きっキーズの日記　森と棚田編

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2007年01月13日

実は出かける前にちょうど婦人之友の2月号が届き、そこにかぶら蒸しが載っていたのです。シズ姉にいただいたやわらかくて甘いカブがあったので、作ってみたいなぁと思っていたところに、それに使うタイの切り身があったのです。フフフ、つい買ってしまいますよね～。

どうせ作るなら活きのよいときのほうが…と言うことで、娘と一緒に三品作りました。
大豆は、勝手に薪ストーブが炊いていてくれたので難なくクリア。シェパーズパイは、ジャガイモをゆでてマッシャーでつぶし、バター、牛乳と混ぜ、中央に、玉葱、にんじん、ひき肉を炒めて粉を絡めたものをはさみ、オーブンで焼きます。

かぶら蒸しはなかなか凝っています。だし汁に醤油、酒で薄味をつけ、ユリネとしいたけ（本にはシメジとありましたが、我が家で取れたしいたけで代用です）を煮、タイも、一塩にしてから湯銭にして氷水に放ち臭みを取って身を引き締め、カブは、細かくすり下ろしてあく抜きして卵白を泡立てたものとあわせます。下に昆布を敷き、タイ、ユリネとしいたけ、カブを重ねて蒸し器にかけ20分ほど蒸します。だし汁に薄味をつけ、片栗粉でとろみをつけた汁をかけて、わさびを載せ、出来上がりです。

かぶら蒸しは、我が家のご馳走料理に加えたい絶品でした。
分量や詳しい作り方は、本を見てくださいね！

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