一番亭食単

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2020年06月06日

猪腩油豆腐(豚バラ大根と厚揚げの煮込み)

テーマ：今夜のばんごはん(53032)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

誰にでもふと思いつくと食べたいものって有るかと

思いますが、私は豚のバラ肉がそれです。でも塊を

柔らかく煮込むのは時間がかかるので、極厚切りを

大根と厚揚げで煮込んでお出しいたしました。

豚バラ大根と厚揚げの煮込み(クリックで拡大します）

材料（3人前）
１．豚バラ塊　　　　　300g
２．厚揚げ　　　　　　1丁
３．大根　　　　　12cm
４．ニンニク　　　　　3片
５．生姜　　　　　　　1㎝
６．長葱　　　　　　　5㎝
７．白胡麻　　　　　　大さじ1
８．豆板醤　　　　　　大さじ1
９．オイスターソース　大さじ0.5
10．砂糖　　　　　　大さじ3
11. 片栗粉　　　　　大さじ1
12. 米酢　　　　　　大さじ2
13．胡麻油　　　　　大さじ3
14．胡椒　　　　　　適宜

１．大根は皮を剥いて縦4つ割りにして1㎝厚に切ります。
　　厚揚げは縦2割にして1㎝厚に切ります。豚バラは1㎝
　　厚に切ります。生姜、ニンニク、長葱はみじん切りに
　　します。
２．鍋に湯を沸かし、中火で大根を7分ほど茹でてザルに取
　　ります。その茹で汁に豚バラを入れて中火で3分ほど茹
　　でてザルに取ります。茹で汁カップ１．5を濾しておき
　　ます。
３．フライパンにごま油大さじ３．を引き、弱火で生姜とニ
　　ンニクを炒め、厚揚げ、２．を入れて胡椒をし、中火で
　　炒め、豆板醤、砂糖、オイスターソース、を入れて更に
　　に炒めます。(全体で3分ほど）
４．２．の濾した茹で汁、酢を入れて中弱火で10分ほど煮
　　込み、片栗粉を水大さじ２で溶いて全体に回し入れ、更
　　に弱火で１分ほど全体を混ぜながら煮込みます。
５．器に盛り長葱と白胡麻を散らします。

時のたつのは早いもので、前回豚バラ、大根、人参を煮込ん
だものは2年半前に上げています。今回は厚揚げを使い、厚
さも揃えて下茹ですることで短時間に仕上げる事ができます。
写真の大根と豚バラは下茹でが終わった状態です。今回でと
うとう800回目の投稿になります。もう自分でも何時何を作
ったか？ほとんど覚えていません。頼りはトップの新着記事
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です。1000回には毎週アップしてあと4年くらいかかるでし
ょうか…

亭主敬白