-
1
素材研究 「第三春美鮨」で提供された2枚付けの新子
素材研究 「第三春美鮨」で提供された2枚付けの新子 過去の勉強録より「第三春美鮨」で提供された2枚付けの新子新子 18g（２～３枚付け） 小型定置網漁 静岡県舞阪舞阪の新子、若干大きくなりました。
2026.07.26
閲覧総数 41
-
2
商品研究 「ヤオコー」の「なすの和マリネさらだ」本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の「なすの和マリネさらだ」本体価格298円「ヤオコー」の「なすの和マリネさらだ」本体価格298円を試食します。20％引き238円で購入。揚げ浸しにおろしと水菜でうまくサラダになっていますね。プラス一品としてなかなか良いと思います。
2024.07.11
閲覧総数 1716
-
3
商品研究 「ヤオコー」の「ローストビーフポテトボール」本体価格100ｇあたり238円 Pあたり307円
商品研究 「ヤオコー」の「ローストビーフポテトボール」本体価格100ｇあたり238円 Pあたり307円「ヤオコー」の「ローストビーフポテトボール」本体価格100ｇあたり238円 Pあたり307円を試食します。ローストビーフにマッシュポテトを巻いている。塩味でなかなかおいしい。
2025.11.07
閲覧総数 999
-
4
料理研究 「馳走なかむら」のお水菓子
料理研究 「馳走なかむら」のお水菓子 過去の勉強録より「馳走なかむら」の水菓子大きな八女の弥生姫とゼリーで寄せたさちのか苺を重ねたなかなかおいしい水菓子です。
2026.07.25
閲覧総数 34
-
5
商品研究 「ヤオコー」の「冬瓜のそぼろ餡」本体価格398円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「冬瓜のそぼろ餡」本体価格398円を試食「ヤオコー」の「冬瓜のそぼろ餡」本体価格398円を試食します。10％値引いた358円がなんか値頃感がありますね。冬瓜が売場に並ぶ時期ですが、冬瓜を1個、あるいは半分買うのは躊躇しますね。このような煮物はタイムリーなアイテムだと思います。
2026.07.24
閲覧総数 14
-
6
商品研究 「ヤオコー」の「野菜を食べる！かぼちゃの冷製スープ」本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の「野菜を食べる！かぼちゃの冷製スープ」本体価格298円「ヤオコー」の「野菜を食べる！かぼちゃの冷製スープ」本体価格298円を試食します。冬場に冷製スープというのはなんだが、味は悪くない。野菜もいろいろ入っています。
2024.12.08
閲覧総数 265
-
7
【こーちゃんの食レポ】 ラーメン豚山 歌舞伎町店 ＠新宿駅 ～小ラーメン豚W
【こーちゃんの食レポ】 ラーメン豚山 歌舞伎町店 ＠新宿駅 ～小ラーメン豚W 19時頃に訪問。店内はカウンター席飲みでお客さんが数名いた。今回は、小ラーメン豚W1,450円を注文。店員さんの愛想が良くてよかった。座る席を言われ着席。その後7分ほどして、｢ニンニクどうしますか？｣と聞かれ、ニンニク抜きアブラマシマシヤサイマシと注文。そして着丼。大量の豚と脂に驚愕した。具材はヤサイ、焼豚、麺、アブラと王道の二郎ラーメンだった。ヤサイは、シャキシャキ感が強く、新鮮な感じがした。また、もやしだけでなくキャベツが多く入っていて、良かった。焼豚は、1枚でもかなりのボリュームと脂身があり、味はとても美味しいが、この量を食べるのはしんどかった。脂は、他の店と比べても多く乗っておりこってり感がとても強く、これも最後まで食べるのはしんどかった。麺は、中太の少し縮れた麺で、濃厚こってりのスープと絡んでとてもおいしかった。スープの上にはパッと見で分かるほど大きい油の層があり戦慄した。豚Wとアブラマシマシを同時に頼むと、普段脂身の多いものを食べる自分でもしんどかった。次からは、どちらか片方にしたい。ただ、とても美味しく店員さんの接客態度も良かったので、また食べたい。ラーメン豚山 歌舞伎町店〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町１丁目１５−２ 1F
2026.07.22
閲覧総数 13
-
8
料理研究 残念ながら閉店してしまいましたが「ほうば」で提供されたカルビの煮込み
料理研究 残念ながら閉店してしまいましたが「ほうば」で提供されたカルビの煮込み 過去の勉強録より残念ながら閉店してしまいましたが「ほうば」で提供されたカルビの煮込み一緒にご飯でいただきます。
2026.07.22
閲覧総数 12
-
9
吉野家のうな重1枚盛り本体1,098円試食研究
吉野家のうな重1枚盛り本体1,098円試食研究 土用の丑が近くなり、いろいろな外食チェーンがうなぎに力を入れています。今日は『吉野家』のうな重を試食研究したいと思います。価格は1枚盛り、2枚盛りとふたつ設定があり、 1枚盛り 本体1,098円（店内税込1,207円、テイクアウト税込1,185円) 2枚盛り 本体1,838円（店内税込2,021円、テイクアウト税込1,985円)上記が「すき家」のチラシですが、グラム設定とは違うので検証の余地がありますが、プライスゾーンの設定は高めです。本格志向なのでしょう。ちなみに、牛丼チェーンのうなぎを食べるのは人生初です。今日は検証のため持ち帰ります。大きな弁当容器です。なので、写真では小さく見えますが、鰻はなかなか大きいです。鰻は100ｇアップのようです。昨日食べた小田原の『松琴楼』のうな重250g税込3,850円でしたが、100ｇとは言え、脂がありタレも甘口でインパクトがあるので十分満足だと思います。売価からすると中国さんでしょうが、今年の中国産はどこも泥臭くなく良い感じです。付いている山椒の香りが良かったです。
2023.07.14
閲覧総数 822
-
10
料理研究 残念ながら閉店してしまいましたが「ほうば」で提供された鮑粥
料理研究 残念ながら閉店してしまいましたが「ほうば」で提供された鮑粥 過去の勉強録より残念ながら閉店してしまいましたが「ほうば」で提供された鮑粥
2026.07.26
閲覧総数 13
-
11
うなぎ専科 松琴楼 ＠小田原駅 ～小田原の老舗うなぎ店
うなぎ専科 松琴楼 ＠小田原駅 ～小田原の老舗うなぎ店 小田原店舗調査、二店舗はうなぎの老舗『うなぎ専科 松琴楼』です。先月紹介しました『三層究極のそば』のあるビルの少し先にあります。小田原駅東口から徒歩6分くらいですね。今日も10時38分小田原着の新幹線で参りましたので、開店10分前には到着できると思います。到着です。な、な、なんと平日ですが開店10分前かなり並んでいます。舐めてました。レビュー見ると人気鰻店と書いてありました。レトロなショーケースですね。11時になり、順次案内されていきます。基本的に1人でも1卓1名で相席はない模様です。ラスト3組目のお卓をなんとか確保できました。歴史ある店舗だけあって店内の装飾品が渋いですね。『食べログ』のレビューを見ると創業は江戸末期とか。まずはメニューチェック。私の番になりましたので、うな重250g税込3,850円を注文します。250gはちょうど一尾とのことです。元気のよい女性スタッフのオーダーコールがややPNに響き渡ります。ほどなくして骨煎餅と漬物が到着。これは注文が入ってから仕事をするパターンですね。・・・・注文から50分。私の卓にうな重が到着です。ふわふわの柔らかい鰻。皮目も柔らかく、蒸す前にしっかり焼いてから蒸して焼いているのでしょうか。おいしい。タレは辛口です。江戸末期創業の老舗ということで、小田原のロケーションにぴったりのお味なのでしょう。ご飯は炊きたてで熱々で、これまた辛口のおいしさをひきたてます。肝吸いぷりっと大きめの肝。メニューで刺身があるくらいですからね。おいしいです。これは、たいへんおいしかったです。次回は白焼きも。白焼きを注文するときは同時提供をお願いした方が良さそうです。オーダー解除してから焼き始めるとかなりラグができそうでね。うなぎ専科 松琴楼〒250-0011 神奈川県小田原市栄町１丁目１４−３７電話 0465-22-4401※ちなみに提携駐車場があるようで、お店隣のタイムズと小田原市営栄町駐車場だそうです。
2023.07.13
閲覧総数 355
-
12
商品研究 「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円
商品研究 「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円「ヤオコー」の「いかときゅうり叩き」本体価格298円を試食します。たたき胡瓜はよくありますが、いかを入れるところはさすがですね。つまみになりますね。
2023.10.17
閲覧総数 2292
-
13
商品研究 「ヤオコー」の「国産豚レバニラ」本体価格298円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「国産豚レバニラ」本体価格298円を試食「ヤオコー」の「国産豚レバニラ」本体価格298円を試食します。レバーの処理をしっかりしているようで、臭みもなくソースもおいしいです。お米と食べればコスパ抜群のランチですね。
2025.04.22
閲覧総数 206
-
14
商品研究 「ヤオコー」の惣菜売場の「本鮪入り握り」本体価格798円を試食
商品研究 「ヤオコー」の惣菜売場の「本鮪入り握り」本体価格798円を試食「ヤオコー」の惣菜売場の「本鮪入り握り」本体価格798円を試食します。鮪2カン、サーモン2カン、サーモン挟んで烏賊、白身、煮穴子、ねぎとろ、細く切った烏賊、赤海老、玉子ですね。白身の魚種はなんだったのでしょう。コスパはいいですね。今日はそれぞれのパーツを調べてみましょう。鮪は28ｇシャリは18ｇくらいに設定しているのでしょう白身。烏賊もう一カンの鮪も見てみましょう。
2025.05.17
閲覧総数 511
-
15
商品研究 「ヤオコー」の惣菜デザートのケースで販売していた「まるごとももゼリー」本体価格498円を試食
商品研究 「ヤオコー」の惣菜デザートのケースで販売していた「まるごとももゼリー」本体価格498円を試食「ヤオコー」の惣菜デザートのケースで販売していた「まるごとももゼリー」本体価格498円を試食します。フレッシュデーザート株式会社なのえアウトパックですかね。調べるとカットフルーツの会社ですね。これが大手NBの類似アイテムと違って、桃にフレッシュ感があってなかなかおいしい。これは私にはヒット商品かもしれません。
2025.08.13
閲覧総数 154
-
16
料理研究 「万両 肥後橋店」のランチのハンバーグ
料理研究 「万両 肥後橋店」のランチのハンバーグ 過去の勉強録より 「万両 肥後橋店」のランチのハンバーグ。ハンバーグランチのソースとスープ・滝本さんハンバーグやるために、コルドンブルーに通っていたが・・こちらがハンバーグランチ。じゅわじゅわじゅわ～和牛をたくさん使う万両さん、これで税込み1,000円しないのは、さすがというしかないですね。
2026.05.03
閲覧総数 29
-
17
商品研究 「ヤオコー」の「いかとじゃが芋甘辛揚」本体価格398円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「いかとじゃが芋甘辛揚」本体価格398円を試食「ヤオコー」の「いかとじゃが芋甘辛揚」本体価格398円を試食します。たぶん新商品ですね。揚げたいか（ゲソとリング）とジャガ芋を甘辛だれで、いかじゃがですね。意外とおいしい。
2026.07.25
閲覧総数 10
-
18
鮨さがね ＠東京都新宿区西新宿７ ～西新宿の隠れ家
鮨さがね ＠東京都新宿区西新宿７ ～西新宿の隠れ家 “飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦はお世話になっている税理士の井上一生先生からおすすめの鮨屋があるということで、これまたお世話になっている看板屋の社長と鮨のお勉強です。 場所は、原始焼きの『魚々子』のそばにある『鮨さがね』です。実は懇意にしている大物弁護士からこのそばの寿司屋のコンサルティングの依頼を受けたことがありました。調査の結果、西新宿はマンションなどが増えていることや、競争が少ない不毛の地ゆえ、お手伝いすればそれなりになるなと思ったのですが、オーナーにやる気がなく、店を閉められることになったことがあります。そら豆軽く湯通しをしたアイナメアイナメの汁鮃鯛の白子焼きアスパラ壱岐の鰹の土佐作り ご実家のある群馬県から天日干しの藁を取り寄せている薫香がきいている蛸の柔らか煮莫久来白魚 塩漬けの桜の葉と花のアクセント味噌漬けの唐墨握り真鯛とり貝 岸和田かんぬき 昆布〆 竹岡スミイカ白海老シビ 仕入れは元隣の住人の業者さん 沖縄の水揚げだがオーストラリア沖らしい長山さんも昨日同じ350k超えの鮪をおいていたが、産地沖縄以外書いていなかったのはこのためか・・赤身シビ中トロ小肌 天草雲丹 浜中の塩水雲丹鯵 沼島煮蛤 茨城県鹿島 ふっくら煮てあります 軽く塩で春子 出水東町 内側におぼろを入れる車海老煮穴子玉子焼き干瓢巻以上、ひととおり追加鰹 ハラスと背の対比雲丹細巻小肌細巻カウンター6席のこじんまりした店ですが、がんばってほしい店ですね。鮨さがね東京都新宿区西新宿7-13-6 ササオハウス 1F電話 03-5330-3378鮨 さがね （寿司 / 新宿西口駅、西新宿駅、西武新宿駅）夜総合点★★★★☆ 4.6
2014.03.29
閲覧総数 424
-
19
商品研究 「スーパー三和」の「自家製ポテトサラダ」本体価格198円
商品研究 「スーパー三和」の「自家製ポテトサラダ」本体価格198円「スーパー三和」の「自家製ポテトサラダ」本体価格198円を試食します。”自家製”ですが、酸っぱい、よくあるポテサラです。昔、対面販売の肉屋で売っていたあのなつかしい味ですね。
2024.12.02
閲覧総数 133
-
20
紺野酒店 ＠大阪府大阪市上野芝 ～ワイン屋のお宅レストラン
紺野酒店 ＠大阪府大阪市上野芝 ～ワイン屋のお宅レストラン 伊香保で「ホテル木暮」をやっている会員の木暮さんからワインを買いに行きたいということで、大阪訪問の折、食事をご一緒することにしました。 ランチお食事はコース仕立てになっており、私は鶏の香草パン粉焼き、木暮さんは但馬玄のもものステーキを注文しました。グラスワインを注文するとコロナ禍くらいからやめてしまったようで、ボトルでお願いしますと奥様の葉子さん。ちょうど病み上がりの社長がいらっしゃったので、軽めの赤をお願いしたいと伝えると、セラーから持ってきたのがジブリオットでした。2004 Gevrey-Chambertin La Gibryotteおお！これはグラスワインのつもりが上等なワインです。 社長は先日、ワイン会をやって1983年のDRCのリシュブールを開けてとても良い状態であったと話され、こんな白も出したと空になったボトルを持ってきました。ボトルの臭いを嗅ぎましたが、まった臭いはしませんでしたが・・ お料理はサラダからスタートです。続いては、前菜三種で、和牛生ハムとミラベラチーズ、紅くるりという紅太根の酢のです。和牛生ハムはこれまた会員の中谷さんの「忠源」の生ハムですね。ミラベルはロレーヌ地方のウォッシュチーズ「カレ・ド・レスト」をベースに、同じロレーヌ地方特産の果物「ミラベル」からつくる蒸留酒(オード・ヴィー)で表皮を洗いながら熟成されるウォッシュチーズです。外皮は艶やかなオレンジ色、やや強めの香りを放ちますが、むっちりとした中身は優しい味わい。中心に芯が残る若いうちは仄かな酸味があり軽やか。柔らかく食べ頃に熟成すると、ミラベルの香りとミルクの甘み、たっぷりと重量感を感じることができます。（参考 https://shop.fermier.co.jp/view/item/000000000132 ）、紅くるりはかなり酸味があります。ここで、息子の喜弘さんが試飲してみますかと修業先のつくっているみりん、黄金蜜酒（福島県の鈴木酒造）を持ってきました。三河のみりんとちがって、食後酒に使いたいくらですね。 葉子さんからお隣の席の客人を紹介されます。紺野さんと同じ同郷の後輩という獨協大学医学部の上田教授でした。紺野社長は上田教授に白ワインをサービスすると、私たちにもそれぞれ試飲させていただきました。 それで、私のメインの鶏の香草パン粉焼きが到着しました。お料理上手の葉子さんの鶏の香草パン粉焼きおいしい。但馬玄のももステーキも到着しました。50分くらいじっくり低温調理をして、最後にフライパンで煽ります。すると糖分があるのでしょう、良い焼き色に仕上がります。お食事は土鍋ご飯です。味噌汁がつきます。ご飯もおいしいです。デザートもついていて、スイートポテトです。先ほどの黄金蜜酒の香りがしておいしいですね。食後にネルドリップコーヒー。これもおいしい。予約すれば、低温ワインセラーを見学することができます。浪江から疎開して10年時がとまったセラー故に、掘り出しもののワインがあるかもしれません。天王寺から阪和線で20分くらいです。ぜひ、お出かけください。紺野酒店大阪府堺市西区上野芝向ヶ丘町2丁17ー10072-277-3054HP: https://e-wine-konno.com/本日のおすすめミラベラ【ウオッシュタイプチーズ/フランス】
2025.11.22
閲覧総数 378
-
21
料理研究 広田シェフのスモークサーモン
料理研究 広田シェフのスモークサーモン 過去の勉強録よりスモークサーモン、サーモンのミキュイは広田シェフのスペシャリティだそうです。壬生で感じたインスピレーションがあります。このスモークサーモンは相当うまいです！絶望級です！オリジナリティも高く、知り合いとは言え、高い評価をせざるを得ませんね。
2025.11.23
閲覧総数 33
-
22
Tearoom by 蒼菓 @麻布台ヒルズ 〜「蒼」の菓子屋
Tearoom by 蒼菓 @麻布台ヒルズ 〜「蒼」の菓子屋 少し前に、会員の原さんとパフェの勉強で麻布台ヒルズに来た時に、大橋さんがやっている焼き菓子も勉強しようとフロアを彷徨っていると、どこかで見た人が客引きをしてました。近づくと伝説級のレストラン「蒼」の峯村康資シェフでした。話を聞くと、その日こちらに菓子屋をオープンしたところだと。それで、さらに話を聞くとこちらの店は大橋さんの店の跡地であると。がいーん。 それでケーキを見ていると、オーボンビュータンにいらいたパティシエが作っているとのこと。それで、リキュールが効いているのではと聞くと、「蒼」だからナチュラル素材志向だと。それで、ウリのアイテムを聞くとシュークリームですと。今、パフェを食べたばかりでお腹いっぱいなので持ち帰って夕方に食べようかなと言うと、できれば１時間以内に食べて欲しいとのことです。と言うことで、その日は、また近いうちに来ますと帰りました。 それでコラムで書き上げた原稿の検証で麻布十番にあるハンバーガー屋で食事が終わった後、運動方々歩いて、立ち寄りまきた。シュークリームは四つあります。①田中農園の卵を使った濃厚なめらかカスタードでバニラビーンズが効いた「カスタード」税込648円。②オーム乳業のソワニエを使用した生乳クリームの「レジェール」税込756円。③ソテーしたトリュフをクリームとあわせたトリュフクリームの「トリュフ」税込1,188円④季節限定 フレッシュ苺に自家製コンフィチュール、いちごクリームを合わせた苺づくしの季節限定品「苺」税1,080円があります。ほか、クロワッフルや富士山カヌレなどがあります。あっ、大橋さんだ。今日、シュークリーム4種類買って勉強します。シュー生地はサクサクしています。実は私はしっとりした皮が好きですが、良いテクスチャ。全体的にクリーム濃いです。カスタード美味しいけど濃い〜。レジェールが一番好きかも。トリュフはトリュフの香りが凄く。みじん切りのトリュフがざらっとします。シュークリームとしてはかなり高いけど、素材本位でこの場所だからやむないでしょう。ぜひ、お試しあれ。Tearoom by 蒼菓〒106-0041 東京都港区麻布台１丁目２−４ ガーデンプラザC B1 ヒルズマーケット電話 070-7793-6014
2025.11.29
閲覧総数 94
-
23
商品研究 「ヤオコー」の精肉売場にあった「塩こうじ入り豚つくね用」8個入り本体価格980円を焼いて試食
商品研究 「ヤオコー」の精肉売場にあった「塩こうじ入り豚つくね用」8個入り本体価格980円を焼いて試食「ヤオコー」の精肉売場にあった「塩こうじ入り豚つくね用」8個入り本体価格980円を焼いて試食します。「塩こうじ入り豚つくね用」とは不思議な名前ですね。焼いてみると結構脂が出てきます。それで豚臭いです。ソースか、タレをかけたほうが良いのでしょう。
2026.03.16
閲覧総数 121
-
24
割鮮のむら ＠金沢市 ～地元食材が次々と、豪華な三種類の土鍋ご飯
割鮮のむら ＠金沢市 ～地元食材が次々と、豪華な三種類の土鍋ご飯 金沢に来る楽しみのひとつが「割鮮のむら」です。数ヶ月前に「日本経営合理化協会」のコラムでも紹介しましたね。今回は会員の木暮ご夫妻との日本料理勉強会です。金沢駅からバスにのって泉ヶ丘高校前で降りると便利です。ちなみに、魚屋を起源とする当店は輪島や金沢港などで上がった魚や地元の野菜を駆使し、新しい発見がある和食店です。研究熱心な店主です。アペリティフはシチリアレモンソーダ。ノンアルコールのメニューが充実しています。選びたいアイテムがない料理店が多いですがこちらは逆に迷います。まずは、先付から。ふくの昆布〆の手毬鮨、打木の赤皮かぼちゃの玉子豆腐、昔ながらの胡瓜の煮凝り、鰤のこんか漬け赤皮かぼちゃはべちゃっとして身質ですが、玉子豆腐にすることでその要素をプラスに変えています。昔ながらの胡瓜の煮凝りはとげとげのある胡瓜を使って、すりおろしてとげとげの部分を独自のテクスチャにしています。口の中には青ぽい香りが広がります。おいしい。キュウリウオ科の鮎と合わせても面白そうですね。煮物椀福井の吉川茄子と千里浜の投げ釣りの鱚と秋田のじゅさいの煮物椀です。鯖江でとれる丸茄子の吉川茄子は身質がよく、おいしいです。最近は関西で使う店が増えているようです。鱚でかい。お造り 能登の魚盛り飛び魚（かくとび）、皮を炙ったいさき、牡丹海老、昆布〆にした赤烏賊輪島の塩いさきは近年獲れるようになったようで脂のりよくおいしい。うなぎ本日は土用の丑の日が近いのでうなぎをリクエストしました。白焼きと蒲焼きのチョイスですが、両方を食べたいということでこうなりました。鰻のタレは実家の魚屋ころのタレを継ぎ足し継ぎ足しで使っているようで、味わいは料理屋のタレというよりは鮮魚店のタレです。鰻自体の香りが広がり美味しい。山椒は不要ですね。少しねかせた地物の2.3kgのあらのしゃぶしゃぶ輪島の釣り 船上で〆ています。暑い日に小鍋というのが良いですね。自家製赤紫蘇のスカッシュ輪島の素潜り漁のクロアワビの茶碗蒸しクロアワビの香りよく、おいしい。無花果の葉で巻いて焼いた淡路の玉葱と猪熊のすじと炊いた味噌と淡路の玉ねぎと猟師さんからの猪無花果の葉の香りが朴葉焼きにないおいしさを演出しています。能登高浜の素潜り漁の岩牡蠣低温調理して土耕栽培のスプラウトミックス、ひまわりの葉をあしらっています。輪島の心太、ポン酢ジュレ。これまたこの季節にしか食べられない一品ですね。香の物胡瓜と茄子の糠漬け、塩漬け白菜、味噌漬けスイカ味噌漬けスイカがなかなかおいしく面白かった。本日のお食事は三種類だそうです。まずは、甘甘娘と枝豆の釜めし甘甘娘が甘いですね。豆腐の味噌汁能登毛蟹ご飯毛蟹の濃厚な味わいのあるご飯です。泥障烏賊（親烏賊2.5kg）のご飯見た目のインパクトがあり、これが見た目以上においしかった。さすがにお腹一杯です。今日はすでに三杯飯なので、おかわりはせずにしましょう。熊本の茄子を焼き茄子のアイスにして富山の餅米の最中でおお！焼き茄子の味わいですね。赤茄子、結構、焦がさないと焼き茄子にならないとのことです。今回もおいしくて、楽しめる料理でした。「この店はどこで知ったんですか」と尋ねてきて、木暮の旦那さんがえらく関心していました。また、勉強会を開きたいと思います。ご希望の会員さんはお声かけください。割鮮のむら〒921-8116 石川県金沢市泉野出町３丁目３−３２電話 076-241-6720本日のおすすめ【ふるさと納税】期間限定 吉川ナス 1箱（9個入）/ 丸ナス なす 茄子 伝統野菜 野菜［A-05906］十全茄子の浅漬け （企）川谷もより農産加工所 漬物 ナス 新潟県産 伝統野菜 上越市吉川区 手作り 新潟県 生産者直送 お取り寄せ ギフト プレゼント 贈り物
2026.07.14
閲覧総数 43
-
25
商品研究 「ヤオコー新百合ヶ丘店」の「新・明太フランス」本体価格258円を試食
商品研究 「ヤオコー新百合ヶ丘店」の「新・明太フランス」本体価格258円を試食「ヤオコー新百合ヶ丘店」の「新・明太フランス」本体価格258円を試食します。柔らかいパンに味もバランスよく、なかなかおいしい。
2026.07.16
閲覧総数 19
-
26
過去の勉強録より大暑の魚を振り返ります ＠第三春美鮨 ～大暑の26回勉強会＝ボストンの鮪
過去の勉強録より大暑の魚を振り返ります ＠第三春美鮨 ～大暑の26回勉強会＝ボストンの鮪 曆は大暑となりました。曆の上で夏本番、というわけですが、重なりあっていたチベット高気圧と太平洋高気圧も台風11号が太平洋上を北上して、分断され、台風12号が今週末には太平洋岸のエリアを直撃しそうな気配になっています。今日のテーマはボストンから空輸されたシビマグロです。真子鰈 1.7kg 釣 浜〆 千葉県外川今週は江戸前の真子鰈です。旨みがつまった凝縮した味わいですね。塩イクラ 生もみ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次天然車海老 50g 底曳き網 愛知県一色本日は塩釜とボストンのシビマグロの赤身の同時対比です。シビマグロ 腹中 赤身 巻き網漁 宮城県塩釜シビマグロ 122kg 腹中 赤身 一本釣り 熟成６日目 アメリカ ボストン塩釜は脂があり日本の鮪らしい味わいで、ボストンのほうが鉄分を感じます。タイラガイ 大 醤油味で備長炭炙り 潜水器漁 愛知県篠島エゾバフンウニ 三年生 タモ漁 北海道利尻山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一新子 18g（２～３枚付け） 小型定置網漁 静岡県舞阪舞阪の新子、若干大きくなりました。小鰭 60g 投網漁 佐賀県大浦本日は新子と小鰭の同時対比です。真鰺 88g “瀬付き” 釣 兵庫県沼島真子鰈 黒皮 備長炭炙り焼きアオヤギ 大 桁曳き網漁 北海道瀬棚本日は一際甘く感じました。煮穴子穴子 150g 活〆 筒漁 韓国忠武忠武(チュンム)は、巨済島の南方に位置する韓国国内穴子最大の水揚げ地で、釣り物、籠漁の活きの良い真穴子のみを原料とします。参考 株式会社かじかのホームページ北寄貝 ひも 備長炭炙り焼き鉄火巻き玉子焼き春子 67g 昆布〆 千葉県白浜みる貝 500g 潜水器漁 愛知県伊良湖身厚でとても甘いです。今年は三河湾のみる貝が順調ですね。“みる舌” 備長炭炙り焼き 握りで“みる舌” 備長炭炙り第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７長山一夫翁引退廃業につき閉店しました。HP： https://www.daisan-harumi.tokyo/
2026.07.23
閲覧総数 9
-
27
≪素敵なバー≫アクアヴィット （AQUAVIT、東京都港区）
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は青山に出没しております。今日は、某格付け誌のあれをやっていた〇〇氏主催のお食事で『アクアヴィット （AQUAVIT）』に出没しております。 『アクアヴィット （AQUAVIT）』というと師匠の古田さんが好きで1990年代後半に何度かいきましたね。その後も数度訪問して、５回ほど行きました。実は青山に『アクアヴィット （AQUAVIT）』があるのを知りませんでした。NYの本店はロックフェラーセンターのわかりにくい場所にあったように記憶していますが、こちらは青山の一等地に素敵な平屋のレストランですね。今日は、ワイン飲み放題？で1諭吉２野口に交渉した模様。これが吉と出るか、凶と出るか・・ここまでは、可もなく不可もなく、見た目を工夫してがんばっているかもっていう印象。鱸。「・・・」無言になりそうなやばさ！となりの小松さんがつぶやいた「お・い・く・な・い」愛あぐりーって感じ。鴨。「うーむ・・大丈夫っこの店の経営」って思わず思った。となりの小松さんは手をつけない。その気持ちはわかるが、幹事様が目の前やしそれはないと思ったら、幹事様が突然、私に同意を求めた。今年一番の店やった。ありがとう！これも人生。アクアヴィット （AQUAVIT）東京都港区北青山2-5-8 青山OM-SQUARE 1F電話 03-5413-3300アクアヴィット （西洋各国料理（その他） / 外苑前駅、青山一丁目駅、表参道駅）夜総合点★☆☆☆☆ 1.7
2014.10.26
閲覧総数 57
-
28
からあげ聖林（ハリウッド） 本店 ＠福岡県築上郡上毛町 ～上毛町の伝説の唐揚げ店
からあげ聖林（ハリウッド） 本店 ＠福岡県築上郡上毛町 ～上毛町の伝説の唐揚げ店 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は上毛町で野草の勉強のコーディネートしております。で、お腹が空いた人が多いと言う人が多いさかい、『からあげ聖林（ハリウッド） 本店』でお勉強もかね立ち寄ることにしました。実は11時集合で、ご飯を食べてきてくださいと言うのを忘れていました。 『からあげ聖林（ハリウッド）』というと福岡のかたなら、ＦＣ店を見たことがあるのではないかと思います。みなさん、こちらで研修を受けて独立したわけですね。 今日は、運よく社長もいますね。まずは、お母さんの揚げる唐揚げから行きましょう。 こちらのおすすめは骨付きのレッグだそうです。今日は、骨なし100gあたり216円と辛そうな赤い彗星にしましょう。こちらが骨なし。こちらが、赤い彗星。唐辛子がないとわからないですね。実際は袋に入っています。 唐揚げというのは量稽古。同じレシピであるはずがそうならない。そのため私たちがお手伝いをするときはばらちきがでにくい商品設計をして、標準化します。しかし、それでも、違うはずです。例えば、わたしが『新宿さぼてん』にいたころこんな実験をしたことがあります。そこそこ売れている店で、新入社員と私がそれぞれ上げたエビフライを別々に売るのです。多少暇な時間を私が請け負ってハンデを新入社員と競いますが、結果は明白、私のエビフライは飛ぶように売れるのに対して、新入社員のエビフライは忙しい時間でもあまり動かないのです。まあ、余談はさせておき、骨なしの唐揚げ、なかなかうまい。大蒜が効いています。さすが年季の入ったお母さんが揚げているだけあります。赤い彗星は辛いけど、これがやみつきになりますね。 せっかくですから社長さんにお話しを伺いましょう。モンドセレクションをコンサルを入れずに自分でとってしまった話などは面白いですね。巷では「お金買う」と揶揄されるモンドセレクションですが、そんな人もいるんですね。栢野さん、「ですってよ～」（笑） 因みに、中には3卓ほど素敵なテーブル席がありまして。定食が食べられます。これが安くてびっくりだす。からあげ聖林 本店福岡県築上郡上毛町吉岡61電話 0979-72-4575
2016.03.21
閲覧総数 725
-
29
一凛珈琲（神奈川県海老名市）
“未来ある飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は神奈川県海老名市に来ております。今日は、かつて大久保一彦事務所に弟子入りして、今は『一凛珈琲』を展開する宮本ひろし君がこの海老名に店にオープンしたのであーります。あたいにない芸風ですな・・埼玉が誇る経営者？ということで、テレビ埼玉が取材に来ています。私の弟子ということを聞きつけ、私もインタビューされるはめに・・・店内は落ち着いた雰囲気ですね。カツサンド自家焙煎の珈琲一凛珈琲 海老名店神奈川県海老名市上河内303電話 046-200-9193
2014.04.29
閲覧総数 169
-
30
前任者の悪口を言わない店長から思い出した私の原点
前任者の悪口を言わない店長から思い出した私の原点 顧問先で店長が急に辞めると言う事態があり、バタバタと人事異動となりました。 しばらく時を経た先日、後任の店長について、社長からこんな話がありました。 「○○店長は、前任者の△△さん悪口を言うことが全くなく偉いなと思います」 もちろん、私も、それは○○店長は立派だな、と思ったわけです。 それと同時に、グリーハウス時代にお世話になった元上司の石丸さんとのエピソードを思い出しました。 それは、当時の私の上司の竹下さんについての何気なく教えていただいたことです。 「竹下さんは会議では厳しいことを言うけど、普段人の悪口を言うことは絶対ない」 そのことを知って、私は竹下さんとの関係性は変わり、仕事が前向きになり、巡り巡って、今の私となったことです。 顧問先の社長の一言がきっかけで、あの時のことを鮮明に思い出しました。 今、関係性を変えると言うのが私のテーマとなってますが、なぜ、私がそう思うようになっかを思い出させてくれました。 これから、この視点を掘り下げ、また、勉強していこうと思いました。
2019.07.29
閲覧総数 658
-
31
天正（てんしょう） ＠福岡市西区 ～ミシュラン掲載の天ぷら店
天正（てんしょう） ＠福岡市西区 ～ミシュラン掲載の天ぷら店 「（福岡の）橋本に『天一』出身の人がやっているミシュラン掲載店があるのをご存知ですか？」と会員さん尋ねられました。橋本は一回しか行ったことがないです。そこのかき揚げが評判よいようで、かき揚げ丼のヒントにしようと思っているんです。「かき揚げ丼」の勉強は、いずれ仕事に役立つなと思い、早速予約してみました。 それからレビューなどを調べると地魚を結構使っているようです。楽しみですね。 予約は「ぐるなび予約」からできて、本日は要予約の「特選コース」5,500円をチョイスしました。コース内容は下記の通りとのことです。・車エビ 3匹・魚 4種・野菜 4種・かき揚げ・刺身盛合せ・サラダ・お通し・御飯(天丼 or 天茶)・デザート 店は橋本駅から少し西にひっそりとあります。開発が進んでいる地域ですが北側には能古島があり、魚に恵まれたロケーションだと思います。まずは、日本酒の見比べのセットをチョイスします。まずは、サラダとお刺身が提供されます。お刺身盛り合わせはコース単価5,500円としては悪くないと思いますが、天ぷらだけのコースのほうが良いかもしれません。 さて、天ぷらがスタートします。まずは頭から。車海老は三尾なので頭も3個です。固い部分が取り除かれており、カリッとしたテクスチャを塩でいただくとお酒のあてによいです。続いては車海老です。さすがは九州ということなのか三尾です。衣はかりふわわ系です。おろしは箸休めにします。天つゆのあう衣です。もちろん、天つゆをつけなくてもいけます。鱚鱚もふわふわ。椎茸は天つゆでうまい。なんだったか・・メモをとっていなかったので失念。蓮根ほくほくしていておいしい。ほうれん草の胡麻和え大葉を巻いた烏賊続いて銀杏水槽の青い網の袋から活の穴子が出てきます。帰り際に大将に尋ねると姪浜の穴子だそうです。お食事は天丼をチョイスしました。小柱のかき揚げ丼。この衣はタレとあいます。うまい。勉強になりました。水菓子天正（てんしょう）〒819-0043 福岡県福岡市西区野方２丁目９−１６電話 092-811-9580本日のおすすめ熊本 活車海老 350g (エビ えび 車えび 海鮮 HIS ギフト プレゼント お土産 土産 お取り寄せ お取り寄せグルメ お取り寄せギフト お中元 お歳暮 夏ギフト 冬ギフト 母の日 父の日 おうちごはん) ※直送品※[車海老日本] 神籠の眠り 10尾 /かごのねむり 車海老 エビ えび 急速冷凍 お取り寄せ グルメ ギフト お中元 お歳暮えび 車海老 【L】活車えび［10尾入］[新物スタート] 車エビ 生 クルマエビの本場 熊本県天草 養殖場 生き 活き車海老 おすすめ人気通販 産地直送 高級ギフト 匠の車えび 丸山えび 高級 海老 宅飲み 熨斗 のし対応 [御歳暮 ギフト]
2021.11.20
閲覧総数 368
-
32
CH.48 メニュー論 その31 メニューブックの原則 その8
CH.48 メニュー論 その31 メニューブックの原則 その8 ～『四方よし通信』2015年6月号より原則５ メニューブックに説明を加えれば加えるほど事後評価は低くなる 書かずにおいしさ感や“何か熱いパワー”が伝わるのがいいメニューです。そして、先にも触れましたが、“大久保流メニューブックの説明”はお客様の食の知識を超えない方がいいので、説明の内容は書かなくてもわかる範囲となるはずです。 もし、書かなければ伝わらないとすれば、特徴づけをしようとしている（独自性を出そうとしている）おいしさが先の〝おいしさのチャート“の上位に位置するパーツ（調理技術の差、生産者の違い、品種の違い）か、そもそも商品自体が平凡なメニューと言えるでしょう。 無理に伝えようとすると嘘に聞こえます。“情報はコントロールしようとすればするほど、嘘に感じる”という情報の大衆化時代の原則を常に頭に入れて下さい。大久保一彦の本善の循環経営【電子書籍】[ 大久保一彦 ]
2022.04.18
閲覧総数 31
-
33
活種 鮮寿 ＠岡山市野田屋町 ～岡山の知る人ぞ知る寿司店のランチ
活種 鮮寿 ＠岡山市野田屋町 ～岡山の知る人ぞ知る寿司店のランチ 昨年、山陰からの道すがら寿司屋の業態勉強にと久々に『活種 鮮寿』を訪問しました。そのオーナーの福瀬さんより、FCあるいはのれんわけの展開を考えていらっしゃるということで、ヒアリングをかねて訪問しました。実は年明けしてすぐに伺う予定でしたが私が急遽入院となり生と死の境目に瀕してしまい、回復しての訪問となりました。 岡山にせっかく行くので夜、福瀬さんと『すし遊館 新倉敷店』に視察することになったので、今回はランチで訪問します。お昼は「いきだね寿司ランチ」 税込2,200円、一本の営業。福瀬さんにお聞きしますと、ランチは女性にターゲティングしているそうです。会報でコース料理、コース料理の価格設定という企画を検討中なので、何かヒントがあるかもしれません。「いきだね寿司ランチ」が到着しました。あさりと白身魚と鶏の三種類の前菜握りはイサキ、紋甲烏賊、アコウ、石鯛、和牛、穴子、瀬戸内の鰆、黄韮です。立体的な透明なアクリルは福瀬さんが選ばれたそうです。アフタヌーンティみたいですね。こちらが岡山の寿司店の名物の黄韮ですね。もずくの味噌汁デザート接待するときにも価格が一本というのが良いようです。活種 鮮寿〒700-0815 岡山県岡山市北区野田屋町１丁目６−１５電話 086-233-3110
2023.05.26
閲覧総数 311
-
34
ホテルエトワス天神 ＠天神 ～バランスの良いホテルで海鮮丼と寿司おかわり自由の朝食が魅力
ホテルエトワス天神 ＠天神 ～バランスの良いホテルで海鮮丼と寿司おかわり自由の朝食が魅力 本日のお宿は『ホテルエトワス天神』です。修学旅行生も多いようで、福岡市内のホテルのレートは爆上がりぎみで、いつも宿泊する宿も爆上がり、ということで、新しいホテルを開拓することにしました。何度か訪問しています会員の小野さんの『The Ono Market』が一階にある『ホテルエトワス天神』にしました。まあ、『The Ono Market』がオープンしなければ知らなかったであろうお宿。実はなかなか人気のホテルのよです。天神駅から5分ほどの場所に立地します。こちらのホテルの特長ですが、フロントスタッフがとても感じが良いことですね。荷物を預けて、レンタカーを受け取り植木に向かうのですが、荷物を預けると、お部屋に入れておいていただけるとのこと。素晴らしいですね。ロビーにお席があり、コーヒーマシーンのサービスなどがあります。早速、お部屋へ。本日のお部屋はシングルームで、コンパクトです。ただ、狭いすぎるわけでもないです。キャリースタンドもあり、必要なものはさりげなく揃っています。テーブルはすっきりしています。バスルームも狭くなく、そして、綺麗に管理されています。液体石けんはソープタイプ。ルームサービスもあり、そつなく良いホテルです。朝食は1階にある『The Ono Market』で、外来朝食もOKで1,800円です。下記は『The Ono Market』のメニューです。こちらはONOグループの魚のプロセスセンターも兼ねているので、ウリは魚です。グループ全体の魚がこちらに入るので、その仕入力を活かした破壊力ある朝食が堪能できるとのことです。では、実食してみましょう。こちらのメインは握り寿司、ミニ海鮮丼なので、昨日行った『ロイヤルパークホテル キャンバス』の朝食とはまったく異なるスタイルです。まずはアペタイザーにブッフェから少しずつとっていきましょう。一番左の冷ケースにはサラダなどの冷菜が入っています。煮魚、焼き魚チキン筑前に筑前煮佐賀名物の烏賊焼売そして、ミニ海鮮丼と握りを注文。ポテトサラダまで手作りは凄いですね。昨日、小野さんとお話をしていたら、業務用の袋物を使うと若い料理人たちののモチベーションが下がるとのことで、あえて手間をかけ続けているようです。まあ、小野さん自身料理人ですからね。海鮮丼と寿司が来ました。なんと、おかわりができるので、気軽におっしゃってください、とのことです。あれま。カレーもとってしまったしな。寿司はヒラマサと鮃。海鮮丼の説明は私のInstagramに投稿してあります。やはり、寿司も海鮮丼もおかわりは断念しました。朝食のお値段は宿泊の場合1,500円、外来朝食で1,800円です。これはいいですね。いやはや、ビジネスホテルも朝食で選ぶ時代になりましたね。ある意味、革命を起こしてしまいましたね。（笑）帰りしなロビーで画像整理していると、突然の土砂降りの雨になりました。フロントマンが傘がなくて困っているお客様にビニール傘を差し出していました。すばらしいですね。ホテルエトワス天神〒810-0001 福岡県福岡市中央区天神３丁目５−１８ エトワス天神 1F電話 092-737-3233
2024.03.19
閲覧総数 422
-
35
商品研究 「成城石井」の「海老とブロッコリーのトマトクリームリガトーニ」本体価格599円を試食
商品研究 「成城石井」の「海老とブロッコリーのトマトクリームリガトーニ」本体価格599円を試食「成城石井」の「海老とブロッコリーのトマトクリームリガトーニ」本体価格599円を試食します。おお、アメリケーヌソースの香りがつんと来ますね。殻付きの海老も良い感じでなかなか家庭ではできない味わいですね。
2024.10.29
閲覧総数 337
-
36
商品研究 「ヤオコー」の精肉売場に陳列されていた「お肉屋さんの骨なしモモフライドチキン」3個入り本体価格300円を試食
商品研究 「ヤオコー」の精肉売場に陳列されていた「お肉屋さんの骨なしモモフライドチキン」3個入り本体価格300円を試食「ヤオコー」の精肉売場に陳列されていた「お肉屋さんの骨なしモモフライドチキン」3個入り本体価格300円を試食します。1P100円というのは今や安いということになりますね。味はそこそこによいです。
2025.01.28
閲覧総数 528
-
37
商品研究 「ヤオコー」のマヨ和サラダ 100ｇあたり本体価格168円 Pあたり267円を試食
商品研究 「ヤオコー」のマヨ和サラダ 100ｇあたり本体価格168円 Pあたり267円を試食「ヤオコー」のマヨ和サラダ 100ｇあたり本体価格168円 Pあたり267円を試食します。煮豆、長ひじき煮などをブロッコリーとマヨネーズで和えたサラダで薄甘くてなかなかおいしいと思います。
2025.08.03
閲覧総数 532
-
38
料理研究 パニプリを試作
料理研究 パニプリを試作パニプリを試作しました。パニプリについてははこちらのリンクをご覧ください。こちらを割ってじゃがいもを入れてソースをかけます。ソースはかなり辛いですね。本日のおすすめ【TVで紹介され話題！】パニプリ 150g パーニープーリー パニプリー Panipuri スパイス 香辛料 インドのおやつ パパド パーニープーリー パーパド パパード ポパダム ぱにぷり パパドム PAPAD神戸スパイス パニプリマサラ100g ＋パニプリパパド200g セット 常温便送料無料 Panipuri Papad with Masala Set 未調理パパド ミックススパイス インドスナック おつまみ 神戸スパイス MTパニプリキット（パニプリ生地＆スパイス）130g / ストリートスナック インド AMBIKA(アンビカ) ネパール 食品 食材 アジアン食品 エスニック食材
2025.12.01
閲覧総数 61
-
39
ジェームズオオクボ書店 「最先端の生命科学を私たちは何も知らない」
ジェームズオオクボ書店 「最先端の生命科学を私たちは何も知らない」 昨年、大阪の「ミチノ・ル・トゥールビヨン」の道野シェフにすすめられて、「最先端の生命科学を私たちは何も知らない」を読みました。LIFE SCIENCE（ライフサイエンス） 長生きせざるをえない時代の生命科学講義 [ 吉森 保 ] 暇を見ながら読んだため少し時間がかかりましたが、読破しました。こちらの書籍は第一章で科学的思考法についてしっかり述べた後、細胞について、病気について、オートファジーについて、寿命を延ばすことについて述べております。
2026.01.07
閲覧総数 41
-
40
ホットスプーン五反田店 @五反田駅 〜辛口のとんかつカレーうまい！
ホットスプーン五反田店 @五反田駅 〜辛口のとんかつカレーうまい！リニューアルオープンした「ホットスプーン五反田店」を訪問しました。開店一番で訪問しましたら、リニューアルオープン初日と言うことでみんな待っていたのか、すぐに満席に。今日は濃厚 大切りとんかつがのった「とんかつ牛すじカレー」税込1,419円をライスを十穀米で少なめ（-20円）、辛口で、ほうれん草トッピング132円を注文します。まず十穀米が到着しました。しばらくしてトッピングがのったカレーも到着です。まずは、軽くのせて一口。おお、香りが良い。そうか、いつもは中辛で注文していますが辛口で注文したからなんですね。辛口はスパイス感良く、さりとてヒリヒリするわけでもなく、美味しい。牛すじがゴロゴロしてます。とろとろです。それで、ホームページの手仕込みとか言うセールストークが書いてあるのを見て注文したとんかつが、テーブルに置いてあるメニューのイメージ以上にかなりおいしい。ほうれん草もルーとの相性良かったです。ご馳走様でした。hotspoon 五反田店〒141-0022 東京都品川区東五反田１丁目１４−８ KCビル電話 03-3441-1552
2026.01.29
閲覧総数 173
-
41
鳥取空港に向かいます
鳥取空港に向かいます三朝温泉の仕事が終わり、これから鳥取空港に向かいます。倉吉駅界隈は夕方やっているカフェがないので、空いた時間を潰すのに苦労します。
2026.02.17
閲覧総数 12
-
42
料理研究 閉店してしましましたが、「レストランビオス」で提供された長谷川さんのマッシュルーム
料理研究 閉店してしましましたが、「レストランビオス」で提供された長谷川さんのマッシュルーム 過去の勉強録より閉店してしましましたが、「レストランビオス」で提供された長谷川さんのマッシュルームソテーしたブラウンマッシュルーム、生のホワイトマッシュルーム、塩漬けにして発酵させたマッシュルームのジュースにクリームを入れて泡立てたソース、そして、濃厚な富士の玉子
2026.04.06
閲覧総数 21
-
43
素材研究 「梅田・お初天神大人の神戸牛焼肉」の上田伸也さんの“但馬玄”の階段
素材研究 「梅田・お初天神大人の神戸牛焼肉」の上田伸也さんの“但馬玄”の階段 過去の勉強録より「梅田・お初天神大人の神戸牛焼肉」の上田伸也さんの“但馬玄”の階段上からカメノコ、マルシン、リブカブリ、ヒウチ、三日月です。脂の融点は鮪と同じ13度弱。だから食べ疲れません。この日は、肉が呼んでいたのか上田伸也さんのお肉でした。上田さんの農場見学のレポートは下記をご覧ください。https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201804150000/
2026.04.20
閲覧総数 32
-
44
商品研究 「ヤオコー」のおむすび「相性抜群な組み合わせ 高菜明太」本体価格198円を試食
商品研究 「ヤオコー」のおむすび「相性抜群な組み合わせ 高菜明太」本体価格198円を試食「ヤオコー」のおむすび「相性抜群な組み合わせ 高菜明太」本体価格198円を試食します。153ｇですね。断面はこんな感じ。組み合わせ的には会員の小野さんって感じ。
2026.04.23
閲覧総数 27
-
45
商品研究 「ヤオコー新百合ヶ丘店」の「鉄板巻上げ 自家製厚焼き玉子」本体価格398円を試食研究
商品研究 「ヤオコー新百合ヶ丘店」の「鉄板巻上げ 自家製厚焼き玉子」本体価格398円を試食研究「ヤオコー新百合ヶ丘店」の「鉄板巻上げ 自家製厚焼き玉子」本体価格398円を試食研究します。新百合ヶ丘店はカットなし、カットしたもの両方おいてありますね。風袋込み342ｇですね。綺麗に巻かれています。カットなしのほうが出汁感があるかな。
2026.04.22
閲覧総数 29
-
46
ミチノ・ル・トゥールビヨン ＠大阪市福島 ～見えないところにある技、積大為小の精神
ミチノ・ル・トゥールビヨン ＠大阪市福島 ～見えないところにある技、積大為小の精神 久々の訪問となってしまいました。まずは、前菜、空豆のスープ、きのこ、イノシシのパテからスタートです。帆立 アスパラ 椎茸 天満和田万のゴマのピュレとマヨネーズ。帆立とアスパラの火入れか絶妙です。派手さはないですが、さすがです。フォアグラ 赤ワインとペッパーのソース マッシュポテト糖質制限大豆粉のパン白子と菜の花のフラン 焦がしたアーモンドの泡おくだばら園のとなりの筍の温冷対比。温かい焼いた筍はかなり甘く、冷たい鳥のゼリー寄せと合わせてさらに甘いです、添えてあるのは、ごま油の赤ワインソース。蕗の薹、小烏賊のフリット、イサキ、フレッシュモリーユとポルトのソース。子羊 レフォールのソース 春キャベツ ケッパーのブレゼ。アニョのサクサク感はさすがです。キャベツとケッパーのとりあわせが勉強になりました。デザートはたまごっちころころ。さすがにうまい。ミチノ・ル・トゥールビヨン大阪府大阪市福島区福島6-9-11 神林堂ビル 1F電話 06-6451-6566
2016.04.12
閲覧総数 56
-
47
大久保一彦のスズモセミナーがいよいよ水曜日に
大久保一彦のスズモセミナーがいよいよ水曜日になりました。場所は池袋サンシャインです！くわしくは、こちらをご覧ください。大久保一彦の今日のDomaine Marcel Deissドメーヌ・マルセル・ダイスアルザス2006（フランス・アルザス地方・白）おすすめのワインドメーヌ・マルセル・ダイス ゲヴェルツトラミネール・セレクション・ド・グラン・ノーブル［2000］750ml
2008.04.20
閲覧総数 11
-
48
ディーニュ・レ・バンのオーガニックショップとマルシェ
バレームを出発して、アルプ・ド・オート・プロヴァンス県の県庁所在地ディーニュ・レ・バンへ移動。まずは、オーガニックショップを見ます。その後、ディーニュ・レ・バンのマルシェを見学今日はこの交差点の先でやっています。行列ができていますね。パエラが気になるので、朝食代わりに買ってみましょう。ここで、フランソワ、今村さんとお別れして、われわれはイタリアのピアモンテに向かいます。
2014.07.30
閲覧総数 14
-
49
葉っぱがシェフjomon（三重県尾鷲市）で塩作り
葉っぱがシェフと塩作りまずは、こちら炊きます炊きます塩の結晶の花が咲きましたシナモンで香り付けだいぶ塩が結晶化しましたぇねっ
2009.07.09
閲覧総数 11
-
50
キッチン芥子屋（茨城県ひたちなか市）
今日はひたちなかに出没！！ランチは人気店のキッチン芥子屋です。創業以来、水戸・ひたちなかの人に愛されているパニエキッチン芥子屋茨城県ひたちなか市東石川１丁目１５－４ 電話 029-275-5600大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】善の循環経営
2010.12.16
閲覧総数 115
