あんずの健康＆ダイエット

旬の食材！！　新キャベツが美味しい！！　今だけの自然からの贈り物。　

ザワークラフトを作ってみよう

「ザワークラウト」 は難しい？
「ザワークラウト」 は酢を使わないの？

難しくないんですね・・・　 乳酸菌たっぷりの健康食品。

ザワークラウトとは、ドイツ語で“すっぱいキャベツ”という意味で、細切りキャベツ
を塩で漬け込み、自然発酵させてつくる漬物のひとつ。

寒いドイツでは貴重な野菜の保存食で、その名の通り、強い酸味が特徴。
ピクルスのようなお酢を使った酢漬けと思いがちですが、酢は入れず、キャベツと塩のみ。

ザワークラウトの酸味は、乳酸発酵から生まれるもの。

キャベツの中にもともと生息している乳酸菌が、キャベツの糖分をエサとして分解し、
乳酸と酢酸に作り変え、酸味が生まれます（これを乳酸発酵という）。

乳酸発酵で酸味を持った漬物には、他にも韓国のキムチや日本の柴漬けなどが知られて
います。

このような漬物の歴史は古く、中国では食酢の発見される以前に、調味料代わりに使わ
れ、また、東洋からシルクロードを経て欧州に伝わったとされています。

現在、日本でも瓶詰めや缶詰のザワークラウトをよく見かけます。
家庭で手作りすることもできます。

●簡単なザワークラウトのつくり方

1、 キャベツを2～3mmの細切りにする

2、 キャベツの重量の1.5～2.5％の塩、香辛料（ジュニパーベリー少量、なければクロ
ーブ、ディル、キャラウェイなど）をキャベツに揉みこみながら、容器に詰める

3、 表面をラップなどで覆い空気を遮断し、落しブタと重石をして漬け込む

夏場（25℃前後）なら2～3日、冬場（10℃前後）なら1～2週間ほどで酸味のある、べっ
甲色の漬物が出来上がり。
赤キャベツでつくると色鮮やかなザワークラウトが楽しめます。

●ザワークラウトの食べ方
・ ソーセージ、肉・魚のソテーに添えて
・ サラダやサンドイッチに（オイルと和えて）
・ 炒めもの、煮物、蒸し物、シチューなどに