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あなごや本店 ＠静岡市葵区 ～創業文久2年で大井川共水うなぎも板東太郎もオンメニューしている鰻店
あなごや本店 ＠静岡市葵区 ～創業文久2年で大井川共水うなぎも板東太郎もオンメニューしている鰻店 お米の勉強で静岡を訪問。せっかくですので、鰻のお店を取材の予備調査してゆきたいと思います。養鰻のブランド、大井川共水うなぎも板東太郎もオンメニューしているお店の『あなごや本店』をチョイスしました。オフィシャルサイト（http://www.anagoyahonten.jp/info/）を見ますと創業は文久2年だそうで、156年になるとのこと。店舗は平成19年に新しくなったようです。共水も板東太郎もオンメニューしているというと中村社長の『うるいど八幡屋』を思い出しますが、食べログのレビュアを見ますとあまりないようです。店舗の目の前が駐車場で、空きがなかったので、手っ取り早く目の前のコインパーキングに駐めました。先付の枝豆まずはメニューをチェック。今日は共水の鰻重（肝吸い付き）税込6,200円をチョイスしました。最初は手前の4名掛けでしたが、奥のお部屋に場所替えしていただきました。きました。クールな印象ですね。ぱっと見は高く感じますが、・・・食べてみるとこれがうまい。うなぎは、ふっくら柔らかく、ぱさつきもなく、皮の弾力が良い感じ。鰻の味も香りもしっかりあります。共水のうなぎ久々に食べたけどおいしい。タレもとても良い感じで、おいしい。肝吸い香の物静岡というと水菓子は影山社長の天使音のメロンと言うイメージがありますが、葡萄と無花果のかわいいお皿が、中秋らしさを感じとても良かったです。あなごや本店〒420-0065 静岡県静岡市葵区新通１丁目２−３電話 054-252-0268
2024.09.27
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料理研究 「稲垣」の「海老しんじょう柿の種揚げ」
料理研究 「稲垣」の「海老しんじょう柿の種揚げ」 過去の勉強録より「稲垣」の「海老しんじょう柿の種揚げ」稲垣さんらしいタッチの一品。ぱりぱりの食感で思ってるほど辛くなく、油を吸わないそうですよ。
2024.09.26
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お米の勉強で「アンコメ（安東米店）」訪問
お米の勉強で「アンコメ（安東米店）」訪問お世話になっています「アンコメ（安東米店）」の長坂さんのところにお米の勉強で訪問しました。「アンコメ（安東米店）」売場
2024.09.26
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素材研究 「あなごや本店」の共水の鰻
素材研究 「あなごや本店」の共水の鰻「あなごや本店」の共水の鰻うなぎは、ふっくら柔らかく、ぱさつきもなく、皮の弾力が良い感じ。鰻の味も香りもしっかりあります。共水のうなぎ久々に食べたけどおいしい。タレもとても良い感じで、おいしい。本日のおすすめ【幻のブランドうなぎ】 共水 うなぎ ギフト プレゼント お取り寄せ グルメ 結婚記念日 内祝 国産 出産 結婚 内祝い メッセージカード 贈り物 誕生日 炭火焼 2人前 160g × 2尾 【1001】 送料無料 香典返し のし ウナギ【幻のブランドうなぎ】 共水 ギフト プレゼント お取り寄せ グルメ 内祝 出産 結婚 内祝い メッセージカード 贈り物 誕生日 炭火焼 2人前 160g × 3尾 【1003】 送料無料 香典返し のし 無添加 名入れ ウナギ
2024.09.26
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商品研究 「AEONSTYLE」の「1／3日分の野菜摂れる中華弁当M」本体価格398円を試食
商品研究 「AEONSTYLE」の「1／3日分の野菜摂れる中華弁当M」本体価格398円を試食「AEONSTYLE」の「1／3日分の野菜摂れる中華弁当M」本体価格398円を試食します。最近、主婦・OLをターゲットにした398円、498円のいろいろ盛り込んだ弁当が増えていますね。おかずは竜田揚げに炒めた野菜の酢豚あんをのっけて、枝豆をのせたひじき煮ご飯で色合いもよいですね。
2024.09.25
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OCEANCLUB BONDIS オーシャンクラブ ボンダイズ 新百合ケ丘 ～新百合ヶ丘の隠れ家レストラン
OCEANCLUB BONDIS オーシャンクラブ ボンダイズ 新百合ケ丘 ～新百合ヶ丘の隠れ家レストラン ランチの営業の研究のために、『OCEANCLUB BONDIS オーシャンクラブ ボンダイズ 新百合ケ丘』へ。新百合ヶ丘界隈では人気のレストランのようです。今日ははじめてなのでランチの訪問です。店はエルミロードの駅から見ると裏側の通りを渡った雑居ビルの2階にあります。なので、知らないと、攻めて店の前を通らないと知ることはなかなかないのでしょう。13時30分を過ぎ、扉を開け店内に入ると、ほぼ店内は満席です。感じの良い女性スタッフが、お席を作るのでお待ちくださいと。それで、奥の席に案内いただきました。落ち着いた雰囲気でゆったりしています。ランチしながら、休憩に、友達と食事にいろいろなシーンで利用できそうです。まずはメニューから。今日は「本日のパスタ」でランチにしましょう。ランチタイムは水もセルフで、サラダバー、スープバー、ドリンクバーのついたセットになっています。サラダは水菜にレタスなど。うまみドレッシング、キャベツドレッシング、しょうゆドレッシングと手作り感のあるドレッシングが良いですね。タレを食べるのでね。まずはキャベツドレッシングでいただきます。メインのスパゲティが来ました。今日は「本日のパスタ」のヤリイカとコラツゥーラのレモンパスタ（単品本体価格1,380円、セット本体価格1,710円）をチョイスしました。コラツゥーラのパスタ、當麻さんを思い出しますね。パスタの味わいは好みでなかなかおいしくいただきました。自家製パンは浸してお召し上がりくださいとのことです。食後にコーヒーの場所をカウンターの裏側ですかと、仲居さんに聞くと、お持ちしましょうかと。へー。それで、会計する人がかち合い、忙しそうだし忘れているのかと思いきや、自分で取りに行こう席を立とうとすると目配せしてくれて、持ってきてくれました。やりますね。さすがです。サイゼリヤでイカ墨のスパゲッティもいいけど、たまにはこういうレストランも良いですね。OCEANCLUB BONDIS オーシャンクラブ ボンダイズ 新百合ケ丘〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目３−２ 2F電話 050-1721-0164
2024.09.25
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料理研究 「グリル太平」の「とんかつとハンバーグの合い盛り」
料理研究 「グリル太平」の「とんかつとハンバーグの合い盛り」 過去の勉強録より「グリル太平」の「とんかつとハンバーグの合い盛り」ただし、ハンバーぐはハーフです。
2024.09.25
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ダイニングKANESEI ＠横浜市中央卸売市場本場水産物部 ～舟盛りでお刺身が提供される「お刺身舟盛り定食」税込1,700円
ダイニングKANESEI ＠横浜市中央卸売市場本場水産物部 ～舟盛りでお刺身が提供される「お刺身舟盛り定食」税込1,700円 打ち合わせに「横浜市中央卸売市場本場水産物部」の関連棟に来たので、お昼は打ち合わせをしながら行列ができる店「ダイニングKANESEI」でランチをすることにしました。 おお、今日は市場に人が少ないのか、4名掛けの席が空いていて運良く入りましたね。まずはメニューをチェック。こちらは、舟盛りでお刺身が提供される「お刺身舟盛り定食」税込1,700円がなんと言っても名物です。昔は1,000円だったそうで、爆発的にヒットしたそうで、それがブランディングされて現在に至るとのことです。来ました！おお、お刺身の数が凄いですね。博多四天王には負けるものの「凄い！」ですね。白身が2種2きれずつ、鮪赤身と中トロが一切れ、鰹二切れ、分厚いサーモン、ヤリイカ、〆鯖、牡丹海老、わらさかなが2切れ、すき身ですね。まあまあ、鮮度が良いです。横浜としては安いですね。豚汁がつきます。連れは「お刺身丼と豚汁」税込1,300円。舟盛り定食のコンパクト版です。あと、「鰻ひつまぶし定食」税込1,750円。市場というとインパクトある海鮮丼という鉄則通りの店でした。ご馳走様でした。ダイニングKANESEI〒221-0054 神奈川県横浜市神奈川区山内町１−１横浜市中央卸売市場本場水産物部 1階電話 045-453-6480
2024.09.25
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こだわりや新百合ヶ丘店 ＠新百合ヶ丘 ～新百合ヶ丘のミロードにオープンしたこだわりショップ
こだわりや新百合ヶ丘店 ＠新百合ヶ丘 ～新百合ヶ丘のミロードにオープンしたこだわりショップ 「ヤオコー」ができるからか、新百合ヶ丘の食品売場の小刻みなリニューアルが行われていて面白いです。「エルミロード新百合ヶ丘」は生鮮カテゴリーキラーの部分をリニューアルして、「北辰水産のT/O寿司屋」「成城石井」「KALDI」「こだわりや」をテナントミックスしました。最後に「こだわりや」を紹介したいと思います。 まずは、「こだわりや」の沿革をHP（https://www.kodawariichiba.com/company.html）を見ながらみてみましょう。1987年11月 池栄青果(株)のこだわりや部門として池袋ISP店オープン1992年 3月 新横浜プリンスぺぺ店OPEN1995年 3月 アスタ田無店OPEN 10月 ㈱こだわりやとして独立2000年 2月 調布パルコ店OPEN2001年 3月 橋本ミウィ店OPEN・・・・2024年 5月 新百合ヶ丘店OPEN「良質な新鮮素材の提供」をモットーに、国内外の各産地・市場・メーカーなどとの強力なネットワークにより、野菜・果物・その他の食品を身近な場所でご利用いただけるように、都内や近県のターミナル・百貨店・ショッピングセンターの各店舗で、日々の食の豊かさと健康を提供することに全力を傾けています。とのことです。 早速、弁当を買って、試食してみましょう。売場には「BEGAN弁当」があり、いつも買っている「Bio c'Bon」の商品とそっくりですね。「OGANIC Kitchen」と書いてあり同じOEM先かな。今度同時に買ってみよう。「旬と白だし 野菜づくし弁当」本体価格880円を購入します。有機米、有機野菜を使う厳選した調味料を使う低温圧搾菜種油100％いいですね。ローストした玉葱、茄子、南瓜、ピーマン、パプリカ、蓮根、人参のきんぴら、オクラにアスパラ。それに玄米です。玄米は茨城産のようで、おいしいですね。野菜も甘味があり、おいしい。それで、白だしと醤油、胡麻油でできた自家製醤油ダレがなかなかです。税込951円の弁当ながら納得の一品です。あと、岐阜産中家さんのトマトとおくらを買いました。おくらは茹でましたが、すじっぽくなく、しゃきっとしておいしかったです。お野菜は安い物は安いですね。店員さんの感じもよくて、また研究したいと思います。こだわりや新百合ヶ丘店〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生１丁目４−１新百合ヶ丘エルミロード 地階1階電話 044-874-0740
2024.09.24
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ジェームズオオクボ昆虫記＆植物記 秋分の虎杖の花とカナヘビ
ジェームズオオクボ昆虫記＆植物記 秋分の虎杖の花とカナヘビイタドリの花秋分過ぎて蚊が目立ちはじめましたが、カナヘビも出てきました。
2024.09.24
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料理研究 『鮨あらい』の「鮟肝奈良漬けのせ」
料理研究 『鮨あらい』の「鮟肝奈良漬けのせ」 過去の勉強録より。『鮨あらい』の「鮟肝奈良漬けのせ」『すし匠』系統の名物ですね。本日のおすすめ奈良漬け(粕漬け) 約200g 粕漬瓜 長野県 信州産 食品 漬け物 漬け物 かす漬け
2024.09.23
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アイコウシャ（I-Kousya） ＠水道橋 ～パテの力強い味わい
アイコウシャ（I-Kousya） ＠水道橋 ～パテの力強い味わい 今日は、契約に証明書が必要なため九段下の東京法務局へ。帰りしな鯛茶漬けの勉強をしようと思って立ち寄りましたがなんと、営業時間終了のため、水道橋まで足をのばして、ハンバーガーの勉強をしたいと思います。『アイコウシャ（I-Kousya）』こちらですね。少し遅めの時間故、店内はゆったり時間が流れており、ギンガムチェックのテーブルクロスが印象的にはテーブル席に案内されました。今日は、マッシュルームバーガーにしようと思って注文。肉は150ｇにしました。それと、コーラとピクルス。すると、しばらくして仲居さんが戻ってきて、なんと売り切れですと。あれま。それではアボガドバーガーにしましょう。まずは、セットドリンクのコーラ（税込165円）とピクルス（税込242円）が到着です。せっかくなので、コールスロー（税込286円）を追加。アボガドバーガー150ｇ（税込1,623円）が到着しました。フォークとナイフで食べると思いきや、ハンバーガーラップが渡され、包んでお召し上がりくださいと。薄切りのチップすが良いですね。バンズの下にマヨネーズがのったレタスがあります。分厚いですね。パティはビーフ100%つなぎなしのようですが、甘味の味わいがしっかりしていてアボガドやケチャップをつけても負けないくらい。うまい。アボガドバーガーというとくどい印象があるが、あれはパテの脂の要素も大きいんだなと実感。大変、おいしくいただけました。学びの多い訪問でした。また訪問して、別の種類を食べてみたいですね。アイコウシャ（I-Kousya）〒101-0061 東京都千代田区神田三崎町１丁目４−８ 愛光舎ビル 1F電話 03-3291-4102
2024.09.23
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ジェームズオオクボ植物記 庭のエアコンの室外機の横にニラの花が咲きました
ジェームズオオクボ植物記 庭のエアコンの室外機の横にニラの花が咲きました庭のエアコンの室外機の横にニラの花が咲きました！！
2024.09.23
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料理研究 『飄香 麻布十番本店』の開席盤(かいしーぱん)の中から「醤酥桃仁」
料理研究 『飄香 麻布十番本店』の開席盤(かいしーぱん)の中から「醤酥桃仁」 過去の勉強録から、料理開発のヒントをお届けします。『飄香 麻布十番本店』の開席盤(かいしーぱん)は、まずは、醤酥桃仁、怪味腰果、腐乳 子です。福井の漆器でのプレゼンテーションがいいですね。醤酥桃仁桃仁とは、バラ科モモ、またはノモモの種子を乾燥させたもので漢方薬に用いる生薬の一つですね。桃仁は、血行を整え、消炎、鎮痛、緩下剤としての作用があり、おもに婦人病に用いることが多いですね。こちらは、四川料理の伝統のクルミがけを意味しているようです。飴がけには、甜麺醤を使用して、深みがあり美味しいです。
2024.09.23
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料理研究 「bb9」の「自家製のバターに白トリュフ」
料理研究 「bb9」の「自家製のバターに白トリュフ」 過去の訪問録より「bb9」の「自家製のバターに白トリュフ」名物ですね。
2024.09.22
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料理研究 「ラ・パペリーナ」の「牡蛎とナヅナ イノコヅチをあしらったコノワタガーリックライス」
料理研究 「ラ・パペリーナ」の「牡蛎とナヅナ イノコヅチをあしらったコノワタガーリックライス」 過去の勉強録より「ラ・パペリーナ」の「牡蛎とナヅナ イノコヅチをあしらったコノワタガーリックライス」
2024.09.22
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料理研究 広島の「ル ポェト ラヴァル（Le Poët-Laval）」の「牡蠣のフランと牡蠣のソテー」
料理研究 広島の「ル ポェト ラヴァル（Le Poët-Laval）」の「牡蠣のフランと牡蠣のソテー」 過去の勉強録から商品開発のヒントをピックアップします。広島の「ル ポェト ラヴァル（Le Poët-Laval）」の「牡蠣のフランと牡蠣のソテー」牡蠣のソテーは、バランス良く、そんなに主張せず、3個ペロッと食べられる。下に、ほうれん草が添えてあり、上手くソースがわりの脂と調和している。逆にフランは牡蠣の濃厚さがあります。
2024.09.22
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過去の勉強会から秋分の魚をふりかえります ＠第三春美鮨
過去の勉強会から秋分の魚をふりかえります。＠第三春美鮨 2018年9月27日の勉強会より 曆は秋分になりました。今日9月27日は雷乃収声（かみなりすなわちこえをおさむ）の最終日とあって秋めいています。明日から台風が直撃するようですが、晩秋にむかっているということでしょう。お魚も秋らしくなっています。今日は来週火曜日に塾生と塾生拡大向けて開催します『鮨アカデミー』の打ち合せと、実食しながら内容を校長と詰めようと思います。 先付は、もずくから。新烏賊のわた焼の肝焼が続きます。お造りは、利尻の鮃と大間のシビマグロと真鯖とクロアワビの盛り込みです。鮃 1.9kg 浜〆 釣 北海道利尻シビマグロ 159.4kg 腹中 赤身 熟成5日目 延縄漁 青森県大間シビマグロ 159.4kg 腹中 中トロ 熟成5日目 延縄漁 青森県大間真鯖 800g 釣 千葉県富津クロアワビ 400g 潜水漁 茨城県常磐 鮑は“海の晶”でシビマグロはまだまだですね。真鯖の脂のりが凄いです。シマアジのがんばら焼き天然シマアジ 1.6g 腹 浜〆 定置網漁 千葉県鴨川脂はそんなでもないですが、シマアジらしい香りがしっかいあります。なかなか上質です。鰹 4.8kg 巻き網漁 宮城県気仙沼もちろん、備長炭焼きに山葵漬けとぽん酢で。差し湯したぽん酢うろ焼きリゾット風塩辛乳酸菌が生きてますという感じ・・穴子白焼き穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武握りは鮃から・・鮃 1.9kg 浜〆 釣 北海道利尻真鰺 80g 瀬付き 釣 兵庫県沼島うむ・・脂がのっていません。これを鮮度が良いと思うかもしれません。そんな身の締まり感。新烏賊 135g 底曳き網漁 鹿児島県出水夫婦船の船上で神経抜きをして空輸しています。そのコリっと感です。新烏賊はこの２カンつけられる烏賊でないとこの食感はありません。やたら小さい柔らかい烏賊を使う人もいますが、値段はあちらのが抜群に高いですけどね。シビマグロ 159.4kg 腹中 中トロ 熟成5日目 延縄漁 青森県大間シビマグロ 159.4kg 腹中 中トロの際の赤身 熟成5日目 延縄漁 青森県大間香りはあまりないが爽やかな酸味はあります。小鰭 30g 投網漁 佐賀大浦天然シマアジ 1.6g 浜〆 定置網漁 千葉県鴨川今度は背の部分です。〆鯖と炙り〆鯖の二種同時対比真鯖 800g 釣 千葉県富津脂がのっているので、軽く炙ったらさらにおいしいです。エゾバフンウニ 養殖 三年生 北海道浜中山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次煮蛤ヤマトハマグリ 110g 桁曳き網漁 三重県桑名煮穴子穴子 160g 活〆 筒漁 韓国忠武天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県姫島新烏賊下足焼き梅干しの椀北寄貝 大 桁曳き網漁 北海道長万部玉子焼き第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７※長山一夫翁の引退・廃業につき閉店しました。長山一夫翁のホームページ： https://www.daisan-harumi.tokyo/
2024.09.22
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料理研究 「Hagiフランス料理店」の「モンブラン」
料理研究 「Hagiフランス料理店」の「モンブラン」 過去の勉強録より「Hagiフランス料理店」の「モンブラン」低温貯蔵庫でねかせること1ヶ月から2ヶ月桁違いにうまいモンブランになります。こえはわざわざ食べに行く価値がありますね。
2024.09.22
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ジェームズオオクボ植物記 白露最終日のお花の様子
ジェームズオオクボ植物記 白露最終日のお花の様子白露最終日のお花の様子。百日紅の花は少なくなりましたが、まだまだきれいです。ヘクソカズラです。芙蓉です。
2024.09.21
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商品研究 「tHe Good MoR～Ning （ザ グットモーニン） 」のクレープシュゼット
商品研究 「tHe Good MoR～Ning （ザ グットモーニン） 」のクレープシュゼット 過去の訪問録よりふりかえり。コロナで閉店してしまいましたが、「tHe Good MoR～Ning （ザ グットモーニン） 」のクレープシュゼットを振り返ります。焼肉屋で目の前でフランベするなんて凄いですね。先行調理して材料揃えていて、意外とできるなと思いました。そう言えば「日本経営合理化協会」の店舗見学会で「アンリ・シャルパンティエ」で有賀社長にお話いただいて、食べましたね。
2024.09.21
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料理研究 「紀茂登」の「牛乳と生クリームのパンナコッタ」
料理研究 「紀茂登」の「牛乳と生クリームのパンナコッタ」 過去の勉強録より「紀茂登」の「牛乳と生クリームのパンナコッタ」ローストしたアーモンドがのせてあります。
2024.09.21
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Oyster Lab 横浜駅前店 ＠横浜駅 ～”シングルシード”の牡蠣が食べられるオイスターバー
Oyster Lab 横浜駅前店 ＠横浜駅 ～”シングルシード”の牡蠣が食べられるオイスターバー 会員の多田さんと打ち合わせで横浜に。横浜に行くならと『Oyster Lab 横浜駅前店』を予約して夏の岩牡蠣が終わりシーズンに入る牡蠣の勉強をすることに。少し早めに到着したので「KALDI」に立ち寄りチーズ売場をチェック。最近、新百合ヶ丘の「KALDI」のマスカルポーネの品揃えがなくなったので、確認。さすが横浜、ザネッティのマスカルポーネがたくさん陳列しています。それで、試作用のマスカルポーネをふたつほど買って、それでまだ時間があるので、『Oyster Lab 横浜駅前店』のすぐそばある有隣堂でシステム手帳のリフィルを買いました。昼はらーめんの「伍年食堂」で夜はオイスターバーですね。 本日の『Oyster Lab 横浜駅前店』は月一でやっているイベントの日で、広島の「寺本水産」の牡蠣のカンカン焼きが食べ放題の日だったのです。 一応、本日のメニューをみましょう。本日はフリーフローがついて込込10,000円だそうです。まずは、生牡蠣からスタートです。兵庫県の「ぶりみ」と徳島の「岬オイスター」が供せられます。いずれもシングルシードです。一応。牡蠣の養殖法にはカルチ式養殖とシングルシード式養殖があります。カルチ式はみなさんが想像する養殖方法で、一般的にはホタテの貝殻に牡蠣の種を2~30個程つけて密集させた状態で1~2年間養殖します。それをロープに連ねて海中に沈めます。日本国内でも最大級の養殖漁場のある広島や宮城ではこの方法が多く採用されています。簡単に言えば専用バスケットの中を1粒ずつの牡蠣が放し飼い状態で成長していくイメージです。（分かりにくい）カルチ式は牡蠣と牡蠣が密集して押し合いへし合いしながら成長していくわけですが、1粒ずつ育てるシングルシードでは、専用のバスケットの中を波に揺られながら一粒一粒が成長していきます。※出典：https://www.shinei-maru.com/blog/1510/オイスターバーでもシングルシードの牡蠣を置いている店は意外と少なくなくて、でもクリアでかつ、濃厚で味わいがあり私は好きです。兵庫の「ぶりみ」がうまいです！！徳島の「岬オイスター」フォルムがいいですね。今日はドリンクがフリーフローということで、健康のためにお酒を極力控えていますが、メニューづくりの勉強ですからね。まず「酔鯨 純米吟醸 吟麗」をあわせてみましょう。さて、広島の「寺本水産」の牡蠣のカンカン焼きが食べ放題がスタート。食べ過ぎると血圧が上がりそうですが・・・「寺本水産」は加熱専用の牡蠣しか作っていないそうですが、これがうまいのなんのって。味変にいろいろ提案してくれますが、単体で相当うまい。仲居さんの説明によると井出島にある寺本の親父はこだわりの親父さんだそう。でも、一応、柑橘ひとまず、おかわり。続いては「酔心」をあわせてみましょう。おろしポン酢は口直しにしましょう。味変のタバスコ、ハラペーニョ、ウイスキー。そもそも臭い消しにトッピングあるわけで、味変はそれぞれおいしいと思います。が、でもやはり、こちらの店の牡蠣は不要で、そのままが一番好きですね。ハラペーニョにチャレンジ。ハラペーニョ、これはこれでいけます。またおかわりですね。仲居さんから牡蠣を日本酒に落とすとおいしいんですよ。と「酔心」に生牡蠣（「ぶりみ」）をドロップ。徐々に牡蠣の味が出てきます。もう一回おかわりします。続いて、牡蠣とハラペーニョのピッツァ。バジルの香りがよくて、牡蠣が上質でうまい。それで五回目のおかわり！！！！なんだかんだ言って5回おかわりして18個いただきました。こりゃ、店は儲からんな。（笑）ソフトドリンクを頼んだのだが・・・牡蠣の土鍋ご飯。こちらは広島の「かなわ」だそうで、これまたうまい。漬物胡瓜と山芋とトマト。これは牡蠣が堪能できますね。入れ替わりの20時の部には横須賀から外人さんが来てました。牡蠣好きは世界中多いですね。金曜日、土曜日しかやっていなけど、おすすめです。Oyster Lab 横浜駅前店〒220-0004 神奈川県横浜市西区北幸１丁目１−８ エキニア横浜 B1階電話 045-323-1833予約は食べログのページからだそうです。本日のおすすめ【ふるさと納税】牡蠣 生食 むき身 かき カキ テレビで話題！ 【生牡蠣】【着日指定可能】ミルキーな甘みと濃厚な旨み！身が引き締まったプリップリのむき身 500g 人気 海鮮 簡単 レシピ ギフト 広島県産 江田島市/有限会社寺本水産 [XAE001]
2024.09.21
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料理研究 「いしぐふー 東風平店」の「あぶり丼そば定食900円」の「沖縄そば」
料理研究 「いしぐふー 東風平店」の「あぶり丼そば定食900円」の「沖縄そば」 過去の勉強録より「いしぐふー 東風平店」の「あぶり丼そば定食900円」の「沖縄そば」昔の沖縄そばをイメージしたと言う、玉子焼きをのせた見た目、いしぐふーらしくて懐かしいですね。まずはスープから、アグー豚を使用したクリアなスープです。添えてある鰹節を途中で入れて、節感を出すと言う仕掛けです。麺は自家栽培の小麦粉を木炭製法で自家製麺した平打ち麺です。これがスッキリしたスープと相性よく、飽きのこない味わいとなってます。あぶり丼は甘さのさるソーキのパンチの効いた味わいです。付属の玉子は途中で入れるのが良いでしょう。
2024.09.20
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商品研究 「あごおばさん弁当本舗」の「健康弁当」
商品研究 「あごおばさん弁当本舗」の「健康弁当」 過去の投稿より。大昔にプロデュースした「あごおばさん弁当本舗」から連絡があったので、振り返りましょう。「あごおばさん弁当本舗」の「健康弁当」この日は鯖や玉子ポテサラなどが入っていました。そんな凄い鯖ではないのでしょうが、ありがちなコンビニ弁当とは違っておいしいね。ポテサラもおいしかった。あとは、酢の物、お浸しなどホッとするものでした。
2024.09.20
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商品研究 「セブンイレブン」の「シャキシャキ野菜と蒸し鶏のサラダ」本体価格398円を試食
商品研究 「セブンイレブン」の「シャキシャキ野菜と蒸し鶏のサラダ」本体価格398円を試食「セブンイレブン」の「シャキシャキ野菜と蒸し鶏のサラダ」本体価格398円を試食します。確かにシャキシャキですね。50度洗いでもしれいるのかしら。ドレッシングの香りがよく、これはこれで良い。
2024.09.20
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商品研究 「セブンイレブン」のバターチキンカレー本体価格323円税込348.9円を試食
商品研究 「セブンイレブン」のバターチキンカレー本体価格323円税込348.9円を試食久々に「セブンイレブン」の弁当研究です。いつから投入したのかわかりませんが、シェフコラボで強気の価格設定だったセブンイレブンですが、節約志向に対応か、価格が低めのアイテムが投入されていたので、購入して試食します。バターチキンカレー本体価格323円税込348.9円を試食します。牛丼チェーンが売価の底上げをしていますので、空白地帯の価格設定ですね。「うれしい値」高単価を仕掛けたのは貴社では。おおよそｇ単価は1円ですね。具は少ないけど、安いねって感じですね。サラダのが高いですね。本日のおすすめCoCo壱番屋 低糖質バターチキンカレー 150g 30食 シイレル 母の日 父の日 カレー レトルト カレーメシ秋川牧園 バターチキンカレー 24袋 送料無料 レトルトカレー 画像は旧パッケージです。新パッケージでのお届けになります。秋川牧園 バターチキンカレー180g・コーンポタージュ160g 各6袋（合計12袋）ギフト 贈答 お中元 お歳暮 母の日 父の日 敬老の日
2024.09.20
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ジェームズオオクボ植物記 ～白露終盤に代わる代わる咲く芙蓉の花
ジェームズオオクボ植物記 ～白露終盤に代わる代わる咲く芙蓉の花白露終盤。芙蓉の花が代わる代わる咲きますね。今日は香りもします。
2024.09.20
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料理研究 『アイコウシャ（I-Kousya）』の「アボガドバーガー150ｇ「（税込1,623円）
料理研究 『アイコウシャ（I-Kousya）』の「アボガドバーガー150ｇ「（税込1,623円）『アイコウシャ（I-Kousya）』の「アボガドバーガー150ｇ「（税込1,623円）。フォークとナイフで食べると思いきや、ハンバーガーラップが渡され、包んでお召し上がりくださいと。薄切りのチップすが良いですね。バンズの下にマヨネーズがのったレタスがあります。分厚いですね。パティはビーフ100%つなぎなしのようですが、甘味の味わいがしっかりしていてアボガドやケチャップをつけても負けないくらい。うまい。アボガドバーガーというとくどい印象があるが、あれはパテの脂の要素も大きいんだなと実感。大変、おいしくいただけました。学びの多い訪問でした。本日のおすすめアメリカン バーガー バンズ & パテ 10個セット 送料無料 ホームキッチン ハンバーガー （選べる バーガーパテ ） 冷凍 食品 American hamburger【送料無料】鹿児島黒毛和牛 ハンバーガー キット 4食 【箱入り】敬老の日 にくとパン 鹿児島 ハンバーガー 専門店 肉 ギフト お取り寄せ 和牛ギフト 黒毛和牛 和牛 鹿児島 牛肉 肉ギフト 熨斗対応可 箱入り 贈答 バンズ パティ【ふるさと納税】スペシャル佐世保バーガー(4入) 手作りキット ハンバーガー グルメ ギフト ご当地また訪問して、別の種類を食べてみたいですね。
2024.09.19
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商品研究 「スーパー三和」の「手作りおはぎ（粒餡・ずんだ）2個入り」本体価格216円、半額にて売り切りを購入して試食
商品研究 「スーパー三和」の「手作りおはぎ（粒餡・ずんだ）2個入り」本体価格216円、半額にて売り切りを購入して試食「スーパー三和」の「手作りおはぎ（粒餡・ずんだ）2個入り」本体価格216円、半額にて売り切りを購入して試食します。中秋ということでか、青果売場の入口にコーナーづくりして、激推ししている「手作りおはぎ」。常温陳列ゆえか夕方には売り切りセールをかけています。1個58円。えー、みんな買わないの・・・「スーパー三和」のおはぎはおいしいですよ。
2024.09.19
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料理研究 「づいき」の「たくあんの燻製とクリームチーズ」
料理研究 「づいき」の「たくあんの燻製とクリームチーズ」 過去の勉強録から「づいき」の「たくあんの燻製とクリームチーズ」これがまたうまい。
2024.09.19
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料理研究 「神楽坂 石かわ （いしかわ）」の11月の名物鯛漬け
料理研究 「神楽坂 石かわ （いしかわ）」の11月の名物鯛漬け 過去の勉強録より。「神楽坂 石かわ （いしかわ）」の11月の名物鯛漬けです。土鍋ご飯とキメポーズからはじまります！！胡麻のペーストとアクセントの醤油の味わいで、これがうまいです。本日のおすすめ敬老の日 【 鯛ごま茶漬け 8袋→10袋】 ギフト お茶漬け 茶漬け 海鮮ギフト 鯛茶漬け お茶漬けセット お祝い マダイ 鯛 お返し お祝いギフト 御礼 誕生日 ギフト 御祝ギフト 内祝い 内祝 プレゼント 海鮮 漬け丼 食べ物 鯛ごま茶漬け だし茶漬け御歳暮 お歳暮 ギフト鯛茶漬け 4食＋ 地魚茶漬け 3種×2食 10食入り 無添加 冷凍 敬老の日 ギフト 高級 活魚使用 のし対応 福津名物 お茶漬け 茶漬け 冷やし茶漬け おちゃづけ 化粧箱入り 鯛丼 鯛めし 刺身 海鮮 名物 福岡 玄界灘 プレゼント 送料無料
2024.09.19
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ジェームズオオクボ植物記 生い茂っているキバナコスモス
ジェームズオオクボ植物記 生い茂っているキバナコスモス私の自宅の近所に生い茂っているキバナコスモス。こちは畑の横のかなりの群生地。迫力ありますね。
2024.09.19
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ありがとうございます！！14,700記事達成！！
ありがとうございます！！14,700記事達成！！ ありがとうございます！！14,700記事達成！！しました。備忘録から、業務日誌から、会員様の冊子のサイドリーディングにと何かと使っています本ブログ。量は質に転換するということで日々がんばっています。引き続きよろしくお願いします。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書／大久保一彦【著】
2024.09.18
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料理研究 「紀茂登」の「水と昆布のだけで炊いた蕪」
料理研究 「紀茂登」の「水と昆布のだけで炊いた蕪」 過去の勉強録より「紀茂登」の「水と昆布のだけで炊いた蕪」とても甘いです。そして、軽くあたる程よい食感がすばらしいです。
2024.09.18
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料理研究 「開花亭」の「太白油であえたキャビアの素麺」
料理研究 「開花亭」の「太白油であえたキャビアの素麺」 過去の勉強録より「開花亭」の「太白油であえたキャビアの素麺」こちらにいらっしゃった先代の古田シェフの名物ですね。
2024.09.18
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ジェームズオオクボ植物記 本日の芙蓉の花
ジェームズオオクボ植物記 本日の芙蓉の花本日の芙蓉の花。日中は暑い日が続いています。
2024.09.18
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くらすこと ＠平尾駅と薬院駅の中間くらい ～なんとも雰囲気のよいcafé
ごはんとおやつ、雑貨の店 くらすこと 福岡平尾 ＠平尾駅と薬院駅の中間くらい ～なんとも雰囲気のよいcafé ホテルのチェックアウト時間が10時で、予約した鮨店の時間まで少し時間があるで、その鮨店のそばのバス停付近でGoogleMapを広げて「Cafe」と入れて検索してみました。それで見つかったのが、訪問した「くらすこと」でした。入口はビルの奥まったところにあるようです。こちらの2階ですね。こちらですね。店内に入ると絵本や雑貨が陳列されています。店内の雰囲気は、黒磯にある菊池さんの「SHOZOカフェ」を思い出しました。でも、黒磯の「SHOZOカフェ」はもう少し落ち着いた雰囲気。2階で大きな窓から陽射しが差し込むのでそう思うのでしょう。カフェ利用はまずカウンターで注文のようで、11時30分にオープンばかりのようでご婦人がたで行列しています。人気ですね。しかも見渡す限りご婦人しかおりません。これは注文まで少し時間がかかりそうですね。順番が近づいて来ましたので、メニューが手渡されます。どれどれ。ほうほう。お食事のメニューもたくさんありますね。これから鮨店に行くので今日はパスですね。でも、何かドーナツでも。順番になりました。ショーケースにありますレモンクリームのドーナツ税込480円とアイスコーヒー税込630円を注文しました。今日は窓際の陽射しが差し込むカンター席で待つことにします。お店の雰囲気が雰囲気なので、商品提供もゆったり、これは鮨店の予約時間に間に合わないかもと思った瞬間、仲居さんがにっこり商品を持ってくれました。まずは、暑いのでアイスコーヒーをいただきます。なかなか良い感じです。続いて、レモンクリームのドーナツ税込480円おば・・・おお、ふわとしていて、クリームがとろとろ～ですね。うかつでした。爆発させてしまいてがどろどろになってしまいました（笑）。仕方がないので、ご婦人の多い店でどうかとは思いますが、れろ・れろ・れろ。レモンの酸味が広がって爽やかな味わいでなかなか美味しいです。お食事もあるので、次回、また勉強に来たいと思います。ごはんとおやつ、雑貨の店 くらすこと 福岡平尾〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾１丁目１１−２１ ２階電話 092-791-9696
2024.09.18
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ジェームズオオクボ植物記 中秋の名月の日の芙蓉
ジェームズオオクボ植物記 中秋の名月の日の芙蓉また新しい芙蓉の花が咲きました。本日、中秋の名月ですが咲いています。
2024.09.17
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竹乃屋 福岡空港店 ＠福岡市博多区☆福岡空港 ～空港にある巨大店舗で全方位的なメニュー
竹乃屋 福岡空港店 ＠福岡市博多区☆福岡空港 ～空港にある巨大店舗で全方位的なメニュー 福岡最終日は『竹乃屋 福岡空港店』で打ち合わせをかねて食事をしました。『竹乃屋』は福岡の成長企業でなかなか良い店をやっています。 夕方の『竹乃屋 福岡空港店』の窓際席はサンセットの時間は滑走路の離発着がとても綺麗です。福岡空港でも巨大店舗で、いろいろな利用動機に対応するために全方位的なメニューでやってますね。 今日は、天ぷら業態をやられていた寶蔵寺さんと大平さんと名刺交換して、「博多明太と天ぷら御膳」本体価格1,390円を注文して、おふたりの揚げる天ぷらを食べたいと思います。まずは定食セットが到着します。天ぷらは揚げたてで来るようです。まず、最初の天ぷらが到着しました。大きめの海老が二つ、茄子、獅子唐、南瓜です。カリッとしています。天つゆは私関東の人間には甘めですね。二回目の天ぷらが来ました。鱚と鶏ですね。お腹いっぱいになりました。大変忙しい店の忙しい時間にありがとうございました。竹乃屋 福岡空港店〒812-0003 福岡県福岡市博多区下臼井７７８−１ 国内線3階 南側 福岡空港電話 092-621-0020
2024.09.17
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商品研究 「スーパー三和」の自家製フライドチキンBOX本体価格488円を試食
商品研究 「スーパー三和」の自家製フライドチキンBOX本体価格488円を試食「スーパー三和」の自家製フライドチキンBOX本体価格488円を試食します。年末商戦の布石ですね。中が見えないシリーズ。実際は、サンプルをディスプレイしていましたけど。ササミのフライドチキンが3P、ももが3P下にはナチュラルカットのポテトがまま入っています。味は、塩：味のもと：BP（スパイス）が体積1：1：1系。しょっぱいけどしょっぱくない感じの味付け。昔、勉強会でデモしたあの味系ですね。レモンを添えたのは色合いも味的にも良いように思いました。
2024.09.17
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ジェームズオオクボ昆虫記＆植物記 蟷螂と卵
ジェームズオオクボ昆虫記＆植物記 蟷螂と卵シャツを干しておいたら、お腹が大きな蟷螂が・・・逃がしてやりましょう。あら、戻ってきて卵を産んで行ったようです。足元には蟻さんの大群が、絶命したのでしょう。本日のおすすめ世界のカマキリ観察図鑑 [ 海野和男 ]カマキリの生きかた さすらいのハンター （小学館の図鑑NEOの科学絵本） [ 筒井 学 ]うまれたよ！カマキリ （よみきかせいきものしゃしんえほん） [ 新開孝 ]
2024.09.17
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稲垣 ＠福岡市 ～上川端町一丁目の怪人
稲垣 ＠福岡市 ～上川端町一丁目の怪人 私が心不全になって入院してから初めての訪問です。なんとしても稲垣先生のお料理の勉強をしてみたかったのですが、2022年9月以来、2年のインターバールがあいてしまいました。葉書も年に数回来ていて、ようやく悲願かない訪問です。先付冷やし茄子、茗荷と玉ねぎ煮物椀鯛のふたみ揚げ鯛を重ねて焼いているので”ふたみ揚げ”胡椒のアクセントお造り真鯛、ヒラマサ、槍烏賊真鯛は柔らか、ヒラマサ活って、槍烏賊コリコリ甘い冷やし焚き合わせ車海老と貝割れと糸蒟蒻、下には大根おろしで挟んで蒸した鶏柔らかくなって臭みが消えるそうトマトの寒天 マヨネーズ鮮やかな炊き合わせです。甘鯛の若狭焼き烏賊山椒の実、酢蓮子、南蛮漬け冷やししゃぶ海老しんじょう柿の種揚げ稲垣さんらしいタッチの一品。ぱりぱりの食感で思ってるほど辛くなく、油を吸わないそうですよ。お食事じゃこごはんをチョイス留椀香の物水菓子無花果の葛餅いつも水菓子が面白いです。今日も料理開発のヒントをいただきました。稲垣〒812-0026 福岡県福岡市博多区上川端町１−３電話 092-291-5495
2024.09.16
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ありがとうございます！ 食べログレビュア「ジェームズオオクボ」のフォロアが5,700人を突破しました！
ありがとうございます！ 食べログレビュア「ジェームズオオクボ」のフォロアが5,700人を突破しました！ いつも、ありがとうございます！ 食べログレビュア「ジェームズオオクボ」のフォロアがなんと5,700人を突破しました！感謝します。さらに面白い店の発掘をしてゆきます。大久保一彦の本【中古】 行列ができる店はどこが違うのか 飲食店の心理学 ちくま新書／大久保一彦【著】非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール [ 大久保一彦 ]
2024.09.16
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スタミナ鉄板 博多アイアンマン 久山店 ＠糟屋郡久山町 ～意外と県外の人は知らない福岡のローカルフード
スタミナ鉄板 博多アイアンマン 久山店 ＠糟屋郡久山町 ～意外と県外の人は知らない福岡のローカルフード 会員の木屋さんの事務所をお借りして白岩大樹先生とコラボで少人数勉強会を開催する日、白岩先生を迎えに行って、せっかくですのでお昼は福岡らしい店でと言うことで、意外と県外の人は知らない福岡のローカルフードの『スタミナ鉄板 博多アイアンマン 久山店』をチョイスしました。二年前に近隣型トライアルにある「とよ唐亭」の隣の店（空港店）に行きましたね。入口に入ると券売機があり木屋さんは有無を言わさず「スタミナ鉄板焼 1．5倍盛り」税込1,230円をプッシュ。いやはや、ちょっと多いのではと思いつつ・・・これがみそですね。カウンターに案内されると、さすが白岩先生、ぱっと店のシステムを読み込み、セルフの水と味噌汁の準備をしていただきました。さすがです。感謝します。三連休なのでお店は混んでいまして、味噌汁を飲んで待つこと、15分。ライスがセッティングされ、あつあつの鉄板焼きが到着しました！！早速、木片を鉄板の右に入れます。まずは左側に甘味噌をかけて食べます。ご飯味噌汁150円って安いな。大盛りのラードいためたキャベツと歯ごたえがあるネックのようなハラミような。油が落ちたところで、辛味噌を溶かし込みます。こちらは味変ツールですね。にんにく酢、にんにく味噌。スタミナ鉄板ですからねご飯がすすみます。あっという間に完食。完食できるかなと思いましたが、いけちゃいましたね。店をやるならこういう店が良いですね。ご馳走様でした。スタミナ鉄板 博多アイアンマン 久山店〒811-2501 福岡県糟屋郡久山町久原３２７０−１電話 092-719-0729
2024.09.16
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九重珈琲 薬院店 ＠福岡市☆薬院大通 ～薬院大通の使い勝手が良いカフェ
九重珈琲 薬院店 ＠福岡市☆薬院大通 ～薬院大通の使い勝手が良いカフェ モーニングで本日、目指した店が店休日でした。今回の旅程はこのパターンが2回目。それで、そばにある店を探すとあるのがまた『九重珈琲 薬院店』でした。なんと利便性が高い店なのでしょう。カフェのモーニングを勉強しましょう。こちらがモーニングメニューです。すぐお昼鮨店に行くので、ボリュームが少なそうなホットドッグ本体価格490円をチョイスしましょう。あと、セットドリンクにアイスコーヒー本体価格290円を。セットドリンクのアイスコーヒーがきましたした。ジャーに入っていて量感があり、良いですね。アイスコーヒー自体もなかなかよい感じ。ホットドックは最後に軽くバーナーで炙った感じ。目玉焼きとサラダ付き味はまずまず。ボックス席でゆったりと時間を過ごせました。九重珈琲 薬院店〒810-0022 福岡県福岡市中央区薬院２丁目２−２８電話 092-733-8055
2024.09.15
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MUNI COFFEE & BAKE @福岡市☆平尾駅 ～小さなコーヒースタンド
MUNI COFFEE & BAKE @福岡市☆平尾駅 ～小さなコーヒースタンド 本日は一泊増やしたために、レートの関係で「ホテルルートイン博多駅南」にしました。「ホテルルートイン博多駅南」が博多駅から少し距離があるので、平尾の駅のところからバスで行くと良いみたいです。例によって「ホテルルートイン」は15時まで部屋に入れないので、平尾駅界隈のカフェでメールのチェックをしようと思い、GoogleMapで検索。それで出てきたのが『MUNI COFFEE & BAKE』でした。 店は横町みたいになっているビルにあります。店内は2人掛けが2テーブルととても狭い空間です。運良くあいてましたので、早速、席を確保して注文したいと思います。カウンターの女性がとても感じ良くていいですね。クッキーサンドが良さそうですね。今日はコーヒーとクッキーサンドを注文したいと思います。コーヒー税込400円とクッキーサンド税込550円が到着しました。歯ごたえのあるクッキーです。小さなコーヒースタンドでしたが、居心地が良いお店でした。MUNI COFFEE & BAKE〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾２丁目７−２電話 070-9200-6262さあ、「ホテルルートイン」へ。
2024.09.15
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ホテルルートイン博多南 @博多駅から徒歩14分
ホテルルートイン博多南 @博多駅から徒歩14分 一泊延泊となりましたので後から『ホテルルートイン博多南』を手配しました。ここのところホテルルートインに泊まることがままありますね。こちらは博多駅から少し距離があります。GoogleMapでは14分だそうです。なので、バスに乗るには微妙な距離ですね。行きたい場所にもよりますが、うまくバスを利用すればそれはそれで便利なのかもしれません。14時30分くらいにつき、例のごとくホテルルートインなので部屋には案内されず、ロビーで待つことに。こちらは、ホテルルートインの標準的なタイプと部屋の感じが違いますね。古いからからな。居抜きかな。お部屋のお風呂はホテルルートインにしては狭いような気がしますが。テーブルとベッドの間隔が狭く、仕事はしにくかったですね。あと、大浴場があります。前日までのホテルが良かったからな。ホテルルートイン博多駅南〒812-0016 福岡県福岡市博多区博多駅南２丁目８−１９電話 092-473-4123
2024.09.15
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ジェームズオオクボ植物記 毎日、新しい芙蓉の花が一輪ずつ咲く
ジェームズオオクボ植物記 毎日、新しい芙蓉の花が一輪ずつ咲く毎日、新しい芙蓉の花が一輪ずつ咲きますね。
2024.09.15
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料理研究 「小松弥助」の別注のお土産、「弥次喜多」
料理研究 「小松弥助」の別注のお土産、「弥次喜多」 過去の勉強録より「小松弥助」の別注のお土産、「弥次喜多」。名物です。おにぎりのようです。中に、しっかり味付けした魚たち。酢がしっかりしています。家について味が完成します。
2024.09.15
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