一番亭食単

新年明けましておめでとうございます。

今年もよろしくお願い申し上げます。今年はお節づくりもせず

のんびりと考えていましたが、振りかえると慌ただしい年の瀬

と年明けでした。松の内も今日まで、開店です。毎年秋になる

と 生筋子を買い求め、醤油漬けのイクラにして冷凍し、新年に

お出しするのが習慣です。今年ははらこ飯（めし）にしてお出

しいたしました。

はらこ飯(写真をクリックすると拡大されます）

材料（３人前）
ご飯　　　　　　　　３膳
鮭　　　　　　　　　１．５尾
イクラ醤油漬け　　　２１０ｇ
柚子皮　　　　　　　１０ｃｍ
長葱　　　　　　　　５ｃｍ
砂糖　　　　　　　　大さじ３
塩　　　　　　　　　小さじ０．５
酢　　　　　　　　　１００ｃｃ
海苔　　　　　　　　全型 ３/４
白胡麻　　　　　　　大さじ３

１．鮭はフライパン/トースター/ロースターで焼き、ほぐします。
２．長葱は薄い小口切り、柚子皮は剥いてそれぞれ細かな微塵切
りに します。
３．砂糖、酢、塩、２．を混ぜておきます。
４．炊きあがったご飯、またはレンジで温めたご飯をボウルに空
けて ３．と１．、白胡麻を混ぜ合わせます。（写真下段参照）
５．器に４．を盛り、上から醤油漬けイクラをかけ、刻んだ海苔
を振り ます。

はらこめしは、岩手から福島にかけての太平洋東北沿岸の名物 理
です。鮭とイクラを合わせる事から鮭親子丼とも言われたりし ま
す。年々漁獲量が減り、価格の高騰が言われるイクラですが、 伝
統料理としてなんとか伝えていきたいものです。

それでは、今年もまたがっつりとお召し上がりください。

亭主敬白