一番亭食単

​​ ​​おはようございます。

空気が乾燥して秋の気配が漂って参りました。早朝まだ

暗い内に外に出ると懐かしい群馬の香りがします。北風

に変わって来たのですね。先週北海道から大量15本のト

ウモロコシが届いたのですべてレンジで加熱して粒を外

して冷凍しました。ホワイトソースも大量に仕込んだの

で2つを使って洋風粥にしてお出しいたしました。

トウモロコシの洋風粥(クリックすると拡大します)



材料(8人前)
トウモロコシ　　　　1000g
ホワイトソース　　　800g
水　　　　　　　　　800cc
無科調コンソメ　　　20g
砂糖　　　　　　　　大さじ4
胡椒　　　　　　　　少々
月桂樹　　　　　　　２枚

１．トウモロコシ800ｇと水をミキサーに数回に分けてか
　　けます。
２．鍋に残りのコーン、１．、ホワイトソース、砂糖、コ
　　ンソメ、手で切れ目を入れた月桂樹を入れてかき混ぜ
　　ながら弱火で10分ほど煮込みます。
３．胡椒適宜を入れて撹拌し、味を見て塩気が薄いような
　　ら塩少々で調節します。
４．器に注ぎ、パセリ(分量外)を散らします。

一見するとコーンポタージュですが、繊維質を取るため濾
していません。したがって舌触りはコーンの皮と身が残っ
ていて正に“お粥”状態です。２．で残りのコーンを入れる
前に煮込んで濾してからコーンを加えるとポタージュにな
ります。前回はクリームコーン缶を使いましたが、今回は
ホワイトソースからすべて手作りです。(ホワイトソース
は、新着記事一覧 > カテゴリ別記事 > 洋食　で過去の記
事をご参照ください）

行く夏を名残惜しみながらどうぞお召し上がり下さい。

亭主敬白