一番亭食単

日曜日は父の日でした。実家の父にお小遣いを、と出かけると 兄

が 姪と二人で伸び放題の庭の木々の剪定中。我が家には月桂樹が

植わっていて毎度毎度帰るたびに何枚かちぎってきては重宝させ

てもらってます。今回は一気に１５０枚ゲット！

月桂樹の葉（ローレル/ベイリーブス）

実家のは肉厚、幅広でかなり上質です。裏表を洗ってキッチンペ
ー パーで良くふき取り、茎を切りそろえたら陰干しします。家で
はいつ も辞書に挟んでいますがこれだけ大量だとちょっと無理。
どうしよ うか考えてます。洋食の香りづけにはかかせませんから
かなり嬉 しいです。帰りがけに八百屋で大量のパセリを安売りし
ていたので こちらもゲット！洗って、刻んで、キッチンペーペー
に乗せて冷 蔵庫で一週間ほど放置して乾燥させてから瓶詰にして
冷凍保存。 スープ、サラダ、ディップ、パスタとこちらもかなり
重宝します。

刻みパセリ

さて、家に帰ると晩ごはん。父の日は父の手作り料理。という 事
で旬の刺身用鯵が安かったので土曜日にさばいて押し寿司にし て
おいたのをいただきました。

鯵の押し寿司

鯵、鯖、秋刀魚など青背の魚の押し寿司や棒寿司などは出来立て

をいただ いてももちろん美味しいのですが、いわゆる早馴れ寿司
で すので一晩置い て味がなじんでからの方が美味しくいただける
よう です。私の住んでいる神 奈川県の名物駅弁と言うと横浜・崎
陽軒の シウマイとシウマイ弁当が有名で すが、実は京浜急行の各
駅で売ら れている鯵寿司も隠れた名物なんです。 これが私の大好
物！こ ちらは小さ目の握りですが、と～っても美味しい ので機会
が有れば是 非お召し上がりください。

さて、我が家の押し寿司ですが 特に変わった作り方はしていませ
ん。 頭を落としてゼイゴを取り、三枚におろ した鯵の小骨を毛抜
きで抜き、 塩を軽くして１５分ほど放置したら酢洗いして 酢に１
５分ほど漬けて、 皮を剥いでから押し型に詰めた酢飯の上に並べ
て 押すだけです。酢 飯には甘酢生姜いわゆるガリを刻んでゴマと
一緒に混ぜ込み ます。 こ の日はガリを作っていなかったので市販
の紅生姜を使いました。 押 し型は使う前に小一時間水にひたして
おきます。２０ｃｍほどの押し型 で２本作るのに中型の鯵を４匹
を使いました。

ではどうぞごゆっくりお召し上がりください。

亭主敬白