健康法師のレシピと　たまに徒然草

吉庵の さんまの蒲焼寿司

作りました

あんなにおいしいの、家で作って、みんなに食べさせてあげなくちゃね。




材料
さんま　　　　　　2尾
小麦粉

だし醤油 または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたもの　　大匙　５
酒　　　　　　　　大匙　２
砂糖　　　　　　　大匙　１・５


作り方
寿司飯を 簡単おすしの作り方 の要領で、砂糖を半分ぐらいに減らしてして作る。

サンマは三枚におろし、腹骨のところを薄くそいで、骨をとり、小麦粉を振る。
余分な粉は払い落とす。

フライパンにサラダ油を熱し、サンマを両面強火で焼く。中まで火が通らなくても良い。

油を捨て、サンマの周りのフライパンを拭き（写真）、
酒を入れて煮立たせる。

残りの調味料を全部いれ、汁がなくなりかけるまで煮る。


適当な大きさに切り、握った寿司飯の上に皮を下にして置き、もう一度握ってなじませ、フライパンに残った汁をハケで塗る。




ＴＩＰＳ
蒲焼になったさんまは、よく切れる包丁で切らないと、ボロボロになってしまいます。気をつけて切ってくださいね。


とってもおいしかったんですが、吉庵のそれには、とてもとても・・・
また分量や焼き方、勉強します。

でも、おいしかったですよ。



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