健康法師のレシピと　たまに徒然草

今日はステーキを作りましょう。

これは、ソースがおいしいので、 安い肉でもおいしく 食べられます。

うちの子供たちも、この味が一番好きなんですよ。

 材料 　　4人分

• ステーキ肉　　　　　　4枚
• 大根　　　　　　　　　　適宜　（1５センチぐらい）　私は多めの方が好き。
• にんにく　　　　　　　　薄切り　１～２片分
• 付け合せの野菜　　　適宜　ポテト、ブロッコリーなど
• みりん　　　　　　　　　大匙２
• 醤油　　　　　　　　　　大匙３
• 塩、コショー少々　　　しなくてもよい
• サラダ油　　　　　　　　大匙１
• 肉脂　　一片（ステーキ肉売り場に２センチ角ぐらいに切って置いてある。無料。）

作り方

1.  ステーキ肉は、焼く1時間前に冷蔵庫から出して、常温にして筋きりをしておく。焼く直前に、塩、コショーをする。
2. 付け合せの野菜を用意する。
3. 大根はすりおろして、汁は捨てておく。
4. フライパンが冷たいうちに、サラダ油とにんにくをいれ、火をつける。にんにくのいい香りがしてきたら、焦げないうちににんにくをとりだす。
5. 火を強め、フライパンから煙が出だしたら、肉脂をいれ、ステーキ肉をいれ、強火で焼き色をつけながら、好みの硬さに焼く。
6. ステーキを皿に取り、フライパンの脂を、少し残して、残りは捨てる(紙でふき取る）
7. ６のフライパンに、みりんを入れ、ブクブクと泡立ったまま、焦がさないように煮つめる。（下の写真）少し汁気がなくなってきたら醤油をいれ、ひと煮立ちさせ、和風ソースを作る。
8. 皿に付け合せの野菜を盛り、６のステーキに大根おろしをのせ、７のソースをかけて出来上がり。

　ＴＩＰＳ

みりんは必ず煮詰めること 。うまみが違います。

大根はできるだけ、肉を焼く直前におろします。時間がたつと、栄養(ジアスターゼなど）が減っていき、うまみも減ります。

大根おろしといっしょに食べるので、少し濃い目の味になっている。なので、塩コショーはしなくてもＯＫ。塩分の節約にもなります。

肉の焼きかげんは、（レアの場合）強火で焼いて、肉から目を離さないで見ておく。表面に肉汁が少し出てきたら、裏返して、３秒ぐらい焼く。もっと焼きたかったら、５秒、とか、１０秒とか、好みで。しかし肉の厚さは違っても、肉汁が少し出てきたら裏返す、というタイミングは同じ。

・・・Ｂｌｏｇランキング参加中・・・・・・皆様の清き1票を・・・