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2022.07.09

雪菜竹筍(シュエツァイジュ―シュン)

テーマ：今夜のばんごはん(50456)

カテゴリ：中華料理

おはようございます。

箸休めに料理研究家の呉雯(ウー・ウエン)さんがご

自分の家庭の味として紹介している雪菜竹筍を作っ

てお出しいたしました。

雪菜竹筍(クリックで拡大します)

材料(3人前)
筍　　　　　　200ｇ
高菜　　　　　200g
長葱　　　　　15㎝
砂糖　　　　　大さじ1
酒　　　　　　大さじ1
胡麻油　　　　大さじ1.5
胡椒・醤油　　適宜

１．高菜は薄い塩水に1時間ほど浸けて塩出しします。
　　茎の部分を少し切って食べてみて塩が抜けていな
　　ければ再度同じ事をして塩気を抜きます。
２．筍は縦１/16に櫛型に切ります。塩出しした１．
　　は1㎝幅に切り、長葱は斜め切りします。
３．鍋に胡麻油を引き、筍を入れれ両面に焼き色を付
　　ける様にして焼き、高菜とねぎを入れ、砂糖と酒
　　、胡椒・醤油適宜を入れて炒め合わせ器に盛りま
　　す。
呉さんは畢生と4歳違い、文化大革命の最後の辺りで
随分と辛い思いをされたようで、この料理はそんな中
母上が作ってくれた思いで深い味のようです。高菜の
塩出しが決め手で少し抜きすぎかな？と思うくらいで
ちょうど良い素朴な北京の家庭料理です。砂糖を入れ
るのは当店流です。

亭主敬白