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December 25, 2006

湯豆腐

カテゴリ：カテゴリ未分類

クリスマスに湯豆腐かいと思うのであるが、冬のこの時期だからいいのである。日照時間が一番少なくなると湯豆腐が食べたくなる。よく豆腐は豆の味が濃いほうがいいというがあれがいけない。（奴であれば旨いが）豆のあじなんぞ若干の風味があればいい。濃いと邪魔になるのである。湯豆腐の良さは豆腐のしっとり感を究極に引き出してくれるところにある。従って、食べ時が油断ならないくらい難しい。

この豆腐の熱々しっとり感はこの時期いろんなところでお目にかかれる。先日牛丼松屋でとん汁を食べていたのであるが、その中の豆腐が結構大きく切ってあり、汁全体も里芋のぬめりからかとろみさえ感じ、豆腐をたべると熱々のしっとりで喉は通っても胃の中で熱さで暴れだし慌ててお茶を飲んだ覚えがある。（お茶も熱いのであるが、豆腐の熱さほどでもないので収まりがよくなる）
居酒屋の煮込みでよく豆腐を入れてくれるところがあり、あれも熱々しっとり感が味わえる。大きめに切った豆腐をもつ煮込みの中でゆっくり温めて出してくれているんだと思う。
ところが宴会の鍋だとこうはうまくいかない。例えば、他の具材がメインで豆腐は忘れさられ、すが入ったり、出汁の塩分が濃いせいかしっとり感がなくなっている。
おそらく今週が湯豆腐欲する感がピークのはずである。１月から２月にかけて寒さは厳しくなるのであるが、日照時間が日に日に長くなっていく。正月空けると餅の季節になるので湯豆腐は忘れさられていく。日が落ちるのが早い冬の晩に湯豆腐が活躍する。

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