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2005年01月11日
カテゴリ： ちびマリィのお話
私、イタリアから参りましたピザ用の粉です。はるばる異国の地まで来た訳はほかでもない、イタリア製の石の窯で薪の火に焼かれておいしい「ピッツァ」になり、私を食べた人を幸せにするためなのです。
毎朝私は、イタリアの塩とイーストと混ぜ合わされて、斑尾山の湧水でこねられます。
１回目の発酵のあと１枚分の量に切り分けられて２度目の発酵に入ります。膨らんできたら何度かまるめ直されて、お客さんの来る時間にちょうどよく発酵するように温度の違う冷蔵庫を行ったり来たりさせられます。
その間にも薪がたかれて、窯の温度が上げられます。
さあ、発酵した私はちょうどつきたてのやわらか～い鏡餅みたいになっています。
おやっ、グッドタイミングでお客様が。しかも注文はなんと「ピッツァ マルゲリータ」。このメニューは私を一番おいしく食べてもらえるものなんです。「お客さん、通ですね？」
さてさて箱から出された私は熟練したピッツァ職人の手によりどんどん広げられ丸い円盤状になります。そこへイタリアのトマトの裏ごしをぬられ、ナポリの水牛のチーズをのせられ、ちぎったバジリコの葉っぱとおろしたパルミジャーノチーズ、オリーブオイルをたっぷりかけられ、炎の上がる窯に入れられます。このとき窯の温度は５００度近くになっていることでしょう。
私はふちの方からみるみる膨れ上がり、３０秒もするとくるっと回されて反対側が焼かれます。チーズも焼き過ぎずちょうどいい頃合の約２分後には、香ばしくふんわりふくらんで外側はさくっと焼けた理想的なピッツァになります。
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