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2011.06.08

極める！　田中卓志の紅茶学

テーマ： Lovely　紅茶(1213)

カテゴリ：紅茶・お茶

紅茶を極める紅茶学の
4回ｼﾘｰｽﾞが始まりました

第１回は紅茶研究家の磯淵猛さんから学ぶ
「ゴールデンルール」と「ミルクティー」

お湯の温度やミルクの種類などにこだわり
実験結果も交えながら
紅茶をおいしくいれる技を極めていく
という内容！！

イギリス式のミルクティーは
ミルクが先が紅茶が先かとよく言われますが

イギリス王立化学協会では
ミルクを先に入れたほうが美味しいとのこと

磯淵さんはﾒｰｶｰに協力してもらい
実験してみた結果
数値上も確かにそうだと

田中さんが飲み比べて
ミルクを先に入れた方が
あっさりしてると言ってました

牛乳も低温殺菌牛乳がいいそうです

磯淵流ミルクティーの入れ方

ポイントは
茶葉をポットの中で対流させる（ジャンピング）

カップにミルクを入れておく

やかんに水道水を勢いよく注いで水を沸かす

沸騰する直前でお湯を止める
えーー私はボコボコ泡がでるまで沸かしてました

沸騰する直前95～98℃のお湯のほうが、
酸素を多く含み茶葉がジャンピングしやすいとのこと

高い位置から茶葉をめがけてお湯を注ぐ

3分蒸らして
カップに注少々お砂糖を＋してました

ミルクティーがあまり得意でない夫に
磯淵流で入れてみると！

うーーん～今まで飲んだのより
なかなか美味しいぞーー
でもやっぱり普通のストレートがいいぞーだって！！