2024年06月の記事
全5件 (5件中 1-5件目)
1
-
ポテト・リヨネーズ(リヨン風ポテト）
おはようございます。梅雨ですが、雨もそう多くなくただ蒸し暑い日々が続いています。フランスのリヨンと言えば鶏料理が有名ですが、田舎風な玉葱とジャガイモの料理も有名です。ポテト・リヨネーズ(クリックで拡大)材料(2人前)じゃがいも 6個(小)玉葱 1.5玉(中)パセリ粉 適宜塩 小さじ1/4粗挽き胡椒 適宜バター 10gオリーブオイル 大さじ2１．ジャガイモは皮を剥き、1㎝程の輪切りにして 水に2回晒してからザルに上げ、水気を拭き取 ります。２．玉ねぎは皮を剥いて縦半分に切り薄く小口に切 ります。３．フライパンにバターを溶かし、２．をしんなり するまで炒めて皿に盛ります。４．フライパンにオリーブオイルを引き、中火で１． の両面を返しながら焼き、３．を盛った上に空 け、塩・胡椒・パセリ粉を振り掛けます。レストランではなかなかお目にかからない所謂家庭料理ですね。リヨンの名産の玉葱とジャガイモを使い、面倒な手間も技術も要らない実にシンプルな野菜料理です。亭主敬白
2024年06月29日
コメント(0)
-
雪菜肉絲蛋炒飯(シュエツァイロウスーダンチャオファン・高菜と豚肉細切り乗せ卵炒飯)
おはようございます。昨年春に漬けて秋に冷凍しておいた高菜漬けを解凍し、豚肉と筍と炒めて雪菜肉絲にして卵炒飯に掛けてお出しいたしました。雪菜肉絲蛋炒飯(クリックで拡大します)材料(3人前)高菜漬け カップ1豚厚切り肉 200g筍水煮細切り 100g卵 3玉白飯 3膳搾菜 3㎝厚長葱 10㎝長ニンニク微塵切り 大さじ3生姜微塵切り 大さじ3酒 100㏄水 100㏄醤油 大さじ1甜麺醤 大さじ1砂糖 大さじ2米酢 大さじ1胡椒 適宜塩 適宜水溶き片栗粉 適宜胡麻油 大さじ6１．筍水煮の細切りはザルに空けて水を切り、ボウル に綺麗な水を張り2時間程浸けて再度水を切りま す。２．ニンニク、生姜、搾菜、長葱は微塵切りにします。 卵3玉は割りほぐします。３．豚肉は細切りにして醤油、甜麺醤、酒50㏄、砂糖 大さじ1に漬けおきます。４．中華鍋を熱して胡麻油大さじ3を入れて回し、生姜 とニンニクの半量を入れて炒め、次に卵を流し入れ て炒め、ふんわりとしたら温めた白飯と搾菜を入れ て更に炒め、最後に葱を振り混ぜてから皿に盛りま す。５．鍋を綺麗に拭いたら胡麻油大さじ3を入れて、汁気 を切った豚肉、筍、高菜の順に中火で炒め、酒50 ㏄、水100㏄を入れて強火で炒め、水溶き片栗粉で とろみを着けたら最後に米酢を入れて混ぜ合わせ、 皿に盛った炒飯に掛けます。解凍した高菜漬けは綺麗な水を張ったボウルに2度浸けて絞り、塩気と灰汁を抜いてから1㎝弱の小口切りにします。胡麻油、砂糖、一味唐辛子、白胡麻で炒めて辛子高菜にすればごはんや麺などにも良く合います。市販の水煮筍の細切りも綺麗な水に浸けなおして臭みを取ります。亭主敬白
2024年06月22日
コメント(0)
-
アスパラ・ベーコンのトマトクリームパスタ
おはようございます。市場で細い(直径6~7ミリ)アスパラガスが売られていたので買い求めてパスタでお出ししました。ドイツでは4月から6月はシュパーゲル(アスパラガス)の季節です。各地でアスパラガス祭りが開かれて皮剥き競争などが行われます。ドイツではもっぱらバイスン・シュパーゲルと呼ばれるホワイトアスパラですが、日本ではなかなかお目にかかれません。アスパラ・ベーコンのトマトクリームパスタ(クリックで拡大)材料(2人前)アスパラガス(細身) 10本ブロックベーコン 160g春キャベツ 3枚トマト(小) 3玉ニンニク 3片スパゲティ(1.4㎜) 300g生クリーム 100㏄牛乳 100㏄オリーブオイル 大さじ2胡椒・オレガノ・パセリ 適宜砂糖 大さじ1塩 小さじ1/4粉チーズ 大さじ2パン粉 カップ2/3１．アスパラガスは根元5㎝程を切り落とし、残りも 5㎝長に切ります。ニンニクは根付きを落として 潰して皮を剥いて微塵切りにします。キャベツは 洗って手で粗く千切ります。トマトはヘタをくり ぬき、天に十字を入れたら熱湯をかけ回して皮を 剥き、縦8等分します。ベーコンは1㎝の拍子切り にします。２．アスパラとキャベツはレンジ容器に入れてレンジ 600Wで2分加熱します。 ３．フライパンにオリーブオイルを引き、弱火でニン ニク、ベーコンを炒め、ベーコンの脂が程よく抜 けたらたらトマト、アスパラ、キャベツを入れて、 胡椒とオレガノを入れて中火で2分程炒めます。４．トマトが崩れてきたら砂糖、塩を入れて全体を混 ぜあわせ、生クリームと牛乳を入れ混ぜ合わせな がら中弱火で2分程煮込みます。５．手で砕いたパン粉と粉チーズを入れて全体に混ぜ ながら弱火で2分程煮込みます。６．時間より1分程眺めに茹でたパスタをザルに空け て水気を良く切ってから５．に入れた混ぜ合わせ、 器に盛ってからパセリを振ります。アスパラガスは皮を剥かないと皮が口の中に残って不快ですが、このくらい細いと根元を切り落とせば剥かないでも大丈夫です。クリーム系の重たいソースには食べ易い細めのパスタが似合うと思います。亭主敬白
2024年06月15日
コメント(0)
-
牛牛蒡
おはようございます。気持ち良い季節になってまいりました。物価が上がり続けています。キャベツ１玉300円って普通なんでしょうか…さて、そんな中気を取り直して和牛肉と牛蒡と白滝の煮ものを作ってお出ししました。牛牛蒡(クリックで拡大します)材料(3人前)和牛バラ肉切り落とし 300g牛蒡 1本しらたき 300g赤ワイン 100㏄醤油 50㏄砂糖 大さじ3胡麻油 大さじ2胡麻 大さじ1１．牛蒡は斜め薄切りにしてから縦半分に切ります。 しらたきは熱湯で湯掻いてからレンジ600Wに 3分かけて水分を抜きます。２．鍋で湯を沸かしたら火を止めて牛肉を入れて灰 汁抜きをしてからザルに上げて水気を切ります。３．フライパンに胡麻油を引き、牛蒡、しらたき、 牛肉の順に炒めたら、赤ワイン、醤油、砂糖を 入れて弱火で5分程煮込みます。４．最後に胡麻を振って混ぜ合わせてから器に盛り ます。白胡麻を切らしてしまい黒胡麻を使っていますが、個人的には白胡麻がお勧めです。しらたきは水分を取ることで味が染みやすくなります。お好みで唐辛子を振っても良いでしょう。亭主敬白
2024年06月08日
コメント(0)
-
生リングイーネのカポナータソース
おはようございます。独立した娘の為に色々と常備菜を作って渡していますが、久々にカポナータを作ったので生リングイーネと合わせてお出しいたしました。生リングイーネのカポナータソース(クリックで拡大)材料(3人前)茄子 4本ズッキーニ 1本トマト 2玉玉ねぎ 1玉パプリカ（黄） 1個肉厚ピーマン 1個マッシュルーム 8個ニンニク 6片ケイパー 大さじ2粗引き胡椒 適宜オレガノ 適宜パセリ 適宜オリーブオイル 大さじ6赤ワイン 大さじ6米酢 100㏄醤油 大さじ1砂糖 大さじ2トマトケチャップ 大さじ4パン粉 カップ1/2生リングイーネ 360g1．茄子とズッキーニはへたを落として縦４割に切ってから 2㎝厚に切ります。2．玉ねぎは上下を落として櫛切り、マッシュルームは軸を 取って縦４つ切り、ピーマンとパプリカは縦８つに切っ てワタを取り、半分に切ります。トマトは湯剥きしてか らざく切りにします。ニンニクは根を落として、潰して 皮を剥いて粗切りします。３．鍋にオリーブオイルを入れて弱火で３分ほどニンニクを 炒めたらズッキーニ、茄子、玉ねぎ、パプリカとピーマ ン、マッシュルームの順にオレガノと胡椒をして炒め、 調味料全部を入れたらトマトとケイパーを入れて弱火で 蓋をしないで30分ほど煮込みます。最後に手で細かく砕 いたパン粉を全体に振って混ぜ合わせます。４．鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタを時間より長めに茹 でたらザルに空けて水気を切って皿に盛り、3.をかけま す。好みでパセリを散らしてください。基本前回上げた2017年と変わりありませんが、今回は最近よく目にする生パスタと合わせてみました。生パスタは時間よりも少し長めに茹でるのが良いようです。亭主敬白そー
2024年06月01日
コメント(0)
全5件 (5件中 1-5件目)
1
-
-
- ■□手作りお菓子□■
- 炊飯器で作るヨーグルトケーキ、ゴー…
- (2026-09-13 20:02:20)
-
-
-
- スイーツ♪スイーツ♪
- 『贅沢すぎ！お重モンブラン』を食べ…
- (2026-09-30 13:44:19)
-
-
-
- 今日行ったお店について
- 【上野】山久でランチ
- (2026-09-30 07:25:29)
-
