健康法師のレシピと　たまに徒然草

おせち料理のがめ煮。

余ってませんか？

がめ煮を具にして茶碗蒸しを作ると、

とても簡単に　おいしくできますよ。

味のついた具もおいしいです よー。

作り方は かんたん茶碗蒸し と同じやり方ですが、

ちょっと違うところがあるので、書いておきますね。

材料

具は

がめ煮を適当に入れる。

容器は耐熱性なら何でも。お湯飲みでもいいですよ。

お鍋は、その容器の入る深さは必要ですが・・・

分量を量るのも、計量カップは要りません。

参考の為、卵と調味料の割合だけ書いておきますね。

卵液の材料 　

卵　　　　　　　　　　　３個　　　　

水　　　　　　　　　　　卵の量の３～4倍弱

昆布　　　　　　　　　　５センチ角１枚

塩　　　　　　　　　　　小さじ４分の３

みりん　　　　　　　　　大匙　１

作り方

1. 茶碗蒸しの容器の入る、深い鍋を用意する。
2. 水に、 昆布をつけてだしを作る 。  
3. 卵を容器に入れ、 卵がどこまであるか見る 。
4. ３の卵を大きいボールに移し、同じ容器で卵の高さで、３杯から４杯弱のだし汁を加える。足りない場合は水を足す。
5. 塩とみりんを入れて、泡だて器か箸5～６本を使ってよーく混ぜ、味見をする。
6. 具を入れた容器に、茶漉しか、網じゃくしを通して５の卵液を入れ、容器にふたがある場合はふたを、ない場合はアルミ箔でふたをする。鍋に、容器の３分の１ぐらいまで水を入れ、沸騰させる。
7. 火を止めて６を入れ、強火で蒸し 、 容器の周りに細かい泡が出始めたら、火をごくごく弱火にして、鍋のふたをして蒸す 。容器を入れたら 絶対に沸騰させてはいけません 。必要なら、火を止めたりつけたりします。この量だと１２分ぐらいで一度様子を見ます。
8. アルミ箔をのけて、見た目で固まっていたら取り出して、真ん中にお箸を刺してみて、透明な汁が出たらできています。濁っていたら、またお鍋に入れて、弱火で２分ぐらい蒸します。（おおきなお鍋だと、余熱だけで大丈夫です。）

ＴＩＰＳ

お雑煮のお汁を使うと出しも作らなくていいですよ。

オーブンレンジなどで作っている人も、この計り方でやると楽です。

これだと、一人用とか、蒸し器やオーブンなしでも作れますね。

卵液は４倍以上だと固まりません。みりんの分を考えて４倍弱までにします。

蒸し時間は容器の大きさなどにより異なる ので、途中で、開けてみてください。また入れれば大丈夫ですよ。

エビを入れる場合はエビも塩と酒でまぶしておきます。

使った昆布は後で だし醤油 にします。

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