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2005年02月02日
カテゴリ： 日記
スープはどこの地方でもありますね、その地方の食材を生かして、そしてその地方の気候にあったものになっています。
今日は肉団子と春雨のスープです。めずらしく（？）画像はありません。
最近スープを作っていましたが、どちらかといえば洋風のもので、こだわっていたわけではないのですが和風中華風のものは作りませんでした。
このスープは「汁」といったほうがいいかもしれませんが良く学校給食で出たようで子供の大好物です。
家では作ったことがなかったんですが、ふと思いついて作って見ました。
１まずだしをとる。
出しは鶏がらで取る洋風のものと、昆布と干しエビでとったものをあとであわせた、いわゆる「ダブルスープ」にしていましたがご家庭では簡単に出しを取りましょう。
肉団子からも味が出るのであまり濃くなくてもいいと思います。
骨付きの肉は煮込みなどに使ってしまった場合はあまり出しは取れません。
手羽先などを使うとき先っちょのところだけ切っておきそれを使うといいですね。
野菜はあまり個性のありすぎるものでない限りなんでもいいと思いますが、皮や芯の部分、先っちょなどを入れます。
最初は強火であくが出たらすくい、その後は本当に弱い火でそぉ～っと煮ます。
するとにごらない透き通っただしが取れます。
２具の用意
具は鶏と豚のひき肉（ねぎ、しょうが、塩コショウ、しょう油、片栗粉）
春雨、しいたけ、水菜、スープのもと
ひき肉にはねぎのみじん切りとおろしたしょうがをお好きに入れて塩コショウにしょう油をたらっとたらし、コーンスターチとか片栗粉などのでんぷんを入れてつなぎ、良く混ぜます。
出し適量に中華風スープのもととしょう油を少々をいれておきます、肉にも味がついていますからこのときは薄味にしてください。
そこへ春雨をはさみで適当に切りながら入れちゃいます。春雨も種類がありますが緑豆春雨を使うと煮溶けません。でもちょっとかたい感じがします。
熱いスープに直接ひき肉を、手に水をつけたりしながら小さく丸めて入れていきます。
火は中火、沸騰させないようにそっと煮ます。
肉団子に火が通ったら２センチほどに切った水菜を入れて一煮立ちさせて出来上がり。
ごま油も使っていないし、あんまり中華風！ッていう感じはしません。
野菜のたっぷり入った出しを使うと塩味が薄くても味に厚みがでます、そして柔らかな甘みがあります。
お好みでゴマやごま油、ラー油などで中華風に、キムチのたれを入れ韓流に、水菜とルッコラを一緒に入れて出来あがりにコショウとおろしたパルミジャーノでイタリアン（？）にと変化自在！ 笑
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