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April 11, 2007
カテゴリ： カテゴリ未分類
麺喰いは喉越しとか、擦過感覚を大事にする。そこでは麺の太さとコシと形は重要なポイントになる。勿論、材料の粉の風味とタレやソースの味も大事であるが、それ以上に喉をどのように通過していくかを気にする。だから餡かけ麺や脂がスープに膜を張っているような汁麺は火傷をするのでパスとなる。
そんなことはどうでもいいのだが、自分の好みから言うと麺は角麺が好きである。最近気がついたのであるが、角麺フェチだということがわかった。そばは概ね四角いので好きである。うどんは太さは関係なく、きしめん、手打ちで断面が四角い麺が好きである。間違っても稲庭うどんなどは旨いとはおもわない。中華麺は概ね手延べ由来の丸麺が多く好きではない。素麺も好きではない。但し、富士宮やきそばの麺は四角いので好きである。パスタもフェットチーネやリングィーネは好きであるが、スパゲッティは丸麺なので宜しくない。
一般には角が立つという言葉はあまりいいイメージでないが、角麺フェチからすると誉め言葉である。「いいねぇ、今日角立ってるねぇ」という賛辞が送られる。
麺喰いからすると冷麺や韓国麺は固すぎで噛み切れず喉の通りが悪くて嫌われてるかもしれない。でも、角麺フェチは「エッジが効いててたまらんねぇ」ということになる。別に鋏で麺を切って食べる事を恥だと思っていないのである。ただ、延びたり、ふやけたりすると角が無くなってくるので「ちくしょう！丸くなりやがって」と半べそを掻き始める。（ウソです）
コシとはあまり関係がないので、ところ天、くず切りなども好きである。特に「寒天突き」で押出されてくる瞬間を見ると身震いするほど焦がれる思いがするのである。
そんなことはどうでもいいのだが、自分の好みから言うと麺は角麺が好きである。最近気がついたのであるが、角麺フェチだということがわかった。そばは概ね四角いので好きである。うどんは太さは関係なく、きしめん、手打ちで断面が四角い麺が好きである。間違っても稲庭うどんなどは旨いとはおもわない。中華麺は概ね手延べ由来の丸麺が多く好きではない。素麺も好きではない。但し、富士宮やきそばの麺は四角いので好きである。パスタもフェットチーネやリングィーネは好きであるが、スパゲッティは丸麺なので宜しくない。
一般には角が立つという言葉はあまりいいイメージでないが、角麺フェチからすると誉め言葉である。「いいねぇ、今日角立ってるねぇ」という賛辞が送られる。
麺喰いからすると冷麺や韓国麺は固すぎで噛み切れず喉の通りが悪くて嫌われてるかもしれない。でも、角麺フェチは「エッジが効いててたまらんねぇ」ということになる。別に鋏で麺を切って食べる事を恥だと思っていないのである。ただ、延びたり、ふやけたりすると角が無くなってくるので「ちくしょう！丸くなりやがって」と半べそを掻き始める。（ウソです）
コシとはあまり関係がないので、ところ天、くず切りなども好きである。特に「寒天突き」で押出されてくる瞬間を見ると身震いするほど焦がれる思いがするのである。
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最終更新日
April 11, 2007 06:40:50 PM
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