2025年11月の記事
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料理研究 もつ彦 なんばアメ村店の水炊き風もつ鍋
料理研究 もつ彦 なんばアメ村店の水炊き風もつ鍋 過去の勉強録よりもつ彦 なんばアメ村店の水炊き風もつ鍋の〆は胡麻そば。ちゃんぽん麺に黒胡麻、白胡麻などをミックスしたものをふりかけ混ぜます。胡麻の香りよく、これがまた美味しい。ここに酢ダレをかけるとこれまた美味しく、ラー油をかけるとラー油の胡麻の香りが広がりって、うまい。
2025.11.30
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素材研究 閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供された石狩の蝦蛄
素材研究 閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供された石狩の蝦蛄 過去の勉強録より閉店してしまいましたが「第三春美鮨」で提供された石狩の蝦蛄蝦蛄 雄 大 北海道石狩湾沖
2025.11.30
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料理研究 「レフェルヴェソンス」のアップルパイ
料理研究 「レフェルヴェソンス」のアップルパイ 過去の勉強禄より「レフェルヴェソンス」のアップルパイマルク・ヴェラも牛乳パックを利用していたことを思い出す。『傳タッキー』に似た表情。その下にシェフの想いが書かれたものが。中身はアップルパイは生産者にこだわったである。
2025.11.30
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日本料理 お寅 ＠広尾 ～広尾にオープンした日本料理店
日本料理 お寅 ＠広尾 ～広尾にオープンした日本料理店 最近オープンした「日本料理 お寅」を訪問しました。店主大浜虎之介さんとはInstagramで繋がっていて、私が頼まれて取ったお席があったのですが、その時に急遽心不全になってしまいました。とても予約が困難な店ですので、病床から電話をかけるもつながらず、そうだ店長をしている大浜さんにInstagramからメッセージを送ってみました。無事、私の代役で訪問いただけるようになりました。あれから、Instagramの投稿を楽しみにしていたのですが、ご縁のある大浜さんが11月11日に広尾にオープンしたということで訪問してみました。 まず、ドリンクメニューをチェックしましょう。まずはベースの価格に設定しているお酒の「風の森」にしてみましょう。おお、無濾過無加水生酒ですね。フレッシュで少し甘い口当たりです。先付は、昆布〆にした白海老の上にたたいた山芋、そしてロシアのスターレットキャビアをのせています。スターレットキャビアはお腹を裂かずに揉み出しすキャビアとのこと。カレーパンの生地で包んで揚げたすっぽん大浜さんがスクラッチで作ったカレーパンでえんぺらもお出汁も全て閉じ込めてみました。もちっとした食感の後濃厚なすっぽんの味わい。うまっ。煮物椀愛媛の甘鯛 すまし仕立て青みは芽蕪甘鯛は串うちして焼いて香ばしく皮目のテクスチャも良い柚子の香りとお出汁の後山口のとらふく 三日目 ポン酢ジュレ余市のあん肝 お出しで炊いています。超王禄 燗酒にて焼き白子と白子のすり流し下にはトマトご飯 白子のドリヤのよう香箱蟹蟹酢と蟹酢ゼリー香箱蟹を久々に食べたがうまい。岩手の牡蠣のみぞれ煮粉打ちして揚げた牡蠣にみぞれあんをかけてます。福島のエム牧場から「短黒牛」エム牧場はたしかいわきの「レストランHAGI」の萩シェフが使用していた生産者ように記憶しています。ちなみに、短黒牛は雄牛(黒毛和種)と母牛(日本短黒種)の自然交配で誕生し、完全無農薬で育ちます。そのため大量生産は出来ず、月の生産頭数が2、3頭。国内生産率はわずか0.01%ほどだそうです。また飼料は国産の廃菌床コーン、コブミール、デントコンサイレージなど。さらに、スーパーなどから出る食材の廃棄物を再利用して飼料に活かすなど、環境にも優しい循環型の取り組みが行われています。出典 ：https://www.instagram.com/p/DQ08ZP9D8vo/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==噛めば噛むほどうまい下には海老芋、上には鼈甲あんうまい。松葉蟹のご飯香の物、味噌汁、いくらお米は魚沼 いただき米 従来コシヒカリ標高650メートルのお米いくらをかけて・・・二杯目はおこげも。デザート葡萄づくしのデザートフロマージュブラン 干し葡萄のソースシャインマスカット クイーンルージュシャンパンのジュレ「食べログ」の点数はまだまだ伸びしろがあるということで、これからの期待をこめて4.8としておきます。がんばってください。日本料理 お寅〒106-0031 東京都港区西麻布４丁目５−４ 渋谷冷機ビル 1階電話 03-5962-7679本日のおすすめ予約期間11/28～12/3 出荷12/4～｜ ALPHA1 風の森 次章への扉 菩提もと 生酒 720ml かぜのもり アルファ 油長酒造 お歳暮
2025.11.30
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素材研究 「う越貞」ののどぐろ
素材研究 「う越貞」ののどぐろ 過去の勉強録より「う越貞」ののどぐろ相対取引の輪島の釣りののどぐろ３k。この大きさののどぐろはお腹に脂の塊がある。この塊があると内臓を抜かずに熟成をかけても内臓が傷まず生臭くならないそうだ。煮もの炙り漬け丼。さすがやね。このレベルののどぐろの脂は醤油と合います。
2025.11.29
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Tearoom by 蒼菓 @麻布台ヒルズ 〜「蒼」の菓子屋
Tearoom by 蒼菓 @麻布台ヒルズ 〜「蒼」の菓子屋 少し前に、会員の原さんとパフェの勉強で麻布台ヒルズに来た時に、大橋さんがやっている焼き菓子も勉強しようとフロアを彷徨っていると、どこかで見た人が客引きをしてました。近づくと伝説級のレストラン「蒼」の峯村康資シェフでした。話を聞くと、その日こちらに菓子屋をオープンしたところだと。それで、さらに話を聞くとこちらの店は大橋さんの店の跡地であると。がいーん。 それでケーキを見ていると、オーボンビュータンにいらいたパティシエが作っているとのこと。それで、リキュールが効いているのではと聞くと、「蒼」だからナチュラル素材志向だと。それで、ウリのアイテムを聞くとシュークリームですと。今、パフェを食べたばかりでお腹いっぱいなので持ち帰って夕方に食べようかなと言うと、できれば１時間以内に食べて欲しいとのことです。と言うことで、その日は、また近いうちに来ますと帰りました。 それでコラムで書き上げた原稿の検証で麻布十番にあるハンバーガー屋で食事が終わった後、運動方々歩いて、立ち寄りまきた。シュークリームは四つあります。①田中農園の卵を使った濃厚なめらかカスタードでバニラビーンズが効いた「カスタード」税込648円。②オーム乳業のソワニエを使用した生乳クリームの「レジェール」税込756円。③ソテーしたトリュフをクリームとあわせたトリュフクリームの「トリュフ」税込1,188円④季節限定 フレッシュ苺に自家製コンフィチュール、いちごクリームを合わせた苺づくしの季節限定品「苺」税1,080円があります。ほか、クロワッフルや富士山カヌレなどがあります。あっ、大橋さんだ。今日、シュークリーム4種類買って勉強します。シュー生地はサクサクしています。実は私はしっとりした皮が好きですが、良いテクスチャ。全体的にクリーム濃いです。カスタード美味しいけど濃い〜。レジェールが一番好きかも。トリュフはトリュフの香りが凄く。みじん切りのトリュフがざらっとします。シュークリームとしてはかなり高いけど、素材本位でこの場所だからやむないでしょう。ぜひ、お試しあれ。Tearoom by 蒼菓〒106-0041 東京都港区麻布台１丁目２−４ ガーデンプラザC B1 ヒルズマーケット電話 070-7793-6014
2025.11.29
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DUMBO Doughnuts and Coffee 麻布十番店 〜そこにあったから入ったが美味かった
DUMBO Doughnuts and Coffee 麻布十番店 〜そこにあったから入ったが美味かった グルメバーガーの検証で麻布十番へ。11時15分の予約で少し早めにお越しくださいとのことで早めに出発しましたら、少し早く到着しすぎました。とは言え、そんなに時間があるわけでもなかったので、近くでコーヒーでもと。それで来る時に見つけたお店の雰囲気に惹かれて、闖入しました。入ってみると、なんと、ドーナツ屋さんだったのです。それでコーヒーでも思っていましたが、翻意してドーナツを購入することに。ショーケースに並ぶドーナツは魅力的です。フランボワーズの鮮やかな色調に惹かれましたが、抹茶オールドファッションド税込480円を注文します。コーヒーはお腹がいっぱいにり、ハンバーガーが食べられないいけませんので自嘲します。それで、窓際のカウンター席で食べて時間を潰すことにしました。食べてみると、カリッとした食感の後、抹茶の香りよくて、思ったよりどっしりしたドーナツでした。これをあと10分ほどで食べられるか？と思いました。そんな気持ちがよぎりましたが、なんとか食べ終わりました。DUMBO Doughnuts and Coffee 麻布十番店〒106-0045 東京都港区麻布十番２丁目１７−６電話 03-6435-0176
2025.11.29
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アルデバラン ＠麻布十番 ～2,000円を超える百名店のハンバーガー店は何が違うのか
アルデバラン ＠麻布十番 ～2,000円を超える百名店のハンバーガー店は何が違うのか グルメバーガーはなぜ倒産が増加したのか、というコラムを書くことになり、原稿も校了間近になり、実際、2,000円を超える百名店のハンバーガー店は何が違うのかの検証もかねて、食べログハンバーガーランキング2位の「アルデバラン」（11月29日段階で食べログ3.97）を訪問してみました。 予約制のようなのでなので、まず、Instagramのメニューメニューを見ながら、電話予約をします。一人で予約したいと伝えると、日時と希望時間を聞かれます。それで明日の11時か11時30分と告げますと、11時15分でいかがですかとのことです。それで、予約時にバーガーの注文をするということで、チーズ無しバーガーというカテゴリーにあるフィリングがエッグ（半熟）ロースとオニオン、スライス餅の「リアルバラン」税込2,780円を注文しました。最後に11時15分スタートなので少し早めに来てくださいとのことです。とてもスムーズな予約受付ですね。 遅刻してないようにということで、店には10時40分ごろ到着しました。こちらのビルの三階です。三階ですから、お客様はこの店を目指して訪問しているということになります。少し早すぎるので、お店の環境の写真を撮り、近くでお茶をして時間調整をすることにします。 エレベーターで3階上がり、11時15分頃に店内に入ると、すでに11時の予約のお客様が4名席や個室にいらっしゃいます。 昨日電話を受けていただいたと思しき女性スタッフがカウンターの席に案内してくれます。隣のお席に荷物おいてください、と。座った席からは厨房がよく見えます。男性スタッフがふたりおりますが、忙しそうです。バンズを焼いてるグリドルとハットをかぶせてパテを焼くグリドルがあり、となりにフライヤーがあり、シンプルな厨房と言えば、シンプルな厨房ですね。店内はワインレッドの壁紙で落ち着いた雰囲気で、ファーストフードにありがちな、50㎝角くらいの小さなテーブルとかの軽い客席ではなく、まさにレストランですね。 それで、先ほどの女性スタッフが席に来て、予約時に注文したハンバーガーには、サラダとポテトが付く旨告げられます。ワンドリンク制ということでジンジャエール辛口を注文します。まずは、ウイルキンソンのジンジャエールが到着しました。少し時間をおいてサラダあ到着します。みじん切りのベーコンを散らしたコールスローで、ビネグレットの酸はそんなに効いていなくて、塩味がややくる感じです。 続いてフレンチフライ。カリカリに揚げてあり、アセゾネも強め。うまい。ポテト自体にも味わいがあるような。何かが違う印象です。 サラダ、フレンチフライを食べていると客席は徐々に埋まってきます。さすが、人気店ですね。あと、ひっきりなしに予約の電話がかかってきます。その度に予約帳をめくって予約を受けています。DX化されていなくて、このピークでこなしていくのは凄いですね。 そして、注文しておいた「リアルバラン」が到着しました。おお！。見た目の迫力あります。これを紙袋に入れて食べてくださいとのことです。 早速実食します。今回は一番シンプルなハンバーガーを注文しました。バンズをめくると絶妙な半熟の玉子が見えます。では紙袋に挿入して、一口。バンズがカリカリに焼かれているのでそのテクスチャが良いですね。玉子と挽き肉とロースとオニオン甘さの組み合わせがとても良いです。パテの肉は粗挽きだと思いますが、それがすきっ歯に刺さります。でも、牛肉の肉味も脂も強すぎるということでもなくバランスが良いと思います。満足度が高いハンバーガーですね。 食後に口直しの紅茶が出てきました。葡萄のフレーバーとのことで、おもしろい。 お会計はドリンク、税込みで3,230円。減点材料が少ない店で、担当してくれたスタッフのサービスも、空間もとても良い店でした。レストランで食べた印象が強いからか、価格もそんなに高い印象はありませんでした。 グルメバーガーはただ、商品がポピュラーチェーン良いおいしいと言うだけでは十分でないことを今回の訪問で実感しました。グルメバーガーは、ポピュラープライスのチェーンと、いわばレストランとしてのグルメバーガーに二極化していくのでしょう。 ちなみに、平日は当日予約でもお席があると口コミに書いてありました。また、勉強に来たいと思います。アルデバラン〒106-0045 東京都港区麻布十番３丁目３−１ 三喜ビル 3Ｆ電話 03-6459-4888
2025.11.29
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道具研究 出張先の試作会で使えるかなとポータブルケトルを購入
道具研究 出張先の試作会で使えるかなとポータブルケトルを購入出張先の試作会で使えるかなとポータブルケトルを購入しました。本日のおすすめ電気ケトル ポータブル 電気水筒 電気ケトル 電気ポット 500ml 小型 軽量 断熱 携帯タイプ ミニ 電気ボトル 魔法瓶ポット ポータブルケトル
2025.11.28
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1899 ＠新宿伊勢丹で催事 ～ほうじ茶と苺のパフェ
1899 ＠新宿伊勢丹で催事 ～ほうじ茶と苺のパフェ かなり前の投稿です。Instagramで、新宿伊勢丹で催事でやってるほうじ茶と苺のパフェが気になったので勉強しに行ってきました。1899はお茶の水でお茶を使ったスイーツを提供しているようです。早速、ほうじ茶と苺のパフェを注文します。悪くはないですが、ほうじ茶と苺の組み合わせは好みではなかったかな。1899
2025.11.28
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商品研究 「MEG CAFE 511」のガパオ
商品研究 「MEG CAFE 511」のガパオ 過去の勉強録より「MEG CAFE 511」のガパオサラダとガパオのグラスの白ワインをいただきながら食べるのにちょうど良いです。
2025.11.28
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梅田お初天神大人の神戸牛焼肉 ＠お初天神 ～ソムリエのいるカウンター焼肉
梅田お初天神大人の神戸牛焼肉 ＠お初天神 ～ソムリエのいるカウンター焼肉 大阪に来たので会員の酒井克さんの一片ずつ神戸牛のいろいろな部位を食べられる焼肉屋で一人焼肉の可能性を勉強したいと思います。今日は大阪駅から歩きます。近いです。今日は、食べログのメニューを見て、【特選神戸ビーフ食べ尽くしコース！】リピート率１００％の大満足コース！13000円⇒9800円！！をお願いしてあります。まずは、和牛リエットの最中、炙りユッケ、タンコンフィタンコンフィはあけがらしで赤ワインのあてにぴったりかなと思い、赤を酒井さんにお願いします。するとソムリエでもある酒井さんが、本日のグラスの赤ワインは三種で、ブルゴーニュ、キャンティクラシコ、ボルドーですがいかがですかと。 私は、ブルゴーニュからと。 続いてナムルの盛り合せとキムチの盛り合せが到着です。ナムル蕪、パプリカ、じゃがいも、小松菜、もやしキムチ胡瓜、白菜、カクテギ焼肉はタン3種からネギ塩で 塩焼きランプ、三日月ロース（但馬玄）山葵と塩でここで赤のグラスを追加。二杯目は意表をついてキャンティクラシコにします。ハネシタロース（但馬玄） ポン酢で タレ焼き5種カメノコ、まるしん、イチボ、但馬玄肩ロース、但馬玄ひうち今日のロースは但馬玄で、この階段だと、肩ロースとひうちが但馬玄ですね。但馬玄肩ロースタレ焼きうまいです。 てっちゃん、レバ、野菜神戸牛そぼろの出し茶漬け昆布の出しで これがまたいけますね。 酒井さんの満面の笑顔大阪駅そばで店を探すならぜひ！！梅田お初天神大人の神戸牛焼肉〒530-0057 大阪府大阪市北区曾根崎２丁目２−１２ 2F電話 06-7500-7325
2025.11.28
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商品研究 「茂蔵」の「豆乳の生胡麻とうふ」税込259円を試食
商品研究 「茂蔵」の「豆乳の生胡麻とうふ」税込259円を試食「茂蔵」の「豆乳の生胡麻とうふ」税込259円を試食します。テクスチャはすり鉢であたってよく練った胡麻豆腐ですね。甘味があり、個人的には好きな味です。デザートという感じもありますが。
2025.11.27
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商品研究 「スーパー三和」で寿司をバンドル販売しえいたのえ、購入して試食
商品研究 「スーパー三和」で寿司をバンドル販売しえいたのえ、購入して試食「スーパー三和」で寿司をバンドル販売しえいたのえ、購入して試食します。２Pだと７８０円、３Pだと１，０８０円ですね。「あじまぐろにぎり寿司」本体価格398円あじとまぐろは定番の握りですがこの組み合わせはめずらしくないですか。１カン１００円なのでバリューはあると思います。柔らか穴子にぎり寿司本体価格３９８円こんな感じになっています。なので、煮穴子４貫という感じですね。
2025.11.27
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商品研究 「スーパー三和」の「豊漁にぎり寿司」本体価格698円を試食
商品研究 「スーパー三和」の「豊漁にぎり寿司」本体価格698円を試食「スーパー三和」の「豊漁にぎり寿司」本体価格698円を試食します。1.5人前くらいのネタがエコノミーな盛り合せですね。
2025.11.27
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ミチノ・ル・トゥールビヨン @大阪市・福島駅 〜AIは美食の夢を見るか
ミチノ・ル・トゥールビヨン @大阪市・福島駅 〜AIは美食の夢を見るか 道野シェフが「ミチノ・ル・トゥールビヨン」のお客さんでオートファジーの書籍を数多くリリースしている吉森保先生の依頼でオートファジーを取り入れた料理で吉森先生つながりのもてなされたそうです。それで、36周年のディナーでCHAT-GPTを使ってオートファジーの料理を提案させてコースを作ってみようと言うことになったそうです。なかなか面白そうなので、話を聞こうと「ミチノ・ル・トゥールビヨン」を久々に訪問しました。本日は、インタビューに先立ってのランチです。ランチにオートファジーのお料理を入れることが可能でしたらお願いしますとリクエストしております。こちらの中から出てくるようです。アペリティフにはピンククラフトコーラを。開発されたマダムによれば鮮やかな色はハックルベリーによるそうです。ハックルベリーはベリーではなく茄子科らしい、それゆえかジャムにしても美味しくないそうですが、アントシアニンがブルーベリーの7倍あるそうです。AIによれば、見た目はブルーベリーに似ていますが、アクが強いため生食には向きません。アク抜きをしてから、主にジャムやジャムを使ったお菓子、パイなどに加工して食べられます。未熟な実にはジャガイモなどと同じ「ソラニン」という毒素が含まれるため、完熟した実を、アク抜きなどの下処理をしてから食べる必要があります。 お味はクラフトコーラ好きにはたまらないですね。さて、オートファジーの一品目は、発酵キャベツと白味噌のポタージュ。函館市方面七飯町の福田農園の“王様椎茸”をローストしています。道野シェフはchat-GPTにマクロファジーを取り入れて美味しいコースを提案してくれとコマンドしたそうです。それで出てきたのが発酵キャベツと白味噌のポタージュだったそうです。しかし、提案されたレシピを見ると美味しそうですが、実際、試作してみると美味しくなかったそうです。発酵キャベツの酸と発酵に由来する香りなど、いろいろあって。それで、量目を調整して、出来上がったのがこのポタージュだそうです。昔、「ラ・フィネス」の敬三シェフが同じくシュクルートとねかせた久絵で魚料理を作ってくれたことがあります。とても美味しかったので意外ですね。お味は大変おいしいです。そして、福田農園の椎茸が半端なく美味しいです。※福田農園https://www.k-kinoko.co.jp/オートミールのパン根菜、ステックフェンネル、足赤海老のサラダ、自家製ハム紅茶のパウダーが振りかけてあるローズマリー風味のオリーブオイルそれぞれ別々に処理した野菜たくさんの美しさとテクスチャや味わいの楽しいサラダですが、少し添えてある、自家製ハムと赤足海老がとても良い役割を演じています。鱸のチーズパン粉焼きお米のソース スービーズつぶつぶアマランサスカリッと皮目を仕上げたチーズパン粉焼きととろとろのソースがとてもあいます。八丁味噌を練り込んだパン香ばしいジンジャエールを追加します。滝川の鴨昔、お手伝いしていたアイマトンかは不明。スノーホワイトと言う名称はそんなような気がします。ホワイトチェリバリー。サンドマメと胡桃と赤玉葱のサラダ右側にササミが添えてあります。黒胡麻のパン中津川の栗の渋皮煮カルダモンのクリームアーモンドミルクのアイスビーツの花のサブレマダムのデザート好き。渋皮煮も美味しいけどらカルダモンのクリームがとても美味しい。ミトコンドリアが活性化したかはわかりませんが、切り口楽しくとても美味しくいただきました。道野シェフとのオートファジーとchat-GPTの活用のインタビューは、会報「四方よし通信」にて.ミチノ・ル・トゥールビヨン〒553-0003 大阪府大阪市福島区福島６丁目９−１１ 神林堂ビル １階 電話 06-6451-6566本日のおすすめ生命を守るしくみ オートファジー 老化、寿命、病気を左右する精巧なメカニズム （ブルーバックス） [ 吉森 保 ]【中古】不老長寿の食事術オートファジーで細胞から若返る/KADOKAWA/吉森保（単行本）私たちは意外に近いうちに老いなくなる [ 吉森 保 ]
2025.11.27
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本日のよつばちゃん
本日のよつばちゃん仕事から変えるとよつばちゃんがお出迎えしてくれました。
2025.11.26
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伊那食品工業株式会社からサンプルが到着
伊那食品工業株式会社からサンプルが到着伊那食品工業株式会社から試作用にとサンプルが到着しました。いろいろ試作してみます。
2025.11.26
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商品研究 「ヤオコー」の「うな重＆牛めし」本体価格980円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「うな重＆牛めし」本体価格980円を試食「ヤオコー」の「うな重＆牛めし」本体価格980円を試食します。土用の丑の日くらいから「ヤオコー」の売場に登場したこのお弁当。味はまずまずですが、鰻にはかけだれや山椒がついていて欲しいかもしれません。鉄板厚焼き玉子と桜漬けと小松菜の油炒めは定番ですね。
2025.11.26
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商品研究 「ヤオコー」の「大切り銀鮭かま粕漬け幕の内」本体価格980円を試食
商品研究 「ヤオコー」の「大切り銀鮭かま粕漬け幕の内」本体価格980円を試食「ヤオコー」の「大切り銀鮭かま粕漬け幕の内」本体価格980円を試食します。夏くらいからか「ヤオコー」の食品売場にならぶ980円の弁当です。税込1,000円超えです。幕の内というよりは豪華なのり弁という感じです。脂のある銀鮭の粕漬け、大根お下ろし、海苔のしたにはおかかご飯、桜漬け、鉄板厚焼き玉子、小松菜油炒め、海老マヨ、唐揚げがハーフカット。ボリュームは満点です。海老マヨは甘いのでご飯のおかずとして最適かどうかは・・・昔、マクドナルドでスイングマネージャーをしているとき、ビックマックやダブルバーガーをビックミールと言っていましたが、そんな位置づけの弁当かな。
2025.11.26
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素材研究 「イ・ボローニャ」の白トリュフをたっぷりかけたアニョロティ
素材研究 「イ・ボローニャ」の白トリュフをたっぷりかけたアニョロティ 過去の勉強録より「イ・ボローニャ」の白トリュフをたっぷりかけたアニョロティ白トリュフのサーチャージは4,200円です。1キロあたり100万円超えますので仕方ないですね。東京に比べたら圧倒的に安いと思います。アニョロティですが、本来、コースは40ｇでアラカルトの半分の量だそうですが、あっと言う間に食べ終わってしまうので、小林シェフに大盛りにしてくださいと事前に申しておきました。アラカルトサイズの80ｇです。
2025.11.26
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中國料理 満正苑 鹿児島空港店 ＠鹿児島空港 ～海鮮ちゃんぽん本体価格1,527円
中國料理 満正苑 鹿児島空港店 ＠鹿児島空港 ～海鮮ちゃんぽん本体価格1,527円 飛行機を待つ間、鹿児島空港で打ち合わせを兼ねて軽い夕食をしたいと思います。はじめてですが、「中國料理 満正苑」に入ってみましょう。ゆとりある空間ですね。まずはメニューをチェックしましょう。空港ですので、麺飯に軸をおいたセットメニューの構成ですね。今日は海鮮ちゃんぽん本体価格1,527円を注文しましょう。きました。海老とさつま揚げがぽーんとおいあって、野菜と一緒にイカなどの海鮮が入っています。メニューの写真からもう少し海鮮の具が多いことを期待しましたが、空港ですし、こんなものなのでしょう。ちゃんぽんですから、味ははずさずって感じですね。ご馳走様でした。中國料理 満正苑 鹿児島空港店〒899-6494 鹿児島県霧島市溝辺町麓８２２ 国内線旅客ターミナル 3F 鹿児島空港電話 0995-58-3603
2025.11.25
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本日の試食
本日の試食今日は代理店向けの企画ランチの試食をしました。茶しゃぶは今年流行ですね。朝〆た鯛のようで食感がもっちりしています。かすたどんをオマージュしたそうです。
2025.11.25
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マリンパレスかごしまの朝食
マリンパレスかごしまの朝食 宿泊している「マリンパレスかごしま」の朝食。今日は湯豆腐が鍋物です。鶏飯
2025.11.25
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商品研究 蒸氣屋の鹿児島名菓「かすたどん」を試食
商品研究 蒸氣屋の鹿児島名菓「かすたどん」を試食こないだ料理にオマージュされていたので、蒸氣屋の鹿児島名菓「かすたどん」を試食します。萩の月に似ていますね。
2025.11.25
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料理研究 残念ながら閉店しまいましたが「レストラン ラッセ」の二種類のさいまき海老
料理研究 残念ながら閉店しまいましたが「レストラン ラッセ」の二種類のさいまき海老 過去の勉強録より残念ながら閉店しまいましたが「レストラン ラッセ」の二種類のさいまき海老本日のおすすめなぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？ [ 村山 太一 ]
2025.11.25
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料理研究 「メランジェ」のガトーマルジョレーヌ
料理研究 「メランジェ」のガトーマルジョレーヌ 過去の勉強録より「メランジェ」のガトーマルジョレーヌ河原シェフのデザートの原点だそうで、敬愛する「料理人よ故郷帰れ」と言う我々の羅針盤を与えたグランシェフ、フェルナン・ポワンの『ピラミッド』の名物ですね。本日のおすすめ銀座ル・ブランXMAS／マルジョレーヌノエル ～ショコラとナッツのクリスマスケーキ～ クリスマス2025
2025.11.25
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マリンパレスかごしま
マリンパレスかごしま 本日は鹿児島出張です。料理の診断をしようと思っておりましたが、本日はウエディングで貸し切り営業のようです。それで、「マリンパレスかごしま」ですが、この奇策とも思えるサービスがbuzzっています。ホテルにおいて、ドリンクはそんなに出るものでないから、インクルーシブ。その甲斐あって、レストランの稼働率が高くなってますね。ドリンクが無料になるなら、食事もここでか。本日のお部屋。イブニングカクテルはないですが、スパークリングも桜島を見ながら無料で楽しめます。昔、アメリカ視察するとき、よく各地のリッツカールトンに泊まりました。その時は必ず、Clubルームにしました。モーニングやハイティ、イブニングカクテルとその時間に合わせたフードがありましたね。と言っても、レストラン視察がメインだったので、あまり利用はしなかったですけどね。マリンパレスかごしま〒890-0062 鹿児島県鹿児島市与次郎２丁目８−８電話 099-253-8822
2025.11.24
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素材研究 「イ・ボローニャ」で提供された白トリュフを使った料理を紹介
素材研究 「イ・ボローニャ」で提供された白トリュフを使った料理を紹介 過去の勉強録より「イ・ボローニャ」で提供された白トリュフを使った料理を紹介します。この年は白トリュフの出足が遅く、その前の年と比べると香りはかなり弱い印象でした。クリスマスが終わると今度は凍ってしまうので最良なのだと思います。これも巡り合わせ。だからこそ、店に入った瞬間に白トリュフの香りがするような良い年に感動するのでしょう。ちなみに、最後に感動したのは4年前の2017年で、今年二つ星になった『クレシオス』のジュゼッペさんが鹿児島に『カイノヤ』があったころに持ち込んだ白トリュフ。まずは白トリュフをのせたココット。かき混ぜて食べると白トリュフの香りがします。白トリュフとの相性の良い料理ですから、お料理自体は大変おいしいです。
2025.11.24
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レストラン ルドーム ＠鹿児島市金生町 ～上柿元勝シェフのお弟子さんの鹿島匡人シェフの骨格のしっかりしたお料理
レストラン ルドーム ＠鹿児島市金生町 ～上柿元勝シェフのお弟子さんの鹿島匡人シェフの骨格のしっかりしたお料理 今日はコンサル先のメインダイニグがウエディングで貸切だったので、ディナーの試食は出来なくて、急遽、GoogleMapから参考になりそうな店を探しました。しばし投稿されている写真とにらめっこして参考になりそうな店を探します。 それで、一件目に見つけた店に連絡すると、今日はDJイベントなので、いつもの料理ではないとのことです。気を取り直して、次の候補を探します。それで「レストラン ル ドーム」を見つけました。一応、Google上の口コミは35件もあり4.7になっています。それで食べログも見てみました。食べログは6件の投稿で3.04です。面白そうだなと直感が働きました。それで、さらに、投稿を見ます。それで、fujitsuko83さんの下記投稿が目にとまりました。本格的フランス料理をカジュアルに楽しめる山形屋のフレンチ山形屋は、1751年創業の老舗のデパート鹿屋ふくどめ小牧場幸福豚と赤鶏さつまのテリーヌ それで、早速、お店に電話をします。二人で20分～30分後に伺いますが、お席はありますかと問うと、若いそうな女性スタッフが是非どうぞ！と感じが良かったので、早速、タクシーを手配して伺いました。 店は山形屋の7階にあり、入口までのスロープと階段がありまあす。入口付近に先ほど電話を受けたと思しき女性スタッフがおり、カチッとしていないというか初々しいのがとてもよいです。私たちは奥のテーブルに誘導されます。店内はとてもゆったりした空間です。まずはメニューをチェックしましょう。コース料理はパリコース5,000円、プロヴァンスコース8,800円、ルドームコース11,000円です。最初の訪問ですから、パリコースまたはプロヴァンスコースが良いでしょう。今日はふくどめ小牧場のお肉を試食したいので、パリコースと福留小牧場の幸福豚のロティをカルトで追加してハーフポーションにしてもらいましょう。ちなみに、「ふくどめ小牧場」は、鹿児島県の鹿屋市にある牧場です。家族で営んでいるため決して大きくはありませんが、日本でここにしかない品種の「サドルバック」と「幸福豚」を飼育しています。出典： https://fukudomesmallfarm.com/about/このサドルバックは鹿児島に塩澤さんの「カイノヤ」があったころに知って、その後、大阪の「ミチノ・ル・トゥールビヨン」の道野正シェフも使っていたと思いますし、「Katsuプリポー」の髙忠伸（ちゅんしん）さんもとんかつに使用しましたね。福留小牧場の豚ではなかったですが、「ミチノ・ル・トゥールビヨン」で、鮟鱇のポアレと富士幻豚のコンフィの組み合わせが提供されましたが、これがすごかったです。ソースは双方のジュが入っており、野のものと海のものが一体になったいかにも道野シェフらしい一皿でしたね。 ちなみに、店内で知ったのですがシェフの鹿島匡人さんはハウステンボスのホテルヨーロッパの総料理長をされていた上柿元勝さんのお弟子さんとのこと。上柿元勝さんというと私が日経レストランに連載を寄稿していたころに、シャトー・アルノーの「La Bonne Estape（ラボンヌエスタペ）」に行かれていたとの特集記事があったように記憶しております。脱線しますが、私はバレームで開催される友人のフランソワ・クープランの野草のワークショップに参加するため、その前泊で「La Bonne Estape」に宿泊したのですが、チェックアウトしたあとに、ジャーニーさんにバレームに向かう前のランチに良い店はありますかと尋ねたらルナポールにあるランボーシェフの「L'OASIS」の予約をとっていただきました。しかし、このランチが距離的に無理があってフランソワとの約束の時間に遅れて大変なことになってしまったのでした。こんなことを思い出しました。※La Bonne Estape https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201407210000/アペリティフにノンアルコールビールとビールを注文します。ノンアルコールビールはワイングラスで提供され、演出感があります。ビールはサイズがかなり大きい印象です。アミューズブッシュには、フランス産鴨とピスタチオのパテアンクルートが供せられました。アセゾネのしっかりしたパテはビールやノンアルコールのあてにぴったりでした。続いて、前菜のタスマニアサーモンのミキュイ 菜園仕立てが供せられます。ポーションが大きなサーモンは、以前、 ホテル西洋銀座の「レペトワ」があったころ広田シェフのスペシャリテを思い出します。※レペトワ https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201110300000/ミキュイ（mie cuit）は「半分火が通った、半生」だそうです。バジルのソース、ビーツのソース、南瓜のソースが添えてあり、鮮やかなお皿です。https://www.fujimak.co.jp/strength/recommendation/01.html#:~:text=%E4%B8%8A%E6%9F%BF%E5%85%83%20%E5%8B%9D%EF%BC%88%E3%81%8B%E3%81%BF%E3%81%8B,74%E5%B9%B4%E3%81%AB%E6%B8%A1%E4%BB%8F%E3%80%82パンとオリーブ油パンおいしい魚料理がおいしそうなので、白ワインをグラスでお願いしますと。それで、今度はベテランの女性スタッフが出てきて、お好みのワインはと聞かれます。開けますのでと。ということで、好みはコンドリューです。が、予算的にはどうかと思いますのでお任せしますと。そうしたらブルゴーニュのシャルドネ3種類のボトルを持参してくれて、選んでくださいと。パートナーの齋藤さんがシャブリが良い雰囲気なので、シャブリにすることに。続いて、パリコースのメインの鹿児島産太刀魚のベニエが供せられます。カレー風味 下にはきのこのエスプーマのソースが添えてあります。まず、スパイスが香ります。太刀魚はサクッふわっとしていて甘さがあります。スパイシーなきのこのソースが合って美味しい。パンおかわり続いて、追加した福留小牧場の幸福豚のロティ マスタードのソース二皿に分けてとお願いしました。豚のサクサクした食感よくアセゾネの効いたソースがうまい。噛みしめると味わいがある。茄子、赤ピーマン、ブロッコリー、アスパラ、インゲンのテクスチャが良く、茄子とソースがこれまた相性が良いです。デザートは、ガトーマルジョレーヌ フランス産栗のアイスクリーム「料理人は故郷へ帰れ！」のフェルナン・ポワン考案のガトーマルジョレーヌ。これまで私に提供されたのは、旭川の「メランジェ」のみです。Wikipediaによれば、ダックワーズ生地に泡立てた生クリーム、プラリネクリーム、ガナッシュの3種の生クリームを挟むと書いてあります。私が大好きなデザートです。栗のアイスクリームもおいしかったです。https://www.tsuji.ac.jp/hp/fran/pyramide/marjolaine/recipe.htmhttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%8Cフランス料理の既知や経験があると楽しめるフレンチですね。とてもおいしかったので、鹿島シェフを呼んでいただいてお礼をすると、予約いただけば、メニューにない独自性ある食材もありますのでということでした。また、鹿児島に来るのが楽しみになりました。レストラン ル ドーム〒892-0828 鹿児島県鹿児島市金生町３−１ 山形屋 1号館 7F電話 099-227-6166
2025.11.24
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桜島サービスエリア下り線レストラン ～鹿児島名物カンパチ漬け丼税込1,240円
桜島サービスエリア下り線レストラン ～鹿児島名物カンパチ漬け丼税込1,240円 今日は羽田空港から飛行機が遅れたので、「桜島サービスエリア下り線レストラン」で手早く食事をとることにしました。鹿児島名物カンパチ漬け丼税込1,240円にしましょう。来ました。何やらサンプルケースと印象が違いますね。でも漬けにしたカンパチの丼ままうまい。鹿児島名物カンパチ漬け丼税込1,240円、名物と今日、知りましたが味噌汁桜島サービスエリア下り線レストラン〒899-5431 鹿児島県姶良市西餅田２３５６電話 0995-65-5621
2025.11.24
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ふくや 羽田空港店 ～羽田空港地階の明太子屋のおにぎりや
ふくや 羽田空港店 ～羽田空港地階の明太子屋のおにぎりや ここのところ東へ北への移動が多いため新幹線の利用が多く、久々の羽田空港です。空港の地階に降りると明太子屋のおにぎり店「ふくや 羽田空港店」がオープンしていたので、早速、購入して勉強してみましょう。こちらがカウンターのメニューです。明太子屋だけあって、明太子推しですね。他に鶏飯などあります。せっかくなので、明太子のおむすびとたらこのおむすびにしましょう。あと、明太子コロッケも。おむすびを2個買うとお惣菜はひとつ150円とのことです。明太子のおむすびには上368円と並276円があります。せっかくなので上を注文しましょう。それで明太子は辛さが選べるとのことです。今日は激辛にします。たらこにも上368円と並276円あります。こちらは並にしましょう。レシートと一緒に待ち札が渡され、呼び出しを待ちます。順番になりました。さすがにお土産屋手提げも立派です。そして、海苔の香りが、Oh!ポイント！！早速、ラウンジで実食します。こちらが商品の袋です。なんかいいですね。おむすびがあつあつです。これにはびっくり！！まずはたらこから。並でも結構、たらこが入ってますね。続いて明太子。明太子は確かに辛いです。でも、うまい。しかもたっぷり入っています。明太コロッケはふつうかな。羽田空港でこの価格ならお手頃かもですね。竹田陽一の同門、ランチェスター仲間の栢野克巳さんもびっくりですね。ぜひ、どうぞ。ふくや 羽田空港店〒144-0041 東京都大田区羽田空港３丁目３−２ 羽田空港国内線 第1旅客ターミナル 地下１階電話 03-6459-9500本日のおすすめ【今だけP5倍!】楽天グルメ大賞受賞 ふくや 家庭用明太子 440g 110g×4 選べる辛さ 御歳暮 冬ギフト 送料無料 小分け 無着色 着色 お得 切れ子 のし対応 博多グルメ 九州 お土産 辛子明太子 たらこ ご飯のお供 お取り寄せ プレゼント 誕生日 お礼 ＊訳ありではありませんLIFE SCIENCE（ライフサイエンス） 長生きせざるをえない時代の生命科学講義 [ 吉森 保 ]不老長寿の食事術 オートファジーで細胞から若返る [ 吉森 保 ]生命を守るしくみオートファジー 老化、寿命、病気を左右する精巧なメカニズム[本/雑誌] (ブルーバックス) / 吉森保/著
2025.11.24
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商品研究 ペヤングの「トリュフテイスト 贅香 焼きそば」を試食
商品研究 ペヤングの「トリュフテイスト 贅香 焼きそば」を試食ペヤングの「トリュフテイスト 贅香 焼きそば」を試食します。本日のおすすめまるか食品 ペヤング 贅香トリュフテイストやきそば 112g × 4個 カップやきそば 焼きそば カップ麺 トリュフオイル バター香る 深い味わい
2025.11.23
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商品研究 「栗かぼちゃとチーズソースの包み揚げ5切」本体価格398円を試食
商品研究 「栗かぼちゃとチーズソースの包み揚げ5切」本体価格398円を試食「栗かぼちゃとチーズソースの包み揚げ5切」本体価格398円を試食します。チーズと南瓜の相性はいいのですけど、思っていたよりおいしい。
2025.11.23
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料理研究 「ミチノ・ル・トゥールビヨン」の鮟鱇のポアレと富士幻豚のコンフィの組み合わせ
料理研究 「ミチノ・ル・トゥールビヨン」の鮟鱇のポアレと富士幻豚のコンフィの組み合わせ 過去の勉強録より「ミチノ・ル・トゥールビヨン」の鮟鱇のポアレと富士幻豚のコンフィの組み合わせ。ソースは双方のジュが入っており、野のものと海のものが一体になったいかにも道野シェフらしい一皿でしたね。
2025.11.23
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料理研究 広田シェフのスモークサーモン
料理研究 広田シェフのスモークサーモン 過去の勉強録よりスモークサーモン、サーモンのミキュイは広田シェフのスペシャリティだそうです。壬生で感じたインスピレーションがあります。このスモークサーモンは相当うまいです！絶望級です！オリジナリティも高く、知り合いとは言え、高い評価をせざるを得ませんね。
2025.11.23
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素材研究 「花小町」名物の産山村の井信行さんのあか牛
素材研究 「花小町」名物の産山村の井信行さんのあか牛 過去の勉強録より「花小町」名物の産山村の井信行さんのあか牛のヒレ雌、30ヶ月430kg塩漬けにて干して戻した破竹をあしらい、自家製三年熟成させた醤油で作ったソースが添えてあります。
2025.11.23
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商品研究 「スーパー三和」の「だし自慢ヒレカツ丼」本体価格498円を試食
商品研究 「スーパー三和」の「だし自慢ヒレカツ丼」本体価格498円を試食「スーパー三和」の「だし自慢ヒレカツ丼」本体価格498円を試食します。カツ丼というとロースカツ丼ですが、私は「新宿さぼてん」の現場にいるときから、ヒレカツも好きでした。ただ、一口かつ2枚のほうが好きですね。
2025.11.22
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過去の勉強録より小雪の魚を振り返ります ＠第三春美鮨 ～旬のカワハギ
過去の勉強録より小雪の魚を振り返ります ＠第三春美鮨 ～旬のカワハギ 二十四節気は小雪になりました。もうあと一ヶ月ちょっとで新しい年を迎えるのですが、今年は暖冬のようで、そんな気分にもなりません。カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市ピークを迎えている皮はぎは肝がぱんぱんです。真鰺 91g 瀬付 定置網 兵庫県南あわじ市ここのところ冬でも脂がのっていましたが、今年は正常ということですね。墨烏賊 1５0g 底引き網漁 鹿児島県出水小鰭 56g 投網漁 佐賀県大浦墨烏賊 下足 備長炭焼き戻り鰹 背 5.2kg 長崎県シビマグロ 148kg 腹下 中トロ 熟成4日目 延縄漁 北海道戸井 “金富丸”今年は戸井のマグロが結構流通していますね。塩イクラ 生もみの塩イクラ 沖合定置網漁 北海道標津海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次今年は塩いくらが不良で、やまじゅうの特選がまだ出ていないようです。そのためレシピ変更。天然車海老 50g 底曳き網漁 大分県佐伯春子 55g 山口県田布施血鯛の子みそ汁真鯖 900g 定置網漁 千葉県鴨川カワハギと肝 430g 定置網 兵庫県南あわじ市旬のもう一回。鬼がら焼きエゾバフンウニ 三年生 潜水漁 空輸 “北海道”択捉山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 田代耕一海苔 アサクノリ種 有明海 島内啓次干瓢・山葵漬け巻き干瓢 栃木白 二番玉 栃木県河内郡上三川 海老原一布當店のスペシャリテ煮穴子穴子 150g活〆 筒漁 韓国 忠武蝦蛄 刺し網漁 北海道石狩湾出ました秋蝦蛄。先日、旭川の『𠮷元』でたくさん出てきましたね。シビマグロ 200kg 腹上二番 中トロ 熟成8日目 一本釣り 青森県三厩 “康進丸”玉子焼き第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７長山一夫翁廃業引退のために閉店しました。長山一夫さんのHP：https://www.daisan-harumi.tokyo/本日のおすすめSushi 鮨 Bilingual edition【電子書籍】[ 長山一夫 ]こんな日に飲みたいワインブルーノ パイアール ネック プリュ ウルトラ エクストラ ブリュット 2002 Bruno paillard N.P.U. Nec Plus Ultra Extra Brut シャンパン フランス シャンパーニュ パイヤール
2025.11.22
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料理研究 「花小町」の夏のスペシャリテの八代の鰻
料理研究 「花小町」の夏のスペシャリテの八代の鰻 過去の勉強録より「花小町」の夏のスペシャリテの八代の鰻。行く度に進化しています。八代の天然青鰻の藁焼きと植木の長茄子長茄子の焼き茄子のソースレモンバーム
2025.11.22
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紺野酒店 ＠大阪府大阪市上野芝 ～ワイン屋のお宅レストラン
紺野酒店 ＠大阪府大阪市上野芝 ～ワイン屋のお宅レストラン 伊香保で「ホテル木暮」をやっている会員の木暮さんからワインを買いに行きたいということで、大阪訪問の折、食事をご一緒することにしました。 ランチお食事はコース仕立てになっており、私は鶏の香草パン粉焼き、木暮さんは但馬玄のもものステーキを注文しました。グラスワインを注文するとコロナ禍くらいからやめてしまったようで、ボトルでお願いしますと奥様の葉子さん。ちょうど病み上がりの社長がいらっしゃったので、軽めの赤をお願いしたいと伝えると、セラーから持ってきたのがジブリオットでした。2004 Gevrey-Chambertin La Gibryotteおお！これはグラスワインのつもりが上等なワインです。 社長は先日、ワイン会をやって1983年のDRCのリシュブールを開けてとても良い状態であったと話され、こんな白も出したと空になったボトルを持ってきました。ボトルの臭いを嗅ぎましたが、まった臭いはしませんでしたが・・ お料理はサラダからスタートです。続いては、前菜三種で、和牛生ハムとミラベラチーズ、紅くるりという紅太根の酢のです。和牛生ハムはこれまた会員の中谷さんの「忠源」の生ハムですね。ミラベルはロレーヌ地方のウォッシュチーズ「カレ・ド・レスト」をベースに、同じロレーヌ地方特産の果物「ミラベル」からつくる蒸留酒(オード・ヴィー)で表皮を洗いながら熟成されるウォッシュチーズです。外皮は艶やかなオレンジ色、やや強めの香りを放ちますが、むっちりとした中身は優しい味わい。中心に芯が残る若いうちは仄かな酸味があり軽やか。柔らかく食べ頃に熟成すると、ミラベルの香りとミルクの甘み、たっぷりと重量感を感じることができます。（参考 https://shop.fermier.co.jp/view/item/000000000132 ）、紅くるりはかなり酸味があります。ここで、息子の喜弘さんが試飲してみますかと修業先のつくっているみりん、黄金蜜酒（福島県の鈴木酒造）を持ってきました。三河のみりんとちがって、食後酒に使いたいくらですね。 葉子さんからお隣の席の客人を紹介されます。紺野さんと同じ同郷の後輩という獨協大学医学部の上田教授でした。紺野社長は上田教授に白ワインをサービスすると、私たちにもそれぞれ試飲させていただきました。 それで、私のメインの鶏の香草パン粉焼きが到着しました。お料理上手の葉子さんの鶏の香草パン粉焼きおいしい。但馬玄のももステーキも到着しました。50分くらいじっくり低温調理をして、最後にフライパンで煽ります。すると糖分があるのでしょう、良い焼き色に仕上がります。お食事は土鍋ご飯です。味噌汁がつきます。ご飯もおいしいです。デザートもついていて、スイートポテトです。先ほどの黄金蜜酒の香りがしておいしいですね。食後にネルドリップコーヒー。これもおいしい。予約すれば、低温ワインセラーを見学することができます。浪江から疎開して10年時がとまったセラー故に、掘り出しもののワインがあるかもしれません。天王寺から阪和線で20分くらいです。ぜひ、お出かけください。紺野酒店大阪府堺市西区上野芝向ヶ丘町2丁17ー10072-277-3054HP: https://e-wine-konno.com/本日のおすすめミラベラ【ウオッシュタイプチーズ/フランス】
2025.11.22
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L&L Bar&Restaurant ＠ ～人気もつ鍋店の「もつ彦」のアフターにおすすめ
L&L Bar&Restaurant ＠ ～人気もつ鍋店の「もつ彦」のアフターにおすすめ 少し前の訪問です。 「もつ彦 なんばアメ村店」でもつ鍋を堪能した後、多田さんともう一件行こうと言うことになりました。もつ鍋を堪能した後なので、どちらかというバーみたいなところが良いなと、ホテルに向かって歩いていましたら、昨日も通った雰囲気の良い店が。そう言えば、昨日は白人系の外人で賑わっていたなと言うことを思い出しました。 それで、こちらはどうですかと私が多田さんに提案すると「シーシャは大丈夫ですか」と聞かれました。私はしないけど大丈夫でバー利用もできるということなので、こちらにしました。店内は今日も外人さんで賑わっています。そして、とても格好良く、雰囲気が良いです。スタッフから本日は下（地階）でブラジル人のコメディアンのステージがもう少しで始まるので、もう少ししたら、店内が落ち着きますと。それで私はディジェスティフ的な位置づけでフローズンダイキリ（だったと思う）を注文しました。良い感じですね。あてはナチョス。マッシュルームサラダ。フィッシュアンドチップス。フードはふつうですが、雰囲気を楽しめるのでなかなかの良店だと思います。L&L Bar&Restaurant〒542-0086 大阪府大阪市中央区西心斎橋２丁目１６−１３ 1階電話 06-6211-2623
2025.11.21
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商品研究 「スーパー三和」の惣菜売場にあった「国産大根と加賀揚げの煮物」本体価格298円を試食
商品研究 「スーパー三和」の惣菜売場にあった「国産大根と加賀揚げの煮物」本体価格298円を試食「スーパー三和」の惣菜売場にあった「国産大根と加賀揚げの煮物」本体価格298円を試食します。練り製品が煮物に入った感じ、私は好きですが、ぬるっとしたテクスチャがあります。
2025.11.21
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商品研究 「Groumetcity」の「ONI海老天むす」本体価格158円を試食
商品研究 「Groumetcity」の「ONI海老天むす」本体価格158円を試食「Groumetcity」の「ONI海老天むす」本体価格158円を試食します。ぱっとみ安いですね。はみ出ていますが。セブン作戦炸裂か？という感じ。安さにはわけがあったか。
2025.11.21
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ジェームズオオクボ植物記 「Groumetcity」の前のキバナコスモス
ジェームズオオクボ植物記 「Groumetcity」の前のキバナコスモス「Groumetcity」の前のキバナコスモス。立冬になりましたが、まだ咲いています。
2025.11.21
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もつ彦 なんばアメ村店 ＠なんば ～大阪の歴史あるもつ鍋店
もつ彦 なんばアメ村店 ＠なんば ～大阪の歴史あるもつ鍋店 立冬すぎても、まだまだ温かい大阪ですが、暦の上では小雪まであと数日です。こんな時期に行きたくなるのが鍋でしょう。大阪と言うとホルモン焼きですが、ミナミはもともとフグ屋が多くて、そこに四半世紀前くらいから名物になったのが「もつ鍋」と言えるでしょう。今日は会員の多田さんと「もつ彦」で水炊きのもつ鍋の勉強をしたいと思います。まずは、ノンアルコールビールで乾杯して、ぷりぷりもつ焼き、和牛すじポン酢、どて煮、もつとじ、鶏の唐揚げから。和牛すじポン酢どて煮ぷりぷりもつ焼きもつとじ鶏の唐揚げあてがどれも美味しいですね。でも、注文しすぎたかも。本日の鍋は、水炊き風もつ鍋。関守社長のおすすめで「もつ特盛り」にしました。関守社長がいらっしゃったので、お聞きすると、鶏がらから出汁をとるのですが、あえて、一番出しをこぼして取るそうです。へー。もつは生の象徴を、一度ボイルして脂を落とす下処理をしているそうです。だからあっさり、どんどん食べられるんですね。やさしいスープで素材の味が楽しめますね。自家製の酢ダレがとても合います。とても、あっさりしたもつ鍋で、いくらでもたべられそう。〆は胡麻そば。ちゃんぽん麺に黒胡麻、白胡麻などをミックスしたものをふりかけ混ぜます。胡麻の香りよく、これがまた美味しい。ここに酢ダレをかけるとこれまた美味しく、ラー油をかけるとラー油の胡麻の香りが広がりって、うまい。最後はカタラナ。目の前でバーナーで焼いてカラメリゼくれます。甘さがもつ鍋の後にしみます。ご馳走さまでした。もつ彦 なんばアメ村店〒542-0086大阪府大阪市中央区西心斎橋2-7-10電話 06-6212-2808本日のおすすめ【京都限定炙りたての美味しさ！】クレームブリュレドーナツ（冷凍）（5個セット)楽天ランキング1位獲得。
2025.11.21
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料理研究 秋刀魚定食を試作
料理研究 秋刀魚定食を試作秋刀魚定食を試作焼き秋刀魚に牡蠣フライ、とろろ昆布をのせたご飯。
2025.11.20
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朝マック 朝マックをしながら、メールチェック
朝マック 朝マックをしながら、メールチェック関西出張、最終日、朝マックをしながら、メールチェックからスタート。もちろん野田駅前のマクドナルドは初めての利用です。今日は大テーブルでお店の何かをやってました。内容はわかりません。
2025.11.20
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素材研究 「Groumetcity」に国産備蓄米5kg本体価格2,000円がありましたので、購入して炊いて試食
素材研究 「Groumetcity」に国産備蓄米5kg本体価格2,000円がありましたので、購入して炊いて試食「Groumetcity」に国産備蓄米5kg本体価格2,000円がありましたので、購入して炊いて試食してみます。少し、お米を洗う時に臭いがあるけれど、しっかり洗って、米油を入れて炊くとおいしくいただけますね。試食して、お米はコシヒカリのようです。本日のおすすめ笹おこわ 笹おにぎり 各種(笹の葉 おにぎり 冷凍 おこわ レンジ 赤飯 鶏五目 ふきんと 魚沼産 もち米 おむすび 御歳暮ギフト 送料無料 冬ギフト お歳暮ギフト 米 食べ物 新潟県産 名物 国産 備蓄 米 お米 ギフト ご当地 グルメ お土産 新潟土産 北国からの贈り物 産直ギフト)
2025.11.20
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じじばば木馬亭 ＠京都市★御池駅 ～名物アボガドのらー油がけ
じじばば木馬亭 ＠京都市★御池駅 ～名物アボガドのらー油がけ 京都から東京への帰りしな、会員の中村さんの「じじばば木馬亭」に立ち寄ることにしました。御池の駅から近く京都からの帰りに立ち寄るには最高に良い店です。17時すぎに到着したにも関わらず、お馬さんのオブジェがあるテーブル席のほう（株）画像奥）はほぼ満席です。ひとりなので、もちろん、キッチンを取り囲むカウンター席に座ります。現段階では誰もいませんが、すぐうまりました。目の前には中村さんがいて、忙しそうに料理を盛り付けています。カウンター席に座るとお通しのポップコーンが到着です。それで、一人用のバーコードを持参してくれます。一人客にはハーフポーションの料理が用意してあり、とても良いです。さて、バーコードを読み込んで注文します。お酒は伊根満開にしてみます。伊根満開が到着。ほう、ベリー系の香りがあって、旨味があり、独特な旨さ。変わった見た目と味わいのお酒なので、中村さんにこれって日本酒ですかと尋ねます。すると、古代米で仕込んだので、ウーロン茶のような見た目の日本酒です、と。な・る・ほ・ど・ぅ・～まずはゴルゴンゾーラのポテサラゴルゴンゾーラとイモサラダの相性良くうまいです。続いて、名物の「アボガドのらー油がけ」から。この料理がとてもうまいです。1年に一度食べたくなる料理です。グリーンサラダ ハーフサイズ中村さんの地元亀岡からのサラダ。テクスチャーがよくて、ボリューム満点です。〆は鹿のカツレツ。地元の鹿料理も「じじばば木馬亭」の名物ですね。豚のヒレカツみたいです。最後に衝撃的なナポリタンといきたいところですが、今日は、ここまでの間にいろいろ研究したので、お食事はせずに帰ります。ご馳走様でした。じじばば木馬亭〒604-0842 京都府京都市中京区西押小路町１０６電話 075-746-3882
2025.11.20
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