ / 中川原駅、伊勢松本駅）昼総合点★★★★☆ 4.0
2010.08.06
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いわき湯本温泉 心やわらぐ宿 岩惣 朝食
いわき湯本温泉 心やわらぐ宿 岩惣 朝食 本日は漁港を視察する予定で、朝食が7時から食べるられるということなので、お宿の仕事の既知や経験を増やすため、朝食を勉強します。フロントの奥に朝食会場はあります。カウンターで朝食券を渡して玉子料理（スクランブルエッグかフライエッグ）をチョイスします。コーヒーはフロント前にあります。お米かパンはセルフで選びます。煮物や漬物、地もとのこだわりの豆腐、チーズの入ったコンソメスープ、こんにゃく、自家製の紫蘇ジュースなど。玉子料理がきました。目玉焼きをチョイスしましたが、わお、ボリューミー！家庭的かつ手作り感という感じですね。いわき湯本温泉 心やわらぐ宿 岩惣〒972-8321 福島県いわき市常磐湯本町吹谷３９電話 0246-42-2135
2023.10.12
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商品研究 「ヤオコー」の「コク旨 広東風麻婆豆腐」本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の「コク旨 広東風麻婆豆腐」本体価格298円「ヤオコー」の「コク旨 広東風麻婆豆腐」本体価格298円を試食しました。味は確かにコク旨です。惣菜だけあって、中国料理店に比べると塩味を抑えていると思います。裏の表示の画像を撮るのを忘れました。次回、チェックします。本日のおすすめ【送料無料】アリサン 有機豆豉（とうち）100g x2個セット【メディア紹介】麻婆豆腐｜マーボー豆腐 高級中華 東天紅 簡単 調理 湯せん 湯煎 本格中華 豪華 贅沢 食卓 主食 ランチ 昼食 パーティー メディア紹介品 香りを味わう 辛くない 皿 冷凍 惣菜 ホアジャオ ピーシェン豆板醤 トウチ 何でもランキング 日経
2023.11.06
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商品研究 「スーパー三和」の「棒ヒレカツ」本体価格498円
商品研究 「スーパー三和」の「棒ヒレカツ」本体価格498円「スーパー三和」の「棒ヒレカツ」本体価格498円を試食します。おたふくソースがついて本体価格498円なら良いですね。豚肉が高くなったので。棒ヒレカツというと独立したころ顧問をしていた『鎌倉、こうえつ』を思い出します。私がNEDの人を紹介して資金調達ができるようになり、上場に向けて歩み出しました。その後IYから役員をヘッドハンティングされ、コンサルは終了となりました。まあ、そのおかげで、すぐ『いなば和幸』の顧問に就任しましたけど。ライバル会社の顧問になった私のことを当時の社長はあまりよく思っていなかったのですが、丸山会長（お父さん）は大久保さんだって一生懸命やっているからライバルの仕事をするのは仕方ないとおっしゃったそうです。いずれにせよ、今から考えると私の持っているのは強運のように思います。素晴らしい人に巡り会います。
2023.11.08
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2026年9月外食産業、食のトレンド
2026年9月外食産業、食のトレンド○2026年8月外食市場状況工事中です。乞うご期待大久保一彦の本【中古】成功する小さな飲食店の始め方 /西東社/大久保一彦（単行本）
2026.09.01
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会報「四方よし通信」 2026年10月号のサイドリーディング
会報「四方よし通信」 2026年10月号のサイドリーディング 今月は、加点プログラムを修正しました。先付・八寸の加点要素について話しています。冊子の講義の先付事例の画像○先付・前菜をそれぞれ一皿ずつ提供する店の場合☆[画像事例.1】「銀座しのはら」の先付・前菜 豪華な先付・加点要素の高い鮑を立て続け〆た神奈川の赤座海老と透き通る増毛の赤縞海老ですね。「活の海老と〆た海老を同時に食べ比べください」ということで、たまご豆腐の上に２種類の海老をのせて、キャビア、赤座海老の卵とのせます。卵のコントラストが良いですね。仕上げは、ジュレ、酢橘で、水前寺海苔を添えます。これがまた、うまいです。これが、先付とは。☆「銀座しのはら」の”外房の鮑”続いて、”外房の鮑”知り合いのレビュアさんは大原と書いてましたが、本日は違うのか、禁漁でたしなめられたのかは不明です。「真空調理で調味せず鮑から出る水で調理しております」最近は良い鮑があまり出ませんので、出汁につけ込む店が多いですね。魚アカデミー本校校長の長山師匠は、「酒蒸しにしたときの歩留まりが大切」と良います。魚アカデミー九州校の行天校長は水分を抜きコラーゲンを凝縮ために三日かけて蒸し上げます。こちら篠原さんは、真空調理して出てきた水分で蒸し上げる方法で、凝縮しております。噛みしめると鮑の香りと味わい広がります。素晴らしいですね。「銀座しのはら」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201610200000/※蟹事件の訪問☆[画像事例.2】「料理小松」の犀川の鮎先付に地元犀川の鮎を提供したのは金沢の「料理小松」です。一年前の予約時に鮎の日とおっしゃった理由がわかります。テロワールを表現するのにぴったりな地鮎をおっかけている人にとってなんとも言えない瞬間となりますね。「料理小松」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202607140002/☆[画像事例.3】「僧伽小野(さんがおの） 一秀庵」の糸島の鱧の焼き霜店舗のある糸島の鱧を使って7月中旬にぴったりな見た目のインパクトがある演出です。下げる時に、ちりん、ちりーんと涼しげな音が鳴るのですが、こういう演出が良いですね。夏野菜の煮こごり、ヤングコーンや枝豆に海老、椎茸の入った涼しげで軽やかな煮こごりが添えてあるのもとても良いです。「僧伽小野(さんがおの）」訪問記参考画像 ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201707090002/☆ [画像事例.4】「日本料理圡方」のガラスの器でうすいえんどうの豆腐と昆布〆した白海老「日本料理圡方」の先付はガラスの器でうすいえんどうの豆腐と昆布〆した白海老です。大変美しい料理です。鮮やかなお花と豆の色のコントラストで見た目に美しいですが、ぎりぎりに固めたえんどうは上品に香りが広がりたいへん美味しい。昆布〆した白海老の味わい徐々に広がり、最後に余韻となります。尋ねますと、食後に使う水ようかんのように仕上げたそうです。「日本料理圡方」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202204170002/☆[画像事例.4】「平八茶屋」の一塩のぐじと胡麻豆腐「山ばな平八茶屋」の先付 胡麻豆腐と向付一塩のぐじ胡麻豆腐胡麻豆腐は比較的嫌いな人がいない加点する料理です。夏は冷たく、冬は暖かく提供できます。一塩のぐじ（浜塩のぐじ） 二杯酢でねっとりと程よく脱水されたぐじで、は脱水の加減が極めてよいです。そのままでもいけるが、二杯酢がとても合います。今日のぐじは〆加減が素晴らしく明らかに何か違うなと思い、園部さんに尋ねますと「ちょうど”浜塩”の良いぐじが入りました」と。浜塩（はまじお、浜で塩したもの）は、産地も手間がかかるからやらなくなったようでなかなかな入らないらしいです。巡り合わせが良いですね。「山ばな平八茶屋」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202309300003/☆[画像事例.5】「傳」の先付のフォアグラ最中「傳」の白味噌につけたフォアグラの最中フランチャコルタにも日本酒にも相性良いです。最中は直前に炙ってとても小気味良いテクスチャーです。具材はシーズン（毎月）変ります。今回は猿梨の酸と苦味がありました。「傳」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202210190000/☆[画像事例.6】「紀茂登」の間人のセコガニの先付優しいあたりのセコ蟹ですが、じわじわと濃厚さが増していきます「紀茂登」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201811080000/☆[画像事例.7】「松川」の「氷の節句」の先付6月は「氷の節句」ということで氷の上に鮑と雲丹、鮑のソース。梅雨の気配が出てきた強い日差しが差し込む日にとても良い先付けです。「松川」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202106120002/☆[画像事例.8】「美旨」の煮鮑熱海の「美旨」のスタートは煮鮑。小さな鮑をひとり銘々に提供します。鮨店、魚がウリの店は最初に高級食材鮑を提供することによって、お会計時の割りやすい感を演出します。鮑は香りとか味わいまでうるさいお客様はそんなにおりません。☆「美旨」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201912150000/☆[画像事例.9】「浅草じゅうろく」のそば味噌焼き香ばしくてカリッとテクスチャがあり味わいも良い。そば店のコースで出てきますが、己野さんらしく、一ひねりしていておいしいです。明確な違いがあります。この後、しばらくしてそば前八寸が提供されます。☆[画像事例.10】「ア・ドゥエ・パッシ」の前菜「ア・ドゥエ・パッシ」で提供された関市多田昌豊さんさんのペルシュウとタルトフリッタペルシュウとはプロシュートの現地の方言です。日本唯一のパルマハム職人の称号を持つ多田昌豊さんの生ハムがこの値段のコースで出てくるとは驚きです。ランブルスコのオテッロと生ハムの相性は抜群で、すばらしい組み合わせ。「ア・ドゥエ・パッシ」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202204030000/【参考】「ダル・ペスカトーレ」のクラロティとタルトフリッタ。ハムの王様と言われ、生産個数が少ないのでめったに食べられません。これにラビオリを上げたようなパン、タルトフリッタが提供されます。もちっとした食感です。イタリア人はハムやサラメなどの前菜をパンを一緒に食べます。「ダル・ペスカトーレ」の訪問記は ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/200708310000/☆[画像事例.11】「馳走なかむら」の先付の冷やし茄子「馳走なかむら」の先付は冷やし茄子。唐津の雲丹をのせた、賀茂茄子と伏見唐辛子茄子のザクっとした食感良く甘さがあります。爽やかな先付で、このころはコース料金が低かったので、お客様の訪問頻度が高かったでしょうからよい先付だと思います。「馳走なかむら」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202107050000/☆[画像事例.12】「食堂おわん」の苺の白和えフルーツをうまく使って事前期待を上回る意外なおいしさを提供するのは「サプライズ」にあたり＋20としました。「食堂おわん」の苺の白和えの訪問録 ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202604090000/☆[画像事例.13】「壬生」のチョウロギのご飯ほくほくしたチョウロギはなんとも言えない味です。既知がある人にっってすばらしい器は加点要素となります。「壬生」は会員制で塾のような和食店です。この器は手になじむような感じはなんとも言えません。美術館で食事をしているようです。この店は、お客様を審査しているようです。いずれにせよ、良いものを評価するには良いものを感じ取る知識と感覚が必要ですね。「壬生」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201012240002/☆[画像事例.14】「日本料理みや」のスモークもくもくの演出の前菜秋田森岳のじゅんさいの一番芽の下には、富山の白海老と徳谷トマトとその上澄み一番しぼりのゼリーがあってじゅんさいを落として食べる仕掛け。「日本料理みや」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202605150004/☆[画像事例.15】「おにく花柳」の”但馬玄”のヒレの握りヒレは60度の牛だしで温めている○その店のコンセプトや違いをまず見せる サプライズ加点のみの場合が多い☆[画像事例.16】「東京和食五十嵐」の一番出汁「これが『五十嵐料理』の原点」で「『五十嵐』のスペシャリテ」とダンボネ氏が豪語します。じっくり水出しした利尻昆布に削りたての鰹を入れてさっと出汁を引き、まったく味をつけていなそうです。温度にも細心の注意を払っていて86度弱まで加熱してできるだけ速やかに提供します。『五十嵐』がこだわる後をひく旨さの余韻というキーワードをこめたスタートです。「東京和食五十嵐」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201803300001/☆[画像事例.17】「パロマ+」のターンテーブルの前菜エキサイティングさと創作しているユニークさをうまく伝えるために考えたのがターンテーブルです。ターンテーブルというと中国料理ですが、中国料理でもあまり使わなくなりました。それは供卓料理が“大衆的”なイメージなるからかなと思っています。逆に『パロマ』はポピュラーゾーンを狙っているのでこの方法を考え付きました。パロマの料理は『Fujiya1935』『カンテサンス』『カセント』などの料理をオマージュしていましたが。最終的には、『Fujiya1935』の料理がわかりやすいということで、こちらに軸足を置くようにしました。「パロマ+」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201401260000/☆[画像事例.18】「おにく花柳」の”但馬玄”の骨からとったお出汁で煮麺スープやだしを一品目に提供した場合は上記にあった二品目の但馬玄の握りとセット考えたほうが良い。「おにく花柳」の訪問記はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202505230000/○焼肉店のカツサンド・和牛のビーフシチュー”型破り”☆[画像事例.19】SATORブリアンの和牛のビーフシチュー最初の料理に他の店と違うものを出すことでアンカーをかけるこれは型破りということでインパクトがあり、サプライズを与えることもあります。サプライズがあれば＋20「SATO ブリアン」の九州和牛のビーフシチュー「SATO ブリアン」の訪問記はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201504270000/○3種盛り～5種盛りの前菜☆[画像事例.20】たまやの4種盛りの前菜金沢のコースの焼鳥店「たまや」は4種盛りの前菜を提供していました。4種というのが、おおと思うところもあり、かと言って、訪問頻度が高くても良いので、良い一品だったと思います。「たまや」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202306200002/○八寸で前菜を提供する事例☆[画像事例.21】「たきや」の八寸前菜渡り蟹、大徳寺麩、たたきオクラ、黄身酢、針栗、キャビアを添え、たたいらぎに焼き茄子のすり流し、新いくら、もずく、クロアワビのやわらか煮と大陸松茸、ばちこ「たきや」の訪問記はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201710220000/☆[画像事例.2２】「ちきた」のそば前の前菜6種盛りこんにゃく、蓮根、高野豆腐、枝豆、なすび、オレンジで、どれも薄味です。「御蕎麦ちきた」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201709090000/☆[画像事例.2３】「初音鮨」の先付「初音鮨」の椿の葉をのせた岐阜の春慶塗りの大徳寺の弁当箱茶振りした久里浜の3キロの地蛸の後に供せられます。中には・・鮨屋にはめずらしい先付けです。さすがに、日本料理から入った大将らしい個性があります。「初音鮨」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201902120000/☆[画像事例.2４】「ドルチェピッツァリストランテ」の前菜盛り合せ「ドルチェピッツァリストランテ」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202607280001/☆[画像事例.2５】「浅草じゅうろく」のそば前八寸かなりこだわったとのことのきんぴら、無花果の白和え、インドマグロの山かけ、鞍掛豆のお浸し、鰻の肝焼き、鳴門金時レモン煮、青梅蜜煮、明太子の昆布〆、アスパラガスどれの料理もそつなくおいしいし、内容的にも充実していると思います。無花果好きである私的には無花果の白和えがとくに好みでした。昼、「フルーツパーラーゴトー」で2種の無花果のパフェを勉強したばかりですが。「浅草じゅうろく」の訪問録はこちら⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/202608290000/○最近は皿数を増やして、スナックを提供するフレンチも多い☆[画像事例.2６】「レヴォ」のスナック六種スナック６種黒部の山羊のシェーブルを練り込んだグジェール鶏レバーの入ったビーツのメレンゲメレンゲの甘さとサクミが来て冷たいレバーが口の中でとろけます鯖のリエットを挟んだ八尾町『高野』の胡麻の最中。甘海老とバジルをあわせたタピオカのガレットサクミが来て、ねと→トロ〜です。入善町の全国から集められた牡蠣を海洋深層水で浄化した牡蠣を天然酵母使ってあげたフリットサクミの中に燻した薫香を閉じ込めた牡蠣見た目とテクスチャと落しどころのある味わい。おいしさのエレメンツを多様し層にしており、ここで間違いない店と感じるでしょう。スナックでやられます～次の鰯に合わせてブルゴーニュのモルゴンです。2015 Jean Foillard Morgon Cote du Pyセパージュはガメイ新湊の船上で神経〆にした鰯の軽いマリネ、三種類の葱のサラダ、チョウザメを仕入れて店内で作った自家製キャビア自家製のキャビアは加賀棒茶で燻しているそうで、先日訪れた塾生の店『bb9』のようです。キャビアの量はすくないので注意しない認識しないかもしれませんが、もちっとしているテクスチャがおいしい。色もいい。「レヴォ」の訪問録はこちら ⇒https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201802250000/2026年8月9月の惣菜売場まとめ
2026.03.01
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