Kouglof's Cafe☆

プロフィール

Kouglof

February 12, 2003

Truff eu The ～紅茶のトリュフ～

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トリュフなどの艶のあるチョコレートの膜はテンパリングと言う温度調節が必要。

＊材料　３０個分　
生クリーム　　　　　１００ｃｃ
紅茶　　　　　　　　　　　　５ｇ　　ティーパック１個分
チョコレート　　　　　　２００ｇ　　荒く刻んでおく
バター　　　　　　　　　　２０ｇ

１．鍋に生クリームを入れて弱火で沸かす。沸き始めたら紅茶を入れて煮出す。
２．ボールに入れたチョコチップに静かに注ぎ溶かし、バターを加える。

３．冷蔵庫で熱を取り、ゴムベラで練り返す。再度、冷蔵庫で固めにする。
　　軽く湯煎して丸められる固さにゴムベラで練り、直径２㎝のボール状に丸める。
４．バットに広げたココアや粉糖の上で全体を転がして完成！

　　☆チョコレートは水と熱い温度と空気が苦手です。
　　　湯煎にする時は同じ大きさのボールを使用するなどして注意してね。
　　　練る時も空気を抱き込まない様に押さえる感じでね。

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