2014年02月の記事
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インチキ｢バンセオ（お好み焼き）」
２０１４年２月２８日（金曜日）２月ってアホみたいに暖かい日があるが、今日がそんな日和だったのかな？晴れ！しかし、北西の神風が強くて、バイクが倒れないか？心配だった。この後、また寒さが戻ってくるらしい-----------------玉葱、海老、豚肉、コリアンダーの茎（細かく切った）をあらかじめ炒めて、皿に戻した。中華なべには、洗う前にバンセオの粉を溶く分量の水を入れ鍋にこびりついた｢だし？」をフライ返しで擦って、その水で洗った。その水は、勿論！バンセオの粉に混ぜた。その後、鍋を正式に流水で洗い、油を引きなおした。バンセオ粉には卵とネギの小口切りを入れたが、ココナツミルクは入れなかった。（特に理由なし）熱した鍋にバンセオのタネを流し入れ、鍋の側面に広げたが、自動的に火力が弱くなってしまった。周囲が膨らんだ頃、具を入れ、底面のタネたまりが固まりかけたので今回は、コリアンダー、ニラ、タデを入れて、半分に折り２分ほど弱火で加熱した。今回もモヤシがなかったので・・・20140228インチキバンセオweb posted by (C)wasida昨日より外見は良くなったが、ターメリックを入れなかったので色が薄い。ココナツミルクを入れなかったのであっさり味。味付けのタレは昨日と同じ。が！なますを作ることを忘れてしまった。なます有りと、無し、では、まったく違う。なますの存在感は偉大だと思った。生まれてはじめてタデを食べたが、結構イケる味。
2014.02.28
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ダメダメ「お好み焼き」
２０１４年２月２７日（木曜日）ほぼ一日中雨が降っていたが、暖かい陽気。春が近づいているのを感じた。でも、寒さが戻ってくるらしい？-------------ベトナム風お好み焼き｢バンセオ」Ａ.バンセオの粉にココナツミルク、卵、水、青ネギの小口切りを混ぜた。Ｂ.油を中華なべにたらして、玉葱、豚肉、海老を炒め、火が通ったので Ａを入れ、鍋を回して広げたが・・・・ダメだなぁ～コンロにサーモがついているのかな？鍋を傾けると勝手に火力が落ちる！！底面は焦げる！玉葱の甘みが増して、炭水化物が増えて、それで焦げやすいのかな？それならば、一旦、Ｂを鍋から出して、鍋を水洗いして油を引きなおしてそれにＡを入れ、Ｂを入れる方法が良いのかもしれない。本来ならば『もやし』を入れて、生地を折るらしいが、モヤシがなかったので、コリアンダーを入れてみた。カタチは、どこから眺めても｢お好み焼き」では無い出来上がり。ヌクマムに金山のチリソースと砂糖と、レモン果汁と水を混ぜて「お好み焼き？」にかけた。なますが残っていたので一緒に盛り付けてみたが外見より、味は良かった。また食べたくなった。20140227121949 posted by (C)wasida
2014.02.27
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超インチキ｢ベトナム風落雁」を作ってみた
■材料きな粉・・・適当グラニュー糖・・・適当ココナツミルク・・・適当■作り方材料３種類を好みの甘さにして混ぜ合わせて、練る。■注意点？きな粉に比べてグラニュー糖が少なすぎると大豆の味がかなり主張される■備考グラニュー糖は超細目を使った。アガペシロップでもＯＫ。ココナツミルクは分離していたら無理に脂を入れる必要ないかも？■味きな粉なので、大豆が主張している。緑豆と大豆の違いがよくわかる。■発展＆応用？粉質の栗粉で作ってみる赤エンドウの粉があったら、もっと味が近くなるかも？
2014.02.26
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ベト弁を買った
２０１４年２月２６日（水曜日）暖かい、、、明日は雨らしい。昨日より、夜も暖かく感じる-----------こんな暖かい日は・・・・『そうだ！ 確定申告の書類をＧＥＴしよう。』と、都会の税務署へせっかく都会に出てきたから・・・・『そうだ！ アーバンネット名古屋ビル横で売っているベト弁を買いに行こう。』街角販売って書いてあったが、本当に街角だった！アルミケースみたいなカーゴの横に台を置き、その上に３種類の弁当が積んであった。その光景が『ベトナムを彷彿させた？』って、行った事無いのに（汗）ベトナムの若者が販売していた。チキンとアジアンを各１組ずつ買った。ヘルシーはｐｈｏだったのでこぼす不安があったので・・・ガツガツ食してしまい、写真撮るの忘れた。ご飯⇒チャーハン。チキンは薄味なのに絶妙な味付けと食感。これは美味！ アジアンはお馴染みな感じ。チキンとは食感が全く違う。牛肉の焼き物⇒美味い。大蒜、チリ、砂糖、レモングラス？ネギ？不思議だ。チキンのタレ⇒黄色でレモンとニンニク？今まで経験したことない。蓮根天ぷら⇒美味い！タレはヌクチャムかな？美味い！食感もいい。三つ葉のサラダ⇒三つ葉に玉葱その他。味は、酢と砂糖と、う～ん繊細。イケる～たこ焼き⇒最初、何かわからなかった（爆）日本と形が違う。トッピングがウニみたいな味大根と豚肉の煮物⇒大根が良く味しみているのに中が白い。これは冷凍下処理方法かな？ 大根の苦味がなく気に入った。今度自分も作ろうかな？春巻⇒揚春巻だと思う。人参と豚肉？キクラゲは認識できた。タレなしでも美味。全体の感想は・・・野菜が多い。繊細な味付け、全体的に薄味で優しい。一般的な幕の内弁当と味付けが全然違う。容器入り添付のタレ、、これが、タレを舐めても感じないが対象となる料理にかけるとニンニクの香りがして、なんとも不思議だった。こんな味だったら、毎日、ベト弁が昼飯でも飽きないなぁ～薄味好みの家庭料理ってイメージ。ゴテゴテの濃い、既製品の味に慣れている人は味付けが物足らないかも？すべて、料理を再現したいが、味付けが繊細で、調合が？特に、チキンのご飯、、、これ、超美味だったのだが、、チキンの蒸し汁か何かで炊いているかな？キチンは怪獣の分なので、味見させてもらった程度なので詳細不明。しかも、レモングラスか何か？香草を入れて・・・わからない。もち米が入っているのかな？モチモチしている。近所だったら、毎日購入して研究？できるが、遠いんだよね～
2014.02.26
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ベトナム・タイ野菜の注文をした
２０１４年２月２５日（火曜日）日中はとても暖かく、過ごしやすい？というか、、、（冬の作業、やっていない！ マズイ！）しかし、夜は、相変わらず、寒い。最近、乾燥しているのか？時々、皮膚が痒くなる-----------------九州の川辺農園に野菜を注文した野菜、、と、いっても スーパーで売られているような、パックに少量入った、いわば、｢ＨＥＲＢ」扱い。タデ、アジアンスイートバジル、バクチーファラン、タイミントの、４種類。他にもあったが、とりあえず、この４品を選んだ。------------------東京で買ったバクチーファラン、、、水に挿したら、萎れてしまった！そんなものなのかな？よくわからない。何となく、インスピレーション？で、卵、海老、バクチーファラン とご飯を炒め、味付けは「海老ペースト」を使ってみたが、、、もち米を入れたご飯だったのでイマイチだったこういう時はタイ米のようなパサパサしたご飯が良いのだろうか？それ以前の問題で、バクチーファランの鋸歯が口の中に刺さりまくって痛い。これ、胃の中に入れても大丈夫なのかな？魚の骨なら消化するが、野菜だけに、、、？現地の人たちは、鋸歯を処理してから調理するのかな？わからない
2014.02.25
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ＶＮ落雁？
京浜東北線で蒲田へ行った。ベトナム食材店（福山商店）ここにホビロンがあるらしい・・・が、あったのはピータンだった、、、残念。でも、どうやら毎月１５日と３０日にホビロンが入荷するそうだ。次回に期待しよう！狙いは、、バンセオ（ベトナムのお好み焼き）の粉、ハスの実、それと、、、｢緑豆の落雁？」ＮＸＨがお土産に買ってきて、すごく美味だったのだ！あった！↓ 中身、こんな感じというか、そのもの20140223ベトナム落雁計測 posted by (C)wasida当時は、緑豆に砂糖をまぶして固めた菓子・・・という認識しかなかったが、食べてみると、なんとなく、緑豆と砂糖を混ぜて固めた（と、いってもすごく緩くてすぐ崩れる）ことは間違い無いが、固めるためにココナツミルクを使っているような風味がした。外皮をむいた緑豆の粉は、、売っていたのかな？マイナーな商品は日本語のルビが振ってなかったので、、あ～ｂａｎｈ ｄａｕ ｘａｎｈ で調べれば良かったのか？？？何やら、怪しげな？粉が数種類あったからな～～色でわかったのはターメリックとシナモンくらいか？明日、大豆の粉（きな粉）に砂糖とココナツミルクを混ぜて固めてみよっと！
2014.02.23
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歌舞伎町近く・・・
大久保にタイ食材店があることを調べたので、上京したついでに寄った。どこか、ビルの２階で営業している？・・・迷った。大久保ってコリアン街なのか～～韓国市場や、韓国流？ファストフードのような店とか、興味はあったが、名古屋にもあるので、割愛した（笑）あ～～でも、「皇帝のクッキー？」が欲しかったなぁ～探すべきだったな～美味いんだなぁ～ごま油でシトシト＆甘いのだが、不思議とクドさを感じないのだ。先日、名古屋のコリアンスーパーに行ったときは無かったから・・・それと、ドングリの粉も探せば良かったなぁ～-------------タイ食材店はネットスーパーだけでなく実在していた！いやぁ～面白い、興味津々、さっぱりわからない・・・欲しいモノは山ほどあったが、我慢して、最優先課題？『バクチーファラン（ノコギリコリアンダー）』を買った。（それと、揚げて調理が必要な海老せんべい）葉の長さ２０ｃｍくらい葉の一部を食すと、本当に「カメムシ」のニオイだった！これ、ぜったい、コリアンダーとは科が違うと思うが・・・イメージではチコリーに似ているのだが・・・・？残念ながら、店員さん一人で店を切り盛りしていて電話（長電話になりそうな雰囲気）に出ながら、客を待たせるわけにいかないのでレジを打ってくれたので、産地が聞けなかった・・・・20140223ﾊﾞｸﾁｰﾌｧﾗﾝ袋入り posted by (C)wasida
2014.02.23
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東京の雪
２０１４年２月２３日（日曜日）東京、あれから、太陽がでて時雨れて・・・その後、安定してきた。日中は暖かい感じだったが、、、、夜、名古屋に帰ったら寒く感じたのは、名古屋はいつも朝晩が寒いから？-------------東京の雪、昨日の夜、見たもの最初は何か？さっぱりわからなかった。「メレンゲ？」まさか、ね・・・そんな感じ。玄関先にメレンゲ飾るなんて狂気を超えている？（昼・夜・と食事を抜いたので食べ物に思えてしまった）201402222snow1 posted by (C)wasida今日の昼間、散策していたら、こんな感じ・・・まるで｢雪国」かき集めて、この積雪なのか？この高さまで降り積もったのか？って、もう一週間経っているので当時はもっと高さがあったと思う。20140223snow2 posted by (C)wasida
2014.02.23
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東京で変な物体発見？
２０１４年２月２３日（日曜日）東京の空は、、ただ今、曇り。京浜線で蒲田に行く予定だが、あっちの方で事故があったみたいだ。都心だが鳥のさえずり（カラスではない）が聞こえた昨日の夜、地下鉄から地上に出ると道路の隅や、家々の玄関横の一角に白いモコモコした物体をみつけた。変なものがおいてある家だな？と思いつつ、歩く先、何処の家も大なり小なりその物体があった。なんと雪だった！一週間経ってもまだ残っている
2014.02.23
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左手中指が数秒、痺れた！
２０１４年２月２０日（木曜日）日中は、ホント、太陽光線に力強さを感じるでも夜になると・・・寒い～-----------今日の昼、仕事行く前にコーヒー飲もうと、ヤカンをガスコンロにかけた直後左手中指に違和感があった。なんか、薬指に向かってもたれかけ、自立できていないような感覚痺れ？独立して動かせなかった次に、フィルターを取りに、食器棚を開けた時、また、同様の感覚がしたすぐ、右手で左手を握り、椅子に座った。他には何も症状は、ない頭がくらくらするとか、首が突っ張るとか、そういう異変は感じられなかった水分を多めに取ったほうがいいかな？そう、判断した。それと、食をもっと減らしたほうがいいだろう・・・後から、肩甲骨の辺りがこっている感じがした。
2014.02.20
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生春巻
２０１４年２月１９日（水曜日）晴れ、ありがたや、ありがたや・・・この好天夜は冷えてくるが、日中は春を感じる前回の風邪でできた、風邪の「ふきだし」が治らず、顔がみっともない状態---------------最近、生春巻に凝っているが、ヌクチャムとかいうタレのレシピ、砂糖が（自分の基準では）大量投入のイメージで素直に分量を入れる勇気がない。で、ヌクマム（ベトナム魚醤）に、オーサワの薬膳らー油を入れると、｢コリアン料理？」みたいな味付けになってしまうが安心出来る味で、チヂミを食べているような錯覚。チヂミならチヂミの方が美味かな？それと、生野菜ばかり巻くが、なんか、すぐ満腹感が出る。炒め野菜を巻いても同様だった。これは皮が、柔らかいくせに、歯ごたえがある感じで、よく噛まないとダメで少しで満腹になる原因か？だとしたら、｢生春巻ダイエット」できるかも？ビーフンのかわりに茹でた「糸こんにゃく」入れたりして・・・
2014.02.19
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なんと、表現したものやら・・・
体調の件、ワケあって、こんな時間まで起きていた！まあ、17～18と連休なのでいいか・・・それにしても、複雑な心境だな。おかげさま で、もうひとつ、大切なコト（ノルマ？）が達成できた終わりよければ、全てよし かな？
2014.02.17
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バラの種まきの準備
２０１４年２月１７日（月曜日）曇晴れ、空は春霞みたいな感じ北西の強風が吹く日でも日差しが強い、家の中に入る日差しが少なくなった⇒太陽が高い⇒バイクの運転が少し楽になった---------------バラの種まきの前処理を先延ばししまくっていたら身をもって、「種まき！」って催促された。果実から種子を取り出し、お茶パックに入れて水につけた。
2014.02.17
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セミナー参加
に、申し込んだ。日時は2月22日（土曜日）会場は東京モモ朗が泊まりで遊びに出かけるなら、布団が空くだろうから一泊しようかな？今回は、｢縁」を感じた。もともとこの日は、今学んでいる件で、名古屋でセミナーがあるのだが、参加条件として、「ノートパソコン」が必要なので迷っていた。翌日は、今、学んでいることで紹介された映画が名古屋近郊で上映されるのでそれに参加する予定で、2日続けて休日申請した。このセミナーは、名古屋でも開催されたが、仕事で行けなかった。ゼロ学で、自分の性格にあった内容。地震仲間が頑張っている「ＭＬＭ」は性に合わない自分・・・性格だから仕方ないなぁ～ゼロ学でも「ＭＬＭ」はダメと指摘されている。どうかな～～～って、もう、申し込んだのだが（汗）
2014.02.13
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神の微笑を逃して2600円無駄使いした
2014年2月13日（木曜日）昨日は快晴！今日も天気が良い。北西の風が強くなっても春を感じる。コブシの蕾が、「確かに！」膨らんでいる。-----------昨日、組み立て家具の板と着せ替え水性ボールペンの芯を買いに行ったが筆記具は「フリクションシリーズ」の天下みたいな陳列になっていて欲しかった芯は見当たらなかった。仕方なく、板だけ買って帰宅、いざ、組み立て、、、、固定具を買うの、忘れていた！でも、その前に、芯をＧＥＴせねば！オフィスデポに注文した。2500未満だと送料が加算される・・・腐るものじゃあないので、頑張って芯を何色も注文し、パソコンの電源を落として、固定具を買いにホームセンターへ。と！まったく違う場所に芯が置いてあった！在庫処分で安くなって！あ～～本当は、当日欲しかったのだし、、、腐るものじゃあないので、欲しいサイズ（太さ）のものを買いあさった。最重要課題は組み立て家具の調整だったので注文なんかせずに、速攻、買いに走れば無駄遣いせずに済んだのに・・・鈍感になったなぁ～
2014.02.13
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普通の挿し木方法ではダメみたいだ
2014年2月9日（日曜日）だんだん晴れてきた！気温も高い？感じ昨日に比べて、の、話。-----------------昨夜、穴があいたスポンジ（ハイポニカ用のやつ）に1枝ずつ挿し、立てて、水温25℃くらいに設定してみた。が、今日の朝、見ると・・・全て萎れていた！水中に入れっぱなしの方が良いのか？寝かせて、全草水につかるようにしてみた。正解みたい。あと、ＣＯ2発生させる云々と書かれていたが、今のところ、エアを入れている（ブクブクで）
2014.02.09
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草は「挿し木」用？だった
結局、通勤は ｢バイク」を使ったが、自転車より｢正解」だった。自転車なら、今日みたいな日は歩道を走るのだが、歩道はシャーベット状の雪でグチャグチャだった。車道はクルマの轍や融雪剤によって解けていた。帰宅する頃は、止んでいた。---------------仕事に出かける少し前に荷物が届いたようだ。開封すると、今まで経験した事がない梱包状態だった。帰宅後、開封すると、「保冷剤」じゃあなく｢保温材？」が手当てされていた。もしかしたら、今回注文した草って、低温に弱いのかもしれない？しかも、挿し木用というか、観賞魚用の水槽の中に植え込むモノなのかもしれない。
2014.02.08
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雪だわ、仕事だわ、家は揺れるわ、荷物が心配だわ～
2014年2月8日（土曜日）雪、朝方から降り始めたみたい。ベチャベチャとした雪・・昼少し前、一時的に止み、また降り出した。早く雨に変わってくれないかな？---------問題は、通勤手段だ。普段はバイクだが自転車の方がいいか？公共交通？不便すぎて選択肢にならない。---------すぐ向かいが解体作業中で、我家が揺れる。フルイ型で土をふるっているだけなのに振動が伝わる。気持ち悪い。更地になっても、すぐ、何かが建つだろう。当分、うるさい日々が続くのか？関東の業者から草の苗が届く予定だがこの天気なので遅れるかもしれない。タイミングが悪かったな・・・『ナマモノ』なので。
2014.02.08
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スキャナーを稼動させた
2014年2月7日（金曜日）朝は快晴？だが午後から曇ってくる・・・昨日もそうだった。今季一の寒波襲来で明日は名古屋も雪が降るかも？？？？だから。--------------------NXHの彼女が年末に来日して新年早々から関東地方で仕事している。今日で10ヶ月（交際して以来・・・って2013年8月21日当人死亡だが・・・）って書いていたが、何が言いたいのかな？コチラとしては複雑な心境だ。そんなに彼女は彼を愛していたのかなぁ～？愛の理由はNXHのゼニの使いっぷりに惚れたのかな～？私に対しては、NXHは弱音や弱みばかり見せた完全な子供だった。私の常識では『愛をカネで測る』ことは有り得ない。彼女は若いから仕方ないか？パトロンみたいな彼氏をGETしたのだから、残念だろう・・・すごいカモだったな、、、NXHは。国民性もあるし・・・でも、一般の女性って男にたくさんゼニを使わせるのは世界共通？男も女の為にゼニ使うのが嬉しいのかもしれない。正直、気持ち悪い。 --------------と、そんなことより、Win98からXPに乗り換え、ずっと使ってなかったスキャナーを今日、稼動させた。古い機種なのでバージョンアップのダウンロードが有るか？心配だったがあった！Win7や8用のモノもあったのでありがたい！無事に稼動させることができた。スキャナーは手書きの報告書を取り込むのに必要だった。
2014.02.07
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インチキなベトナムパン作り＜第二弾＞
2014年2月6日（木曜日）寒波到来中、曇、寒い、午後2時ごろ外出したが道路の電光掲示板に｢只今の気温3℃」と書かれていた！---------ベトナムのパンについて想像してみたもしかしたら、｢麩」に近いかも？そんな仮説を立ててみた。---------それより、だ！先日、地震仲間から「板利の麩」をＧＥＴしたグルテンと小麦粉が材料で、軽く、ぷっくり膨れていてパンみたいな外見。前回も板利の麩をＧＥＴしたが、その時は、フランスパンと見間違える形だった。麩の製造方法を調べた。凄いのは、イーストなんか使わず、少量の膨張剤で膨れる事！グルテン、強力粉、水、膨張剤たったこれだけでふっくらパンのように膨れる麩！仕組みとしては、グルテンの層に閉じ込められた水分が熱で膨張して生地を膨張させながら水蒸気となって生地から抜けるイメージ？ネットでベトナムパン作りの画像を見つけた。日本でのフランスパン作りレシピとイメージが違いすぎる。日本では、成形にすごく神経を使い、布で船を作って形を整える。焼成も石に水分を含ませ？たり、銅の天パンを使ったり、普通のパンよりかなり気を使う。が、ベトナムでは・・・・見つけたページ↓http://hengaplai-nihonngoyaroo.blogspot.jp/2008/07/bnh-m.html#!/2008/07/bnh-m.html----------------------今回は、まず、焼き麩が上手く作れるのか？その実験グルテン粉150ｇ強力粉225ｇ（グルテン粉の1.5倍でやってみた）水300ｇ強アルミニウムフリーベーキングパウダー小さじ1パン個ね器で材料を捏ねて、（出来上がり生地708ｇだった）6等分して、細長く、コッペパンのようなカタチに成形後、表面に霧吹きで水を吹きかけて余熱なしの180℃設定のオーブンに入れて20分ほど焼いた。最初は、なかなか膨らんでこず、また失敗か？と思ったが後半、どんどん膨張してきた最終的には、成形の甘さが原因で、鳩のような形に膨らんだ。出来上がり重量約100ｇそんなに水分が抜けていない。もっと加熱して水分を飛ばす必要がありそうだ。外皮は薄くてパリパリ、中の生地はモッチリ、水分の多い具の染み込みが良い生地。途中で一つまみ塩を入れてみた。成形後、すぐ『クープ？』を入れてみたが膨らんだら、跡形も無くなっていた！☆カタチが悪い・・・もっと成形をしっかりやらねば！20140206-1 posted by (C)wasida☆断面1 輪切り、20140206-3 posted by (C)wasida☆断面2 地面と水平に切ってみた20140206-4 posted by (C)wasida-----------------パンを膨らませるのはイーストだと思い込んで思考停止していたが、グルテン層で水分を閉じ込め、それを加熱すれは膨らむのだ！と体験した。麩は、日本各地で作られているようだ。愛知県でも奥三河地域で見覚えがあるような？？？この麩のようなパン？（麩か？）を切って、コンデンスミルクをたらして食すと美味！餡は合わない・・・と、家族の感想。
2014.02.06
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