一番亭食単

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2022年02月26日

八宝菜(パーパオツァイ)

テーマ：今夜のばんごはん(53032)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

日本勢過去最多のメダルを獲得したオリンピックも数々

の問題を抱えたまま終了しました。さて、またまた中華

です。日本では八宝菜と言うと余り馴染みの無い中華料

理ですが、中国でもそうそう見かけない料理です。系譜

的に言うと上海料理の源流淮揚料理か広東料理的な気が

します。

八宝菜(クリックで拡大します)

材料(3人前)
豚肉　　　　　肩ロース厚切り(5㎜厚)
烏賊　　　　　半身
剥き海老　　　9尾
木耳　　　　　4枚
白菜　　　　　3枚
人参　　　　　7㎝長を縦1/4
筍　　　　　　小1/3本
ヤングコーン　6本
生姜　　　　　1㎝厚
鶏ガラスープ　カップ1
酒　　　　　　50㏄
砂糖　　　　　大さじ1/2
醤油　　　　　大さじ1/2
塩・胡椒　　　適宜
水溶き片栗粉　大さじ6(片栗粉大さじ3・水大さじ6)
胡麻油　　　　大さじ4

１．白菜は3㎝長さに切り、人参は皮を剥いて5㎜厚に
　　薄切りし、宇横半分に切ります。一緒にレンジ容
　　器に入れて水をかけて蓋をし、レンジ700Wで2分
　　加熱します。
２．豚肉と烏賊は食べやすい大きさに切り烏賊には表面
　　に格子状の切れ目を入れます。
３．木耳は水で戻して食べやすい大きさにちぎり、ヤン
　　グコーンは横半分に切ります。筍は縦に1㎝程度に
　　薄切りにして横半分に切ります。生姜は皮を剥いて
　　潰し、微塵に切ります。
４．鍋を強火で熱し、胡麻油を引いたら生姜を炒め、豚
　　肉、海老、烏賊を炒め、火が通ったら野菜擦り全部
　　を入れて塩胡椒を振って炒め合わせます。
５．酒、鶏がらスープの順に入れたら砂糖と醤油を入れ
　　、最後に水溶き片栗粉を硬さを見ながら入れ強火で
　　煮立てて火を止め器に盛ります。

この八宝菜にウズラの茹で卵、蒲鉾の薄切り、銀杏など
を加えて丼飯に掛けたものが和製中華料理の中華丼です。
中国では八宝菜と言うよりは什錦烩菜と言う名前が一般
的でしょうか。肉、海鮮、野菜が詰まったとても美味し
い中華の一品です。ニンニクは使いません。

亭主敬白