健康法師のレシピと　たまに徒然草

きょうは からすカレイの煮つけです 。 うっかりして煮過ぎてしまった！

カレイにはコラーゲンがとても多くて 、

その点では、形の似ているひらめよりも、うなぎに似ているんですって！

全身に、身の中にもコラーゲンが詰まっているそうですよ。

その コラーゲンをなくさないように料理 したいですね。

そして、コラーゲンが残っていると、柔らかいんですね。

一石二鳥ですね。

材料

カレイ　　4切れ

水　　　　1カップ

酒　　　　1カップ

だし醤油 または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたものとこんぶ　　1カップ

砂糖　　大匙　１

醤油　　大匙　１

生姜　　１かけ

作り方

カレイは熱湯にサッと通し、冷水に取り、ウロコなどをきれいに取る。

水と調味料全部を煮立て生姜を半分入れて、カレイを入れ、 強火でアルミ箔の落し蓋をして煮る。ふたはしません。

写真右下のように、 常に泡立ち、魚の上に煮汁が回っている状態にして７分ぐらい煮る。

火を止めて、余熱で５分ぐらい煮る。

皿に、汁も一緒に盛り付け、残りの生姜をのせて出す。

ＴＩＰＳ

お鍋の厚さによって、火力によって、余熱時間が違います。お箸で魚の身を少し剥いで見て、まだ煮えてないようなら、もう少し置くか、もう一度、火をつけ少しだけ煮ます。

煮過ぎると、固くなるだけでなく、コラーゲンも溶け出してしまうそうです。

一石二鳥っていいましたが、ガス代、電気代も少なくて済むので、エコクッキングになり、一石三鳥ですね。

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