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December 25, 2005
カテゴリ： カテゴリ未分類
鍋の定義って、なんなんだろう。ちゃんこもいまいち解らない。
夕方、ＴＶでふぐを食べる番組をやっていた。素材によって違うのだろうか。腹が減ってきて鍋を食いたくなった。
○○鍋と○○汁。お椀で出てきたものを食らうのが汁なのだろうか、直火の鍋からよそりたてを食らうのが鍋モノなのだろうか。とにかく空腹に負け、スーパーに買物に行く。
野菜も葉ものを買うのがめんどくさいので、野菜炒めパック（キャベツ、ニンジン、もやし）と豚のカレー用の角切り肉（もも肉）を鍋つゆで煮込み、味噌で味を整え、鷹の爪の輪切りを加えたものを頂く。
とん汁とは全然違う味がするが、これはこれでうまい。豚の厚切りと味噌仕立ての汁物は間違いないと思っている。
ところが、牛肉になると難しい。極端な話であるが、すき焼きもしゃぶしゃぶも肉の旨みを逃がしていると思う。焼くのが旨みを閉じ込め一番うまく、次に煮込みを考える。ちなみに牛丼なんて煮込であるが、臭みを抜くのに力点をおき、旨みまで抜いているので、なぜ吉○家の牛丼が人気があるのか理解できない。牛肉の王道といえばシチューで、西洋鍋というとずん胴の深い鍋を想像する。牛肉を煮込む伝統は日本にはないのだろう、牛肉の鍋と日本食はあわない。いや、煮込みという観点からするとカレーも鍋物のひとつなのかもしれない。でも、和の雰囲気ではない。
夕方、ＴＶでふぐを食べる番組をやっていた。素材によって違うのだろうか。腹が減ってきて鍋を食いたくなった。
○○鍋と○○汁。お椀で出てきたものを食らうのが汁なのだろうか、直火の鍋からよそりたてを食らうのが鍋モノなのだろうか。とにかく空腹に負け、スーパーに買物に行く。
野菜も葉ものを買うのがめんどくさいので、野菜炒めパック（キャベツ、ニンジン、もやし）と豚のカレー用の角切り肉（もも肉）を鍋つゆで煮込み、味噌で味を整え、鷹の爪の輪切りを加えたものを頂く。
とん汁とは全然違う味がするが、これはこれでうまい。豚の厚切りと味噌仕立ての汁物は間違いないと思っている。
ところが、牛肉になると難しい。極端な話であるが、すき焼きもしゃぶしゃぶも肉の旨みを逃がしていると思う。焼くのが旨みを閉じ込め一番うまく、次に煮込みを考える。ちなみに牛丼なんて煮込であるが、臭みを抜くのに力点をおき、旨みまで抜いているので、なぜ吉○家の牛丼が人気があるのか理解できない。牛肉の王道といえばシチューで、西洋鍋というとずん胴の深い鍋を想像する。牛肉を煮込む伝統は日本にはないのだろう、牛肉の鍋と日本食はあわない。いや、煮込みという観点からするとカレーも鍋物のひとつなのかもしれない。でも、和の雰囲気ではない。
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最終更新日
December 25, 2005 09:48:01 PM
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