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三線マン
岐阜から沖縄、沖縄から香港、そして世界一周。 根なし草人生に美徳を感じる呑んだくれ三線弾きの旅行記。 …になる予定。
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2009.07.30
カテゴリ： フランス
我々が「フランス料理」と聞くと、ドレスコードがあるレストランで
膝にナプキンを置いてソムリエをワインについて小賢しい談義を交わしながら、
１本数万円もするようなボトルを入れて、フォアグラやらトリュフやら、
高級食材をふんだんに使った目ん玉が飛び出る程高い料理を
フォークとナイフでお上品に突つき、支払いはアメックスのブラックカードで…
ケッ、どうせ庶民な俺様には関係のない世界だぁ!!
酒持って来い、酒!!
なんて、敷居の高いイメージがありますが、
そんなことはない!!
モチロン、 一食で平気で300ユーロ、400ユーロの大金が
飛んで行く ような３星レストランも山のようにありますが、
いくらフランス人だって毎日そんなもの食ってるわけありません。
今日は、そんな中でも先日までお世話になったアルデッシュで
みんなで作った、気楽に楽しめる庶民の味中心に、フランスの家庭料理の
いくつかを皆さんにお伝えしたいと思います。
アペリティフ
フランス人の食文化では欠かすことの出来ない習慣、
それがこのアペリテゥフと呼ばれるものです。
食事の前にアパタイザー(前菜)とワインを飲みながら、
食事を待つ間オシャベリを楽しむという、フランスらしい優雅な習慣です。
ちなみに、写真はパリでの、ちょっとしたパーティー仕様の豪華版。
生ハムやピクルス、オリーブ、チーズにパン、そしてこの日はトルコ料理の
お惣菜という組み合わせ。ランチタイムの贅沢なひとときです。
フランスのチーズとオリーブの美味いこと!!
それ＋ビールか安ワインといった簡素なカンジで食します。
スモークサーモン・カクテル
ショットグラスより少し大きめのグラスに、
アボガドとレモン汁を合わせたペースト、クリームチーズと
タマネギのみじん切りを混ぜたものを敷き詰めて、
それに細かくカットしたスモークサーモンをたっぷり載せた贅沢な前菜。
この他にも、 こんなカンジのカクテルのような前菜だけでも、
１冊の料理本が出来てしまう程種類がある そうです。
日常的に家庭でこんなオシャレなものを食っている上に、
種類までたくさんあるなんて…流石はおフランスですね。
ペンネのブルーチーズソース
作り方は至って簡単。ブルーチーズと山羊乳から作る白チーズを
弱火に掛けながら鍋でじっくり溶かし、パスタのゆで汁を少し加えて
それを沸騰しない程度に伸ばすだけで、美味しいパスタソースの完成です。
クラッシュしたクルミの実を入れるのがフランス流なんだとか。
それに好みでブラックペッパーとオリーブオイルを。
先ほども書きましたが、フランスはチーズが最高に美味いので、
チーズベースのパスタソースも絶品です。ブルーチーズのクセがたまりません。
フランス人の大好物、好きな人にはたまらない味です。
アルデッシュ名産・特濃チーズ
フランス語だと「乾いた、固いチーズ」という意味の名前を持つ、
アルデッシュでしか作られていない名産＆特別品のチーズ。
その名の通り、山羊乳で作ったチーズを何年間も寝かせて、
ほぼ完全に水分が無くなり、目方が80％くらい無くなったところで
ようやく完成という、手間隙の掛かったチーズです。
もの凄く味が濃く、 小さな欠片でもそのまま食べると、
喉がヒリヒリする ほどの、 超超超濃厚チーズ 。
これを薄くスライスして、同じくアルデッシュ名産の
栗から作ったモッチリとしたパンにこのチーズの乗せ、
同じく栗の風味を付けて作った特製の蜂蜜を少しかけて食べるのが、
一番美味しい食べ方なんだとか。
超濃厚な味わいのチーズと上品で滑らかな甘さの蜂蜜が
絶妙のマッチングで、「これが同じチーズか!!」と
ビックリする程美味しかったのを覚えています。
庶民料理色々
セバスチャンの別荘の庭で採れた野菜を使ったリゾットやキッシュ、
町で買ってきた地元産のハムやチーズ等等。大皿にたくさん作って、
みんなでほしいだけ取るビュッフェスタイルのランチ。
見た目通りどれも絶品。とくに、自家製のズッキーニを
ふんだんに使った自家製のキッシュは 今まで食べたキッシュの中でも
トップクラスの美味しさでした 。
ちなみに、その庭で採れたズッキーニ。
デカイ。 最初 「細長いスイカか？」 と思った程のデカさを誇る、
バケモノサイズのズッキーニ(写真下のが、普通サイズのズッキーニ)でした。
トマトとズッキーニの肉詰め
トマトやズッキーニの中身を刳り貫いて、中に挽肉とハーブを詰めて
オーブンでじっくり焼いたもの。非常にシンプルな料理ですが、
野菜の下には３種類の雑穀と刳り貫いた野菜の中身で作ったペーストを
敷き詰めており、野菜のうまみをたっぷりと吸ったご飯と一緒に
頂くと美味です。オリーブオイルとバルサミコ酢をお好みで。
南フランスの野菜は甘みが強くてとっても美味いのです。
ヴランケット
そして、今回のフランス滞在で、いや、今回の旅の中でも
一番忘れることが出来ない程の美味がコチラ、
フランスの伝統的家庭料理、ヴランケット。
ジュリアンのお父さんとお母さんが晩メシに招待してくれて、
そのときに作ってくれたのが、この料理。何と、150年以上の
伝統を誇り、一時期は国王が「国民食だ」と宣言したこともあるという、
由緒正しい、フランスの正統派肉料理です。
お母さんみずからがサーブしてくれました。
子牛のスネ肉を圧力鍋で野菜と一緒にトロトロになるまで煮込み、
それに特製のソースと、スープで炊いたご飯を添えて食べます。
フォークで持っただけでホロホロと崩れる、味のしみ込んだ牛肉と野菜、
秘密のレシピで作った特製のソースが奏でる絶妙のハーモニー。
決して、見た目的には美しいものではないので、レストラン等で
サーブされることはまずないとのことです。
ホントーーーーーーーに、メチャメチャ美味しかった ので、
「美味い美味い」と食べていると、 お土産に鍋一杯のヴランケットを
我々に持たせてくれました。 涙が出る程嬉しかった、
心まで暖まるフランスの母の味でした。ありがとう!!
ちなみに、 その秘密のレシピもバッチリゲット 。
秘密なので公開はしませんが、日本に帰ったら作ってみようかと思います。
他にも、色んなソースやペースト等、酒のつまみを中心に、
色んなレシピを頂いてきました。食べることが出来たアナタはラッキー。
というわけで、フランスの庶民＆家庭の味、如何だったでしょうか？
何も、レストランにお行儀良く座って、フォークとナイフでお上品に
食べるものばかりがフランス料理ではありません。
ヨーロッパに入ってからというもの、
あとはピクルスと安ワインしか口にしていなかった ので、
殆どお金をかけることなく、こんなに素晴らしい料理が堪能出来たのは、
正に幸運としか言えません。
さて、そろそろフランスを出ようかと思う今日この頃ですが、
またパン＆チーズの生活に戻るのかと思うと、若干憂鬱な今日この頃です。
夢聞いた＆握手した人
昨日：１人 合計：スミマセン、まだ集計出していません…。
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今回の旅で、資金面で協力して下さっているスポンサー様、
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香港で起業した社長の和僑のススメBlog
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ありがとうございます!!
膝にナプキンを置いてソムリエをワインについて小賢しい談義を交わしながら、
１本数万円もするようなボトルを入れて、フォアグラやらトリュフやら、
高級食材をふんだんに使った目ん玉が飛び出る程高い料理を
フォークとナイフでお上品に突つき、支払いはアメックスのブラックカードで…
ケッ、どうせ庶民な俺様には関係のない世界だぁ!!
酒持って来い、酒!!
なんて、敷居の高いイメージがありますが、
そんなことはない!!
モチロン、 一食で平気で300ユーロ、400ユーロの大金が
飛んで行く ような３星レストランも山のようにありますが、
いくらフランス人だって毎日そんなもの食ってるわけありません。
今日は、そんな中でも先日までお世話になったアルデッシュで
みんなで作った、気楽に楽しめる庶民の味中心に、フランスの家庭料理の
いくつかを皆さんにお伝えしたいと思います。
アペリティフ
フランス人の食文化では欠かすことの出来ない習慣、
それがこのアペリテゥフと呼ばれるものです。
食事の前にアパタイザー(前菜)とワインを飲みながら、
食事を待つ間オシャベリを楽しむという、フランスらしい優雅な習慣です。
ちなみに、写真はパリでの、ちょっとしたパーティー仕様の豪華版。
生ハムやピクルス、オリーブ、チーズにパン、そしてこの日はトルコ料理の
お惣菜という組み合わせ。ランチタイムの贅沢なひとときです。
フランスのチーズとオリーブの美味いこと!!
それ＋ビールか安ワインといった簡素なカンジで食します。
スモークサーモン・カクテル
ショットグラスより少し大きめのグラスに、
アボガドとレモン汁を合わせたペースト、クリームチーズと
タマネギのみじん切りを混ぜたものを敷き詰めて、
それに細かくカットしたスモークサーモンをたっぷり載せた贅沢な前菜。
この他にも、 こんなカンジのカクテルのような前菜だけでも、
１冊の料理本が出来てしまう程種類がある そうです。
日常的に家庭でこんなオシャレなものを食っている上に、
種類までたくさんあるなんて…流石はおフランスですね。
ペンネのブルーチーズソース
作り方は至って簡単。ブルーチーズと山羊乳から作る白チーズを
弱火に掛けながら鍋でじっくり溶かし、パスタのゆで汁を少し加えて
それを沸騰しない程度に伸ばすだけで、美味しいパスタソースの完成です。
クラッシュしたクルミの実を入れるのがフランス流なんだとか。
それに好みでブラックペッパーとオリーブオイルを。
先ほども書きましたが、フランスはチーズが最高に美味いので、
チーズベースのパスタソースも絶品です。ブルーチーズのクセがたまりません。
フランス人の大好物、好きな人にはたまらない味です。
アルデッシュ名産・特濃チーズ
フランス語だと「乾いた、固いチーズ」という意味の名前を持つ、
アルデッシュでしか作られていない名産＆特別品のチーズ。
その名の通り、山羊乳で作ったチーズを何年間も寝かせて、
ほぼ完全に水分が無くなり、目方が80％くらい無くなったところで
ようやく完成という、手間隙の掛かったチーズです。
もの凄く味が濃く、 小さな欠片でもそのまま食べると、
喉がヒリヒリする ほどの、 超超超濃厚チーズ 。
これを薄くスライスして、同じくアルデッシュ名産の
栗から作ったモッチリとしたパンにこのチーズの乗せ、
同じく栗の風味を付けて作った特製の蜂蜜を少しかけて食べるのが、
一番美味しい食べ方なんだとか。
超濃厚な味わいのチーズと上品で滑らかな甘さの蜂蜜が
絶妙のマッチングで、「これが同じチーズか!!」と
ビックリする程美味しかったのを覚えています。
庶民料理色々
セバスチャンの別荘の庭で採れた野菜を使ったリゾットやキッシュ、
町で買ってきた地元産のハムやチーズ等等。大皿にたくさん作って、
みんなでほしいだけ取るビュッフェスタイルのランチ。
見た目通りどれも絶品。とくに、自家製のズッキーニを
ふんだんに使った自家製のキッシュは 今まで食べたキッシュの中でも
トップクラスの美味しさでした 。
ちなみに、その庭で採れたズッキーニ。
デカイ。 最初 「細長いスイカか？」 と思った程のデカさを誇る、
バケモノサイズのズッキーニ(写真下のが、普通サイズのズッキーニ)でした。
トマトとズッキーニの肉詰め
トマトやズッキーニの中身を刳り貫いて、中に挽肉とハーブを詰めて
オーブンでじっくり焼いたもの。非常にシンプルな料理ですが、
野菜の下には３種類の雑穀と刳り貫いた野菜の中身で作ったペーストを
敷き詰めており、野菜のうまみをたっぷりと吸ったご飯と一緒に
頂くと美味です。オリーブオイルとバルサミコ酢をお好みで。
南フランスの野菜は甘みが強くてとっても美味いのです。
ヴランケット
そして、今回のフランス滞在で、いや、今回の旅の中でも
一番忘れることが出来ない程の美味がコチラ、
フランスの伝統的家庭料理、ヴランケット。
ジュリアンのお父さんとお母さんが晩メシに招待してくれて、
そのときに作ってくれたのが、この料理。何と、150年以上の
伝統を誇り、一時期は国王が「国民食だ」と宣言したこともあるという、
由緒正しい、フランスの正統派肉料理です。
お母さんみずからがサーブしてくれました。
子牛のスネ肉を圧力鍋で野菜と一緒にトロトロになるまで煮込み、
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フォークで持っただけでホロホロと崩れる、味のしみ込んだ牛肉と野菜、
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サーブされることはまずないとのことです。
ホントーーーーーーーに、メチャメチャ美味しかった ので、
「美味い美味い」と食べていると、 お土産に鍋一杯のヴランケットを
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というわけで、フランスの庶民＆家庭の味、如何だったでしょうか？
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あとはピクルスと安ワインしか口にしていなかった ので、
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正に幸運としか言えません。
さて、そろそろフランスを出ようかと思う今日この頃ですが、
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昨日：１人 合計：スミマセン、まだ集計出していません…。
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